Cách làm mật mía (molasse) cô đặc chấm món tráng miệng ngon tại nhà

Cách làm mật mía là một chiêu thức chiết xuất lượng đường ở dạng chất lỏng từ cây mía nguyên chất. Đây là nguyên vật liệu nước chấm cho nhiều món bánh – như bánh ú tro, bánh vị gừng, … Mật mía có độ đậm đặc và vị ngọt đổi khác tùy theo số lần nấu sôi. Quy trình tự nấu mật mía tại nhà cũng vô cùng đơn thuần, giúp bạn dữ thế chủ động có thêm nguyên vật liệu sử dụng khi chiêm ngưỡng và thưởng thức các món tráng miệng khác nhau. Hãy dành chút thời hạn cùng webnauan.vn vào nhà bếp tự làm một hũ mật mía nguyên chất, ngọt ngon ngay với các bước thực thi chi tiết cụ thể dưới đây nhé .

1. Hướng dẫn cách làm mật mía nguyên chất đơn giản nhất tại nhà

1.1. Cách chọn nguyên liệu mía làm mật đường

Cách làm mật đường từ mía khá thông dụng, để làm nguyên vật liệu nước chấm cho nhiều món bánh, ướp đồ nướng. Tất cả những gì bạn cần là mía nguyên chất. Tuy nhiên, không phải cây mía nào cũng tương thích để sản xuất mật đường .Mía là nguồn nguyên vật liệu thông dụng nhất để chiết xuất mật rỉ / đường mật. Đôi khi, ở một số ít vùng, người ta dùng cao lương để lấy đường mật thay cho mía. Để chọn mía ngon, bạn cần mua loại mía có lá khô, thân màu vàng hoặc nâu ( đến độ thu hoạch ). Đồng thời, cấu trúc lõi mía yếu thì mới lấy mật rỉ được .Chọn cây mía đến độ thu hoạch để chế biến mật đường đúng chuẩn. Ảnh: Internet

1.2. Cách sơ chế và ép nước mía làm mật đường

• Đầu tiên, tước hết lá trên thân mía bằng dao sắc.
• Cắt bỏ phần gốc và đầu cây mía.
• Tước vỏ mía, cắt khúc nhỏ, ép lấy nước cốt. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể ra ngoài tiệm mua nước mía ép nguyên chất, không pha gì cả, để về tiếp tục chế biến.

Bước ép nước mía nguyên chất. Ảnh: Wikihow

• Lọc nước ép mía lần nữa qua rây để loại bỏ lợn cợn.

Lọc lại nước ép mía bằng rây. Ảnh: Wikihow

1.3. Cách nấu mật đường cô đặc làm từ mía

• Đổ nước ép mía nguyên chất vừa lọc vào nồi sạch.

Lưu ý: Kích cỡ nồi tùy thuộc vào lượng nước mía bạn có. Thông thường, nồi phải có độ sâu lòng ít nhất 13 cm.

• Bắc nồi nước mía lên bếp, nấu cho sôi.

Nấu nước ép mía 6 tiếng làm đường mật. Ảnh: Wikihow

• Sau đó, hạ lửa xuống mức thấp nhất, nấu nước mía và khuấy đều liên tục trong 6 giờ. Trong suốt quá trình đun, nhớ vớt bỏ các lớp váng xanh nổi lên ở mặt nước mía.
• Sau thời gian trên, bạn tắt bếp. Khi này, mật mía rỉ chuyển từ màu xanh lá sang màu vàng đậm, có độ dày, sệt lại khi khuấy đều.
• Đợi nước mật mía nguội, bạn có thể đun sôi thêm 2 – 3 lần nữa cho mật đặc và đậm hơn.

1.4. Các loại mật mía sau khi nấu

Dựa vào độ đậm đặc mật mía sau khi nấu, có 3 phân loại sau :

• Mật mía nhẹ: thành phẩm sau lần nấu sôi nước mía đầu tiên. Loại mật mía này mỏng, ngọt hơn mật đường đã đun sôi 2, 3 lần.
• Mật mía đen: sản phẩm của lần đun nước mía sôi lần 2. Loại mật này đậm, đặc hơn, ít ngọt và cón vị mạnh hơn mật rỉ.
• Mật mía rỉ đường: là sản phẩm của lần đun sôi nước mía cuối cùng (lần 3). Đây là loại mật đường dày nhất, đậm và ít ngọt, có phần hơi đắng.

Mật mía rỉ đường (Blackstrap molasses) sau khi cô đặc nước ép mía lần 3. Ảnh: Internet

1.5. Cách bảo quản mật mía cô đặc nguyên chất tự làm tại nhà

Tùy khẩu vị, bạn nấu mật mía đạt độ đậm đặc như ý muốn, rồi đổ vào hũ / bình thủy tinh ngay khi còn nóng. Sau đó, đậy kín nắp vật chứa lại. Nếu dùng vật chứa bằng thủy tinh, bạn nhớ hơ lửa bình trước khi đổ mật vào nhé, điều này giúp bình không bị vỡ nứt. Sau đó, tàng trữ bình mật mía ở nhiệt độ phòng ( hoặc lạnh hơn một chút ít ), dùng trong tối đa 18 tháng .

Nếu di chuyển bình mật mía nhiều sẽ dễ gây sủi bọt, theo thời gian, mật mía bị chua. Do đó, bạn cũng cần lưu ý yếu tố thời tiết khi bảo quản mật mía. Đặc biệt, vào những ngày nắng nóng, nhiệt độ cao, bạn nên đặt hũ mật mía trong ngăn mát tủ lạnh. Giữ hũ mật mía tránh xa các tác nhân gây nhiệt, ẩm mốc, vi khuẩn. Với cách bảo quản này, mật mía có thể để được ít nhất 1 năm. Sau khi mở hũ mật mía dùng, nhớ lau sạch miệng hũ trước khi đóng nắp nhé.

Bảo quản hũ mật mía ở nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát tủ lạnh đều được. Ảnh: Internet

2. Mật mía ăn với những món nào và có tốt cho sức khỏe không?

2.1. Mật mía là gì?

Mật mía là mẫu sản phẩm của quy trình tinh chế mía. Trước hết, mía được nghiền để lấy nước ép, rồi đem đun sôi lần 1 để tạo siro mía. Siro mía hoàn toàn có thể được cô đặc lần 2, 3 để giảm lượng đường, tạo nên chất làm ngọt nhẹ với độ đậm đặc cao hơn.

2.2. Những món nào ăn/ chấm với mật mía?

Mật mía có độ ngọt bằng 2/3 so với đường thường thì. Với đặc tính này, người ta thường sửa chữa thay thế mật mía cho đường nâu, hoặc siro. Do đó, bạn hoàn toàn có thể thuận tiện phát hiện thành phần này trong các công thức làm bánh gừng, gia vị ướp thịt nướng hoặc sườn nướng, bánh kẹo bơ cứng, gà nướng, bò kho mật mía, … Ngoài ra, đây còn là nước chấm kèm bánh ú tro ( hay bánh gio ) để tăng mùi vị. Trong đó, loại mật mía được sử dụng phổ cập khi làm bánh là mật được nấu sôi lần thứ 2 hoặc thứ 3 .Bánh gio truyền thống ngày Tết Đoan Ngọ là phải chấm kèm mật mía.

2.3. Ăn mật mía có tốt cho sức khỏe không?

Nhiều nghiên cứu và điều tra cho thấy, bổ trợ mật mía giúp tăng bài tiết nguồn năng lượng. Điều này có nghĩa là mật mía hoàn toàn có thể giúp giảm cân. Mật đường cũng chứa lượng chất sắt đủ để ngăn ngừa thực trạng thiếu máu ( một trong những nguyên do dẫn đến tóc rụng và nhiều yếu tố sức khỏe thể chất khác ). Một số dẫn chứng cho thấy, các chất dinh dưỡng trong mật mía hoàn toàn có thể giúp nuôi dưỡng tóc từ bên ngoài .

Mật đường có chứa một số chất dinh dưỡng (như canxi, magie, vitamin B6 và selen), chất chống oxy hóa quan trong. Chính điều này khiến mật đường làm từ mía trở thành một sự lựa chọn chất làm ngọt tốt hơn so với đường tinh luyện. Tuy nhiên, mật mía vẫn chứa lượng đường khá cao, có thể gây hại nếu tiêu thụ quá mức. Theo tiêu chuẩn, mỗi ngày bạn chỉ tiêu thụ khoảng 18 miligam mật mía kết hợp trong các công thức món ngon.

Mật mía được cô đặc 3 lần chứa nhiều chất chống oxy hóa, ít lượng đường hơn so với đường tinh luyện. Ảnh: Internet

2.4. Mật mía chứa bao nhiêu calo?

Theo ước tính, 1 cốc ( 337 gram ) mật mía chứa đến 977 calo. Trong đó, hầu hết lượng calo đến từ đường, nhưng nước chấm này chứa rất ít chất béo bão hòa, cholesterol, natri. Với những thông tin này, bạn cần chú ý quan tâm về liều lượng khi sử dụng mật mía chế biến món ngon nhé .Mật mía được bán ở nhiều shop, sạp chế phẩm ngoài chợ, nên bạn không khó để tìm mua cho mình một hũ mật đường từ mía để chế biến các món tráng miệng tại nhà. Tuy nhiên, bạn cũng hoàn toàn có thể tự nấu mật mía ở nhà để sử dụng khi cần. Hơn nữa, cách làm mật mía homemade còn giúp bạn trấn áp được độ đậm đặc như mong ước, không pha thêm bất kể hóa chất nào. Chúc bạn vận dụng công thức nấu ăn này thành công xuất sắc nhé .

Bích Tuyền dịch và tổng hợp

Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu