“Khi dùng hà thủ ô lại thấy có 1 số tác dụng phụ ngoài mong muốn như: đau bụng, tiêu chảy, ngủ li bì và tỉnh dậy thấy rất mệt mỏi; hoặc uống mãi chẳng thấy đen tóc?”
Vậy nguyên nhân là do đâu?
* DÙNG SỐNG VÀ DÙNG CHÍN
Trước hết, hà thủ ô trong đông y gồm 2 loại: hà thủ ô sống (sinh hà thủ ô) và hà thủ ô đã qua chế biến (hà thủ ô chế). Hà thủ ô sống là rễ củ của cây hà thủ ô đã thái lát, phơi khô. Còn hà thủ ô chế – là củ rễ đã thái lát và qua chế biến.
Vấn đề ở đây là: Độc tính của Hà thủ ô có liên quan mật thiết đến việc bào chế. Trong hà thủ ô sống có một số chất độc.
Trong hà thủ ô sống có những hợp chất chứa anthraquinone – kích thích nhu động ruột, thông đại tiện và gây ỉa chảy. Vì vậy, người khỏe mạnh bình thường uống hà thủ ô sống, thường dễ bị đau bụng, ỉa chảy. Một số khác uống hà thủ ô vào thấy ngủ li bì, có thể là vì cơ địa (người thuộc tạng dương hư) hoặc do trong hà thủ ô còn một số chất gây say chưa phân giải.
Sau khi chế biến, các hợp chất gây say đã bị phân giải, độ độc của thuốc giảm đi nhiều. Mặt khác, trong quá trình chế biến lại hình thành thêm một số chất mới, ít độc và có lợi đối với cơ thể.
Cần lưu ý là: hà thủ ô sống nói chung chỉ dùng để chữa táo bón, ung nhọt, sốt rét và thường phối hợp với 1 số bị thuốc khác tùy theo bệnh tình. Còn hầu hết các trường hợp khác như dùng để bồi bổ, làm đen râu tóc, chữa cao huyết áp, cơ thể suy nhược… đều dùng hà thủ ô chế.
Hơn nữa, tùy theo mục đích chữa bệnh, mà người ta có những cách bào chế khác nhau, như nấu hoặc hấp chín cùng với nước đỗ đen, tẩm nước ép củ sinh địa, tẩm rượu, tẩm nước gừng, nước cam thảo khô… Đối với trường hợp sử dụng để bồi bổ và làm đen râu tóc, thường sử dụng hà thủ ô chế với đậu đen.
* Tự chế Hà thủ ô như thế nào?
Chế biến hà thủ ô rất cầu kì, mất nhiều thời gian, công sức, nguyên liệu. Vì vậy, thứ hà thủ ô chế bán ngoài thị trường khó có thể đảm bảo chất lượng. Có người chỉ ngâm hà thủ ô với nước đậu đen hoặc nước sinh địa, cho lát thuốc có màu đen thẫm, sau đó đem phơi hoặc sấy khô, thế là đem bán. Không hiếm trường hợp ngâm quá lâu không vớt ra, nên lát thuốc có cả mùi thiu.
Do đó trong tình hình hiện nay, tốt nhất nên gom nấu chung từ những nguồn nguyên liệu đảm bảo, vì khi nấu từ những nguyên liệu chất lượng, và nấu đúng cách thì rất tốn nguyên liệu và lâu công, sẽ không thể có loại cao tốt chuẩn mà giá thành lại rẻ được.
* Cách chế biến cụ thể như sau:
_ Ngâm hà thủ ô trong nước vo gạo 1 ngày 1 đêm, lưu ý là nước vô gạo đặc để đảm bảo chất lượng cao hà thủ ô, sau đó rửa sach, thái lát, bỏ lõi, hong khô.
_ Cho hà thủ ô và đậu đen vào nồi hoặc lồng hấp, trộn đều (mỗi 1kg hà thủ ô cần dùng 100gram đậu đen. Đặc biệt lưu ý không sử dụng đồ nấu bằng sắt.), đổ ngập nước trên mặt thuốc 3-5cm. Đun sôi, nấu nhỏ lửa cho đến khi đậu đen chín nhừ, trong lúc đun nên đảo liên tục cho chín đều. Nếu nấu trực tiếp, nên đặt thêm 1 cái vỉ ở đáy nồi, để khỏi bị cháy khét.
_ Vớt hà thủ ô ra, phơi hoặc sấy cho khô, nếu còn nước đậu đen thì tẩm – phơi cho đến khi nước đậu đen ngấm hết vào hà thủ ô mới thôi.
_ Sau đó lại nấu – tẩm – phơi như trên tất cả 9 lần (hay còn gọi là “cửu chưng cửu sái”) sẽ được thứ hà thủ ô chế chất lượng.
Toàn bộ công đoạn này diễn ra liên tục trong 12 – 15 ngày.
*Sử dụng hà thủ ô cần phải kiêng kỵ:
Trong đông y, hà thủ ô được tôn vinh là thứ “thánh dược”. Tác dụng tăng cường sức khỏe, kéo dài tuổi thọ và làm đẹp râu tóc đã được chứng minh qua nhiều thế kỉ.
Các nghiên cứu hiện đại cũng đã chứng minh, kinh nghiệm của người xưa là có cơ sở khoa học. Có điều, khi sử dụng hà thủ ô cần phải kiêng một số thức ăn cũng như loại gia vị.
Theo tài liệu cổ, khi uống hà thủ ô cần kiêng kỵ “3 thứ màu trắng” (tam bạch): đó là hành củ, tỏi và củ cải trắng. Ngoài ra, còn phải kiêng cả ớt và hồ tiêu, vì đó đều là những thứ cay nóng, có tính phát tán, làm hao tổn tinh huyết.
Hiện nay, một số người sử dụng hà thủ ô không thấy khỏe ra và tóc bạc không thấy đen lại. Một trong những lý do là không biết hoặc không tuân theo những kinh nghiệm của người xưa về việc kiêng kỵ
Hà Thủ Ô tuyệt diệu – nhưng rất khó tính.Một số người đã dùng hà thủ ô thường thắc mắc:”Khi dùng hà thủ ô lại thấy có 1 số tác dụng phụ ngoài mong muốn như: đau bụng, tiêu chảy, ngủ li bì và tỉnh dậy thấy rất mệt mỏi; hoặc uống mãi chẳng thấy đen tóc?”Vậy nguyên nhân là do đâu?* DÙNG SỐNG VÀ DÙNG CHÍNTrước hết, hà thủ ô trong đông y gồm 2 loại: hà thủ ô sống (sinh hà thủ ô) và hà thủ ô đã qua chế biến (hà thủ ô chế). Hà thủ ô sống là rễ củ của cây hà thủ ô đã thái lát, phơi khô. Còn hà thủ ô chế – là củ rễ đã thái lát và qua chế biến.Vấn đề ở đây là: Độc tính của Hà thủ ô có liên quan mật thiết đến việc bào chế. Trong hà thủ ô sống có một số chất độc.Trong hà thủ ô sống có những hợp chất chứa anthraquinone – kích thích nhu động ruột, thông đại tiện và gây ỉa chảy. Vì vậy, người khỏe mạnh bình thường uống hà thủ ô sống, thường dễ bị đau bụng, ỉa chảy. Một số khác uống hà thủ ô vào thấy ngủ li bì, có thể là vì cơ địa (người thuộc tạng dương hư) hoặc do trong hà thủ ô còn một số chất gây say chưa phân giải.Sau khi chế biến, các hợp chất gây say đã bị phân giải, độ độc của thuốc giảm đi nhiều. Mặt khác, trong quá trình chế biến lại hình thành thêm một số chất mới, ít độc và có lợi đối với cơ thể.Cần lưu ý là: hà thủ ô sống nói chung chỉ dùng để chữa táo bón, ung nhọt, sốt rét và thường phối hợp với 1 số bị thuốc khác tùy theo bệnh tình. Còn hầu hết các trường hợp khác như dùng để bồi bổ, làm đen râu tóc, chữa cao huyết áp, cơ thể suy nhược… đều dùng hà thủ ô chế.Hơn nữa, tùy theo mục đích chữa bệnh, mà người ta có những cách bào chế khác nhau, như nấu hoặc hấp chín cùng với nước đỗ đen, tẩm nước ép củ sinh địa, tẩm rượu, tẩm nước gừng, nước cam thảo khô… Đối với trường hợp sử dụng để bồi bổ và làm đen râu tóc, thường sử dụng hà thủ ô chế với đậu đen.* Tự chế Hà thủ ô như thế nào?Chế biến hà thủ ô rất cầu kì, mất nhiều thời gian, công sức, nguyên liệu. Vì vậy, thứ hà thủ ô chế bán ngoài thị trường khó có thể đảm bảo chất lượng. Có người chỉ ngâm hà thủ ô với nước đậu đen hoặc nước sinh địa, cho lát thuốc có màu đen thẫm, sau đó đem phơi hoặc sấy khô, thế là đem bán. Không hiếm trường hợp ngâm quá lâu không vớt ra, nên lát thuốc có cả mùi thiu.Do đó trong tình hình hiện nay, tốt nhất nên gom nấu chung từ những nguồn nguyên liệu đảm bảo, vì khi nấu từ những nguyên liệu chất lượng, và nấu đúng cách thì rất tốn nguyên liệu và lâu công, sẽ không thể có loại cao tốt chuẩn mà giá thành lại rẻ được.* Cách chế biến cụ thể như sau:_ Ngâm hà thủ ô trong nước vo gạo 1 ngày 1 đêm, lưu ý là nước vô gạo đặc để đảm bảo chất lượng cao hà thủ ô, sau đó rửa sach, thái lát, bỏ lõi, hong khô._ Cho hà thủ ô và đậu đen vào nồi hoặc lồng hấp, trộn đều (mỗi 1kg hà thủ ô cần dùng 100gram đậu đen. Đặc biệt lưu ý không sử dụng đồ nấu bằng sắt.), đổ ngập nước trên mặt thuốc 3-5cm. Đun sôi, nấu nhỏ lửa cho đến khi đậu đen chín nhừ, trong lúc đun nên đảo liên tục cho chín đều. Nếu nấu trực tiếp, nên đặt thêm 1 cái vỉ ở đáy nồi, để khỏi bị cháy khét._ Vớt hà thủ ô ra, phơi hoặc sấy cho khô, nếu còn nước đậu đen thì tẩm – phơi cho đến khi nước đậu đen ngấm hết vào hà thủ ô mới thôi._ Sau đó lại nấu – tẩm – phơi như trên tất cả 9 lần (hay còn gọi là “cửu chưng cửu sái”) sẽ được thứ hà thủ ô chế chất lượng.Toàn bộ công đoạn này diễn ra liên tục trong 12 – 15 ngày.*Sử dụng hà thủ ô cần phải kiêng kỵ:Trong đông y, hà thủ ô được tôn vinh là thứ “thánh dược”. Tác dụng tăng cường sức khỏe, kéo dài tuổi thọ và làm đẹp râu tóc đã được chứng minh qua nhiều thế kỉ.Các nghiên cứu hiện đại cũng đã chứng minh, kinh nghiệm của người xưa là có cơ sở khoa học. Có điều, khi sử dụng hà thủ ô cần phải kiêng một số thức ăn cũng như loại gia vị.Theo tài liệu cổ, khi uống hà thủ ô cần kiêng kỵ “3 thứ màu trắng” (tam bạch): đó là hành củ, tỏi và củ cải trắng. Ngoài ra, còn phải kiêng cả ớt và hồ tiêu, vì đó đều là những thứ cay nóng, có tính phát tán, làm hao tổn tinh huyết.Hiện nay, một số người sử dụng hà thủ ô không thấy khỏe ra và tóc bạc không thấy đen lại. Một trong những lý do là không biết hoặc không tuân theo những kinh nghiệm của người xưa về việc kiêng kỵ
Xem thêm: Cách luộc tiết trâu
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
