Để có được những món lẩu, canh, ngon ngọt, không thể thiếu công đoạn nấu nước dùng. Nước dùng được xem như một thành phần quan trọng quyết định món ăn của bạn có đạt chuẩn hay không. Và dưới đây là cẩm nang công thức cực chuẩn từ Thermomix, giúp bạn chế ra những hũ nước dùng “chất” đến giọt cuối cùng.
Với sự được cho phép của Thermomix, xin gửi đến bạn 4 cách nấu nước dùng từ rau củ, gà nâu, gà trắng, gà nguyên bản. ngọt thanh ai cũng hoàn toàn có thể làm được .
Hướng dẫn các cách nấu nước dùng ngọt thanh, thơm ngon
Nước dùng dashi rau củ
Nguyên liệu
- 300 g rau củ các loại (bất kỳ loại gì không tạo vị chát). Ví dụ: bắp cải, củ cải, cà rốt, ngô, bí đỏ, su su, cải thảo, cải ngọt,…
- 1000 g nước
Dụng cụ cần thiết: Khay đá hoặc hộp nhỏ dung tích cỡ <100 ml
Bạn đang đọc: 4 cách nấu nước dùng ngọt thanh, “chất lừ”, làm siêu dễ
Hàm lượng dinh dưỡng cho 1 ml nước dùng
- Năng lượng 92 kcal
- Độ đạm 5 g
- Carbs 21 g
- Độ béo 0 g
Hướng dẫn cách làm nước dùng dashi rau củ
- Rau củ các loại rửa sạch, thái sơ. Phân loại rau củ cứng và mềm cho vào bình trộn để xay nhỏ:
- Đối với những loại rau củ cứng. Ví dụ: cà rốt, bí đỏ, củ cải… xay 4 giây/tốc độ 5.
- Đối với những loại rau củ mềm. Ví dụ: bắp cải, súp lơ xanh, cải thảo…xay 3 giây/tốc độ 3.
- Các loại rau củ sau khi đã xay cần đạt độ nhỏ vừa phải, kích thước không quá 2 x 2 cm.
- Thêm nước vào bình trộn, nấu 15 phút/120°C/tốc độ x. Không nên đun lâu vì rau củ sẽ bị nồng.
- Đặt giỏ hấp lên một chiếc âu to, chắt nước rau củ đã luộc qua giỏ hấp, bỏ lại cái. Để nước nguội, chia vào các khay đá hoặc hộp nhỏ và cấp đông. Khi dùng, lấy lượng vừa đủ ra sử dụng. Nên sử dụng hết trong vòng 1-2 tuần.
Nước dùng gà bổ dưỡng
Nguyên liệu
- 2000 g nước
- 500 g xương gà, chặt khúc nhỏ
- 5 g gừng, thái lát
- 2 nhánh hành hoa
- Hạt tiêu, đường, nước mắm, muối, tùy khẩu vị
Hàm lượng dinh dưỡng cho 1 công thức
- Năng lượng 347 kcal
- Độ đạm 41.1 g
- Carbs 13.3 g
- Độ béo 11.8 g
Hướng dẫn cách nấu nước dùng gà bổ dưỡng
- Cho nước vào bình trộn, đặt giỏ hấp vào vị trí và xếp xương gà, gừng, hành hoa, hạt tiêu vào trong giỏ, hấp 90 phút/98°C/tốc độ 1.5, không đậy cốc đong.
- Lấy giỏ hấp ra bằng thìa đa năng, loại bỏ nguyên liệu trong giỏ hấp. Nêm đường, nước mắm và muối vào nước dùng gà, cho nước dùng gà ra một chiếc bát hoặc bình lớn và ngâm vào nước đá để làm nguội, thưởng thức ngay hoặc bảo quản lạnh để dùng dần.
Nước dùng gà nâu
Nguyên liệu
- 300 g xương gà
- 4 củ hành khô, bóc bớt vỏ, bổ đôi cắt ngang thân củ
- 1 củ tỏi to, để nguyên cả củ, bổ đôi cắt ngang thân củ
- 100 g hành tây, gọt vỏ, bổ làm tư
- 150 g cà rốt, nạo vỏ, thái miếng nhỏ
- 5 g dầu ô liu, lấy dư để rưới
- 1500 g nước lọc
- Bó lá thơm (dùng dây buộc lại để không bị nát khi ninh)
- 1 nhánh cần Mỹ, chỉ lấy phần củ
- 1 củ tỏi tây, chỉ lấy củ trắng
- 1 nhánh lá hương thảo
- 1 nhánh cỏ xạ hương
- 1 lá nguyệt quế
- 30 g sốt cà chua đặc
Dụng cụ thiết yếu : Dây chỉ, Lò và khay nướng
Hàm lượng dinh dưỡng cho 1 khẩu phần
- Năng lượng 220 kcal
- Độ đạm 15 g
- Carbs 12 g
- Độ béo 13 g
Hướng dẫn cách làm nước dùng gà nâu
- Nếu dùng cả bộ xương gà, có thể chặt làm đôi hoặc ba để nằm gọn hơn trong nước.
- Làm nóng lò trước ở 180°C. Đặt xương gà lên một khay nướng. Đặt hành khô, tỏi, hành tây, cà rốt lên một khay nướng khác và rưới chút dầu ô liu lên trên.
- Cho xương gà và rau củ vào lò nướng. Nướng rau củ khoảng 30 phút, gà 40 phút cho đến khi cả xương và rau củ xém nâu và thơm.
- Cho nước vào bình trộn. Thêm xương gà, rồi đến tất cả các nguyên liệu còn lại vào bình trộn, nấu 9 phút/Varoma/(/tốc độ x, mở nắp cốc đong. Sau đó ninh tiếp 90 phút/95°C/(/tốc độ x, mở nắp cốc đong. Sau đó ninh thêm 99 phút/Varoma/(/tốc độ x, mở nắp cốc đong.
- Đổ nước dùng qua giỏ hấp để lọc lấy nước vào bát, chắt bỏ phần cặn (nếu có). Sử dụng nước dùng theo nhu cầu, hoặc cấp đông dùng dần trong 1-2 tháng.
Mẹo nhỏ
- Chú ý khi ninh nước dùng, không đậy nắp cốc đong để giúp nước trong hơn.
- Nếu không có đủ các loại lá thơm, bạn có thể bỏ bớt, tuy nhiên tối thiểu cần có hành khô, tỏi, hành tây và cà rốt. Tương tự với thời gian ninh: một nồi nước dùng ngon nhất nếu được ninh khoảng 3 giờ. Bạn có thể bớt thời gian nếu không có điều kiện, tuy nhiên độ ngọt và thơm sẽ giảm bớt.
Nước dùng gà trắng
Nguyên liệu
- 350 g xương gà
- 20 g cần Mỹ (hoặc cần tây), cắt khúc
- 30 g tỏi tây, cắt khúc
- 2000 g nước lọc
- 50 g cà rốt, cắt sơ thành miếng nhỏ
- 80 g hành tây, bổ cau
Dụng cụ thiết yếu : Dây chỉ
Hàm lượng dinh dưỡng cho 1 công thức
- Năng lượng 816 kcal
- Độ đạm 64 g
- Carbs 16 g
- Độ béo 52 g
Hướng dẫn cách làm nước dùng gà trắng
- Nếu dùng cả bộ xương gà, có thể chặt làm đôi hoặc ba để nằm gọn hơn trong bình trộn. Dùng dây/chỉ buộc cần và tỏi tây lại để khi ninh không bị nát.
- Cho nước và xương gà, rồi đến tất cả các nguyên liệu còn lại vào bình trộn, nấu 9 phút/Varoma/(/tốc độ x, không đậy cốc đong. Sau đó ninh tiếp 90 phút/95°C/(/tốc độ x, không đậy cốc đong.
- Đổ nước dùng qua giỏ hấp để lọc lấy nước vào bát, chắt bỏ phần cặn (nếu có). Sử dụng nước dùng theo nhu cầu, hoặc cấp đông dùng dần trong 1-2 tháng.
Mẹo nhỏ
- Chú ý khi ninh nước dùng, không đậy nắp cốc đong để giúp nước trong hơn.
- Nếu có thời gian, có thể tiếp tục ninh thêm 30-45 phút, sẽ giúp nước dùng ngọt hơn nữa.
- Nếu bảo quản đông, để nước dùng nguội tới khoảng 40°C, chia ra các hộp hoặc khay rồi cấp đông.
Thường thì các quy trình nấu nước dùng này rất kĩ lưỡng và tốn thời hạn để đạt được độ ngọt thanh vừa miệng. Nhưng máy Thermomix giúp bạn nấu nước dùng này với thời hạn rút ngắn và bảo vệ được vị ngọt từ rau củ, hay từ gà đạt mùi vị tốt nhất .
Nếu muốn học thêm nhiều bí quyết nấu nước dùng ngon, chuẩn vị thì xem thêm các bài viết Món ngon trên Blog Để Mai Tính và trải nghiệm sử dụng máy Thermomix ngay nhé!
Nếu chưa có đủ điều kiện kèm theo sắm máy Thermomix, bạn hoàn toàn có thể sử dụng nồi hầm hoặc nồi áp suất và linh động vận dụng công thức nhé. Tham khảo các loại nồi hầm đang có giá rất tốt thời điểm ngày hôm nay :
Đăng ký trải nghiệm Thermomix
Nếu bạn quan tâm tới sản phẩm Thermomix, hãy điền vào form sau. Chuyên viên tư vấn của Thermomix sẽ liên lạc và hỗ trợ bạn thông tin cũng như mời bạn tham gia các buổi trải nghiệm thú vị cùng Thermomix nhé
Xem thêm bài viết trải nghiệm cùng máy Thermomix tại đây
Tác giả: Để Mai tính
Nguồn công thức: Thermomix Vietnam
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
