Lươn là thực phẩm giàu dinh dưỡng được các chuyên gia khuyên nên có trong thực đơn gia đình. Cùng VinID vào bếp học 3 cách nấu miến lươn dai ngon, đậm đà để đổi vị cho cả nhà nhé!
1. Cách nấu miến lươn nước
Chuẩn bị nguyên liệu
- Lươn : 2 – 3 con, khoảng chừng 500 gr
-
Miến dong: 1 – 1.5 bó, khoảng 200gr
- Xương heo : 500 gr
- Nấm hương : 3 – 5 nấm
- Cà rốt : 1 – 2 củ vừa
- Xương ống heo : 500 gr
- Rau cải tùy thích : 2 – 3 nhánh, khoảng chừng 200 gr
- Rau thơm tùy thích ( rau răm, hành lá, ngò ) : 20 gr
- Bột chiên giòn : 50 gr
- Củ hành tím : 10 – 15 củ vừa
- Gia vị thường dùng
Các bước làm lươn chiên giòn và lươn xào mềm
- Bước 1: Sơ chế thịt lươn
- Lươn rửa sơ với nước sạch, ngâm nước ấm trong 15 phút .
- Dùng tay vuốt dọc theo thân lươn để lấy sạch nhớt bên ngoài, rửa lại với nước .
- Rạch 1 đường dọc theo bụng lươn, lấy bỏ ruột, rửa sạch .
- Một nửa lươn cắt sợi dài cỡ ngón tay, dày khoảng chừng 1 – 1.5 cm ; 50% cắt khúc khoảng chừng 4 – 5 cm .
-
Ngâm nước muối loãng khoảng 5 – 10 phút để khử mùi tanh.
- Rửa lại lần nữa và để ráo nước .
- Bước 2: Làm lươn chiên giòn
-
- Trộn lươn cắt sợi dài với bột chiên giòn, xóc đều để bột bám vào thịt lươn .
- Cho dầu ăn vào chảo, đun sôi thì cho lươn phủ bột vào, lượng dầu ăn ngập mặt lươn .
- Dùng đũa hòn đảo đều để thịt lươn được vàng đều, không cháy .
- Lươn chín vớt ra, cho vào rổ hoặc cho lên giấy thấm dầu để ngấm bớt dầu thừa .
- Bước 3: Làm lươn xào mềm
-
- Bắt 1 chảo mới lên nhà bếp, cho ít dầu ăn vào chảo .
- Cho hành băm vào phi, hành thơm cho phần lươn cắt khúc vào hòn đảo đều nhanh tay trên lửa lớn .
- Xào 2 phút, lươn ra nước và hơi săn lại, hạ lửa vừa, nêm nếm một chút ít gia vị hạt nêm, muối, tiêu xay và xào tiếp 5 – 7 phút cho thịt chín mềm là được .
Các bước làm miến lươn nước
- Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
-
- Nấm hương rửa sơ, ngâm nước ấm trong 15 – 20 phút, nấm nở vắt ráo nước, cắt bỏ phần chân, cắt đôi hoặc nhỏ hơn tùy theo sở trường thích nghi .
- Miến dong ngâm nước khoảng chừng 10 – 15 phút cho nở, vớt ra rổ để ráo nước, trộn đều với một chút ít dầu ăn để chống dính cho miến dong .
-
- Cà rốt bào vỏ, rửa sạch, cắt khúc nhỏ khoảng chừng 3 – 4 cm .
- Rau cải cắt bỏ rễ, lặt bỏ phần hư, rửa sạch nước, cắt khúc 4 – 5 cm vừa ăn, cho vào nước sôi trụng sơ .
- Rau thơm lặt bỏ phần hư, rửa sạch, để ráo, cắt khúc nhỏ .
-
Xương rửa sạch, để rổ cho ráo nước.
- Bước 2: Nấu nước dùng xương
- Củ hành tím bóc vỏ, rửa sạch, ½ thái mỏng dính phi hành, ½ nướng sơ để nấu nước dùng .
- Bắt nồi nước lên nhà bếp nấu sôi, nước sôi cho xương heo vào luộc sơ trong 2 – 3 phút để khử mùi hôi thịt, vớt ra và rửa lại với nước để sạch bọt bẩn bám bên ngoài nếu có .
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
