Chả cá được quết đều tay nên có được vị dai ngon, ngọt tự nhiên. Kết hợp cùng một số ít gia vị và hành lá. Phần chả cá của toàn bộ tất cả chúng ta càng có thêm mùi vị đậm đà hấp dẫn. Cùng Luân Kha tìm hiểu cách tạo cấu trúc dai giòn cho chả cá để món chả cá mê hoặc hơn và cách làm chả cá thơm ngon nhé. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều dòng mẫu loại loại loại mẫu loại loại mẫu mẫu loại mẫu mẫu mẫu loại loại loại loại loại sản phẩm phụ gia nhưng để lựa chọn một loại phụ gia phân phối được nhu yếu người mua một điều đáng quan tâm. Vì thế lựa chọn một phụ gia thích hợp rất quan trọng.
Cách tạo cấu trúc giòn dai cho chả cá – phụ gia tạo cấu trúc cho chả cá
Để chả cá có được cấu trúc dai giòn, ngoài yếu tố nguyên vật liệu và kỹ thuật xay. Phụ gia thực phẩm bảo đảm an toàn cũng góp thêm phần không nhỏ trong việc tạo kết cấu, tăng độ dai giòn, giữ nước cho chả cá. Dưới đây là một số chất tạo dai giòn an toàn với sức khỏe thể chất người tiêu dùng.
Phosphate
Tính chất
- Là chất dạng bột màu ngà đến trắng, chất tạo dai giòn cho sản phẩm.
- Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính link giữa những sợi protein
- Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn, cạnh bên đó nó còn giúp không đổi khác hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
- Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm, như thể một anion nhiều hóa trị và cô lập những ion kim loại
- Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có năng lực link một đầu với những nhóm mang điện dương, trong khi đầu còn lại liên kết với nước, làm tăng năng lực giữ nước, tăng năng lực liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
- Hoạt hóa protein trong thịt: có năng lực trích ly protein dạng cơ sợi ra khỏi thịt cao hơn và nhanh hơn
- Làm săn kết lại trong khối giò chả thành cấu trúc protein bền vững và kiên cố trong quy trình xử lý nhiệt.
- Ức chế và tiêu diệt một phần vi sinh vật
- Có khả năng làm chậm sự sinh trưởng và làm giảm khả năng chống chịu nhiệt của vi sinh vật
- Tiêu diệt vi sinh vật nhanh hơn so với trường hợp không dùng polyphosphate trong cùng một thời hạn đun nóng và cùng một nhiệt độ.
- Việc sử dụng với liều lượng thông dụng trong chế biến thực phẩm không làm thay đổi mùi vị của sản phẩm
- Có thể làm ngày càng tăng nhẹ vị mặn của sản phẩm.
- Chú ý : Liều lượng cho phép sử dụng polyphosphate trong chế biến thịt là < 0.3% .
Đối tượng sử dụng
-
Đồ uống từ sữa dạng lỏng có hương vị
-
Các sản phẩm tạo màu trắng cho đồ uống
-
Sản phẩm tựa như sữa bột và cream bột
-
Sản phẩm tương tự như phomat
-
Chất béo dạng phết, chất béo sữa dạng phết và sản phẩm dạng phết hỗn hợp
-
Sản phẩm chế biến từ quả, gồm có cả thịt quả nghiền, nghiền nhuyễn, lớp tráng bề mặt
từ quả và nước cốt dừa -
Rau củ tươi đã xử lý mặt phẳng (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô
hội), tảo biển, quả hạch và hạt -
Các sản phẩm tương tự sô cô la, sản phẩm thay thế sô cô la
-
Sản phẩm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga…, không gồm có những sản phẩm thuộc mã
nhóm 05.1, 05.3 và 05.4 -
Ngũ cốc ăn sáng, gồm có cả yến mạch xay
-
Mì ống và mì sợi tươi và những sản phẩm tương tự
-
Bột nhào (ví dụ: để làm lớp phủ bột hoặc lớp phủ bánh mì cho cá hoặc thịt gia cầm)
-
Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ không qua xử lý nhiệt
-
Cá, cá phi lê và sản phẩm thủy hải sản đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
-
Sản phẩm trứng
-
Đồ gia vị
-
Nước chấm và những sản phẩm tương tự
-
Đồ uống hương liệu, bao gồm đồ uống “thể thao”, “năng lượng” hoặc “điện giải” và những đồ uống đặc biệt khác
Gum
- Là một phụ gia thực phẩm phổ biến, được sử dụng trong nhiều sản phẩm, là chất tạo dai giòn.
- Là một polysacharide được trích ly từ thực vật hay vi sinh vật
- Có đặc tính làm dày và không thay đổi cấu trúc
- Có thể tan hoặc không tan trong nước
- Giúp tăng tính liên kết,kết dính trong sản phẩm
- Nhũ hóa chất béo và phân bổ chất nhũ tương đều trong sản phẩm
- Bền trong thiên nhiên và môi trường acid
- Độ nhớt dung dịch cao khi nồng độ thấp
Tinh bột biến tính
- Chúng có tác dụng tăng sự không thay đổi trong quy trình gia nhiệt, trong môi trường axit, quy trình bị phân bị cắt. Quá trình làm lạnh, hoặc bị đóng băng
- Giúp thay đổi kết cấu của sản phẩm
- Giúp tăng hoặc giảm độ nhớt theo mong muốn của nhà phân phối ứng với mỗi sản phẩm
- Có tác dụng kéo dài hoặc rút ngắn thời hạn hồ hóa
- Giúp tăng độ bền (sự ổn định) điều này rất quan trọng trong công nghiệp chế biến thực phẩm
- có tính năng hút ẩm giúp liên kết những phân tử nước, tạo độ dẻo, đọ dai, tăng kết dính
- Tuy nhiên không được dùng quá nhiều vì ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm
Cách làm chả cá
Lưu ý đến những bạn, để món chả cá của chúng ta được dai ngon thành công xuất sắc thì thịt cá phải luôn giữ nhiệt độ lạnh trong khoảng chừng chừng chừng từ 0 – 5 độ trong suốt quá trình chế biến. Do đó, các bạn phải luôn chú ý đến nhiệt độ của thịt cá nhé.
Bước 1: Xay cá
- Cá đông lạnh sau khi mua về, bạn dùng nước thật lạnh để rửa sạch nhằm giữ được độ lạnh cho thịt cá. Sau khi rửa sạch, bạn cắt thịt cá thành từng phần nhỏ và cho vào máy xay xay nhuyễn.
- Bạn xay thịt cá trong khoảng 10 – 15 giây đến khi thịt cá nhuyễn là được. Chú ý không xay thịt cá quá lâu sẽ làm mất độ lạnh của cá và chả cá của chúng ta sẽ không ngon nữa nhé.
- Trong quá trình xay, nếu bạn cảm thấy thịt cá đã không còn lạnh đúng chuẩn nữa thì bạn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn có thể lấy thịt cá để vào ngăn đá. Một khoảng thời hạn để lấy lại độ lạnh rồi liên tục triển khai tiếp nhé.
Xem thêm D-XYLOSE chất tạo màu vàng cho sản phẩm chả cá, cá viên, chả quế,… TẠI ĐÂY:
Bước 2: Quết chả cá – Cách tạo cấu trúc giòn dai cho chả cá
- Bạn trộn đều 1 thìa nước mắm ngon, 1 thìa đường, 1 thìa dầu ăn. Nửa thìa muối, nửa thìa bột ngọt lại với nhau.
- Hành lá, thì là, ớt bạn cắt nhỏ để trộn chung vào chả cá. Bạn cũng có thể đem các nguyên vật liệu này phi cho vàng thơm để tăng thêm mùi vị tùy theo sở thích.
Phụ gia GUSTO LK07: hàm lượng sử dụng 3g/kg. Gusto là chất tạo dai giòn thay thế hàn the, chất nhũ hóa, chất tạo xốp, làm dày, chất tạo phúc kim loại, chất điều chỉnh độ acid giúp chả cá dai giòn hơn.
Phụ gia D-XYLOSE: hàm lượng sử dụng 1-3g/kg. Thành phần chính là đường D-xylose, tạo màu vàng tươi cho sản phẩm chả cá
Phụ gia chất bảo quản: hàm lượng sử dụng 1g/kg, giúp dữ gìn và bảo vệ sản phẩm lâu hơn trong thời hạn tiêu thụ ngoài thị trường.
- Cho tất cả gia vị đã trộn cùng với rau nêm vào trong chả cá, thêm thật nhiều tiêu xay rồi liên tục xay thêm trong khoảng 20 giây để mọi nguyên liệu hoà quyện lại với nhau. Trong quá trình xay, nếu chả cá đã dẻo và nặng máy. Bạn có thể ngưng giữa chừng để dùng tay trộn lên cho đều rồi liên tục xay nhé.
- Ở bước quết chả cá này nếu nhà bạn không máy thì có thể cho cá ra tô lớn rồi dùng chày (cối) để quết đến khi thấy chả cá dẻo là bạn đã thành công.
- Khi chả cá đã được trộn đều gia vị, kết dính với nhau thành một khối dẻo mịn thì bạn đã triển khai xong xong rồi đấy.
Cách quết cá thác lác dai ngon, không bị nát khi nấu
Chả cá tự làm dai dai giòn giòn với vị ngon tự nhiên từ thịt cá và gia vị được ướp vừa phải. Bạn có thể dùng chả cá để chiên lên để giữ lâu hơn và tiếp tục triển khai nhiều món ăn hấp dẫn khác cho cả nhà. Hoặc chia thành từng phần nhỏ và trữ trong tủ đông để ăn dần.
CÔNG TY TNHH LUÂN KHA
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Website: http://amthuc247.net
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0999999999
Email: [email protected]://amthuc247.net
Các tìm kiếm liên quan đến cách tạo cấu trúc giòn dai cho chả cá
- Chất tạo độ giòn
- Chất tạo giòn cho giò
- Chất phụ gia làm chả cá viên chiên
- Hương chả cá
- Phụ gia Tari K7
- Chất tạo độ giòn cho bánh
- Phụ gia thay the mỡ
- Bột tạo độ dẻo kết dính
