Món ba ba nấu rượu vang ăn kèm với rau đắng và bún tươi, uống bia hoặc rượu đều hợp. Thú vị nhất là được xem đầu bếp trình diễn ngay tại bàn ăn, từ khâu sơ chế cho đến thành phẩm, làm cho thực khách “vui con mắt” trước khi “no cái bụng”.
Ba ba hoang dã khác ba ba nuôi ở chỗ mình mỏng dính, đốm mai sậm màu, ít mỡ, thịt dai và thơm hơn. Đặc biệt, ở hai bên cổ ba ba hoang dã có hai bứu nhọn thò ra, trông giống như chiếc đinh. Do sống ngoài vạn vật thiên nhiên nên ba ba hoang dã hoàn toàn có thể nặng tới 10 kg / con, trong khi ba ba nuôi chỉ vào khoảng chừng trên 1,5 kg / con, vì đạt tới khối lượng này ba ba khởi đầu chậm lớn buộc người nuôi phải ” xuất chuồng “. Tại quán cơm niêu Thăng Long, món ba ba ba hoang dã nấu rượu vang giao động từ 420 ngàn đến 450 ngàn đồng / kg ( tùy theo khối lượng càng lớn càng đắt ), trong khi ba ba nuôi chỉ khoảng chừng 270 ngàn đồng / kg, gồm có cả công chế biến .
Bạn đang đọc: Ba ba nấu rượu vang dậy mùi thơm khó quên
Sau khi mổ bụng làm sạch, chặt ba ba thành từng miếng vuông, xếp lên dĩa và úp phần mai lên trên tạo nguyên hình như còn sống. Khi khách ăn, đặt chiếc lẩu lên bếp gas, tráng một lớp dầu rồi cho hành và tỏi đập dập phi cho dậy mùi. Đổ thịt ba ba vào xào, nêm thêm chút mắm và mẻ rồi đậy vung khoảng chừng 2 phút, sau đó mở ra cho các gia vị như : hành tây, ớt, tỏi củ, rau tía tô, bột nêm … Tiếp tục hòn đảo đều tay cho đến khi miếng thịt săn lại thì đổ rượu vang vừa sâm sấp cái, chờ cho sôi lên đổ rượu vang lần thứ hai, thứ ba rồi sau cuối mới tới nước lèo. Lý giải vì sao phải đổ rượu và nước nhiều đợt, đầu bếp quán cơm niêu Thăng Long cho biết : Làm vậy để luôn giữ được nhiệt độ trong nồi không thay đổi, miếng thịt thấm được gia vị và chín đều .
Ở quán cơm niêu Thăng Long, ngoài món ba ba nấu rượu vang còn có các món : ba ba xào riềng, ba ba xào gừng, ba ba hấp mẻ, ba ba nấu chuối, ba ba nướng muối ớt … Mỗi món có những mùi vị đặt trưng riêng, nhưng xem ra món ba ba nấu rượu vang được nhiều người ưu chuộng hơn, tương thích với cả khách ta lẫn khách Tây. Món này ăn kèm với rau đắng và bún tươi, uống bia hoặc uống rượu đều hợp. Nếu không uống được rượu huyết hoăc rượu mật ba ba, thực khách hoàn toàn có thể nhâm nhi ly rượu vang góp thêm phần làm cho món ba ba thêm đậm đà mùi vị. Thú vị nhất là món ba ba nấu rượu vang được đầu bếp của quán cơm niêu Thăng Long trình diễn ngay tại bàn ăn, từ khâu sơ chế cho đến thành phẩm, làm cho thực khách ” vui con mắt ” trước khi ” no cái bụng ” .
– Nước dùng ( 1 kg xương lợn hầm lấy khoảng chừng 2 lít nước ), rượu vang, mẻ, mắm tôm, đường, bột ngọt, muối .
Thực hiện
Ba ba chặt miếng vừa ăn, thịt ba chỉ thái sợi. Hành tây cắt lát, tỏi và hành củ đập nhỏ. Bắc chảo dầu nóng cho thịt ba chỉ vào xào cháy cạnh, sau đó cho ba ba, hành tỏi vào xào, nêm đường, bột ngọt, muối ( mỗi thứ 50% thìa cà phê ) thêm 2 thìa cafe rượu vang. Hầm ba ba đên khi sôi rồi vặn nhỏ lửa, đun liu riu cho tới khi thịt ba ba chín mềm thì bắc xuống .
Nguyên liệu
1 con ba ba 1,4 kg
100 g thịt heo nạc vai hoặc ba chỉ
500 g xương heo
Hành, tỏi, tía tô, lá lốt, mẻ, gừng, gia vị ( bột nêm, nước mắm ), đường, rượu vang đủ dùng .
 |
Ảnh : Anh Quốc |
Thực hiện:
Xương heo rửa sạch, ninh nhừ để làm nước dùng .
Ba ba rửa sạch, chặt miếng. Phi thơm hành, tỏi rồi cho ba ba vào rang cháy cạnh, nêm gia vị, đường và đổ một chút ít rượu vang + nước dùng vào đun nhỏ lửa đến khi thịt ba ba chín mềm. Ăn nóng .
Những món ăn từ ba ba khi được phối hợp với rượu vang hay nấu tiềm thuốc bắc … sẽ đem lại cảm xúc ngon lạ và bổ dưỡng .
Ba ba nấu chuối xanh, tàu hũ
Ba ba nấu chuối xanh, tàu hũ là món ngon giàu chất dinh dưỡng. Bạn hoàn toàn có thể triển khai món ăn này theo công thức dưới đây .
Nguyên liệu :
1 con ba ba khoảng chừng 1,5 kg
500 g tàu hũ
5 trái chuối xanh
Tía tô, ngò, hành, tỏi, gia vị, nước mẻ, nước dùng vừa đủ .
Cách làm :
Ba ba làm thịt, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Tàu hũ thái miếng, chiên vàng. Chuối xanh bỏ vỏ, xắt miếng, ngâm nước muối cho trắng và bớt chát .
Phi hành tỏi với dầu ăn, xào ba ba. Sau đó cho nước dùng, nước mẻ, nêm gia vị, cho chuối, tàu hũ vào nấu chín.
Rắc hành lá, rau thơm, ăn nóng .
Ba ba nấu rượu vang
Ba ba phối hợp với rượu vang sẽ tạo nên món ngon có mùi vị lạ .
Nguyên liệu
1 con ba ba 1,4 kg
100 g thịt heo nạc vai hoặc ba chỉ
500 g xương heo
Hành, tỏi, tía tô, lá lốt, mẻ, gừng, gia vị ( bột nêm, nước mắm ), đường, rượu vang đủ dùng .
Cách làm :
Xương heo rửa sạch, ninh nhừ để làm nước dùng .
Ba ba rửa sạch, chặt miếng. Phi thơm hành, tỏi rồi cho ba ba vào rang cháy cạnh, nêm gia vị, đường và đổ một chút ít rượu vang + nước dùng vào đun nhỏ lửa đến khi thịt ba ba chín mềm. Ăn nóng .
Ba ba tiềm thuốc bắc
Ba ba tiềm bắc giúp bồi bổ sức khỏe thể chất cho người mới ốm dậy, phụ nữ sau khi sinh .
Nguyên liệu :
1 con ba ba 1,3 – 1,5 kg
300 g thuốc bắc ( bán trong tiệm thuốc bắc gồm hoài sơn, sinh địa, củ sâm, táo tàu … )
Cách làm :
Ba ba cắt tiết lúc còn sống, rửa sạch, để ráo nước .
Để nguyên con hoặc chặt ra từng miếng tùy theo nhu yếu, ướp với muối, bột ngọt, tiêu, đường, ớt khoảng chừng 15 phút .
Rửa nhanh thuốc bắc qua nước cho sạch. Cho cùng lúc ba ba, thuốc bắc vào nồi đất hoặc sứ, đun nhỏ lửa trong 3 giờ để không làm mất chất của thuốc bổ, và giữ được mùi vị thơm ngon của thịt ba ba .
Canh cá nấu hoa chuối
Cách làm món nộm hoa chuối
Canh cá nấu chuối xanh
Ốc nấu chuối đậu thơm ngây ngất cho cả nhà
Cách làm dấm chuối
( ST ) .
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
