2 cách làm phá lấu heo, phá lấu bò ngon như ở quán tại nhà

Phá lấu – món ăn đường phố yêu thích của giới trẻ Sài Gòn. Vậy bạn đã biết cách làm món phá lấu hấp dẫn này chưa. Hãy để Bách hoá XANH gợi ý cho bạn 2 cách làm phá lấu vô cùng đơn giản tại nhà nhé!

Nhắc đến phá lấu người ta liền nghĩ đến ngay món ăn đường phố vô cùng quen thuộc của giới trẻ Hồ Chí Minh. Món ăn với mùi vị thơm ngon mê hoặc mọi người ngay từ lần tiên phong chiêm ngưỡng và thưởng thức. Tuy nhiên, bạn lo ngại nếu chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn này ngoài các hàng quán lề đường thì không bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm ? Vậy thì bạn đừng lo ! Hôm nay Bách hóa XANH sẽ hướng dẫn cho bạn 2 cách làm phá lấu thơm ngon đúng điệu tại nhà nhưng vô cùng đơn thuần .

1Phá lấu là gì?

Phá lấu là món ăn có nguồn gốc xuất xứ từ người Tiều, Trung Quốc. Phá lấu được chế biến từ những nguyên liệu như lưỡi, tai, ruột cho đến bao tử của heo, bò hay vịt. Từ “lấu” trong tiếng Tiều có ý nghĩa là ướp các nguyên liệu với các gia vị cay để khiến cho mùi tanh của nội tạng giảm bớt. Theo thời gian, phá lấu du nhập vào Việt Nam và trở thành món ăn đường phố được yêu thích của người dân Sài Gòn.

Hiện nay, phá lấu đã được biến tấu với nhiều hương vị khác nhau tạo nên sự đa dạng cho món ăn như: phá lấu luộc, bánh mì phá lấu, phá lấu mì tôm, cơm phá lấu, phá lấu nướng.

2 Cách làm phá lấu bò

Chuẩn bị
15 phút

Chế biến
20 phút

Dành cho
2 – 3 người

Nguyên liệu làm phá lấu bò

Mẹo hay: 
– Cách mua lòng bò tươi: Chọn mua lá lách dài, phẳng, tròn, có màu đỏ sẫm, hơi xanh và hơi xốp khi sờ vào. Tránh xa những lá lách bị nhũn, có vết bầm đen. Không mua những bộ đồ lòng đã chuyển sang màu đen, có mùi hồi, không bị độ đàn hồi, khi chạm vào dính tay.

Các bước làm phá lấu bò

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn rửa sạch các loại nguyên liệu như: lá sách bò, lá mía bò, khăn lông bò, phèo bò với muối. Sau đó cho tất cả vào một thau nước chanh hoặc giấm để khử hết mùi hôi. Bạn ngâm trong vòng 3 phút rồi dùng tay chà xát và làm sạch thêm 2 phút nữa sau đó rửa lại thật sạch với nước.

Hành tím và tỏi bạn lột vỏ, băm nhuyễn. Sả đập dập cắt thành 3 khúc, gừng đập dập và cắt thành từng lát nhỏ .

Bước 2 Chần sơ nguyên liệu

Tiếp theo bạn bắc lên bếp một nồi nước sôi cho vào một ít muối, gừng, sả sau đó cho lá sách, khăn lông và phèo vào chần sơ trong khoảng 3 – 5 phút rồi vớt ra, rồi cho lá mía vào làm tương tự như trên.

Lưu ý: lá mía nên cho vào sau cùng để các nguyên liệu khác không bị đen

Bước 3 Ướp nguyên liệu

Kế tiếp bạn chuẩn bị một cái tô và cho vào ½ muỗng bột cari, ½ muỗng bột ngũ vị hương và muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hành băm, 1 muỗng tỏi băm cùng các nguyên liệu vào. Sau đó trộn đều và ướp khoảng 1 tiếng để thấm gia vị.

Bước 4 Xào nguyên liệu

Sau đó, bạn bắc chảo lên nhà bếp cho hoa hồi và quế vào rang đều cho thơm rồi cho dầu ăn cùng với tỏi hành tím vào phi thơm .Tiếp theo, bạn cho các loại nguyên vật liệu lá sách, khăn lông, lá mía và phèo vào và hòn đảo đều trong vòng 2 phút cho đến khi săn lại .

Bước 5 Nấu phá lấu

Sau khi đã xào xơ nguyên vật liệu, bạn sẵn sàng chuẩn bị một cái nồi và cho vào 1 lít nước dừa và các nguyên vật liệu, đun ở lửa vừa cho đến khi nước sôi và các nguyên vật liệu chín mềm .

Cho tiếp 20ml nước cốt dừa vào đun đến khi phá lấu sôi lên và nấu thêm khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Thành phẩm

Món ăn đã chuẩn bị sẵn sàng để lên dĩa và chiêm ngưỡng và thưởng thức rồi đấy. Với món phá lấu bò mê hoặc này thì bạn chỉ cần thêm một ổ bánh mì hoặc một gói mì tôm là hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức ngày rồi đấy. Vô cùng mê hoặc và đậm vị .

>>Tham khảo thêm cách làm khác: Nhâm nhi và ôn lại kỷ niệm tuổi học trò với món phá lấu bò thơm ngon

3Cách làm phá lấu heo

Chuẩn bị
15 phút

Chế biến
20 phút

Dành cho
2 – 3 người

Nguyên liệu làm phá lấu heo

Mẹo hay:
– Bạn nên chọn mua lòng heo có ống ruột căng tròn, bé, có màu trắng hồng. Kiểm tra phần dịch bên trong, nếu dịch màu trắng sữa, không có mùi hôi tanh thì đó là lòng ngon.
– Khi mua bao tử heo, bạn chọn phần có màu hồng nhạt và có độ đàn hồi tốt. Ưu tiên mua bao tử heo cầm nặng tay, kích thước vừa phải.

Các bước làm phá lấu heo

Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

Đối với món phá lấu, nguồn nguyên vật liệu là một trong những yếu tố quan trọng để làm ra một món ăn thơm ngon vì thế bao tử và lòng heo phải được rửa thật sạch với muối hạt, bao tử lộn ngược lại khi rửa và cạo bỏ màng nhầy trong bao tử. Sau đó, bạn mang lòng và bao tử đem bóp với giấm và rửa lại bằng nước sạch để khử hết mùi hôi .

Bước 2 Chần sơ bao tử và lòng heo

Tiếp theo bạn cho lòng heo và bao tử vào nước sôi cùng với một chút ít gừng và 2 củ sả đập dập luộc sơ cho bao tử và lòng heo săn lại .

>>Xem thêm: Bí quyết luộc tai heo, lòng heo, bao tử, ruột heo luôn trắng, dai giòn và không bị hôi

Bước 3 Ướp gia vị

Kế tiếp bạn cắt lòng heo và bao tử ra thành những miếng vừa ăn rồi sau đó nêm vào các gia vị: 2 muỗng canh đường nâu, 3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm từ thịt, 1 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê nước mắm, một ít tỏi và gừng băm nhỏ. Trộn đều các gia vị và lòng heo, bao tử lại với nhau và ướp trong vòng 2 tiếng cho thấm vị

Bước 4 Nấu phá lấu

Hoa hồi bạn rang sơ để có mùi thơm đặc trưng .Sau đó, bạn bắc chảo lên nhà bếp và phi thơm tỏi băm. Khi tỏi vừa vàng bạn cho lòng heo và bao tử đã ướp vào cùng với hoa hồi, nước dừa, đường nâu. Đảo đều các nguyên vật liệu với lửa nhỏ cho đến khi nước săn lại, lên màu vàng đều, lòng heo mềm thì tắt lửa .

Lưu ý: Bạn có thể thay thế hoa hồi bằng ngũ vị hương nếu không có

Thành phẩm

Cuối cùng là cho món ăn ra dĩa trang trí thêm vài lát ớt là bạn đã có ngay món phá lấu vô cùng mê hoặc ăn cùng bánh mì rồi đấy .

>>Xem thêm cách làm khác: Nghe người Hoa chia sẻ công thức làm phá lấu bao tử heo đậm đà chuẩn vị

Bài viết đã chia sẻ cho bạn 2 cách làm phá lấu đơn giản với những nguyên liệu khác nhau giúp bạn có thêm sự lựa chọn cho mình. Nếu bạn thích món ăn với cách làm nào thì đừng ngần ngại mà xuống bếp thử ngay đi nhé! Thành quả của bạn sẽ khiến người bất ngờ đấy!

Chọn mua phá lấu chế biến sẵn thơm ngon bán tại Bách hóa XANH:

Xem thêm:

>> Những món ăn có nguồn gốc từ tiếng Hoa mà chưa chắc bạn đã biết

>> Cách làm trứng ngâm trà – món ăn độc lạ, mang lại như mong muốn so với người Nước Trung Hoa>> Cách làm hủ tiếu xào ngon như người HoaKinh nghiệm hay Bách Hóa XANH

Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu