Cách nấu xôi lá cẩm đậu xanh ngon nước cốt dừa | Món Việt

Rate this post

Xôi lá cẩm là một trong những món xôi tầm trung rất được yêu dấu ở miền Nam. Xôi lá cẩm khá rẻ, vì thành phần làm ra món xôi này quá đỗi dung dị, quen thuộc với các miền quê Nam Bộ. Tuy nhiên với người dân các thành phố lâu lâu mới nấu ăn chơi thì việc kiếm được lá cẩm quê để nấu món xôi này không phải là thuận tiện. Cách nấu xôi lá cẩm cũng tương tự như như các loại xôi khác.

Lá cẩm thường chỉ có bán ở các chợ lớn của người Nam, và thường là bán ở các quầy bán hàng bán lá chuối. Mình phải đi chợ mấy lượt mới mua được lá cẩm vừa lòng. Và chỉ có lá cẩm là khó mua trong các nguyên vật liệu nấu món xôi này. Món Việt xin san sẻ đến các bạn cách nấu xôi lá cẩm ngon và phong thái ăn xôi lá cẩm của người miền Nam.

Nguyên liệu

• 1 mớ lá cẩm ( khoảng chừng 10 ngàn )
• 500 g gạo nếp sáp
• 200 g đậu xanh cà vỏ
• 300 g dừa nạo
• 100 g dừa nạo sợi
• Phần muối mè < ul > < li > Đậu phộng rang < / li > < li > Mè rang < / li > < / ul >

Cách nấu xôi lá cẩm

• Lá cẩm rửa sạch, cắt nhỏ như nấu canh. Bỏ vô nồi đổ lượng nước bằng 1/2 lượng lá cẩm. Nấu lá cẩm sôi trong 15 phút cho ra nước màu tím đỏ.
• Vo sạch đậu xanh rồi ngâm nước tối thiểu 2 giờ.
• Nếp vo sạch. Chọn loại nếp ngon thường nấu xôi như nếp sáp, nếp bắc, nếp Thái, …
• Ngâm nếp với nước lá cẩm màu tím trong tối thiểu 5 giờ. Tốt nhất là ngâm qua đêm
• Trộn vô 500 g nếp 1/4 muỗng ăn cơm muối ăn
• Đổ xôi vô xửng hấp trong khoảng chừng 20 phút
• Vắt nước cốt dừa từ khoảng chừng 200 g dừa nạo được 100 ml.
• Phần dừa nạo còn lại vắt nước đổ vừa đúng ngập mặt đậu xanh. Nấu lửa vừa, đậy nắp cho đậu nhanh mềm. Thỉnh thoảng xới cho đậu không bị cháy.
• Khi đậu xanh vừa cạn nước thì mở nắp nồi, dùng muỗng đánh đều. Nêm 1 muỗng cafe muối và 2 muỗng canh đường vô đậu xanh.
• Pha 2 muỗng đường vô nước cốt dừa. 2 muỗng canh đường vô dừa nạo sợi.
• Khi xôi chín mở nắp nồi, rưới nước cốt dừa vô xôi và trộn đều cho nước cốt dừa thấm. Bỏ phần dừa nạo vô hấp.
• Hấp thêm khoảng chừng 15 phút nữa cho xôi thấm nước cốt dừa ngon
• Pha muối mè : 3 muỗng canh đậu phộng rang + 3 muỗng canh mè rang rồi giã dập nhỏ. Trộn hỗn hợp đậu phộng và mè với 3 muỗng đường cát trắng và 1 muỗng cafe muối ăn.
• Bày xôi ra dĩa ăn với đậu xanh đánh và muối mè.

Yêu cầu món ăn

• Xôi có màu tím đỏ đẹp. Không quá đậm, không quá lợt.
• Nêm muối, đường vừa ăn.
• Đậu xanh mềm, béo, không nhão.

Lưu ý khi triển khai

• Nấu nước lá cẩm không quá loãng. Nếu đặc quá hoàn toàn có thể pha thêm nước cho loãng màu vừa đẹp
• Canh lửa khi nấu đậu xanh. Trong lúc nấu tiếp tục thăm chừng, xới không để đậu bị cháy. Lượng nước nấu đậu xanh vừa bằng mặt đậu, khi nước cạn thì đậu vừa mềm.