 Phóng to |
| Tô cháo trai Huế quện sánh thơm lừng – Ảnh: Iris Trương |
Gọi là cháo trai Huế đơn thuần vì là món cháo trai do người Huế nấu theo công thức Huế. Hơn chục năm nay quán cháo trai vẫn ở đó, trong sân một khu tập thể đông đúc ở khu Thành Công ( Q.Đống Đa ), và trở thành một quán ăn mà bất kể người dân TP.HN sành ăn, yêu món cháo trai nào cũng biết, cũng ưa thích .
Hồi còn là sinh viên trọ ở khu Thành Công, tôi đã biết tiếng quán cháo trai này và hay đến đây ăn bởi rất ngon lại rẻ, hợp với túi tiền sinh viên. Đến giờ dù đã ra trường đi làm mấy năm, đi nơi này nơi khác, nhưng mỗi khi thèm cháo trai, thì tôi chỉ tìm đến đây để ăn mới thỏa được cơn thèm .
Cũng chỉ từ ngần ấy thứ nguyên liệu, bột gạo xay, thịt trai, nước trai, rau răm, hành khô, tiêu … nhưng do được nấu theo công thức Huế, và quan trọng hơn có lẽ rằng do tuyệt kỹ riêng của người nấu mà cháo trai ở đây không hề giống bất kể loại cháo trai ở nơi nào khác. Cháo nhuyễn hơn, quện hơn và có màu nâu sánh chứ không trắng và hơi loãng như thường thì. Và cái mùi vị của nó có ăn một lần mới cảm nhận hết được .
Để chế biến cháo trai, người ta làm sạch con trai rồi đem luộc. Lấy nước luộc ấy để nấu cháo. Trai có làm sạch thì nước trai mới trong, nấu cháo mới được ngon. Còn thịt trai sau khi làm sạch ở phần bụng thì thái ra thành miếng mỏng, cho vào xào với gia vị cho vừa rồi cho vào nấu cháo.
Bạn đang đọc: Cháo trai Huế giữa lòng Hà Nội
Xào trai tưởng đơn thuần nhưng lại khó vô vùng, bởi nếu xào kỹ quá thịt trai sẽ bị dai, bã. Phải xào vừa chín tới thì miếng thịt trai mới giòn và giữ được vị ngọt. Bởi vậy đây là một khâu quan trọng làm ra một tô cháo trai ngon ở bất kể quán cháo trai nào .
Xào trai thường thì đã công phu như vậy, nhưng ở quán Huế này còn được nâng lên những cung bậc riêng. Bởi nếu thường thì thịt trai được xào với hành phi thơm, khi cho vào tô cháo sẽ lẫn cả thịt trai và vụn hành, thì ở đây khi xào trai, người chủ quán phi hành thơm lên rồi vớt vụn hành ra và cho trai vào xào với gia vị cùng một chút ít tiêu cho vừa ăn, vừa chín tới .
Chính bởi cách xào ấy mà thịt trai thơm lại không bị lẫn vụn hành, khi ăn cùng cháo, mùi hành khô phi thơm thoang thoảng, lẩn khuất như một game show ú tim, mê hoặc vô cùng .
Các quán cháo trai ở TP. Hà Nội đều để thịt trai xào riêng, lúc ăn thì xúc cho vào tô cháo. Cách làm như vậy có vẻ như “ bảo đảm an toàn ” vì thịt trai không bị dai do ninh lâu trong cháo, không làm phật lòng nhiều khách tới ăn. Nhưng cũng do đó mà nhiều khi tô cháo thiếu đi sự uyển chuyển, thuần thục, cháo đi đường cháo, trai đi đường trai, mối liên hệ rất nhạt nhòa và lòng lẻo .
Ở quán Huế này, chị chủ quán không chọn cách ấy mà thịt trai được cho vào nấu luôn cùng cháo. Tuy cách này đòi hỏi sự công phu, khéo léo của người làm mà nếu không có bí quyết riêng thì không thể làm được, nhưng bù lại cháo sẽ có vị ngọt thơm rất đậm đà của thịt trai, có màu nâu sánh rất ngon mắt, và thịt trai với cháo thì quện sánh với nhau không rời.
Chính nhờ công phu và “ mạo hiểm ” thế nên cháo trai ở đây mang mùi vị riêng mà tìm khắp Thành Phố Hà Nội chẳng quán nào có được. Cháo trai nấu xong thì cứ ủ trên nhà bếp, lúc khách gọi thì chỉ việc cho rau răm băm nhỏ vào tô rồi múc cháo ra, thế là đã có một tô cháo thơm lành nóng giãy để ăn .
Gọi một tô cháo, kiếm một cái bàn, khách mới từ từ nêm thêm gia vị rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức. Ai ăn tiêu thì rắc thêm tiêu, ai ăn ớt thì nêm thêm bột ớt, ai thích giấm tỏi thì thêm thìa giấm ngâm ớt tỏi, ai ăn quẩy thì gọi thêm quẩy. Trộn đều tô cháo lên cho rau răm, cháo, tiêu … quyện vào nhau uyển chuyển rồi mở màn chiêm ngưỡng và thưởng thức. Thật mê hoặc vô cùng !
Này là hương thơm ngai ngái của rau răm ; này là cái cay cái thơm của tiêu quện với vị ngọt vị thơm, đậm đà của thịt trai ; này là sự quyến rũ, mềm mịn và mượt mà đến nao lòng của cháo. Thêm vị giòn giòn beo béo của những miếng quẩy nữa là tuyệt đỉnh công phu. Nhưng nếu bạn không thích ăn quẩy cũng không hề gì, bởi bản thân tô cháo trai ở đây đã vừa đủ và vẹn tròn mùi vị lắm .
Ngồi trong góc quán vừa thong thả ăn tô cháo thơm ngon, khách vừa thầm thán phục chị chủ quán đã quá tài tình để tất cả những thứ nguyên liệu quện vào với nhau hài hòa đến vậy. Từng ấy thứ hương vị cứ như rõ ràng trên đầu lưỡi mà lại không thể nào phân tách và chỉ mặt đặt tên được, cứ như thể đang chơi một trò chơi ú tim tinh nghịch. Say mê đến nao lòng!
|
Quán cháo Huế ở đây đông khách do cháo ngon là đương nhiên, nhưng một phần không hề kể đến cũng là do yêu quý chị chủ quán hiền lành vui tính, dịu dàng êm ả đậm chất Huế này . Với giọng Huế lơ lớ do đã ở Thành Phố Hà Nội quá lâu, với nụ cười e ấp duyên duyên, với phong thái ship hàng hiền lành đôn hậu khác hẳn với phong thái dữ dằn thường thấy ở những chị bán hàng người Thành Phố Hà Nội, hơn chục năm nay người phụ nữ ấy đã mang tới cho đất Hà thành một món ăn yêu thương đến vậy ! Và biết đâu từ lâu rồi mảnh đất Hà thành này đã bí mật coi chị như một người con đã và đang có công làm phong phú và đa dạng thêm những thú ăn chơi lịch sự của “ người Tràng An ” . |
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
