Đề cập cách làm bánh trung thu, chắc như đinh điều do dự tiên phong của mọi chị em muốn làm bánh là việc làm nước đường. Không chỉ quyết định hành động đến độ ngon của bánh, nước đường còn là tác nhân quan trọng ảnh hưởng tác động đến thời hạn dữ gìn và bảo vệ bánh. Hiện nay có rất nhiều công thức để làm nước đường, nhưng phần đông đều là sự độc lạ về lượng nguyên vật liệu, còn về cách nấu và một số ít quan tâm chung tương quan đến tỉ lệ nguyên vật liệu, hầu hết đều tuân theo một số ít điểm cơ bản không đổi khác.
1. Yếu tố ” lượng ” tương quan đến đường trong cách làm nước đường bánh trung thu
Mặc dù trong nhiều công thức làm nước đường, khi tìm hiểu thêm bạn sẽ thấy người thợ nấu nước đường hoàn toàn có thể cho lời khuyên, nếu bạn thích độ ngọt vừa hay hơn, hoàn toàn có thể đổi khác lượng đường. Dù thế, lượng ở đây hoàn toàn có thể là dùng nhiều hơn hay ít hơn lượng đường khi nấu, để thu được thành phẩm nhiều hay ít tùy theo nhu yếu, theo mẻ bánh hoặc hoàn toàn có thể làm nhiều hơn cho một mẻ bánh, để hoàn toàn có thể cất giữ dùng dần. Còn về tỉ lệ đường trong các công thức, gần như là không biến hóa nhiều.
Lượng đường trong cách nấu nước đường bánh trung thu có thể nhiều hay ít tùy theo công thức. Ảnh Internet
2. Yếu tố ” tỉ lệ ” của đường trong cách làm nước đường cho bánh trung thu
Theo các thợ làm bánh, tỉ lệ đường xoay quanh 2 điểm chính là tỉ lệ theo cách làm truyền thống cuội nguồn và tỉ lệ theo cách làm hiện đại.
Theo cách làm truyền thống lịch sử : thường là tỉ lệ 1 : 1 ( đường và nước bằng nhau ) với nước đường cho bánh dẻo, và trừ bớt 4 phần nước so với đường, vận dụng cho nước đường bánh nướng. Với bánh dẻo, sử dụng đường trắng ; với bánh nướng sử dụng đường vàng hay đường nâu.
Theo cách làm hiện đại : tỉ lệ đường hoàn toàn có thể là 1 : 1 nhưng cũng hoàn toàn có thể là 1 : 2 với bánh dẻo, tùy theo độ ngọt mà người thợ quyết định hành động chọn tỉ lệ tương thích. Với bánh nướng, tỉ lệ đường nước thường được chọn trừ 2 phần nước so với đường, để giảm độ ngọt. Hoặc nhiều thợ làm bánh dùng 2 loại đường là đường trắng và đường vàng / đường nâu hoặc đường thốt nốt theo tỉ lệ 1 : 1, để có vị ngọt thanh không quá gắt hoặc bị chua hay nồng do chỉ sử dụng 1 loại đường.
Đường trắng và đường nâu có thể dùng theo tỉ lệ 1:1 khi nấu nước đường cho bánh nướng để giảm độ ngọt gắt. Ảnh Internet
3. Các thành phần phụ dùng đến khi nấu nước đường
Trong cách làm bánh trung thu truyền thống cuội nguồn, mạch nha và chanh là 2 nguyên vật liệu phụ luôn có trong công thức nước đường. 2 nguyên vật liệu này cũng khá quan trọng, sẽ góp thêm phần giúp nước đường không bị kết tinh, ngoài kỹ thuật nấu ( lửa nấu và thời hạn nấu ).
Với cách nấu nước đường hiện đại, chanh cũng là nguyên vật liệu phụ không hề thiếu nhưng mạch nha hoàn toàn có thể được dùng hoặc không.
Ngoài ra, dứa ( thơm ) cũng được dùng vài lát cho vào nước đường khi nấu, để tăng mùi thơm cho nước đường.
Một số thợ làm bánh hiện đại còn dùng một chút ít nước lạnh, thêm vào trong quy trình nấu nước đường ( lúc gần được ). Cách này được cho là giúp nước đường không bị kết tinh sau khi nấu.
Dứa (thơm) được cho vào nước đường để tăng mùi thơm – theo cách nấu nước đường bánh trung thu. Ảnh Internet
4. Kỹ thuật nấu
Sự thành công xuất sắc của việc nấu nước đường phụ thuộc vào rất nhiều vào kỹ thuật nấu. Kỹ thuật ở đây dù đơn thuần, tuy nhiên lại quyết định hành động nhiều đến mẻ nước đường của bạn có đạt hay không. Có 3 quan tâm được nhấn mạnh vấn đề trong các cách nấu nước đường truyền thống cuội nguồn lẫn hiện đại là :
- Không khuấy khi đã cho nồi nước đường lên nhà bếp ( bạn hoàn toàn có thể khuấy cho tan trước khi nấu ).
- Nấu lửa nhỏ.
- Luôn vớt bọt sạch trong quy trình nấu.
Ngoài 3 quan tâm quan trọng trên, theo cách làm bánh trung thu truyền thống cuội nguồn, lòng trắng trứng còn được cho vào nồi nước đường, giúp làm trong nước đường. Dù cách dùng lòng trắng trứng vẫn được dùng tới lúc bấy giờ, nhưng tỉ lệ không nhiều, thợ làm bánh hiện đại có cách làm trong nước đường bằng cách lọc kỹ qua giấy lọc hoặc khăn xô,…
Kỹ thuật nấu nước đường bánh trung thu rất quan trọng. Ảnh Internet
Trong các yếu tố tương quan đến việc nấu nước đường bánh trung thu như trên, yếu tố nào cũng cần chú ý quan tâm. Vì, nếu tỉ lệ rơi lệch quá nhiều, hay kỹ thuật nấu chưa tới hoặc quá lâu quá lửa, cho nguyên vật liệu phụ quá nhiều hay quá ít,… đều khiến cho cấu trúc nước đường đổi khác, ảnh hưởng tác động đến chất lượng bánh trung thu như : bánh bị nhão không để được lâu, bánh bị khô cứng dù mới chỉ để qua vài tiếng hay một đêm, bánh bị đắng, bị chua….
Nấu nước đường cho bánh trung thu hiện đại hay truyền thống cuội nguồn không chỉ yên cầu nấu đúng kỹ thuật, đúng tỉ lệ và lượng, mà còn yên cầu ở người nấu sự kiên trì và bình tĩnh. Bạn cần quan tâm kỹ thuật và tuân thủ tỉ lệ để có thành phẩm nước đường đạt tiêu chuẩn. Bạn cần sự kiên trì để làm đúng kỹ thuật đó hay thử làm lại khi thất bại. Bạn cần bình tĩnh, để khi cách làm của mình có thất bại đi chăng nữa, bạn vẫn tìm ra cách để khắc phục, hoặc rút kinh nghiệm tay nghề để các lần sau, thành phẩm nước đường của mình dễ thành công xuất sắc hơn, nhờ đó mà món bánh trung thu của bạn trở nên tuyệt vời và hoàn hảo nhất hơn.
Thành phẩm nước đường cho bánh nướng. Ảnh Internet
Có thể nói rằng, cách làm bánh trung thu cả là một nghệ thuật và thẩm mỹ, trong đó, làm nước đường là một nét đẹp thẩm mỹ và nghệ thuật dù mang tính điểm xuyết nhưng lại cực kỳ quan trọng không hề xem nhẹ. Và một khi bạn đã thuần thục cách nấu, cách giải quyết và xử lý nước đường, thì các khâu còn lại trong các bước làm bánh trung thu theo truyền thống lịch sử hay bánh trung thu hiện đại, đều không còn là thử thách quá lớn với bạn nữa.
Cát Lâm tổng hợp
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
