Bắp nếp màu trắng có độ dẻo, ít ngọt còn bắp mỹ màu vàng sẽ ngọt hơn nhưng hơi cứng. Chính vì thế bạn có thể chủ động điều chỉnh liều lượng sử dụng nguyên liệu để xôi bắp đúng ý của mình nhất.
Bạn đang đọc: Cách nấu xôi bắp đậu xanh ngon, mềm và tơi
Bắp nếp hiện có khá nhiều loại, bạn hoàn toàn có thể chọn bắp nếp nù ta hoặc bắp nếp Thái ( loại màu trắng truyền thống lịch sử ), nếp lai ( xen lẫn màu tím nhạt ) hay bắp nếp ( ngô ) bung Điện Biên …
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Nếp và đậu xanh nên đãi qua rồi mới đem ngâm nước 6-8 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Muốn nhanh thì ngâm nước ấm khoảng chừng 60 độ 2-3 tiếng. Trong lúc ngâm nếp và đậu xanh bạn nên thay nước 2-3 lần để nếp và đậu không bị chua. 
Ngâm nếp
Có thể dùng nếp sáp hoặc nếp cái hoa vàng tùy theo sở trường thích nghi. Nếp sáp phổ cập ở miền Tây còn nếp cái hoa vàng thông dụng ở miền Bắc. Nếp và đậu xanh sau khi ngâm đủ thời hạn thì vớt ra đãi sạch và để ráo. Bắp Mỹ và bắp nếp lột vỏ, bỏ râu ngô đi rồi rửa sạch. Sau đó bào lấy hạt. Phần râu ngô và lõi bắp bạn hoàn toàn có thể giữ lại đem nấu lấy nước uống, có tính năng giải nhiệt rất tốt. Nếu dùng lá dứa thì bạn rửa sạch, sau đó buộc gọn lại .
Làm hành phi
Hành tím bóc vỏ, thái thành những lát mỏng mảnh có độ dày vừa phải. Cố gắng thái hành có độ dày đều nhau. Như vậy khi phi hành sẽ chín đều. Tránh thực trạng lát mỏng dính thì đã cháy trong khi các lát hành dày hơn chưa kịp chín. 
Xem cách làm hành phi tại đây.
Muốn thái hành đỡ bị xốc vị hăng làm cay mắt, bạn nên làm ướt dao trước khi thái. Ngoài ra, bạn hoàn toàn có thể nhai kẹo hoặc làm động tác nhai khi thái hành, trạng thái cay mắt cũng giảm đáng kể. Cho dầu ăn vào chảo. Để chiên hành phi được giòn, vàng ruộm và đặc biệt quan trọng không bị ngấm dầu, bạn nên dùng nhiều dầu ăn. Tốt nhất nên dùng 1 lượng đủ để hành ngập trong dầu. 
Ngoài ra tuyệt kỹ để hành phi chín giòn đều và giữ được độ giòn lâu chính là bạn nên cho hành vào từ lúc dầu nguội và chiên hành ở mức độ lửa vừa. Từ đó hành sẽ chín dần đều. Nếu như cho vào lúc dầu nóng già, sẽ hay gặp phải trường hợp hành dễ bị chín ‘ vội ‘, nghĩa là bên ngoài thì vàng nhưng bên trong vẫn chưa chín. Khi hành gần chuyển sang màu vàng sẽ rất nhanh cháy nên bạn cần nhanh tay và quan tâm ở thời gian này. Không nên chiên hành quá kỹ. Nếu hành phi trong chảo dầu có màu vàng vừa lòng thì khi vớt ra nó rất dễ bị cháy đen. Bởi vì lúc này dầu bám vào hành vẫn đang ở nhiệt độ lớn nên sẽ liên tục thực trạng làm nóng mặc dầu đã vớt ra ngoài. Tốt nhất, khi hành mở màn ngả sang màu vàng nhạt, bạn hòn đảo đều rồi vớt ra.
Khi hành chín, vớt ra đĩa lót giấy thấm dầu. Hành nguội bạn hoàn toàn có thể cho vào hộp hoặc túi, bọc kín lại và để nơi thoáng mát .
Trộn các nguyên liệu
Các nguyên vật liệu đã được sơ chế xong. Trước khi đồ xôi bắp bạn thực thi trộn đều các nguyên vật liệu lại với nhau trong 1 chiếc tô lớn như sau :
- Nếp đã ngâm và đãi sạch
- Đậu xanh
- Bắp
- 1/2 thìa ăn cơm muối hạt
Trộn các nguyên liệu
Nấu xôi bắp
Để nấu xôi bắp ngon nhất bạn nên sử dụng chõ 2 tầng để đồ xôi. Mặc dù hoàn toàn có thể làm xôi bắp bằng nồi cơm điện vẫn thành công xuất sắc nhưng thành phẩm không hề khô, tơi được như sử dụng chõ. Thực tế, nếu nấu xôi bằng nồi cơm điện về thực chất đó là nấu cơm nếp. Xôi phải được đồ ( nấu ) bởi dụng cụ hấp, làm chín bằng cách hấp cách thủy để nếp chín dẻo thành xôi. Để đồ xôi bắp thứ nhất bạn đổ nước vào tầng 1 của chõ. Nếu có lá nếp bạn cho vào và đun sôi cùng nước cho thơm. Hoặc nếu không có lá dứa nếp, bạn cho 2-3 thìa ăn cơm nước cốt dừa cũng tạo được mùi vị thơm ngon bùi ngậy cho món xôi bắp. Về lượng nước cho vào chõ hấp, bạn ước tính bằng 1/3 khoảng cách từ đáy chõ đến vị trí xửng hấp là tương thích. Cẩn thận hơn, bạn hoàn toàn có thể đặt 1 chiếc thìa vào đáy nồi. Để phòng trường hợp nước bị cạn, thìa sẽ va vào thành nồi và phát ra những tiếng leng keng báo hiệu. Nấu sôi nước mới cho hỗn hợp nếp, bắp và đậu xanh vào để đồ. Làm như vậy thì các lớp nếp sẽ chín đều, không bị thực trạng lớp nếp dưới cùng bị nhão trong khi lớp nếp bên trên còn sống sượng. 
Đồ xôi bắp
Để thuận tiện cho việc đồ xôi, bạn nên cho nếp vào 1 túi khăn mỏng dính ( vải màn hoặc vải xô ). Cho vào túi bạn dễ nhấc xôi ra cũng như rất thuận tiện trong việc vệ sinh dụng cụ chõ hấp vì không bị xôi dính vào. Khi cho nếp vào, bạn không nên ấn chặt mà nên dàn đều, đồng thời dùng đũa chọc một vài lỗ hở để hơi nước từ dưới bốc lên thuận tiện, như vậy xôi mới không bị nhão và chín đều. Để nấu xôi bắp và các loại xôi khác được ngon, xôi dẻo thơm và không bị lại nếp, Cookbeo khuyên bạn nên đồ xôi thành 2 lần. Lần 1 từ 20-25 phút và lần 2 từ 15-20 phút. Mức lửa đồ xôi nên để sôi liu riu, lăn tăn. Tùy vào vào độ cứng của bắp mà bạn hoàn toàn có thể tăng thời hạn đồ lên 1 chút. Ở lần đồ thứ 1, khi xôi bắp đã chín được 80-90 %, bạn nên hòn đảo nhẹ qua 1 lần để các lớp nếp được chín đều.
Sau khi đồ lần 1, bạn nhấc túi xôi ra. Lúc này cho thêm ít dầu ăn (nên dùng dầu chiên hành phi để xôi thơm ngậy), trộn nhẹ nhàng. Để xôi nghỉ 10 phút rồi bật bếp, nấu sôi lại nước và tiếp tục cho xôi vào để đồ lần 2.
Tất cả các món xôi đều nên đồ 2 lần
Sau khi xôi bắp đã hoàn thành xong, bạn cho túi xôi ra. Nếu muốn ăn xôi có vị ngọt thì bạn trộn thêm với 1 ít đường trắng. Còn nếu để ăn kèm với hành phi và ruốc bông thì không cần cho đường. 
Thành phẩm món xôi bắp
Xôi bắp cho ra đĩa hoặc bát, nên ăn lúc nóng. Cảm giác được chiêm ngưỡng và thưởng thức xôi bắp nóng nực, vừa thổi vừa ăn rất mê hoặc. Xôi thơm nức mũi, bắp nếp dẻo dẻo, bắp ngọt giòn giòn, nếp và đậu xanh thơm ngọt ngậy cộng thêm hành phi bùi bùi, ruốc bông đậm vị, ăn hoài không thấy ngán .
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
