Ngan nấu giả cầy kiểu Nghệ An – Như Thế http://amthuc247.net

< h1 class = " font-weight-bol " > Ngan nấu giả cầy kiểu Nghệ An < / h1 >

Món đặc sản nổi tiếng Nghệ An này không hề thiếu mật mía, lá tắt ( lá quýt hôi ), mắm tôm và nước chè xanh.

Ngan nấu giả cầy là món ăn quen thuộc với nhiều người. Ở mỗi vùng miền lại có cách chế biến và nêm nếm gia vị khác nhau, tạo nên mùi vị riêng.

Ngan nấu giả cầy kiểu Nghệ An cho món ăn có thịt đậm đà, dậy mùi thơm đặc trưng từ lá tắt ( lá quýt hôi ), chút ngọt từ mật mía cùng riềng, sả, nước chè xanh om giúp thịt chín mềm mà vẫn chắc, ngon. Món này ăn kèm cơm trắng, bún hay bánh mướt ( bánh cuốn Nghệ An ) đều rất ngon.

– Tổng thời hạn : 1 tiếng 30 phút, không tính thời hạn ướp ( sơ chế : 30 phút, nấu 55 – 60 phút )

– Mức độ : Dễ

– Khẩu phần : 5-7 người

– Hàm lượng calories : 3.929 kcal

1. Nguyên liệu

– 1 con ngan khoảng chừng 2,4 – 2,5 kg, chọn ngan nuôi lúa, già tháng sẽ ngon hơn vì thịt dày chắc, ít mỡ.

– 3-4 cây sả ( 50% băm nhuyễn, một nửa giã nhỏ để khi ướp nhanh thấm )

– 2 củ riềng vừa ( 50% băm nhuyễn, một nửa giã nhỏ ), nên chọn riềng bánh tẻ.

– 1 nắm hành tăm ( hành nhỏ, đặc trưng ở Nghệ An ), nếu không có thì thay bằng hành tím, băm nhỏ.

– 1 nắm lá tắt ( lá quýt hôi ). Nếu ở quốc tế không có, bạn hoàn toàn có thể mua vỏ quýt khô ( trần bì ) của châu Á.

– 1 bát nước chè xanh om ( vừa giúp khử mùi tanh của ngan hiệu suất cao, vừa quyện với mật mía tạo cho thịt vị đậm đà ). Nếu không có chè xanh, hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa bằng nước trà.

– 1 ít lá sắn ( tùy chọn, một số ít huyện như Thanh Chương, Nghệ An thường cho thêm lá sắn vào ).

– 2-3 thìa canh ruốc hôi ( mắm tôm ). Chọn mắm tôm có màu hơi ửng hồng hoặc tím xám là loại mắm ngon, dậy mùi thơm đặc trưng.

– 2-3 thìa canh nước mắm ngon.

– 2-3 thìa canh mật mía ( nếu không có thì thay thế sửa chữa bằng đường nâu ).

– 2-3 thìa canh nước hàng.

– 1 thìa canh dầu điều ( tùy chọn, giúp lên màu đẹp hơn ).

– 1 thìa cafe muối hạt.

– 1 thìa cafe hạt tiêu xay.

– 1-2 thìa cafe hạt nêm.

– 1-2 quả ớt sừng ( nếu nhà có trẻ nhỏ thì bỏ ớt ).

– 50% bát nhỏ rượu nếp ( tùy chọn, để khử mùi tanh của ngan ).

c ) Các loại rau ăn kèm : Rau húng quế, rau mùi ( tùy chọn )

Món này ăn kèm cơm trắng, bún hay bánh mướt (bánh cuốn Nghệ An) đều rất ngon. Ảnh: Bùi Thủy.

2. Cách làm

– Ngan làm sạch, thui vàng lớp da bên ngoài để thơm hơn. Thui bằng rơm rạ là ngon nhất, nếu không có, dùng đèn khò bằng ga rồi rửa sạch.

– Chặt ngan thành từng miếng vuông quân cờ vừa ăn.

– Ướp thịt ngan với riềng, sả, mắm tôm, nước mắm, muối, lá tắt, hành tăm, mật mía, hạt tiêu, nước hàng, dầu điều, hạt nêm tối thiểu trong 1 giờ cho ngấm gia vị. Nếu có thời hạn, cho thịt vào hộp đậy kín để tủ lạnh, ướp lâu sẽ ngon hơn.

– Sau khi ướp, lấy ngan ra xào săn trên lửa lớn để ngấm gia vị vào thịt đậm đà hơn. Nếu muốn ngon hơn thì nấu 2 lần lửa.

– Lần 1 : Thêm nước chè xanh và nước sôi vào xăm xắp mặt thịt và đun trên lửa nhỏ vừa trong 40-50 phút ( tùy vào ngan già thì đun lâu hơn ) cho thịt vừa chín mềm là đạt. Trong quy trình nấu, nếu nước cạn thì thêm nước chè xanh om hoặc nước sôi. Nêm nếm lại gia vị cho tương thích với mái ấm gia đình bạn, thêm ớt nếu thích cay.

– Lần 2 : Nếu có thời hạn thì sau khi nấu lần một để nguội. Trước khi ăn thì nấu lại lần 2 trong vài phút thì thịt sẽ ngon đậm đà, dậy mùi hơn.

– Yêu cầu thành phẩm : Thịt đậm đà, còn nguyên miếng, chín vừa tới vẫn còn chút dai ( không nhão nát ), nước sốt hơi sánh, gia vị mặn ngọt hòa giải, dậy mùi thơm của riềng, sả, lá tắt ( lá quýt hôi ) và mắm tôm.

d ) Chú ý :

– Không nên chọn ngan non vì khi nấu thịt bị nát, không còn nguyên miếng, không ngon.

– Nên nấu hai lần giúp gia vị thấm đẫm vào thịt ngon đậm vị hơn.

– Một tuyệt kỹ là khi làm ngan, dùng nước lá đu đủ đực để vặt lông ngan sẽ sạch nhanh.

– Khi nấu cạn nước, nếu thêm thì nên thêm nước sôi ( không thêm nước nguội dễ bị tanh ).

– Không nấu kỹ quá làm thịt ra nước, không ngọt thịt, chỉ cần sền sệt là được.

– Nếu không có ngan thì dùng vịt già, thịt béo nấu giả cầy cũng rất ngon.

Bùi Thủy