1. Bí quyết làm chè sầu riêng – chuẩn vị Đà Nẵng
1.1 Nguyên liệu chuẩn bị
- Cơm sầu: 1 múi( 400-500 gr)
- Mít chín: 5-6 múi
- Đỗ xanh đãi vỏ: 200gr
- Đường kính trắng: 200 gr
- Hoa quả khác: chôm chôm, nhãn, chuối
- nước cốt dừa: 50 ml
- sữa tươi có đường: 200 ml
- thạch rau câu: 10 gr
- bột năng: 30 gr
Bạn đang đọc: 2 cách làm chè sầu riêng ngon tự nhiên – bổ dưỡng cơ thể
Lưu ý trong quá trình chọn nguyên liệu
– Để làm món chè sầu ngon, khâu quan trọng nhất chính là chọn sầu. Sầu riêng chín có mùi rất đặc trưng, nếu lần đầu chưa quen sẽ cảm thấy hơi nặng mùi. Xong khi quen, sẽ cảm nhận được vị béo hòa quyện. Sầu riêng non hoặc bị ngâm hóa chất mùi sẽ nhạt, thậm chí còn còn không có mùi, gây không dễ chịu cho khứu giác .– Khi chọn sầu, dùng tay gõ vào thân quả, quả sầu ngon tiếng kêu “ bịch bịch ”, cơm chắc, múi già. Sầu non khi gõ sẽ cảm xúc rỗng, múi nhạt, không có mùi vị gì .– Quả sầu riêng già sẽ có vỏ ngả màu nâu đậm, quả tươi khi bấm móng tay vào sẽ thấy còn hơi ướt nhựa. Sầu để lâu cuống sẽ héo và teo lại. Loại sầu riêng ngâm hóa chất vỏ sẽ nhợt hơn, khi bấm móng tay vào không có nhựa, để lâu cuống bị thối .– Chọn quả sầu riêng có gai tròn, to đều, màu nâu tươi đậm. Sầu ngâm hóa chất gai nhọn, mềm do bị chín ép bằng thuốc .
1.2 Chi tiết các bước làm chè sầu
Bước 1: Thực hiện sơ chế nguyên liệu
Sau bước lựa chọn nguyên vật liệu là bước sơ chế nguyên vật liệu :
Sầu riêng: Sầu riêng bổ khía, tách múi sầu, lấy thịt, bỏ hạt, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng với 100ml sữa tươi.
Mít: Mít nên chọn loại mít dai đường, múi dày, màu vàng tươi, vị ngọt đậm. Múi mít sau khi tách hạt, xé thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Chôm chôm: Bỏ vỏ, lấy phần cùi, tương tự nếu như dùng nhãn
Chuối: chọn quả vỏ lốm đốm trứng quốc, bóc vỏ, cắt thành miếng vừa ăn.
Đỗ xanh: Đỗ xanh bỏ vỏ, ngâm từ 6-8 tiếng, nên ngâm qua đêm để đỡ mất thời gian chờ đợi. Muốn hạt đỗ xanh đậm đà hơn, khi ngâm nên cho thêm một chút muối.
Lưu ý: Đỗ xanh là loại hạt rắn, thời gian ngâm lâu sẽ làm đỗ mềm đều. Nếu ngâm ít hoặc chưa đủ thời gian, khi nấu đỗ sẽ bị sượng.
Bước 2: Thực hiện chế biến đỗ xanh
Khi ngâm đỗ xanh đã đạt, vo lại bằng nước sạch một lần nữa rồi trộn với 100 gr đường. Cho vào nồi cơm điện hoặc hấp cách thủy bằng bếp gas, nhà bếp điện đến khi hạt đỗ chín đều. Dùng thìa nghiền nhuyễn đỗ xanh
Chè sầu sẽ ngon hơn khi có thạch, hoàn toàn có thể tự làm thạch rau câu đơn thuần ngay tại nhà. Vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng hơn so với thạch đóng sẵn hộp bán trên thị trường .Cách làm thạch rau câu : trộn 100 g đường với bột thạch. Hòa hỗn hợp với 200 ml nước lọc, đun sôi, ngoáy đều tay để bột rau câu sánh lại và không bị vón cục. Múc thạch đổ ra khay, hoàn toàn có thể cho thêm vài giọt siro tạo màu đẹp mắt hơn .
Để khay thạch vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi đông lại, bỏ ra, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn .
Bước 3: Hoàn thành
Hòa tan 30 g bột năng với 300 ml nước lọc, khấy đều đến khi bột tan hết. Lưu ý khuấy đều tay để tránh bị vón cục. Đun nước sôi liu riu, sau đó cho đỗ xanh đã nghiền nhuyễn trộn đều cùng với dung dịch bột năng .Hỗn hợp đỗ xanh, bột năng sau khi đã khuấy đều, liên tục cho sữa tươi, nước cốt dừa vào đun sôi. Tùy vào khẩu vị nêm nếm vị ngọt vừa phải. Chờ cho đường tan thì tắt nhà bếp .Một ly chè sầu riêng sẽ ngon hơn khi có sự tích hợp của các loại hoa quả khác với cơm sầu. Cho thạch, trái cây đã sẵn sàng chuẩn bị vào ly hoặc chén. Múc phần thịt sầu lên trên, chan nước đường và đỗ xanh để nguội vào, thêm đá bào. Trộn đều lên khi chiêm ngưỡng và thưởng thức .
2. Cách làm chè thái sầu riêng – ngon chuẩn vị
Cùng với món chè sầu riêng trứ danh TP. Đà Nẵng, siêu thị nhà hàng xứ sở của những nụ cười thân thiện cũng có món chè Thái sầu riêng “ đặc sản nổi tiếng ”. Chè Thái thơm vị béo ngậy của sầu, hòa quyện với cái béo của bơ, vị ngọt mát của các loại trái cây, có thêm chút giòn ngon của đậu phộng và nấm tuyết .
2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
Chè Thái từ lâu có lẽ rằng đã trở thành món ăn khoái khẩu của hội nghiện chè nói chung và những ai mê mệt sầu riêng nói riêng. Gọi là chè nhưng thực ra món chè này không cần phải nấu, bạn chỉ cần phối hợp các loại trái cây mà mình thương mến, thêm nước xốt hài hòa là được .Nếu như chè Liên Đà Nẵng phải thêm bước nấu bột năng và ngâm đỗ xanh thì chè Thái lại là sự phối hợp của các loại trái cây mà mình yêu quý, sau đó thêm nước sốt hài hòa là được .Nguyên liệu cần có để làm món chè Thái :
- Sầu riêng: 1-quả
- Mít:
- Bơ, nhãn, vải: tùy từng loại quả theo mùa
- Nấm tuyết, bánh lọt: có thể mua sẵn tại các gian hàng thực phẩm
- Thạch dừa
- Rau câu
- Đậu phộng rang: 1 gói
- Sữa tươi không đường, whipping cream: 200 ml
- Đường.
2.2 Chi tiết các bước làm chè thái sầu
Bước 1: Thực hiện sơ chế trái cây
– Lựa sầu riêng ngon giống như cách làm chè sầu ở trên, dùng dao tách hột để tránh làm múi sầu bị nát, nếu múi sầu trắng và không có mùi thơm đặc trưng là sầu non hoặc đã bị ngâm hóa chất, khi ăn sẽ bị sượng. 1 ly chè Thái cần tiwf 1-1, 5 múi sầu tùy vào kích cỡ quả .
– Vải, nhãn, chôm chôm lựa những trái tươi, mới, lột vỏ, bỏ hạt, riêng chôm chôm thì để nguyên quả .– Mít cắt thành sợi nhỏ vừa ăn .
– Bơ có thể thái hạt lựu hoặc miếng vuông vừa ăn. Tùy vào khẩu vị của từng người, có thể cho hoặc không thêm bơ vào món chè Thái. Với những người ưa thích vị ngậy của bơ thì đây là loại quả phù hợp để thêm vào.
– Nấm tuyết đem ngâm nước cho nở đêu và mềm. dùng dao cắt bỏ chân nấm rồi cắt thành miễng nhỏ vừa ăn. Trần nấm tuyết qua nước sôi, quan tâm hòn đảo nhanh cho nấm chín đều rồi vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh để giữ được độ giàn cho nấm .– Rau câu cắt thành những miếng vuông, vừa ăn .– Whipping cream giúp món chè ngậy hơn, tạo cảm xúc bó dù ly chè có ít sầu riêng. Những người kinh doanh thương mại quán chè thường trộn đều hoặc xay sầu với whipping cream theo tỉ lệ cứ 200 g sầu riêng trộn với 100 g whipping cream, vừa tiết kiệm chi phí ngân sách mà mùi vị vẫn không đổi .
Bước 2: Tiến hành làm nướt xốt
– Nước xốt như một chất kết dính các loại trái cây trong ly chè với nhau, làm ly chè hòa quyện và trông đẹp mắt hơn .– Chỉ cần pha theo công thức cứ 200 ml sữa tươi trộn với 100 ml whipping cream và 1 muỗng đường kính trắng, sau đó khuấy đều, bạn sẽ được hỗn hợp nước sốt để rưới cho ly chè. Tùy vào độ hảo ngọt mà them bớt đường cho tương thích .
Bước 3: Hoàn thành
– Khâu chuẩn bị sẵn sàng nguyên vật liệu đã xong, cho lần lượt các nguyên vật liệu như thạch rau câu, bánh bột lọc, nấm tuyết, các loại trái cây vào ly chè rồi thêm đá bào vào .– Trên lớp đá bào, cho sầu riêng đã tán nhuyễn rồi rưới nước sốt đã làm lên trên cùng, trang trí với đậu phộng rang giã nhuyễn là bạn đã hoàn thành xong được món chè Thái thanh mát thơm ngon rồi .
Kết bài
Món chè sầu riêng hoặc món chè Thái sầu riêng đều có nguyên vật liệu chính là sầu, sự tích hợp vị ngọt béo cùng với vị mát của các loại trái cây khác khiến đây trở thành món ăn giải khát thơm ngon .Bạn hãy cùng người thân trong gia đình và bè bạn của mình làm món chè sầu bổ dưỡng này nhé !
Cập nhật 29/06/2020
4/5 – ( 1 bầu chọn )
4/5 – ( 1 bầu chọn )
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
