Cách Nấu Bún Riêu Cua Đồng Đơn Giản, Ngon Chuẩn Vị

Bún riêu cua đồng là món ăn dân dã, đậm đà hương vị làng quê Việt Nam. Được chế biến từ những nguyên liệu đơn giản, không quá đắt đỏ nhưng hương vị của món bún riêu lại khiến người ta khó có thể quên được.

Bún riêu là món ngon đầy mùi vị mộc mạc, dân dã. Ảnh : Internet

Cách nấu bún riêu không khó nhưng điều quan trọng nhất là bạn phải có bí quyết để nước dùng ngọt thanh, riêu cua đậm đà. Công thức chế biến dưới đây sẽ giúp bạn nấu được nồi bún riêu cua ngon, hấp dẫn chiêu đãi người thân và bạn bè. Để có được nồi bún riêu ngon, việc đầu tiên là bạn phải chọn được những con cua đồng chất lượng.

Cách chọn cua đồng ngon

Bạn nên chọn những con cua có màu xám đục, đặc biệt quan trọng mai phải có sắc tố sáng hơn so với những phần còn lại .
Những con cua chuyển dời nhanh gọn, càng nhấc bổng lên trên, còn đủ chân là những con cua tươi, khỏe, bạn nên chọn để giúp món ăn ngon hơn .

Dùng tay nhấn vào yếm cua nếu thấy bọt khí nổi lên chứng tỏ là cua tươi, còn sống.

Nên chọn những con cua đồng còn sống để món ăn thơm ngon hơn. Ảnh : Internet
Nếu muốn chọn cua nhiều gạch thì hãy chọn cua cái, ngược lại nếu muốn cua nhiều thịt nên chọn cua đực. Bạn hoàn toàn có thể phân biệt cua đực, cái qua phần yếm. Cua đực thường có yếm nhỏ hơn cua cái .
Bạn lật ngửa cua lên, dùng tay ấn vào yếm nếu thấy không bị lún đồng nghĩa tương quan với việc đây là con cua có thịt chắc, không bị ốp. Đặc biệt, bạn không nên chọn những con cua ốp vì chúng thường ít thịt hay bị khai .
Thời điểm mua cua cũng rất quan trọng. Cua sẽ béo mập và chắc thịt hơn vào những ngày đầu, cuối tháng. Khoảng thời hạn giữa tháng, cua thường lột vỏ nên gầy ốm và ít thịt .

Giá trị dinh dưỡng của cua đồng

Trong 100 g cua đồng đã sơ chế sạch có chứa 74.4 g nước, 13.3 g protid, 3.3 g lipid, 2 g glucid, 89 g calo cùng nhiều vitamin như B1, B2, PP …, muối khoáng và đặc biệt quan trọng là lượng canxi dồi dào. Theo ước tính trong 100 g cua đồng, có chứa 5.040 mg canxi, 430 mg photpho, 4.7 mg sắt .
Theo điều tra và nghiên cứu, chất lượng protid trong thịt cua đồng cũng rất tốt. Chúng có đến 8 trên 10 loại axit amin thiết yếu cho khung hình như lysine, methionine, valine, isoleucine, phenylalanine, threonine, tryptophan .

Cách nấu bún riêu cua đồng ngon khó cưỡng

Nguyên liệu

• 1kg cua đồng
• 500g cà chua
• 200g huyết heo
• 150g đậu hũ chiên (miếng vuông nhỏ)
• 50g tôm khô
• 30g mực khô
• 100g giò sống
• 100g mỡ heo
• 100g hành tím
• 2 lòng đỏ trứng gà
• 100g hành lá
• Gia vị: muối, đường, mắm tôm, dầu màu điều
• Bún, rau ăn kèm

Các bước thực thi

Sơ chế các nguyên vật liệu khác

Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát .
Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu. Bắc chảo lên nhà bếp, cho mỡ vào, đun cho đến khi tóp mỡ vàng, vớt ra. Dùng phần nước mỡ ở trên, cho hành tím vào phi cho đến khi hành vừa vàng tới thì đổ tóp mỡ vàng, tắt nhà bếp, đổ qua rây .

Phi hành và tóp mỡ. Ảnh : Internet
Tôm khô rửa sạch, ngâm với nước trong khoảng chừng 15 phút. Sau khi ngâm xong, bạn mang đi rửa sạch lại. Mực khô rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ .
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Bắc chảo lên nhà bếp, cho khoảng chừng 2 muỗng canh dầu, đổ cà chua vào cùng với 1 muỗng canh dầu màu điều, hòn đảo đều lên và tắt nhà bếp .
Huyết cắt thành miếng vuông vừa ăn. Trụng qua đậu hũ và huyết để vô hiệu mùi chua .
Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ .

Sơ chế cua

Bạn hoàn toàn có thể mua cua đồng và nhờ người bán rửa sạch, tách mai để riêng, phần còn lại xay nhuyễn. 1 kg cua sau khi xay xong sẽ còn được 600 g .
Lấy gạch cua trong mai ra để riêng. Lưu ý là bạn chỉ lấy phần gạch vàng. Bắc chảo lên nhà bếp, cho vào 2 muỗng canh mỡ dùng để phi hành ở trên, đổ gạch cua vào, hòn đảo đều, đợi sôi lên thì tắt nhà bếp .

Tách lấy riêu cua và xào chín
Cho cua xay ra âu, thêm vào 35 g muối, trộn đều lên và để ướp trong khoảng chừng 30 phút. Trong thời hạn ướp, bạn nên bọc âu cua bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh .

Cho muối vào ướp cùng thịt cua xay sẽ giúp cua nổi lên trên nhiều hơn khi nấu. Ảnh : Internet
Khi đã ướp muối được 30 phút, bạn lấy cua xay ra. Bạn dùng 4 lít nước, đổ từ từ khoảng chừng 1/3 lượng nước vào âu cua, dùng tay bóp đều khoảng chừng 1 – 2 phút, đổ lượng nước này ra, đừng cố chắt hết nước để xác cua không đi theo. Cứ thế làm cho đến khi hết 4 lít nước và xác cua chỉ còn lại màu trắng .

Từ từ lọc lấy nước để không bị lẫn xác cua. Ảnh: Internet

Sau khi lọc xong, phần nước riêu chắc như đinh vẫn còn xác cua nằm ở dưới. Do đó, bạn liên tục lược, để bỏ phần xác này .
Phần xác cua, bạn hoàn toàn có thể bỏ. Tuy nhiên, vẫn hoàn toàn có thể tận dụng để nấu giúp nước dùng ngọt hơn bằng cách : cho chúng vào miếng vải mùng, buộc chặt lại để thả vào nồi nước dùng. Để bảo vệ xác cua không bị bung ra khi nấu, bạn cần buộc thật chặt, và gấp khoảng chừng 3 – 4 lớp vải mùng để bọc .

Tận dụng xác cua để nước dùng ngọt hơn. Ảnh : Internet
Phần nước cua lọc được ( khoảng chừng 4 lít ), bạn để vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng chừng 1 h, để yên cho lắng lại .

Để yên 4 lít nước cua trong 1 h cho lắng lại. Ảnh : Internet

Làm riêu cua

Khi đã để nước cua trong tủ lạnh cho lắng ra, bạn đổ riêng phần nước ở trên ( khoảng chừng 3 lít ) và chừa lại phần nước lắng ở dưới ( khoảng chừng 1 lít ) .
Cho 2 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng canh hành lá vào giò sống cùng với một chút ít nước cua. Bạn dùng tay bóp cho giò sống mịn ra .
Đổ hết hỗn trợ trên cùng khay cùng với 1 lít nước cua lắng lại. Dùng đũa khuấy đều lên. Mang khay riêu cua đi hấp cách thủy. Bạn hấp trên mức lửa vừa trong khoảng chừng 45 phút cho chín đông lại .

Hỗn hợp riêu cua, giò sống, trứng. Ảnh : Internet

Thời gian hấp là khoảng chừng 45 phút. Ảnh : Internet
Cuối cùng, bạn đồ phần gạch cua đã xào lên trên .

Nấu nước dùng bún riêu

Bắc nồi lên nhà bếp, cho vào khoảng chừng 2 muỗng canh mỡ phi hành ở trên vào, đổ mực, tôm khô vào, chiên cho hơi vàng. Sau đó, bạn đổ vào 1 lít nước lọc đun sôi .
Khi nước sôi, bạn cho túi xác cua vào và liên tục đun trong 30 phút cho tôm khô mềm. Lúc này, bạn kiểm soát và điều chỉnh mức lửa từ cao xuống vừa cho sôi nhẹ. Trong quy trình đun, nhớ vớt bọt cho nước dùng trong hơn .
Đun đủ 30 phút, bạn đổ phần nước cua ở trên ( khoảng chừng 3 lít ) vào nồi, kiểm soát và điều chỉnh lửa lớn cho nước sôi lên .
Tiếp theo, bạn vớt gói xác cua ra ngoài, cho cà chua, đậu hũ, huyết và 3 muỗng canh dầu màu điều. Lúc này, bạn nên vào 60 g đường, 20 g nước mắm, 20 g mắm tôm, đợi nước dùng sôi lên thì tắt nhà bếp .

Nước dùng bún riêu cần nêm đậm vì sẽ ăn kèm với bún và rau sống. Ảnh : Internet

Thưởng thức và trình diễn

Cho bún ra tô, chan nước dùng cùng với các món ăn kèm trong nồi, riêu cua, rắc hành lá lên trên. Bạn sẽ nêm nếm thêm mắm tôm vào tô tùy theo khẩu vị, ớt và ăn với rau sống để ngon hơn .

Tùy theo khẩu vị hoàn toàn có thể nêm thêm mắm tôm khi chiêm ngưỡng và thưởng thức. Ảnh : Internet

Một số chú ý quan tâm khi nấu bún riêu

• Cho muối vào cua xay và để ướp trong 30 phút là cách giúp cho khi nấu riêu nổi lên nhiều hơn.
• Tôm khô và mực khô là bí quyết giúp nước dùng bún riêu thơm ngon.
• Trong quá trình phi hành, không nên khuấy nhiều sẽ làm cho hành phi bị nát.
• Sau khi đã hấp riêu cua xong sẽ thấy riêu ra nước, bạn có thể múc phần nước này cho vào nồi nước dùng.
• Do ăn kèm với bún và ra sống nên nước dùng cần nêm đậm vị hơn.
• Rau sống ăn kèm không thể thiếu rau muống bào mỏng và kinh giới.
• Bạn có thể gia giảm lượng màu dầu điều tùy thích.

Với cách nấu bún riêu cua như hướng dẫn ở trên, bạn chắc chắn sẽ tự tay hoàn thiện món ăn một cách thơm ngon cho bản thân hay gia đình, bạn bè thưởng thức. Nếu muốn học thêm bí quyết nấu bún từ đầu bếp chuyên nghiệp để kinh doanh mở quán, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Dạy nấu ăn Gia đình, Mở quán ® tư vấn chi tiết hơn.

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Điểm: 4.9 (20 bình chọn)

{{#error}}
{ { error } }
{{/error}}
{{^error}}
Cảm ơn bạn đã bầu chọn !
{{/error}}

Lỗi ! Xin vui mắt kiểm tra đường truyền mạng và thử lại .

Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu