Bí quyết chế biến gà đông lạnh giòn da, chắc thịt

Thịt gà đông lạnh sẽ được chế biến như thế nào, cụ thể là luộc để da gà giòn, thịt chắc, thơm như gà tươi sống. Bí quyết là gì nào?

Hiện nay, lượng tiêu thụ thực phẩm đông lạnh rất thông dụng trong đời sống tân tiến, không có nhiều thời hạn cho các bà mẹ nội trợ. Tuy vậy, không phải mẹ nào cũng biết cách chế biến những thực phẩm đông lạnh đúng cách, ngon và bổ dưỡng như hàng tươi sống. Các mẹ cùng tìm hiểu thêm qua bài viết dưới đây nhé !

Để gà ráo nước và làm mát trước khi làm đông

Một chuyên gia của trường Trung cấp nghề Nấu ăn và Nghiệp Vụ khác sạn đã khuyến cáo gà trước khi cấp đông nên được làm sạch sẽ, để ráo nước và cho vào phòng lạnh khoảng 2 giờ đồng hồ mới chuyển sang cấp lạnh. Một điều luôn được đảm bảo là gà trước khi cấp đông phải được làm ráo nước, có thể sử dụng giấy thấm nước. Sau đó dùng bọc nylon bọc kín lại mới bảo quản đông lạnh để tránh ảnh hưởng đến các thực phẩm khác (đối với 1 số thiết bị làm lạnh có hướng dẫn rất rõ vị trí bảo quản của từng loại thực phẩm).

Phải làm điều này vì đại đa số các thiết bị dữ gìn và bảo vệ lạnh lúc bấy giờ dùng quạt gió để đưa khí lạnh đến khắp nơi trong khoang dữ gìn và bảo vệ, nếu không bọc kín thì thực phẩm sẽ bị khô trong quy trình dữ gìn và bảo vệ. Khi dùng đến các loại thực phẩm này ( trong thời hạn được cho phép ), trước đó vài giờ ta nên làm giảm độ lạnh từ từ bằng cách đặt thực phẩm này vào các vị trí khác trong khoang dữ gìn và bảo vệ nơi mà có nhiệt độ cao hơn ( nhiệt độ ở các vị trí dữ gìn và bảo vệ của thiết bị làm lạnh xê dịch từ – 4 độ C đến 4 độ C ) .

Điều này có thể giải thích tại sao sau khi ra đông thịt gà lại bị chảy nước, mất chất dinh dưỡng và không bở. Trong quá trình cấp đông thịt gà bạn nên chú ý đén nhiệt độ và thời gian cấp đông, nếu cấp đông thịt gà ở nhiệt độ từ -18 độ đến -30 độ thì sẽ để được một năm, cấp đông sâu ở -36 độ thì để được 18 tháng. Nhưng không phải vì vậy mà ta có thể để thời gian lâu vì trong thịt có một số enzyme tự phân huỷ và chuyển hoá. Có một số vi khuẩn nhiễm vào thịt trong quá trình giết mổ, ở nhiệt độ thấp, vi khuẩn này không hoạt động nhưng vẫn sống, chờ điều kiện thuận lợi sẽ hoạt động.

Bên cạnh đó, quy trình cấp đông và rã đông làm mất 1/3 các chất béo hoà tan trong thịt, 1 số ít chất gần như mất hết. Nhìn chung, tổng các chất sau mỗi lần cấp đông – rã đông đều giảm 20 % .

Bí quyết luộc thịt gà đông lạnh giòn da, chắc thịt

Muốn chế biến một món gà đông lạnh trước hết phải biết được cách rã đông đúng cách để đảm bảo được dinh dưỡng của thực phẩm. Nếu bạn không rã đông trước khi chế biến thì thời gian nấu sẽ kéo dài và dẫn đến thịt gà sẽ bị tơi, khô, mất chất ngọt trong thịt và hơn nữa thịt sẽ bị xé rách thớ rất mất thẩm mỹ món ăn.

Đối với món gà luộc bạn nên đặt con gà nằm ngữa vào nồi khi luộc, cho phần lưng dưới đáy nồi vì phần này lâu chín hơn các phần khác. Có thể thêm một số gia vị luộc kèm như hành tím, gừng, muối… Đổ nước lạnh vào ngập gà rồi hãy bắc lên bếp luộc, nếu sử dụng nước nóng hoặc nấu nước nóng rồi mới cho gà vào luộc thì gà sẽ bị thâm đen. Một điều mà chúng ta thường bỏ qua đó là khi luộc gà không đậy nắp, nếu chúng ta đậy nắp kín thì nhiệt lan tỏa trong nồi sẽ khiến gà nhanh chính hơn.

Đối với gà đông lạnh, thời gian luộc gà từ 45 đến 60 phút ở mức lửa nhỏ. Khi gà chín, ta vớt ra cho ngay vào nồi nước sôi để lạnh, để gà nguội hẳn mới lấy ra đĩa. Cách này giúp cho da gà căng và có màu sắc đẹp. Sau khi thịt ráo nước một chút, dùng mỡ gà đã thắng quét một lớp lên da để tạo màu vàng bóng và căng mượt. Thao tác cuối cùng là chặt miếng và xếp gà ra đĩa.

Một số cách chế biến khác từ thịt gà

Cách làm gà hấp muối sả

Bạn có thể làm món gà hấp muối sả đơn giản này ngay tại nhà mà ngon như ngoài hàng nhé. Gà hấp muối sả giữ được vị ngọt trọn vẹn của thịt gà, có người còn gọi là gà hấp muối hột. Gà hấp không cần nước không những mềm như thịt gà luộc mà lại thơm ngon và dai hơn. Khi ăn kèm với muối ớt lá chanh chắc chắn nhà bạn sẽ có một món gà ngon không cưỡng nổi.

Gà sau khi mua về, rửa sạch rồi cho gia vị gồm sả, hành tím, tỏi, lá chanh cắt nhỏ … dùng tay bôi đều hạt nêm quanh gà để thấm gia vị khi hấp. Cho muối hột vào nồi đáy dày rang sơ nóng lên rồi lót một lớp sả cắt khúc vào, đặt gà vào đậy nắp và hấp 1-1 h30 tùy kích cỡ con gà mà bạn chọn. Trong lúc chờ gà chín thì làm muối ớt chanh chấm cùng. Ôi thôi, mới nhắc thôi đã thấy món này ngon và mê hoặc cỡ nào rồi, các mẹ hãy làm cho cả nhà ăn ngay nhé !

>> Xem thêm công thức chi tiết và lưu lại tại: Cách làm gà hấp muối sả

Cách làm gà luộc lá chanh không cần nước

Gà luộc luôn là món ăn tiềm ẩn toàn vẹn tinh túy của thịt gà, vậy nên cách luộc này không khiến bạn tuyệt vọng đâu. Không cần nước mà vẫn luộc được gà, quá tuyệt vời, thịt gà sẽ chắc, không bị rách nát da, thơm lá chanh và sẽ nghiện ngay khi thử miếng tiên phong đấy nhé .

Cách làm cũng đơn giản như gà hấp muối sả vậy, nguyên liệu chính ngoài gà cần có muối hột và chanh. Sử dụng muối làm chín gà thay cho nước, chanh sẽ tạo hương thơm thêm cho thịt gà. Luộc ít nhất 30 phút mới được mở ra kiểm tra, tránh mở thường xuyên nồi sẽ mất nhiệt nóng dẫn đến gà lâu chín. Dùng kèm với muối ớt xanh sẽ rất ngon.

>> Xem thêm công thức chi tiết và lưu lại tại: Cách làm gà luộc lá chanh không cần nước

Cách làm Gà nướng ớt kiểu Châu Phi

Nếu cảm thấy ngán ngẩm với món thịt gà luộc, bạn hoàn toàn có thể chế biến chúng bởi công thức gà nướng ớt kiểu Châu Phi dưới đây. Món nướng này phối hợp tới 15 loại gia vị khác nhau tạo nên một mùi vị mới lạ cho người chiêm ngưỡng và thưởng thức. Gà nướng ớt kiểu Châu Phi nên làm vào ngày cuối tuần hoặc bữa tiệc sẽ tuyệt vời lắm nhé .

Mua tất cả các gia vị và coh chúng vào máy xay xay nhuyễn, nếu không có máy xay thì dùng cối giã nhuyễn. Sau đó cho hỗn hợp sốt vào thịt gà đã sơ chế sạch, ướp ít nhất 90 phút hoặc qua đêm càng tốt. Sau đó cho lên khay và đưa vào lò nướng chín ở nhiệt độ 180-200 độ C khoảng 30-40 phút là được.

>> Xem thêm công thức chi tiết và lưu lại tại: Cách làm gà nướng ớt kiểu Châu Phi

Gà đông lạnh nếu biết cách chế biến và dữ gìn và bảo vệ thì lúc nấu cũng ngon không kém so với gà vừa giết mổ nhé !

Xu Xu/Tổng hợp

Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu