Các món xôi thơm ngon, nực nội luôn là lựa chọn tuyệt vời và hoàn hảo nhất cho bữa sáng đầy nguồn năng lượng. Bên cạnh các món xôi thông dụng như xôi gấc, xôi dừa, xôi đậu xanh, xôi đậu đỏ, xôi vò … xôi đậu xanh lá dứa cũng là món ăn yêu dấu của nhiều người. Hạt xôi chín mềm, thơm dẻo, có chút bóng bẩy, beo béo của nước cốt dừa cùng với đậu xanh bùi bùi, sần sật, mùi thơm của lá dứa, bảo vệ ăn một lần là nhớ mãi.
Món xôi đậu xanh lá dứa thơm ngon, mê hoặc.
– Nguyên liệu : Gạo nếp 1 kg, đậu xanh cà vỏ 450 gr, cùi dừa nạo 300 gr, lá dứa tươi 80 gr, tinh dầu lá dứa 50% muỗng cafe, đường 100 gr, muối 1/5 muỗng canh, lạc rang giã nát 40 gr, hạt vừng rang 20 gr.
– Cách chọn mua nguyên vật liệu tươi ngon
Gạo nếp : Những hạt gạo nếp ngon khi nó bảo vệ được size to đều hạt. Bên ngoài căng bóng, hạt gạo không bị gãy, không bị mùn và có màu vàng. Có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng. Loại nếp nấu xôi ngon nhất phải kể đến nếp ngỗng – nếp có hạt dài, to trông giống như trứng ngỗng thu nhỏ, màu trắng sữa, có mùi vị tự nhiên, thơm nhẹ.
Khi chín thì nở vừa, dẻo nhiều, mềm, thơm hạt. Và đặc biệt quan trọng, xôi vẫn dẻo ngon sau khi nguội. Nếu không có nếp ngỗng, bạn hoàn toàn có thể dùng các loại nếp ngon khác như nếp nương, nếp nhung, nếp cái hoa vàng hay các loại nếp khác đều được nhé. Tuy nhiên, tuỳ vào loại nếp mà mùi vị xôi sẽ khác nhau.
Đậu xanh : Bạn nên chọn mua đậu xanh tách vỏ loại được đóng gói sẵn, bày bán tại các shop uy tín. Khi mua đậu xanh chú ý quan tâm đến ngày sản xuất, hạn dùng và các thông tin có tương quan được in trên vỏ hộp loại sản phẩm.
Đậu xanh tách vỏ ngon sẽ có màu vàng nhạt, mà sắc tươi tắn, hạt đậu có độ lớn đều nhau. Tuyệt đối không nên mua đậu xanh khi thấy đậu có những hạt đen, nâu hoặc tối màu xen lẫn vì chúng hoàn toàn có thể là đậu cũ, bị hư.
Lá dứa ( lá nếp ) : Bạn nên chọn mua lá dứa có màu xanh sậm, lá còn tươi và nguyên vẹn. Lá dứa tươi khi ngửi có mùi thơm nhẹ, đặc trưng, lá dày và thẳng dài. Không nên mua lá dứa có màu nhạt vì chúng là lá non, không thơm và màu cũng không đẹp bằng lá dứa già. Tránh chọn những lá bị dập, ún hoặc có những ấu trùng, trứng của sâu bọ bám bên dưới mặt lá.
– Cách chế biến :
1. Sơ chế và lấy nước cốt lá dứa
Lá dứa mua về mang rửa sạch, để ráo. Lấy khoảng chừng 3 – 4 lá để riêng, phần còn lại dùng kéo cắt nhỏ.
Cho lá dứa vừa cắt nhỏ vào máy xay sinh tố cùng với 300 ml nước lọc rồi xay thật nhuyễn. Cho hỗn hợp vừa xay ra rây và lọc lấy nước cốt.
2 Vắt nước cốt dừa
Phần dừa nạo sau khi mua về các bạn hòa cùng với 800 ml nước lọc sau đó cho vào túi vải và vắt lấy nước. Phần nước cốt nhất ( nước cốt vắt lần tiên phong ) này các bạn để riêng.
Phần xác dừa nạo các bạn liên tục cho thêm 1 lít nước lọc vào nữa rồi vắt và lọc lấy nước cốt ( nước cốt dão ).
3. Chuẩn bị đậu và nếp :
Để vô hiệu bụi bẩn, gạo nếp và đậu xanh mua về các bạn mang đi vo với nước.
Cho vào thau gạo nếp hàng loạt phần nước cốt dừa dão ( nước cốt vắt lần 2 ), hàng loạt phần nước cốt lá dứa và 1 muỗng canh muối, 50% muỗng cafe tinh dầu lá dứa rồi khuấy đều.
Phần đậu xanh cà vỏ các bạn đổ nước vào ngập mặt đậu
Ngâm nếp và đậu xanh trong vòng 3 – 4 giờ hoặc hoàn toàn có thể ngâm qua đêm ( nếu có thời hạn ).
Gạo nếp và đậu sau khi đã ngâm mềm, các bạn đổ qua 1 cái rây hoặc rổ và để ráo nước.
4. Trộn và hấp xôi :
Lần lượt đổ xen kẽ gạo nếp và đậu xanh cà vỏ vào thau sau đó trộn thật đều để các nguyên vật liệu hòa đều vào nhau.
Chuẩn bị nồi cơm điện, lót một lớp lá dứa phía bên dưới đáy, sau đó cho hàng loạt phần nếp và đậu xanh vào nồi.
Phần nước cốt nhất ( nước cốt dừa vắt lần đầu ) các bạn cho lên nồi và đun ở lửa vừa cho sôi sau đó tắt nhà bếp và đổ ngay vào nồi nếp và đậu xanh.
Đậy nắp nồi, nhấn chính sách “ Cook ” và thực thi nấu xôi. Khi nồi chuyển sang chính sách “ Warm ” các bạn liên tục ủ xôi trong nồi thêm khoảng chừng 10 phút nữa.
Mở nắp nồi xôi ra, dùng đũa xới đều, sau đó đậy nắp lại và bật chính sách “ Cook ” và nấu thêm khoảng chừng 3 – 4 phút nữa cho xôi nở mềm trọn vẹn là hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức.
Để sẵn sàng chuẩn bị phần muối vừng, các bạn cho vào chén 100 gr đường, 40 gr lạc rang giã nát, 20 gr vừng rang, 50% muỗng canh muối sau đó trộn đều.
5. Thành phẩm
Cho xôi ra dĩa, rắc 1 ít muối vừng lên trên sau đó trang trí lại cho thích mắt là hoàn thành xong.
Xôi đậu xanh lá dứa sau khi triển khai xong có màu xanh thích mắt.
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
