Cách Làm Phá Lấu Sài Gòn Ngon Tuyệt Đỉnh Bạn Nên Thử ?

Được chế biến từ lưỡi, ruột và bao tử heo làm sạch, món phá lấu là một trong những món ăn bình dân mà bao người ở Sài Gòn nếu đã thử qua thì đều thấy nhung nhớ. Cách làm phá lấu Sài Gòn cần sự tỉ mỉ nhưng không khó. Nếu bạn vẫn chưa tin, vậy hãy thử ngay công thức mà Dạy nấu ăn Gia đình, Mở quán ® hướng dẫn dưới đây nhé!

Nói đến phá lấu, khó nơi nào qua “ ải ” TP HCM

Có 2 điểm cần đặc biệt quan trọng chú ý quan tâm khi thực thi cách làm món phá lấu. Trước tiên là lòng phải được làm thật thật sạch, bởi lẽ nếu còn một chút ít mùi của lòng heo thì món ăn sẽ rất khó dùng, thậm chí còn còn không hề dùng được. Thứ hai là thời hạn làm món phá lấu khá lâu, cả thời hạn ngâm – ướp và chế biến có khi sẽ mất 2 – 4 tiếng. Cùng bắt tay vào triển khai món ăn việt ngon này thôi nào.

Rửa và khử mùi lòng heo

Mỗi nguyên vật liệu nội tạng heo làm phá lấu bạn đều sơ chế riêng. Đối với bao tử và lòng non thì tiến trình khá giống nhau. Trước hết bạn rửa qua nhiều lần với nước lạnh cho đến khi nước bớt đục hơn thì khởi đầu bóp với muối và rượu trắng ( hoặc giấm gạo đều được ). Bạn phải bóp thật kỹ, lộn từ trong ra ngoài, cứ xong một lần bóp thì rửa lại với nước một lần. Cứ như thế khoảng chừng 5 – 6 lần.

Đối với tai heo, bạn cạo sạch lông trước rồi trụng sơ với nước sôi trong khoảng chừng 2 – 3 phút. Khi trụng tai heo xong thì bạn ngâm ngay vào nước đá khoảng chừng 10 phút. Đây là một mẹo hay và đơn thuần giúp tai heo trắng, giòn và cũng giảm được phần nào mùi tanh.

Sau khi ngâm nước đá tai heo xong, bạn dùng dao cạo sạch lớp bẩn còn bám trên da và cũng rửa thêm vài lần với rượu trắng nữa.

Ướp lòng và tai heo

Khi ướp, bạn hoàn toàn có thể cho cả lòng heo, bao tử và tai heo vào âu lớn và ướp chung với hỗn hợp các thành phần như sau : 4 tép tỏi giã nhuyễn + 4 củ hành tím bào lát + 1 nhánh gừng đập dập + 1 muỗng canh nước mắm + 4 muỗng canh nước tương + ½ gói gia vị ngũ vị hương + ½ muỗng cafe bột nghệ + 1 muỗng cafe hạt nêm + 1 muỗng cafe tiêu.

Ướp nguyên vật liệu chính nấu phá lấu ( Ảnh : Internet )

Khi cho gia vị ướp vào, bạn trộn đều lên để nội tạng thấm đều gia vị, sau đó bọc màng thực phẩm lại và ướp như vậy trong tối thiểu 1 tiếng. Tuy nhiên, nếu muốn món phá lấu thật thấm, thơm và ngon thì bạn nên ướp 2 tiếng đến 2 tiếng rưỡi.

Thực hiện nấu phá lấu

Hoa hồi rang sơ cho dậy mùi thơm.

Đường thốt nốt giã nhuyễn.

Dừa chắt lấy nước.

Phi thơm tỏi băm rồi cho hàng loạt lòng heo, tai heo và bao tử heo đã ướp vào xào cho đến khi săn lại, thơm và tái. Khi đó, bạn liên tục trút nội tạng sang nồi lớn, cho vào đó nước dừa, đường thốt nốt, hoa hồi và nấu.

Nấu phá lấu với nước cốt dừa ( Ảnh : Internet )

Lưu ý khi nấu phá lấu heo

+ Khi nước sôi lần 1, bạn hớt bọt và hạ lửa liu riu

+ Khi nước đã sắp cạn mà nếm thử vẫn cảm thấy phá lấu chưa thấm, nước cũng chưa sắc lại, bạn cho vào thêm 1 chén nước dừa nữa rồi liên tục nấu. Lúc này, bạn cũng hoàn toàn có thể nêm nếm lại cho vừa lòng hơn.

+ Thời gian nấu trung bình của một nồi phá lấu là khoảng chừng 1 tiếng – 1 tiếng rưỡi.

Yêu cầu thành phẩm đạt nhu yếu

Thành phẩm phá lấu ngon trước hết có mùi thơm, sắc tố có màu nâu vàng sóng sánh. Bao tử và tai heo ăn mềm nhưng vẫn còn độ giòn, lòng heo dai và mềm, đặc biệt quan trọng không còn bất kể mùi hôi nào nữa. Nước dùng phá lấu hơi cay vì có ngũ vị hương, thơm mùi hoa hồi, có chút ngọt của nước dừa và vị đậm của nước tương, nước mắm hòa quyện vào nhau.

Phá lấu đặc biệt quan trọng chỉ ăn nóng, càng nóng lại càng ngon. Bạn hoàn toàn có thể dùng chung với cơm trắng, bánh mì hoặc mì gói. Ở những con đường nhỏ Hồ Chí Minh, bánh mì phá lấu vốn từ lâu đã trở thành món khoái khẩu của rất nhiều người.

Tuy có một chút ít khó khăn vất vả và kỳ công nhưng phá lấu tự làm vừa thật sạch lại thơm ngon, rất “ bõ công ” đúng không ? Khi nấu đã thuần thục rồi thì bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể vận dụng cách nấu phá lấu để bán này cũng rất có tiềm năng. Chúc bạn có một bữa ăn thật ngon miệng!

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Điểm : 4.56 ( 9 bầu chọn )

{{#error}}

{ { error } }

{{/error}}
{{^error}}

Cảm ơn bạn đã bầu chọn!

{{/error}}

Lỗi! Xin vui vẻ kiểm tra đường truyền mạng và thử lại.