Cơm tấm thật ra là một món ăn khá tầm trung và phổ cập của người Sài Gòn. Vốn nó được làm ra từ những hạt gạo loại, gạo gãy, ăn khá khô chứ không có được dẻo như những loại gạo khác. Nhưng sau này, qua những biến hóa mê hoặc cùng thời gianm cơm tấm trở thành một món ăn đặc trưng thông dụng nhất Sài Gòn. Trong quán cơm dù cao sang hay tầm trung, đều không hề thiếu món ăn quen thuộc này .
Cơm tấm Sài Gòn
Trước hết phải nói về cái tên “cơm tấm”. Có lẽ bởi từ cái hạt gạo gãy mà người ta gọi là gạo tấm mà ra. Tấm là hạt gạo gãy làm đội trong khi lúa được tuốt vỏ và chà cám, cũng có nhiều loại như tấm nàng Hương, tấm Chợ Đào….Gạo tấm ngày trước “rẻ rề” bởi chẳng ai ăn cơm gạo tấm, với quan niệm của nguồi Á Đông thì cơm phải nguyên hạt dẻo thơm. Gạo tấm trở thành nguyên liệu chính cho một món ăn bình dân có cái tên cũng bình dân hết sức Cơm Tấm.
Đây là cách nấu món cơm tấm đơn thuần thơm ngon, trọn vị mà đúng điệu Sài Gòn. Chỉ cần bỏ ra một chút ít thời hạn và kèm theo một chút ít tỉ mỉ là bạn đã có một món ăn vô cùng mê hoặc để chiêu đãi mái ấm gia đình và bè bạn rồi ! Ngày nay, cơm tấm Sài Gòn đã xuất hiện cả ở ba miền nhưng có lẽ rằng cơm tấm ở Sài Gòn vẫn là ngon nhất, bởi mùi vị đặc trưng không lẫn vào đâu được .
Cơm tấm Sài Gòn là món vô cùng thơm ngon, nguyên vật liệu hòa giải, gồm có cả thịt và rau xanh, rất tốt cho sức khỏe thể chất, phối hợp với nước mắm đặc trưng tạo nên một món ăn ngon không hề cưỡng nổi với bất kể một ai. Tuy là món ăn thông dụng và quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách để làm món ăn này. Hôm nay phân mục Món ngon mỗi ngày của PasGo sẽ hướng dẫn bạn cách để làm món cơm tấm Sài Gòn đơn thuần mà đúng điệu .
Nguyên liệu chế biến cơm tấm
+ Gạo tấm : 300 gr .
+ Gạo thường : 60 gr .
+ Sườn miếng : 300 gr ( 4 miếng loại cốt lết ) .
+ Bì heo : 100 gr .
+ Cà chua : 1 trái .
+ Củ cải trắng : 150 gr .
+ Cà rốt : 150 gr .
+ Thính gạo .
+ Ớt 1 trái, 4 tép tỏi, 3 củ hành tím .
+ Hành lá : 1 nắm nhỏ .
+ Chanh : Một quả .
+ Các gia vị : Mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, giấm gạo ( 100 ml ) .
+ Gia vị ướp sườn gồm : 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cafe muối, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng cafe sữa đặc có đường, 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước soda, vài giọt chanh, một chút ít tỏi và củ hành tím băm nhuyễn .
Cho sườn cùng gia vị ướp đã sẵn sàng chuẩn bị vào thau, trộn thật đều cho thấm gia vị. Bạn hãy dùng màng thực phẩm bịt kín miệng thau và để khoảng chừng 2-3 tiếng .
Hướng dẫn thực hiện
Nấu cơm
- Trộn đều hai loại gạo, vo sạch, cho vào nồi và đổ nước vào nấu bình thương. Để cơm ngon bạn có thể tham khảo công thức sau: Số chén gạo = Số chén nước + thêm 1/2 chén nước. Ví dụ: 1 chén gạo sẽ thêm 1,5 chén nước.
Nướng sườn
- Bạn có thể nướng sườn trên than hồng hoặc bằng lò nướng. Khi nướng sườn gần chín tới lấy sườn ra. Nhúng lại vào thau gia vị rồi lại nướng tiếp cho tới khi sườn chín vàng đều, dậy mùi thơm. Lưu ý, các bạn nên để lửa nhỏ vừa. Tránh việc nướng nhanh, chín ép thì sườn sẽ ngon hơn. Và bí quyết để có được miếng sườn thơm ngon với màu vàng hấp dẫn hơn đó là bạn hãy quét một lớp mật ong lên bề mặt miếng thịt khi miếng thịt đã gần chín tới.
Làm dưa chua
- Bào cà rốt và củ cải trắng vào tô.
- Đổ ra chén 100ml giấm. Cho thêm 3 muỗng đường, nửa muỗng muối. Khuấy đều cho tan, sau đó đổ vào tô cà rốt và củ cải trắng đã bào.
- Đảo đều và nhấn cà rốt và cải xuống ngập giấm, dùng màng thực phẩm bọc lại và ngâm trong vòng khoảng 1 tiếng đồng hồ.
Bì heo
- Bì đem luộc với chút muối, khi chín thì bì heo sẽ co lại. Vớt bì đã chín ra chén nước lạnh. Cho thêm chút đá lạnh ngâm 5 phút rồi vớt ra để ráo nước.
- Thái bì thật mỏng và trộn đều với thính.
Chế biến những nguyên liệu khác
– Dưa leo và cà chua : Xắt thành miếng .
– Làm mỡ hành : Các bạn đun sôi một lượng dầu ăn trên chảo. Sau đó cho chén hành lá thái nhỏ vào và cho thêm chút đường, muối .
– Tỏi, ớt : Băm nhuyễn .
– Pha chế nước mắm : Chuẩn bị nửa chén nước sạch. Cho thêm 2 muỗng canh đường, 2 muỗng nước mắm. Khuấy đều cho đường tan. Sau đó cho tỏi, ớt băm vào trộn đều. Một chú ý quan tâm nhỏ đó là tỏi và ớt bạn nên cho sau. Như vậy thì nó mới nổi lên trên mặt phẳng chén mắm .
Nguồn : pasgo.vn
Chia sẻ
Source: http://amthuc247.net
Category: Đặc sản
