Cách Nấu Hủ Tiếu Bò Viên Người Hoa: Thơm, Ngon, Hấp dẫn

Hủ tíu Nước Ta chắc rằng đã quá quen thuộc với nhiều người, nhưng bạn đã khi nào được nếm thử món hủ tiếu bò viên người Hoa chưa ? Đây chính là một nét văn hóa truyền thống đặc trưng truyền kiếp chỉ có ở con phố người Hoa nức tiếng đất Sài Thành. Hôm nay hãy cùng Quang Huy vào nhà bếp và khám phá những nét rực rỡ có trong món ăn này nhé!

1. Món hủ tiếu bò viên có nguồn gốc từ đâu ?

Hủ tiếu với sợi mì nhỏ dai làm từ bột gạo ngay từ khi sinh ra đã nhanh gọn thông dụng ở Trung Quốc, quanh khu vực Khu vực Đông Nam Á và cả Nước Ta. Phát triển mạnh nhất vào những năm 50 tại Hồ Chí Minh, do có một hội đồng người Hoa di cư về phương Nam và an tọa tại con phố đặt tên là Phố người Hoa.

Cách ăn thịt bò viên cũng là từ người Hoa mà ra. Khác với phương Tây ăn thịt bò tảng, người Trung Quốc nhà hàng siêu thị rất chậm rãi và nhẹ nhàng. Họ luôn nghĩ ra các cách chế biến mới lạ nhưng vẫn giữ nguyên được mùi vị vốn có của nguyên vật liệu. Ngày xưa thịt bò viên được trộn thêm các hương liệu, các loại nấm và địa y đặc trưng của phương Đông. Còn ngày này viên thịt bò tròn chĩnh đặc ruột mới chính là topping có trong các món ăn.

Sự phối hợp giữa sợi hủ tíu dai ngon và thịt bò viên thơm mềm đã tạo nên món hủ tiếu bò viên chứ danh mà chỉ người Hoa nấu mới chuẩn vị.

2. Điều đặc biệt quan trọng có trong bát hủ tiếu bò viên người Hoa

Qua nhiều tiến trình của lịch sử vẻ vang, món ăn vẫn gần như được giữ nguyên vẹn cách nấu cũng như mùi vị từ thuở sơ khai. Tuy nhiên, bò viên mỗi vùng lại được làm theo từng công thức riêng tạo nên sự phong phú mùi vị của món ăn. Khác nhau về topping nhưng điểm chung của tất các các bát hủ tíu đều gói trọn những đặc trưng rất riêng :

2.1 Sự sánh quyện của nước dùng

Để nấu nước dùng, người ta vẫn sử dụng các nguyên vật liệu gần giống như nấu phở. Tuy nhiên, tùy theo loại nguyên vật liệu ăn kèm mà mỗi bát nước dùng lại sánh đặc theo một cách khác nhau. Với hủ tíu bò viên nước lèo chắc như đinh được ninh trực tiếp từ xương bò có phần tủy ngọt, nhiều lúc có thêm phần gân ăn giòn ngon vô cùng. Thịt bò viên, nạm đầu tiết ra chất béo quyện với sợi hủ tiếu gạo tạo nên sự tích hợp tuyệt vời và hoàn hảo nhất về mùi vị, tạo hiệu ứng cân đối vị giác khiến cho người ta chỉ cần chiêm ngưỡng và thưởng thức một lần là nhớ mãi.

2.2 Sợi hủ tiếu dai ngon

Sợi hủ tiếu cũng là yếu tố làm ra thành công xuất sắc của món ăn này. Từ rất lâu rồi khi người Hoa mới chuộng hủ tiếu họ cũng đã thử qua rất nhiều cách tráng, cắt, phơi để làm thế nào cho ra thành phẩm sợi vừa dai, vừa dày ăn có độ mềm dẻo nhất định. Thử nhiều là vậy nhưng ai ai cũng phải công nhận một điều rằng sợi nguyên bản có hình tròn trụ, tròn nhỏ màu trắng ngà mới là chuẩn nhất.

Sợi này khi trụng rất nhanh chín, dẻo dai, tính đàn hồi cao và đặc biết rất quyện nước dùng nên ăn có vị thơm béo.

2.3 Thịt bò được chế biến tỉ mỉ

Trước đây bò viên của người Hoa được chế biến vô cùng tỷ mỉ với hàng chục các loại hương liệu. Ngoài ra, trong viên bò còn hoàn toàn có thể có thêm các loại nấm hương, mộc nhĩ, … giàu chất sơ và bổ dưỡng. Ngày nay, do đã là món ăn quen thuộc và phổ cập nên các bước làm bò viên được tối giản hóa nhưung vẫn giữ nguyên được mùi vị thơm ngon của thịt

Để có được những viên bò núng nính tròn chịa trong bát, người đầu bếp đã phải trải qua cả một quy trình chiêm nghiệm, tìm tòi. Đồng thời, thử nghiệm các công thức nêm gia vị khác nhau mới hoàn toàn có thể cho ra viên bò mới chất lượng và đậm đà.

3. Cách nấu món hủ tiếu bò viên chuẩn vị người Hoa

Qua 2 phần trên cũng đủ để thấy được sự mê hoặc tinh xảo của món ăn này rồi phải không nào. Nếu đã lướt đến đây chắc như đinh đây là thông điệp dành cho bạn : “ Lăn ngay vào nhà bếp nấu cho mái ấm gia đình nồi hủ tiếu bò viên đậm chất người Hoa ”! Đừng lo ngại với thành phẩm vì Quang Huy sẽ luôn sát cánh cùng bạn.

3.1 Nguyên liệu

• Sợi hủ tíu : 600 gr
• Xương ống : 800 gr
• Thịt vai bò : 450 gr
• Củ cải trắng : 2 củ
• Hành tím : 4 củ
• Giá đỗ : 150 gr
• Hẹ : 70 gr
• Hành tím phi
• Nước cốt chanh
• Gia vị thông dụng

3.2 Cách làm

Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu

• Xương ống và thịt bò là hai nguyên vật liệu tươi sống trực tiếp tạo nên mùi vị của món ăn. Chính thế cho nên, bạn phải sơ chế và khử thật sạch mùi gây, hôi của thịt bò. Đổ 1 – 2 chén rượu trắng lên phần thịt thăn bò, ma sát đều sau đó đem thịt đi rửa lại với nước. Kế đến bạn sẵn sàng chuẩn bị 1 thau nước muối pha loãng, ngâm thịt trong 10 ″, vớt ra thấm khô bằng giấy.
• Xương ống bò cũng khử mùi bằng rượu và ngâm nước muối như thịt bò. Tuy nhiên, để làm sạch trọn vẹn các bụi bẩn trong khe kẽ của xương thì bạn phải bắc nồi nước sôi để trụng qua. Nước sôi thì bỏ xương vào luộc, vớt hết bọt xương, rửa lại với nước sạch.
• Cà rốt và củ cải sẽ làm nước dùng của bạn ngọt vị hơn, lấy dao nạo sạch phần vỏ, rửa 2 lần nước và cắt thành khúc vừa đủ ( độ dày từ 1 – 1,5 cm ).
• Hành lá, giá đỗ, lá hẹ là các loại rau sống ăn kèm, làm cho món ăn của bạn vô cùng dậy vị. Hành lá và hẹ cắt gốc, rửa sạch, vô hiệu những lá úa, sau đó thái khúc dài khoảng chừng 1 – 3 cm tùy theo sở trường thích nghi của mỗi người.

Bước 2 : Nấu nước dùng

• Sử dụng nồi nấu hủ tiếu điện có chính sách hầm, cho vào đó khoảng chừng 1,5 – 2 lít nước ( hoàn toàn có thể gia giảm theo khẩu phần ăn ). Đổ hàng loạt số xương ống đã sơ chế ở bước 1 vào nồi, thêm vào cà rốt, củ cải, 1 củ rưỡi hành tây, nêm mắm, đậy chặt nắp. Vặn chính sách hầm xương ( 1 số ít nồi sẽ là chính sách nấu canh ) ninh trong khoảng chừng 40 phút.

Bước 3 : Làm bò viên

• Thịt bò thăn thái đều thành những miếng mỏng mảnh, chuẩn bị sẵn sàng máy xay để triển khai xay thịt.
• Cho lần lượt các nguyên vật liệu : thịt bò, giò sống vào máy xay theo tỉ lệ 2 : 1. Sau đó, thực thi nêm gia vị : 1 thìa dầu hào, 50% thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu xay, 1/4 ớt bột, hành tím và tỏi băm đã chuẩn bị sẵn sàng.
• Đảo cho các gia vị ngấm đều và bật công tắc nguồn để máy chạy. Giữ chặt nắp máy và xay ngắt quãng để hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh được cấu trúc bò viên của mình, tránh xay quá nát hoặc xay không đều thịt.
• Chuẩn bị 1 bát dầu ăn và 1 khay có lót giấy nến để nặn bò viên. Lấy 1 ít dầu ăn thoa ra tay, dùng thìa múc một lượng hỗn hợp thịt xay vừa đủ, vo đều tay làm thế nào để cho ra thành phẩm viên bò tròn chịa nhất. Cứ nặn như thế đến khi hết thịt.
• Lấy 1 nồi nước to, đun sôi rồi cho hàng loạt số bò viên vừa nặn vào luộc ( bạn cũng hoàn toàn có thể hấp bằng hơi ). Để bò viên không bị nát, hãy thả từ từ từng viên 1 vào nồi đến khi hết, tránh cho cùng 1 lúc hoàn toàn có thể bò sẽ bị dính vào nhau.
• Để sôi đến khi các viên bò nổi lên trên bề mặt nước, dùng muôi thủng vớt ra bát nước đá để thịt giữ được độ dai giòn căng bóng.

Bước 4 : Trụng hủ tíu

• Cho hủ tíu vào và trụng cho đến khi các sợi chín đều, mềm, có độ trơn mướt nhất định thì vớt ra. Tránh để quá lâu sẽ gây nát, đứt gãy các sợi hủ tiếu.
• Bò viên vớt ra, hoàn toàn có thể trần qua nước trụng cho nóng hoặc trực tiếp bỏ vào bát cùng các topping khác.

Bước 5 : Chan nước dùng

• Mở vung nồi nước xương đã ninh ở bước 3, chan trực tiếp nước dùng nóng nực vào bát vừa trụng.
• Thêm vài lát ớt sừng và chút nước cốt chanh là món ăn đã sẵn sàng chuẩn bị.

4. Hủ tiếu bò viên như thế nào mới đạt nhu yếu ?

Muốn biết bát hủ tiếu bò viên của mình đã đạt nhu yếu hay chưa, hãy xem thành phẩm của mình có cung ứng những nhu yếu dưới đây không nhé!

• Về nước dùng : Nước phải trong, có vị ngọt từ xương và củ quả, thêm một chút ít vân mỡ béo ngậy vô cùng đẹp mắt. Vị nước dùng phải thanh nhưng không quá mặn, rõ vị thơm của hành tây và xương bò.
• Về sợi hủ tíu : Sợi tròn, giữ nguyên được độ dài bạn đầu, không bị nát hay đứt gãy. Khi gắp bằng đũa có độ trơn nhất định, căn vào dai dai, cớ sự đàn hồi trong miệng, đặc biệt quan trọng phải ngấm đẫm sự béo ngậy nước dùng.
• Về thịt bò viên : Viên thịt tròn, nhẵn, size vừa phải, có màu nâu sẫm khi cắn thấy dai dai, rõ vị bò và mùi thơm của tiêu cay.
• Về hình thức : Thành phẩm trông phải thích mắt, không chan quá nhiều hoặc quá ít nước dùng, sợi hủ tíu vừa phải các topping sắc tố hòa giải, ăn vừa chín tới.

5. [ Típ nấu ăn ] – Cách để có nồi hủ tiếu bò viên tròn vị ?

Lưu ngay 3 típ chọn nguyên vật liệu và chế biến dưới đây để có thành phẩm tuyệt vời nhất nhé.

5.1 Chọn nguyên vật liệu tươi

Xương bò và thịt bò đều phải lựa chọn những loại còn tươi mới, thịt bò phải đỏ tươi, không có mùi ôi, thái thuận tiện không bị dai. Xương có màu trắng ngà, máu trên xương đỏ thẫm, xương phải nguyên vẹn không bị vụn, mất tủy hay có mùi hôi. Nên mua trong nhà hàng siêu thị để bảo vệ vệ sinh nhất.

5.2 Cách làm bò viên dai ngon

Như cách chúng tôi đã hướng dẫn ở trên, các bạn nên xay thịt cũng giò sống theo tỷ suất 2 thịt 1 giò để cho ra thành phẩm bò viên đặc, dai và thích mắt nhất. Giò sẽ giúp thịt bò kết dính trong quy trình xay làm cho hỗn hợp quyện gia vị, không bị rời rạc hay bị bung khi luộc.

5.3 Nấu nước dùng bằng gói gia vị sẵn có

Nếu bạn quan ngại việc phải nêm nếm gia vị hoặc không biết chỉnh sửa thế nào cho tương thích với khẩu phân ăn hãy sử dụng gói gia vị có sẵn vô cùng dễ tìm tại các nhà hàng và shop. Trên vỏ hộp gói đã có sẵn tỉ lệ cho bạn nêm nếm và bảo vệ cho thành phẩm ngon không kém gì ngoài tiệm!

Mong rằng qua công thức nấu hủ tiếu bò viên người Hoa mà chúng tôi ra mắt ở trên các bà nội trợ đã có đủ tự tin nấu món ăn đậm chất văn hóa truyền thống này cho mái ấm gia đình của mình!