Cách nấu mì Quảng Phú Chiêm muốn thơm ngon chuẩn vị thì cũng không hề khó khăn vất vả đâu nhé. Đây là món ăn cực kỳ nổi tiếng của Quảng Nam và lâu dần trở thành món mì yêu quý của người dân mọi miền quốc gia. Sợi mì Quảng dẻo dai cùng nước dùng đậm đà mùi vị chắc rằng đã ăn một lần sẽ nhớ mãi không quên. Không cần phải đến tận xứ Quảng thì bạn vẫn hoàn toàn có thể tự nấu mì Quảng Phú Chiêm tại nhà theo công thức đơn thuần dưới đây nhé!
1. Tìm hiểu về món mì Quảng Phú Chiêm
Món mì Quảng trứ danh này có nguồn gốc từ làng Phú Chiêm, xã Điện Phương, tỉnh Quảng Nam. Dù biến tấu thêm nhiều nguyên vật liệu khác nhau nhưng vẫn giữ huyên được mùi vị dân dã và truyền thống lịch sử cho đến tận thời nay.
Yếu tố tạo nên sức mê hoặc của món mì Quảng này phải kể đến nước dùng có mùi vị đặc trưng riêng. Sợi mì trắng, dai, mịn mướt được làm từ loại gạo ngon của cánh đồng phù sa ven sông Thu Bồn và sản xuất trực tiếp lại làng Phú Chiêm.
Tiếp đến phải kể đến hai nguyên vật liệu chính là tôm và thịt ba rọi rim mặn tích hợp với nước dùng nấu từ cua đồng và củ nén. Đặc biệt không hề thiếu bánh đa giòn tan ăn kèm với những loại rau và cắn chút ớt xanh Đại Lộc cay nồng.
Mì Quảng không chỉ Open khắp những hàng quán, gánh hàng rong. Mà còn được sử dụng nhiều trong những dịp lễ, cưới hỏi, mời khách, tế tang hay những việc quan trọng của làng.
Mì Quảng Phú Chiêm là món ăn nổi tiếng của Quảng Nam. Ảnh: Internet
2. Hướng dẫn cách nấu mì Quảng Phú Chiêm ngon đúng chuẩn
2.1. Chuẩn bị nguyên vật liệu
- Sợi mì Quảng : 500 g
- Thịt ba rọi : 300 g
- Tôm tươi : 500 g
- Cua đồng : 300 g
- Trứng cút : 20 quả
- Đậu phộng ( lạc ) sống : 20 g
- Dầu đậu phộng : 50 g
- Màu dầu điều : 50 g
- Nước mắm : 65 g
- Muối : 20 g
- Tiêu : 2 g
- Đường : 50 g
- Nước : 2,5 lít
- Củ nén ( hành tăm ) : 55 g
- Đầu hành lá : 1 ít ( cắt khúc )
- Rau ăn kèm ( bắp chuối, rau cải ) rửa sạch, để ráo
- Hành lá, rau thơm thái nhỏ
- Bánh đa, đậu phộng rang
Nguyên liệu chính để nấu mì quảng Phú Chiêm. Ảnh: Internet
2.2. Sơ chế củ nén và đậu phộng
- Củ nén bóc vỏ, rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào cối giã nát.
- Đậu phộng nhặt bỏ hạt lép, hư rồi rửa sạch, để ráo và cũng đem giã thật nhuyễn.
Giã củ nén và đậu phộng. Ảnh: Internet
2.3. Sơ chế tôm và thịt ba rọi
- Tôm tươi mua về cắt bỏ đầu đuôi, lấy chỉ đen trên phần sống lưng, rửa sạch và để ráo.
- Cho tôm vào tô cùng 10 g đường, 5 g muối và 5 g màu dầu điều. Trộn đều, ướp khoảng chừng 15 phút cho ngấm gia vị.
- Thịt ba rọi rửa sơ với nước muối loãng rồi rửa lại nước sạch, để ráo và cắt khúc vừa ăn.
- Cho thịt vào tô cùng 10 g nước mắm, 2 g tiêu bột, 10 g đường và 5 g củ nén. Trộn đều và cũng ướp khoảng chừng 15 phút.
Sơ chế tôm và thịt ba rọi. Ảnh: Internet
2.4. Sơ chế cua đồng và nấu nước cua
- Cua đem ngâm nước khoảng chừng 1 giờ để vô hiệu hết đất cát, rửa lại nước sạch. Sau đó tách yếm và mai cua để riêng.
- Dùng thìa cạo lấy phần gạch cua cho ra chén để riêng, còn phần yếm của thì đem giã nhỏ.
- Cho 50 g dầu đậu phộng vào nồi bắc lên nhà bếp đun nóng với lửa lớn. Khi thấy nồi bốc hơi lên thì tắt nhà bếp, để nguội bớt.
- Tiếp theo cho 50 g củ nén vào phi hòn đảo đều đến khi có màu vàng và mùi thơm. Múc ra chén 1/2 củ nén đã phi và ít dầu đậu phộng.
- Bắc lại nồi lên nhà bếp cho thêm đậu phộng sống và cua đồng đã giã vào, hòn đảo đều đến khi hỗn hợp chín tới là được. Đổ tiếp 2,5 lít nước vào đun sôi với lửa vừa khoảng chừng 20 phút.
Nấu nước dùng cua đồng. Ảnh: Internet
2.5. Xào tôm, thịt ba rọi với trứng cút
- Cho trứng cút vào nồi nước luộc chín từ 10 – 12 phút, lấy ra để nguội bớt rồi bóc vỏ.
- Cho ít dầu đậu phộng bên trên vào chảo bắc lên nhà bếp đun nóng. Thêm tôm và trứng cút vào hòn đảo đều với lửa vừa.
- Khi tôm chuyển sang màu đỏ thì nêm thêm 5 g nước mắm, hòn đảo đều rồi tắt nhà bếp.
- Bắc chảo khác lên nhà bếp rồi cũng cho dầu đậu phộng vào đun nóng. Cho thịt bà rọi vào rán cho thịt săn lại và có màu vàng nâu đều 2 mặt.
- Lấy thịt ra để nguội bớt thì thái thành lát mỏng mảnh vừa ăn rồi lại cho vào chảo, thêm 10 g màu dầu điều và xào cho chín hẳn.
- Cuối cùng cho tôm, trứng cút và nêm thêm 30 g đường, 50 g nước mắm vào xào 1 – 2 phút cho thấm đều gia vị là xong.
Xào tôm, thịt ba rọi với trứng cút. Ảnh: Internet
2.4. Nấu nước dùng mì Quảng
- Nồi nước cua đồng sau khi sôi thì tắt nhà bếp, chắt lấy nước cốt qua nồi khác và vớt bỏ xác cua.
- Sau đó cho hỗn hợp tôm thịt đã xào vào cùng đầu hành lá và 15 g muối. Đun thêm 5 phút nữa thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng là đã triển khai xong.
Nấu nước dùng mì quảng. Ảnh: Internet
2.5. Hoàn thành món mì Quảng Phú Chiêm
- Cho một chút ít mì Quảng vào tô rồi múc thêm trứng cút, thịt, tôm, bẻ thêm bánh đa vào và rưới nước dùng lên. Rắc thêm chút hành lá, rau thơm thái nhỏ, củ nén đã phi thơm và đậu phộng rang vào. Khi ăn thì hoàn toàn có thể vắt thêm tí chanh, tương ớt và ăn kèm rau sống.
- Món mì Quảng Phú Chiêm có mùi thơm phức, nước dùng ngọt thanh đậm đà mùi vị. Kết hợp cùng sợi mì Quảng dẻo dai, vị ngọt mềm của tôm thịt hòa quyện với vị bùi béo của trứng cút và đậu phộng rang.
Hoàn thành món mì quảng Phú Chiêm. Ảnh: Internet
3. Cách nấu mì quảng Phú Chiêm cần quan tâm những gì ?
Cách nấu mì Quảng Phú chiêm muốn được thơm ngon thì đầu tiêu cần lựa chọn được những nguyên vật liệu tươi ngon. Ngoài ra, trong những quy trình chế biến cũng cần quan tâm một số ít điều sau :
- Tôm phải chọn những còn tươi, đầu và chân dính chặt vào thân, vỏ nguyên vẹn, ấn vào thấy phần thịt săn chắc.
- Thịt ba rọi chọn miếng có cả mỡ lẫn nạc đều nhau, như vậy khi ăn sẽ không bị quá khô hoặc quá ngán. Lớp da bên ngoài mỏng dính, thịt màu trắng hồng, không có mùi hôi.
- Cua đồng chọn con vận động và di chuyển khỏe, vừa đủ chân và càng, phần màu màu sáng. Nếu muốn ăn nhiều thịt thì chọn cua đực, nhiều gạch thì chọn cua cái.
- Để nước dùng ngon thì cua đồng nên giã tay thì vàng thịt cua sẽ mịn, mềm, giữ được mùi vị.
- Không nên ướp tôm cùng với nước mắm trước mà nên xào cho chín đỏ mới cho nước mắm. Như vậy sẽ giúp tôm sẽ dậy mùi thơm hơn.
- Trong quy trình nấu nước dùng nên liên tục vớt bỏ bọt nổi trên mặt phẳng để nước được trong hơn.
Chỉ với vài nguyên vật liệu quen thuộc cùng những bước chế biến không khó đã có ngay một tô mì Quảng Phú Chiêm ngon đúng chuẩn rồi. Tuy có khá nhiều quy trình nhưng chỉ cần kiên trì là bạn sẽ nấu ngon. Vào những ngày cuối tuần rảnh rỗi thì bạn hoàn toàn có thể biến hóa khẩu vị món mì Quảng quen thuộc cho cả nhà với món mì đặc trưng mê hoặc này, chắc như đinh mọi người sẽ thích mê cho xem. Chúc bạn triển khai thành công xuất sắc!
Lê Vy
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
