Từ lâu phở được xem là món ănmang đậm hồn Việt. Góp phần không nhỏ làm ra mùi vị đặc trưng của món phởchính là nước dùng hay còn gọi là nước lèo. Cách chế biến nước dùng truyền thống cuội nguồn được khá nhiều người vận dụng. Tuy nhiên nếu những bạn muốn món phở mang mùi vị đặc trưng và muôn người chiêm ngưỡng và thưởng thức phải nhớ dai thì cần có công thức chế biến đặc biệt quan trọng.
Trong công thức chế biến nước dùng phởcũng có sự độc lạ ở từng vùng miền. Nguyên liệu chính của nước dùng phở chính là xương heo, xương bòđược ninh lâu trong nhiều giờ. Tinh Hoa Quê Nhà mách bạn 3 cáchnấu 1 tô phở thơm ngon với nước dùng phở đậm đà.
1 < h2 id = " pho-bo " > Nấu nước dùng phở bò < / h2 >
Bạn đang đọc: 3 cách nấu nước phở trong và thơm ngon
Nguyên liệu nấu nước dùng phở bò
- Xương ống : 1,5 kg
- Hành tây : 1 củ
- Gừng : 100 g
- Gia vị tạo thơm : 5 g hạt ngò, 7 nụ đinh hương, 3 tai hồi, 2 trái thảo quả, 5 g quế, 5 g trần bì, 5 g tiêu sọ, 3 g tiểu hồi
Các bước nấu nước phở bò
Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu nấu nước phở bò
Xương những bạn rửa sạch, đem ngâm 2 tiếng với nước có pha 1 thìa canh muối và 2 thìa canh giấm. Sau đó đem rửa sạch lại với nước để ráo.
Hành tây và gừng đen nướng cho chín thơm, gừng cạo bỏ phần vỏ đập dập, hành tây bóc vỏ bổ đôi.
Gia vị tạo thơm những bạn cho vào chảo rang cho thơm, sau đó cho vào lưới lọc, ngâm nước nóng 5 phút sau đó nhấc lên để ráo.
Rang gia vị cho vào túi lọc
Bước 2 : Chần xương
Cho xương đã rửa sạch vào nồi, cho thêm 1 chút nước, cho thêm 1 nhánh gừng nhỏ đập dập, 2 củ hành tím thái lát.
Đun cho sôi, đun được 5 phút những bạn vớt xương ra rửa lại thật sạch với nước.
Chần xương cùng với gừng và hành tây
Bước 3 : Nấu nước dùng phở bò
Cho xương vào nồi cùng với 4 lít nước, cho vào thêm ½ thìa canh muối, 10 g đường phèn, sau đó đun sôi nồi nước dùng.
Các bạn vớt hết phần bọt nổi trên mặt phẳng nồi nước dùng, hạ nhỏ lửa hầm xương trong 4 tiếng đồng hồ đeo tay.
Hầm xương cùng với nước 3 tiếng đồng hồ
Hầm được 4 tiếng những bạn cho gừng và hành tây vào hầm cùng với nước dùng thêm 90 phút nữa, sau đó cho túi lọc gia vị tạo thơm vào hầm thêm 40 phút.
Sau khi hầm được 40 phút những bạn triển khai vớt túi thơm, hành tây, gừng và xương ra ngoài nhé, những bạn châm thêm nước đủ 4 lít như bắt đầu.
Nêm thêm gia vị cho nồi nước dùng, 1,5 thìa cafe muối, 4 thìa canh hạt nêm, 3 thìa canh đường phèn, 1 thìa canh bột ngọt khuấy đều lên cho gia vị tan.
Như vậy là đã xong nồi nước phở bò, những bạn chỉ cần chuẩn bị sẵn sàng thêm 2 chút phở và thịt bò nữa là có ngay tô phở bò đậm đà rồi.
2 < h2 id = " khong-xuong " > Cách nấu nước phở bò không cần xương < / h2 >
Nguyên liệu nấu nước phở bò không cần xương
- Nạm bò : 400 g
- Gầu bò : 400 g
- Gân bò : 200 g
- Tiêu sọ : 5 g
- Gừng : 50 g
- Hành tím : 150 g
- Hành tây : 1 củ
Nguyên liệu chính nấu nước dùng phở
Các bước nấu nước phở bò không cần xương
Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu nấu nước phở bò không cần xương
Cho vào chậu 2 lít nước, cho vào cùng 1 thìa canh muối, 2 thìa canh giấm, sau đó cho thịt bò vào ngâm 15 phút.
Sau 15 phút những bạn vớt ra rửa lại với nước sạch. Cho tổng thể thịt bò vào nồi nước đang sôi, chần khoảng chừng 2 phút, sau đó vớt ra chậu nước lạnh ; ngâm khoảng chừng 5 phút những bạn vớt lên để ráo.
Chần thịt với nước sôi 2 phút cho thịt sạch
Tiêu sọ những bạn cho vào chảo rang lên cho thơm
Nướng hành tây, hành tím, gừng với nhà bếp than cho thơm, sau đó gừng cạo vỏ, hành tây hành tím bóc vỏ.
Nướng thơm các loại củ tạo độ ngọt cho nồi nước dùng phở
Bước 2 : Hầm nước phở bò không cần xương
Cho vào nồi 3 lít nước, lần lượt cho hết thịt bò vào, đun cho nồi sôi, những bạn vớt bọt. Khi nồi nước dùng phở sôi được 15 phút những bạn cho hành tím, gừng, hành tây đã nướng chín vào.
Đun thêm 15 phút nữa những bạn nêm gia vị lần thứ nhất, 50 g nước mắm, 30 g hạt nêm, 10 g đường phèn, 5 g hạt tiêu sọ.
Sau đó những bạn khởi đầu hầm thịt đến khi nào thịt mềm là được, trong quy trình hầm có bọt những bạn vớt ra để nồi nước dùng được trong nhé.
Hầm thịt bò cùng với nước
Sau khi hầm được 90 phút thịt đã mềm rồi những bạn vớt thịt ra, ngâm vào nước lạnh cho thịt trắng và giòn.
Các bạn dùng rây lọc lấy nước dùng, vô hiệu phần hành tây gừng và hành tím, những bạn cho nước dùng vào nồi, chế thêm nước lọc vào nồi đủ 5 lít nước dùng.
Đun sôi lên những bạn nêm gia vị lần hai, cho tiếp 50 g nước mắm, 20 g hạt nêm, 20 g đường phèn, 15 g muối, 2 thìa canh bột ngọt.
Sau đó đun sôi lên những bạn vớt bọt, những bạn nhớ vớt bọt khôn khéo, không vớt phần mỡ béo nổi trên mặt phẳng nồi nước dùng.
Nước dùng phở béo ngậy không cần xương
Nước dùng phở không cần xương vẫn rất đậm đà và thơm ngon những bạn nhé, mặt phẳng nước dùng có nổi 1 lớp mỡ vàng óng béo ngậy.
Cách nẫu này rất đơn thuần, dành cho những mái ấm gia đình nào không có thời hạn nấu nước dùng bằng xương.
3 < h2 id = " pho-ga " > Nước dùng phở gà < / h2 >
Nguyên liệu nấu nước dùng phở
- Gà ta : 1 con 1,6 kg
- Xương heo : 500 g
- Hành tím : 100 g
- Gừng : 1 củ
- 1 củ hành tây, 1 củ cải trắng
- Gia vị tạo thơm : 30 g quế, 2 tai hồi, 2 quả thảo quả. 3 g hạt ngò, tiêu sọ, tiểu hồi, vỏ 1 quả chanh.
Các bước nấu nước phở gà
Bước 1 : Sơ chế nguyên vật liệu
Thịt gà đã làm sạch lông, những bạn dùng muối chà lên mặt phẳng da gà cho bớt tanh, sau đó rửa sạch lại với nước.
Xương heo ngâm 1 tiếng trong nước có pha muối và giấm, sau đó vớt lên rửa sạch lại với nước. Đem xương chần sơ với nước sôi trong 2 phút, sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước.
Chần xương cùng với nước sôi
Nướng hành tím, gừng, củ cải, hành tây bằng nhà bếp than cho chín thơm. Sau đó đem bóc vỏ rửa cho sạch bụi bẩn.
Nướng gia vị tạo độ thơm ngọt cho nồi nước dùng phở gà
Gia vị tạo thơm những bạn cho vào chảo rang thơm.
Bước 2 : Luộc gà và hầm xương
Cho vào nồi 5 lít nước, cho xương đã rửa sạch vào. Cho gà vào luộc cùng, cho thêm 1,5 thìa cafe muối, 1 thìa cafe đường phèn.
Luộc gà cùng với xương heo lấy nước dùng
Bật nhà bếp lửa to đun cho nồi sôi, những bạn vớt hết phần bọt nổi trên mặt phẳng. Các bạn hạ nhỏ lửa đun thêm 20 phút cho thịt gà chín, những bạn vớt gà ra để vào chậu nước đá lạnh.
Tiếp tục hầm nồi nước dùng với lửa nhỏ 45 phút, khi thấy nước dùng cạn những bạn nhớ châm thêm nước sôi vào nồi, cho củ cải và hành tím vào hầm cùng 30 phút nữa để tạo độ ngọt cho nồi nước dùng phở.
Các bạn cho gia vị tạo thơm vào lưới lọc, cho thêm hành và gừng nướng, rễ cây ngò. Sau đó đậy nắp lại, những bạn cho vào nồi hầm cùng nước dùng thêm 40 phút nữa.
Cho gia vị tạo thơm và tạo độ ngọt vào hầm cùng nước dùng phở gà
Sau khi đã hầm được 40 phút những bạn vớt hết phần xương, củ cải và hành tây, túi lọc tạo thơm ra ngoài.
Tiếp theo nêm gia vị cho nồi nước dùng, 3 thìa canh hạt nêm gà, 1,5 thìa canh muối, 3 thìa canh đường phèn, 1 thìa bột ngọt, 2 thìa canh nước mắm, những bạn đun sôi cho những gia vị tan hết ra là xong nhé.
Nước lèo trong, có mùi thơm của gà, nước lèo ngọt thanh, thoang thoảng mùi thơm của vỏ chanh rất là đặc biệt quan trọng.
* Hình ảnh và nội dung bài viết tìm hiểu thêm youtube Cô Ba Tỉnh Bình Dương và Natha Food
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
