Bánh đa cua là món ăn với hương thơm nức mũi, đậm đà vị cua đồng ngon khó cưỡng. Còn chần chừ gì nữa mà không cùng VinID nhanh tay vào bếp trổ tài thực hiện ngay với cách làm bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng thôi nào!
1. Nguyên liệu làm bánh đa cua
- Bánh đa đỏ : 500 gr
- Cua đồng xay nhuyễn : 400 gr
-
Sườn heo: 300gr
- Thịt heo xay : 150 gr
- Chả cá : 100 gr
- Mỡ phần : 50 gr
- Tôm khô : 50 gr
- Cà chua tươi : 6 trái
- Rau muống : tùy theo sở trường thích nghi
- Nấm mèo : 20 gr
- Lá lốt : 20 gr
- Hành khô : 20 gr
- Hành lá, ngò : 10 gr
- Chanh tươi : 3 trái
Cách chọn cua đồng tươi ngon
- Để chọn cua đồng ngon, hãy quan sát sắc tố của chúng. Cua đồng ngon thường có màu xám đục. Màu sắc trên mai cua sáng bóng hơn .
- Cua tươi là những con còn sống, chạy rất nhanh, các chân vẫn còn nguyên vẹn. Khi dùng tay bắt cua thì càng sẽ liên tục chỉa lên trên để tự vệ .
- Khi bóp nhẹ vào chân cua. Nếu thấy xốp, lõm xuống thì cua bị đói, ít thịt, ăn không ngon miệng .
- Cua cái sẽ có nhiều trứng, cua đực sẽ có nhiều thịt .
- Cua vào đầu tháng và cuối tháng âm lịch sẽ có thịt ngon hơn. Cua vào giữa tháng thường không ngon vì thay vỏ nên bị ốm, thịt bở .
2. Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch sườn heo, đun sôi trong 2-3 phút để vô hiệu bọt bẩn. Vớt ra và rửa sạch lần nữa .
- Cho sườn heo vào nồi, thêm nước ngập sườn. Hầm ở lửa nhỏ trong vòng 30-40 phút .
- Nướng vài củ hành cháy xém vàng, lột sạch vỏ bên ngoài. Cho vào nồi nước hầm với sườn heo để tạo vị thơm .
- Bóp phần cua xay với nửa tô nước. Lọc lấy phần nước bằng rây. Lặp lại bước này 2-3 lần để lấy hết tinh chất cua, vô hiệu phần vỏ cứng .
- Rửa sạch mỡ phần. Để ráo và thái thành hạt lựu nhỏ .
- Ngâm tôm khô vào nước ấm đến khi nở mềm. Rửa sạch để vô hiệu bụi bẩn .
- Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm 10-15 phút để nở mềm. Cắt bỏ phần gốc cứng, thái mộc nhĩ thành những sợi chỉ nhỏ .
- Rửa sạch cà chua, thái thành những múi cau đều nhau .
- Lột sạch vỏ hành khô, thái thành những lát mỏng mảnh .
- Rửa sạch hành lá và ngò, mang đi thái nhỏ .
- Rửa sạch rau muống, để ráo .
- Ngâm bánh đa khô trong nước khoảng chừng 5 phút để nở mềm. Vớt bánh đa ra rổ cho ráo nước. Nếu là bánh đa tươi thì chỉ cần rửa với nước là sử dụng được .
3. Các bước nấu bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng
Bước 1: Làm nước lọc cua
-
Cho nước lọc cua vào nồi. Không lấy phần cặn dưới đáy tô. Cho vào nồi ½ muỗng cà phê muối ăn.
- Khi cua chín và khởi đầu nổi lên trên mặt nước. Dùng rây để vớt phần gạch cua này vào chén riêng. Giữ lại nước dùng cua .
Bước 2: Làm chả lá lốt
- Cho các nguyên vật liệu sau vào tô và trộn đều, ướp khoảng chừng 5 phút :
- Thịt xay
- Nấm mèo thái chỉ
- Lá lốt thái chỉ
- ½ muỗng cafe hạt tiêu
- ½ muỗng cafe hạt nêm
- 5 gr hành tím khô
- Trải lá lốt thật phẳng, để mặt xanh bóng úp xuống dưới. Cho một muỗng thịt xay vừa đủ lên lá lốt. Khéo léo cuốn lại, lấy cuống lá hoặc tăm nhọn để cố định và thắt chặt chả lá lốt khi rán .
- Làm nóng chảo để đun nóng dầu ăn. Rán đều các miếng chả lá lốt đến khi chín săn lại .
- Lấy chả lá lốt ra đĩa và để ráo dầu .
Bước 3: Luộc rau muống
- Cho rau muống vào nồi để luộc. Thêm vào nồi ½ muỗng cafe muối ăn để rau không bị thâm .
- Chỉ luộc rau muống đến khi vừa chín tới từ 5-7 phút .
- Vớt ra và cho vào ngay tô nước lạnh để rau giòn ngon hơn .
Bước 4: Làm mỡ và chả cá
- Mở lửa vừa để làm nóng chảo. Cho mỡ vào chảo và hòn đảo đều. Khi mỡ phần vàng đều và săn nhỏ lại thì vớt ra ngoài .
- Cho hành tím thái lát vào chảo, phi đến khi vàng đều, vớt ra ngoài và để ráo mỡ .
- Dùng vá chắt bớt mỡ nước ra chén. Chỉ chừa lại một chút ít trong chảo. Cho gạch cua vào chảo, dùng đũa khuấy đều. Cho thêm tóp mỡ và hành phi vào khuấy cùng với gạch cua. Khi toàn bộ nguyên vật liệu chín đều, vớt ra chén để sẵn sàng chuẩn bị trang trí và giúp món bánh đa cua đậm vị .
- Tiếp tục sử dụng chảo nấu gạch cua. Cho thêm vào chảo 1 muỗng canh mỡ nước. Khi mỡ đã nóng thì cho cà chua vào chảo. Nêm nếm với 1 muỗng canh nước mắm. Dùng đũa khuấy đều đến khi cà chua chín mềm. Vớt cà chua ra chén để riêng .
- Đun nóng dầu ăn trên chảo ở lửa vừa. Rán chả cá vàng đều các mặt. Vớt chả cá ra ngoài và để ráo dầu. Cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn .
Bước 5: Làm nước dùng bánh đa cua
- Vớt sườn heo ra khỏi nồi nước. Có thể ăn sườn heo cùng với bánh đa cua .
- Cho nước lọc cua lúc nãy vào nồi. Bật nhà bếp và đun sôi nước dùng một lần nữa .
- Trụng tôm khô trong nồi nước đến khi chín mềm thì vớt ra để vào chén riêng .
- Cho cà chua vào nồi, nêm nếm cùng với 2 muỗng cafe hạt nêm .
- Trụng bánh đa vào một nồi nước sôi riêng. Vớt bánh đa ra ngoài và chia đều vào các tô cho các thành viên trong mái ấm gia đình .
- Xếp vào tô chả lá lốt rán, chả cá rán, rau muống trụng, tôm khô, gạch cua và hành phi, cùng với hành ngò để thêm mùi thơm .
-
Chan nước dùng vào tô và thưởng thức.
Xem thêm: Cách luộc tiết trâu
4. Thành phẩm
Bạn sẽ khó cưỡng lại sức mê hoặc của món bánh đa cua với nước dùng thơm ngon, đậm đà. Mùi hương của gạch cua đặc trưng chính là điểm nhấn giúp món ăn trở nên đặc biệt quan trọng hơn khi nào hết .
Hương vị ngon tuyệt hảo của cách làm bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng này sẽ khiến cho cả nhà bạn thích mê. Hãy đến Winmart hoặc truy cập ứng dụng VinID để tìm mua nguyên liệu sạch, an toàn, nhanh chóng và tiện lợi nhé!
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
