Bạn thực hiện nấu rượu gạo theo đúng quy trình chuẩn rồi nhưng vẫn gặp phải tình trạng rượu bị chua? Vậy nguyên nhân là do đâu và cách khắc phục như thế nào? Bài viết sau đây NEWSUN thương hiệu uy tín chuyên cung ứng nồi nấu rượu, sẽ giúp bạn tìm ra nguyên nhân rượu bị chua và chia sẻ cách nấu rượu không bị chua hiệu quả nhất, cùng theo dõi để áp dụng ngay nhé.
(Cách nấu rượu không bị chua)
Tại sao rượu bị chua mặc dù nấu rượu theo đúng quy trình chuẩn?
Theo kinh nghiệm tay nghề của những người làm nghề nấu rượu lâu năm, nguyên do dẫn đến thực trạng rượu bị chua thường do một số ít trường hợp sau :
- Gia men rượu theo tỉ lệ không chuẩn
- Sử dụng men rượu không bảo vệ
- Quá trình ủ men, lên men cơm rượu không bảo vệ, nhiệt độ tăng cao vào mùa nóng hoặc do ủ men quá lâu .
- Chưng cất rượu bằng nồi nấu rượu bằng tay thủ công khiến tỉ lệ mẻ rượu bị chua nhiều hơn, đặc biệt quan trọng là khi chưng cất vào mùa đông .
- Hàm lượng các chất hữu cơ trong rượu còn lơ lửng, lượng axit sinh ra trong quy trình lên men không được vô hiệu khi chưng cất, theo thời hạn sẽ lên men lại dẫn đến rượu bị chua .
Đó là những nguyên do gây ra thực trạng rượu bị chua khiến mùi vị rượu không được thơm ngon, rượu nấu ra khó bán hơn. Tình trạng này bất kể nhà nấu rượu nào cũng hoàn toàn có thể gặp phải, đặc biệt quan trọng là những người mới mở màn vào nghề chưa có nhiều kinh nghiệm tay nghề. Vậy làm thế nào để nấu rượu không bị chua ?
Cách nấu rượu không bị chua người nấu rượu cần biết
Khi đã biết được nguyên do tại sao rượu bị chua thì bạn không còn phải lo ngại nữa chính bới cách xử lý rất đơn thuần, đơn cử như sau :
Xem thêm : Bếp chiên gà rán
Đầu tiên phải biết cách chọn men rượu
( Chọn men rượu để lên men )Loại men làm cơm rượu có tốt không, mới và chất lượng không cũng tác động ảnh hưởng rất nhiều đến việc cơm rượu bị chua hay trở nên thành phẩm thơm ngon .Chỉ sử dụng men tốt để nấu rượu, loại men này người nấu rượu trọn vẹn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà, nếu quá bận rộn thì bạn hoàn toàn có thể mua men ngoài các shop uy tín .Khi mua men bên ngoài, bạn cần quan tâm một số ít tiêu chuẩn chọn men như sau : Là men do Nước Ta sản xuất, có hình tròn trụ hoặc dẹt, bánh men còn mới, sáng màu, có mùi thơm nhẹ và không bị nấm mốc. Tuyệt đối không mua men có nguồn gốc từ Trung Quốc vì loại men này sẽ tạo ra loại rượu rất ô nhiễm .
“Đặc điểm nhận biết men Trung Quốc như sau: Đối lập với men ta, men tàu thường ở dạng bột, có mùi hắc rất khó ngửi. Loại men này giúp cơm rượu lên men nhanh chóng, nấu ra lượng rượu lớn nhưng loại rượu này rất độc hại, người uống phải rượu được làm từ men Trung Quốc có thể bị ngộ độc, rất nguy hiểm tới sức khỏe”.
Gia men theo tỷ lệ thích hợp
(Phải trộn men theo tỉ lệ thích hợp)
Theo những người nấu rượu lâu năm truyền lại, 1 kg nếp cần đến 50 g men rượu. Tuy nhiên, lúc bấy giờ có nhiều loại men đến từ nhiều đơn vị chức năng sản xuất khác nhau, khối lượng và kích cỡ của bánh men cũng không giống nhau nên khi mua về bạn cần đọc kỹ hướng dẫn sử dụng tỷ suất men của nhà phân phối đó xem có tương thích với số lượng gạo và loại gạo bạn cần nấu hay không. Không nên gia men theo cảm tính hoặc theo kinh nghiệm tay nghề chủ quan của ai đó sẽ rất dễ gia men không đúng tỉ lệ, khiến rượu thành phẩm nấu ra bị chua hoặc bị đắng .
Trộn men như thế nào cho đúng?
Đây là khâu người nấu rượu cần đặc biệt quan trọng quan tâm bởi trộn men không đúng cách cũng là nguyên do dẫn đến rượu bị chua .Khi trộn men, bạn phải chờ đến khi cơm chỉ còn hơi ấm mới rắc men vào, không được rắc men khi cơm còn nóng nực sẽ làm chết men, dẫn đến không đủ lượng men để thực thi quy trình lên men khiến rượu nấu ra bị chua .Nhớ rắc đều men ở cả hai mặt của cơm, rồi trộn đều, làm nhẹ nhàng để cơm không bị nát. Sau đó, ủ hỗn hợp kín trong một lớp vải mỏng mảnh, để nơi thoáng mát trong khoảng chừng 2-5 ngày rồi đem chưng cất .
Dụng cụ ủ cơm rượu phù hợp
Dụng cụ thích hợp nhất để ủ cơm rượu là trong chum sành hoặc thủy tinh. Không nên sử dụng dụng cụ bằng sắt kẽm kim loại hoặc nhựa vì chúng sẽ gây ra nhiều phản ứng hóa học không có lợi, hoàn toàn có thể làm cơm rượu bị hỏng hoặc sản sinh ra nhiều chất ô nhiễm trong cơm rượu .
Sử dụng thiết bị chưng cất rượu hiện đại
( Sử dụng thiết bị chưng cất rượu văn minh )Sử dụng thiết bị chưng cất rượu bằng tay thủ công trải qua chiếc nồi nấu rượu bằng củi như trước đây khiến cho việc trấn áp nhiệt độ trong nồi khó khăn vất vả, dễ dẫn đến thực trạng rượu bị khê, chua. Thêm vào đó, rượu nấu thủ công bằng tay chứa tỉ lệ tạp chất cao nên rượu dễ bị chua hơn. Để khắc phục thực trạng này, quy đổi từ nồi nấu rượu thủ công bằng tay sang nồi nấu rượu bằng điện văn minh chính là giải pháp tối ưu nhất mà người nấu rượu cần tiến hành .Nấu rượu bằng nồi nấu rượu điện tân tiến giúp trấn áp nhiệt độ đúng mực, thuận tiện, tuyệt đối không để xảy ra khê cháy. Bên cạnh đó, do nấu trọn vẹn bằng điện nên không khói bụi, không than gas, bảo vệ bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm .Như vậy, tất cả chúng ta đã tìm ra cách nấu rượu không bị chua rồi, nhưng một khi rượu đã bị chua thì cần phải giải quyết và xử lý như thế nào ?
Khi rượu đã bị chua thì cách xử lý như thế nào?
Khi rượu bị chua, người nấu rượu hoàn toàn có thể giải quyết và xử lý theo 2 cách :
Cách 1: Chưng cất lại
Trước khi chưng cất, bạn cần hòa một chút ít vôi vào nước, chờ vôi lắng xuống rồi chắt lấy phần nước trong đổ vào nồi rượu để nấu lại là hết chua. Tuy nhiên, lượng rượu thu được sẽ hao hụt đi một chút ít so với lúc khởi đầu .
Cách 2: Sử dụng máy lọc rượu
(Máy lọc rượu NEWSUN)
Máy lọc rượu ngoài tính năng khử các chất ô nhiễm như methanol, andehit, … thì còn có năng lực vô hiệu các axit hay các chất hữu cơ lơ lửng trong rượu khiến rượu bị chua .
Như vậy, với những thông tin trên đây bạn đã biết tại sao rượu bị chua và cách nấu rượu không bị chua cũng như cách xử lý rượu bị chua rồi đúng không nào? Mặc dù nghề nấu rượu không quá khó, nhưng nếu thực hiện không khéo dễ dẫn đến rượu bị chua, bị đắng,….Khi gặp các vấn đề này, bạn chớ vội nản lòng, hãy kiên trì trong từng khâu thực hành, đặc biệt là lựa men và sử dụng lượng men phù hợp, bạn sẽ nhanh chóng thành thục và gặt hái thành công trong nghề nấu rượu của mình.
>> xem thêm .Bên cạnh đó, sử dụng các thiết bị tương hỗ quy trình nấu rượu như nồi nấu rượu bằng điện, tủ nấu cơm, máy lọc rượu, máy trộn men, … cũng là cách giúp bạn nâng cao hiệu suất nấu rượu, giảm thiểu tối đa tỷ suất thất bại khi nấu rượu .
Nguồn: http://amthuc247.net/
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
