Độc đáo món ruốc sông Đông Triều

Ruốc là loại sinh vật nhỏ bé, giống như hạt cát, có màu nâu sậm và mùi tanh của tôm, cá. Đây là món ăn đặc sản của quê hương Đông Triều.

Nghe tên con ruốc thật lạ nhưng với người dân Đông Triều thì rất đỗi thân quen. Nhắc tới ruốc nhiều người dân vùng biển sẽ nhầm tưởng là giống ruốc biển đặc sản nổi tiếng ( thuộc họ bạch tuộc ) món ăn mà nhiều thực khách ưa thích. Thế nhưng đây là sinh vật nhỏ bé hơn nhiều, là loài động vật hoang dã giáp xác sống ở vùng nước ngọt hay nước lợ. Còn nhớ dịp cuối năm về Đông Triều, tôi được người bạn thân trình làng về món ăn này với lời mời rất mê hoặc : ” Tuy nhỏ nhưng có võ “. Đây là món ăn độc lạ, ăn một lần sẽ nhớ mãi. Lời trình làng khiến chúng tôi vô cùng tò mò .

Ruốc tươi hấp dẫn với các gia vị chế biến.

Những người có kinh nghiệm tay nghề săn ruốc cho biết : Ruốc cũng giống như rươi, thường có vào mùa đông ( thường là từ tháng 10 âm lịch năm trước đến hết tháng Giêng ), nhưng năm nay do thời tiết biến hóa, rét lê dài nên đến thời gian này, đôi lúc người dân vẫn mua được ruốc tươi ở chợ .

Con ruốc có màu nâu đỏ là ruốc ngon nhất; ruốc màu nâu sậm là ruốc già, còn màu nâu hồng nhạt là ruốc non. Ruốc già và ruốc non kém chất lượng hơn. Thời gian con ruốc xuất hiện là lúc nước sông rất trong. Con ruốc được bắt bằng cách đóng những cọc tre, gỗ vào chỗ nước xa bờ rồi đơm đáy. Đáy là cái túi được làm bằng loại vải mỏng, bền và dễ thoát nước. Hai mép đáy có dây buộc vào cọc đóng sẵn ở sông. Con ruốc theo dòng nước trôi vào đáy.

Ruốc được chế biến thành nhiều món ăn. Người dân Đông Triều thường hay nấu ruốc sốt với cà chua, ăn kèm với rau sống. Nguyên liệu để nấu món ăn này gồm : Ruốc đã rửa sạch, cà chua, khế chua, gừng, hành tím, ớt và rau răm. Cách chế biến tương đối đơn thuần : Cà chua, khế chua ( bỏ hạt ) thái hạt lựu nhỏ ; gừng, hành tím, ớt, rau răm thái nhỏ. Trộn toàn bộ các nguyên vật liệu ( trừ rau răm ) này với ruốc, cho thêm 2 thìa canh dầu ăn và nêm thêm gia vị. Đun nhỏ lửa đến khi cà chua và khế chín nhừ, thời hạn khoảng chừng 20 phút. Trước khi tắt nhà bếp, nếm lại gia vị cho vừa miệng và rắc rau răm. Món ăn này vô cùng thơm ngon ngay từ khi nấu đến khi chiêm ngưỡng và thưởng thức .

Ruốc sông sốt cà chua ăn kèm với rau sống.

Ruốc sốt cà chua có không thiếu vị chua, cay dịu ngọt và dậy mùi thơm của con ruốc, của gừng, rau răm ; hoàn toàn có thể dùng làm nước chấm ăn kèm với rau xà lách hoặc ăn cùng với cơm nóng đều rất ngon !

Đinh Yến (Trung tâm TT&VH TX Đông Triều)

Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu