Chuối già luộc chấm muối ớtHồ Chí Minh có rất nhiều món ăn ngon, hoàn toàn có thể nói vùng đất này là nơi quy tụ nhiều món ăn từ bình dị đến những thứ cao lương mĩ vị, gần như là của tổng thể các vùng miền quốc gia. Những năm đầu đặt chân đến TP HCM lập nghiệp, tôi không có cảm xúc thèm thuồng hay thiếu thốn bất kỳ món nào ở quê nhà cả, không những thế mà tôi còn rất mê mẫn vì được dịp chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn độc, lạ của từng vùng miền, mà ngày trước tôi chỉ biết qua sách vở. Nhưng có một món ăn mà vào những buổi trưa rãnh rỗi, một mình nằm chèo queo nơi gác trọ, bất chợt có cơn mưa rào ập đến khiến tôi nhớ da diết, mà mọi ngõ ngách Sài thành chẳng có nơi nào bán, đó là chuối già luộc chấm muối ớt .
Nghe có vẻ như buồn cười lắm phải không nhỉ ? Nhiều người sẽ nghĩ tưởng món gì quý và hiếm chứ chuối già xanh chợ nào mà không bán, muốn ăn bao nhiêu mua về nấu chín lên mà dùng, chứ gì mà ghê gớm vậy. Nếu đơn thuần vậy, thế còn gì gọi là món độc lạ quê nghèo .
Chuối già xanh
Bạn đang đọc: Chuối già luộc chấm muối ớt ăn là ghiền
Những người sành ăn ở xóm tôi, chỉ bảo nhau rằng độc chiêu của món này là trái chuối sau khi nấu chín phải vàng ươm, vừa giòn vừa dẻo và thoang thoảng mùi thơm đặc trưng ; còn chén muối ớt phải có độ sền sệt rất đầy đủ các vị mặn, ngọt, chua, cay quyện vào nhau thật hài hòa. Muốn vậy từ khâu chọn chuối, cho đến cách pha chế nước chấm đều phải có tuyệt kỹ. Trước hết phải chọn những cây chuối có buồng ít nải để chuối cho thật già, trái chuối to căng hoàn toàn có thể có vài trái chuối nứt vỏ ngay khi còn trên cây ; rồi mới đốn xuống, sẵn tiện các mương ao trong vườn, quăng buồng chuối xuống ngâm nước chừng một hai đêm. Sau đó mới vớt lên dùng dao xả nải chuối, rồi rửa sạch cho ráo nhựa, để vào nồi đổ nước cho ngập trái chuối, rồi bắc lên nhà bếp luộc chừng 15-20 phút, đến khi trái chuối nứt vỏ, dùng đũa vạch ra thử nếu thấy ruột chuối trong là chín. Trút nồi chuối vào rổ cho ráo nước, chờ chuối nguội lột vỏ cho vào dĩa .
Chuối cho vào nồi luộc chừng 15 – 20 phút
Còn muối ớt muốn ngon phải là muối hột, đem rang cho kỹ rồi mới giã chung với ớt hiểm, cho thêm chút đường cát, bột ngọt và vắt miếng chanh vào quậy đều .
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
