Canh măng khô nấu mọc

Canh măng khô là một món canh truyền thống, không khi nào thiếu trong mâm cỗ Tết của người miền Bắc. Món ăn này không riêng gì biểu lộ sự khéo tay, tỉ mỉ của gia chủ mà còn giữ vai trò điều hòa vị cho mâm cỗ Tết vốn rất ngán, nhiều đạm .Có rất nhiều loại măng thường được chọn phơi khô để dùng cho món này. Tuy nhiên, hai loại măng ngon nhất là măng lưỡi lợn và măng nứa hương. Măng lưỡi lợn có miếng măng dầy, mềm thịt, trong khi đó măng nứa hương mỏng dính hơn, dai hơn một chút ít nhưng lại có hương thơm dễ chịu và thoải mái. Các bà nội trợ thường nấu canh măng với móng giò hoặc ngan / gà già. Nhưng đặc trưng nhất của ngày Tết Nguyên đán là canh măng móng giò .

Để có được một nồi canh măng cũng khá cầu kỳ và mất nhiều thời gian, chính vì thế, mỗi lần sơ chế các bà nội trợ thường làm một lượng khá lớn, đủ để ăn nhiều bữa. Nguyên liệu để làm một nồi canh măng bao gồm: măng khô, móng giò, sườn, nấm hương, mộc nhĩ.

Đầu tiên, bạn rửa sạch tổng thể các nguyên vật liệu. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm nở tới, cắt sạch chân, rửa sạch, để ráo nước rồi cho hộp cất tủ lạnh. Để nấm hương và mộc nhĩ giòn, sạch, bạn nên đun từ nước lạnh, cho một nhúm gạo vào đun cùng. Khi nước sôi thì tắt nhà bếp, ngâm thêm khoảng chừng 5 phút rồi đổ ra rổ rửa là vừa khít .

Móng giò, sườn trần qua nước nóng, rửa lại sạch bọt, vụn xương rồi nêm nếm gia vị vừa vặn, ninh nước ngập mặt xương. Ninh móng giò và xương đến vừa chín tới thì cũng đơm ra hộp thủy tinh, để nguội là có thể xếp lại.

Phần cầu kỳ nhất chính là sơ chế măng khô. Đầu tiên, bạn cầm ngâm măng trong nước lạnh để măng nở ra, thật sạch. Thời gian ngâm với măng lưỡi lợn khoảng chừng 1 ngày, măng lứa hương khoảng chừng 12 giờ. Nên ngâm bằng nước vo gạo .

Sau khi đã được ngâm nở, luộc măng với nước trong (cho thêm một chút muối) vài lần đến khi nước luộc măng không còn màu đục, miếng măng mềm vừa tới (cắn vẫn còn chút độ giòn nhưng không dai) thì là được.

Lúc này, bạn mới mở màn cắt bỏ phần măng già, xơ. Phần măng non cắt miếng vừa ăn hoặc xé sợi ( tùy theo sở trường thích nghi ). Sau đó, bóp nhẹ để măng ráo nước ( không vắt hoặc bóp quá mạnh sẽ làm nát miếng măng ). Tiếp đó, cho một xíu mỡ lợn đun sôi, xào măng với chút mắm, muối sao cho miếng măng ngấm đủ gia vị thì cũng đổ ra hộp dữ gìn và bảo vệ .Khi ăn, xẻ một phần măng, một phần xương đã ninh vào nồi, đun sôi để chúng thấm vị vào nhau. Đến khi miếng măng đã thấm vị ngọt từ xương thì nêm nếm lại, sau đó thêm nấm hương, mộc nhĩ đã sơ chế, thái miếng vào, đun thêm tầm 10 phút. Đơm canh măng ra bát, rắc thêm vài cọng hành lá, mùi là bạn đã có được bát canh măng chuẩn vị .Lưu ý, phần canh xương móng giò sau khi bạn trữ trong tủ lạnh sẽ có một lớp đông mỡ bên trên. Nếu bạn thích ăn kiểu canh béo, ngậy thì hoàn toàn có thể xẻ nguyên phần canh xương móng có lớp mỡ này vào nấu. Còn nếu bạn thích một bát canh măng thật thanh vị, nước trong thì nhẹ nhàng hớt lớp mỡ này bỏ đi, chỉ dùng phần xương và nước đông trong phía dưới .