Sơn hào hải vị cũng chẳng bằng 15 đặc sản ngon sôi sục dạ dày của Hà Giang

Thứ Sáu, ngày 20/07/2018 10 : 00 AM ( GMT + 7 )

Chia sẻ

Ngoài cảnh quan hùng vĩ, những sườn đồi phủ hồng hoa tam giác mạch, Hà Giang còn vô vàn đặc sản núi rừng ngon quên lối về.

1. Cháo ấu tẩu

Nguyên liệu chính tạo ra sự đặc trưng của món ăn là củ ấu tẩu ( Ảnh internet ) .
“ Chưa ăn cháo ấu tẩu thì chưa đến Hà Giang ”. Từ loại củ độc, đồng bào nơi đây đã chế biến ấu tẩu thành món ăn rất tốt cho sức khỏe thể chất. Cháo ấu tẩu – đặc sản Hà Giang – có quanh năm nhưng muốn ăn thì phải dạo chợ, ghé quán lúc chiều tối. Cháo sẽ cho người ăn giấc ngủ sâu ngon và xua tan đi căng thẳng mệt mỏi suốt một ngày dài .
Trước khi đem nấu, ẩu tẩu phải được ngâm kỹ trong nước vo gạo đặc một đêm. Sau khi rửa sạch, ninh ấu tẩu thêm khoảng chừng 4 giờ cho mềm và bở ra. Còn gạo nấu cháo gồm cả hai loại : gạo tẻ và gạo nếp để tăng độ sánh dẻo. Tiếp đến, cho ấu tẩu bở tơi cùng gạo và nước dùng từ chân giò lợn vào nấu cùng nhau. Cháo chín, cho trứng gà, ớt, tiêu, hành, rau mùi là xong .
Ít loại cháo nào để lại dư vị nhiều như cháo ấu tẩu. Cái beo béo của gạo, của nước chân giò, của trứng gà và mùi thơm thơm quen thuộc với những loại phụ liệu cũng như cay nồng tiêu ớt thì dễ tìm, nhưng vị đắng đắng độc lạ của củ ấu tẩu thì không dễ kiếm, càng không dễ quên .

2. Thắng cố

Sẽ là thiếu sót nếu lên Hà Giang mà chưa chiêm ngưỡng và thưởng thức thắng cố. Đến chợ Đồng Văn, uống rượu ngô, ăn thắng cố lâu nay đã thành kinh nghiệm tay nghề truyền miệng của rất đông du khách .

Thắng cố – món ăn được nhiều hành khách tìm khi tới Hà Giang. Ảnh : Dulichhagiang. vn .
Thắng cố chuẩn phải làm từ nội tạng ngựa hoặc bò, luôn nóng bỏng khi được múc ra bát, thực khách vừa ăn vừa thổi. Bên ngoài có thêm muối hoặc bột canh, khi ăn mới chấm cho vừa miệng mỗi người. Mùi thơm của thảo quả, hạt dổi và củ sả, ớt, tiêu quyện với vị béo ngậy của thịt làm ấm lại khoảng trống giữa tiết trời se lạnh. Bạn hoàn toàn có thể ăn thắng cố ở những chợ phiên thuộc Đồng Văn, Mèo Vạc, Lũng Cú … với giá khoảng chừng 20.000 đồng một bát .

3. Thịt gác bếp

Thịt gác bếp vị dai, ngọt, cay cay đặc sản vùng miền cao ( Ảnh internet ) .
Thịt trâu, lợn gác bếp thường được làm từ những thớ thịt thái dọc dài, từng miếng thịt trâu, thịt lợn được xiên vào những que to rồi treo lên gác bếp. Trước khi mang gác bếp, thịt được tẩm những gia vị như ớt, gừng, đặc biệt quan trọng là mắc khén .
Thịt gác bếp ăn ngon mà lại không có chất dữ gìn và bảo vệ, là món ăn khoái khẩu của hành khách mỗi khi có dịp đến Hà Giang .

4. Thịt lợn cắp nách

Lợn cắp nách làm sạch rồi hoàn toàn có thể chế biến tùy theo sở trường thích nghi của mỗi người. Có thể dùng nướng, hấp, kho tùy sở trường thích nghi hay dùng xương để ninh thành món canh ngon. Ngon nhất phải kể đến món lòng dồi và thịt bụng còn lẫn cả xương sườn hấp cách thủy, chấm lá nhội giã nhỏ trộn hạt xẻn hoặt hạt dổi, ớt xanh. Vị hơi chua, chát và mùi thơm của hạt dổi, lá chanh gặp món thịt ba chỉ ăn cũng sẽ có mùi vị đặc biệt quan trọng .

5. Chè Shan tuyết

Những cây chè Shan cổ thụ vùng cao màu trắng xám, bọc một lớp phấn trắng mờ như tuyết nên được gọi là chè Shan tuyết – đặc sản Hà Giang. Đây là nguồn nguyên vật liệu sạch vì khai thác từ tự nhiên .

Giống chè Shan tiếp thu tinh hoa của trời đất cho ra loại thức uống vừa bảo đảm an toàn, vừa thuần khiết hiếm có ( Ảnh internet ) .
Giữa núi rừng, ở bậc cửa nhà người đồng bào thưởng trà Shan tuyết là mong ước thưởng thức của rất nhiều người .
Người ta bảo pha trà Shan tuyết, phải dùng nước nguồn trên núi chảy về thì mới cho ra đúng vị đậm đà của loài cây quý. Chén trà mới pha bốc khói nghi ngút giữ ấm lòng người bằng hương thơm thanh và màu tươi ngon. Nhấp môi sẽ thấy chè chan chát nhẹ nhưng lại ngọt hậu nồng nàn .

6. Thịt chuột La Chí

Người dân La Chí coi thịt chuột là loại thực phẩm tiếp tục, hằng ngày. Theo lời kể, mỗi mùa lúa chín đàn ông trong bản kéo nhau đi săn chuột khắp huyện, hết mùa gặt họ lại vào rừng đặt bẫy, rồi đào hang bắt chuột ở rừng vầu, rừng tre, rừng chít. Họ hoàn toàn có thể chế biến thịt chuột thành vô vàn món ăn như nướng, xào, treo gác bếp …

Đến bản của người La Chí thế nào cũng được thử qua món thịt chuột nướng và treo gác bếp trứ danh ( Ảnh internet ) .
Chuột được nhúng nước sôi, vặt lông, dùng que xiên đem thui rơm sau đó mới mổ bụng, làm sạch nội tạng. Tiếp đến, xát mắm, muối, mì chính, thảo quả, tiêu rừng cùng một số ít gia vị khác vào. Như vậy dù có nướng hay treo nhà bếp, thịt chuột vẫn giữ được vị ngọt nguyên sơ và cũng đậm đà hơn .
Thịt chuột nướng ăn ngay thơm lừng, dai dai, ngọt mà không bị khô. Còn thịt treo gác bếp sau một thời hạn sẽ quắt lại, cứng như củi. Nhưng hoàn toàn có thể vùi tro nóng, dùng chày đập và chấm muối tiêu làm mồi nhắm, hay ngâm nước sôi cho nở ra, rồi ướp gừng, hành tỏi và xào nóng ăn rất thơm ngon. Cùng mê hoặc nhưng vị thịt chuột ở đây khác hẳn thịt chuột miền Tây .

7. Bánh cuốn trứng

Bánh cuốn trứng là món ăn đặc sản mỗi sáng của hành khách khi đến Hà Giang. Bánh cuốn ở đây khi được tráng trên nhà bếp được đập thêm trứng rồi dùng chính lớp bánh trắng ngần ấy gói lại. Khi ăn sẽ ăn kèm với một bát nước lèo nực nội thả giò trắng thơm ngon ở trong. Bát nước dùng ăn cùng bánh cuốn trứng còn có ít hành và 2 chiếc giò trông rất ngon .

8. Phở chua Hà Giang

Phở chua Hà Giang thực ra được lan sang Hà Giang từ Trung Quốc, mà người ta vẫn hay gọi là “ Lường Pàn ” nghĩa là “ Phở mát ”. Món ăn này có vị chua chua, lạ miệng ăn rất mát nên được nhiều người yêu thích vào mùa hè .

9. Thắng dền

Thắng dền được làm từ bột gạo nếp có nhân đỗ hoặc bánh chay. Những viên bánh nhỏ. Được nấu cùng với nước cốt dừa và gừng tạo mùi vị béo ngậy mà không ngán .

10. Lạp xưởng

Lạp xưởng là món ăn dùng dần, khá tiện lợi ( Ảnh internet ) .
Thay vì mua lạp xưởng làm sẵn hiện phổ cập khắp những chợ, người dân bản làng miền này lại thích tự làm từ a đến z. Cứ dịp Tết đến, xuân về, người ta nô nức chung nhau mổ lợn để chuẩn bị sẵn sàng cỗ .
Trong đó, không hề thiếu món lạp xưởng. Thịt lợn vai được lạng bỏ lớp bì, thái miếng vừa phải, ướp muối, đường, bột ngọt, rượu trắng, nước gừng và đặc biệt quan trọng là quả mắc mật khô xay nhỏ. Tiếp đó, dồn thịt vào lòng non, buộc lại thành khúc và nhiều lúc châm kim để khí thoát ra giữ lạp xưởng nguyên khối ngon lành, không nứt vỡ .
Cứ thế từng dải lạp xưởng được hong trên gác bếp hay phơi nắng cho khô dần .
Lạp xưởng Hà Giang vừa giòn giòn, ngậy thịt lại mang mùi nắng quyện mùi khói nhà bếp và mùi mắc mật tạo thành nét riêng khiến người ăn nhớ đậm ghi sâu .

11. Cam sành Bắc Quang

Cam Bắc Quang vỏ sần sần nhưng đều màu, nhìn đã thấy thích ( Ảnh internet ) .
Bắc Quang đến mùa cam là vàng rực màu mọng nước. Người đi qua thật chẳng thể làm ngơ trước những trái cam mê hoặc đầy rẫy khắp đường khắp chợ. Đặc biệt, nếu từng ăn cam sành Bắc Quang thì càng không hề chối từ lời mời mọc .
Bổ ra thì ruột mọng nước cắn một miếng là thấy ngọt lành, thơm mát sảng khoái vô cùng. Cam sành do đó luôn là món quà được chọn khi khách ghé Hà Giang đúng mùa .

12. Cơm lam Bắc Mê

Cơm lam Bắc mê thơm ngọt. Ảnh : Hagiangonline
Nếu đến Hà Giang mà không được thưởng cơm lam Bắc Mê thì quả thật rất đáng tiếc. Cơm lam là cơm được nấu bằng ống nứa, ống tre và nướng chín trên than, lửa. Đồng bào dân tộc bản địa thường làm món cơm này để mang theo khi đi làm nương làm rẫy, vừa thuận tiện, lại vừa được dữ gìn và bảo vệ tốt, không bị thiu .
Cơm lam ngon dẻo, vị thơm quyện cùng mùi lá dong, lá chuối nướng mê hoặc. Ai thích thì hoàn toàn có thể ăn cơm lam chay, không thì thường thì người ta hay ăn cùng muối lạc, muối vừng và thức ăn mê hoặc khác như cá suối nướng, làm món ăn thơm và bùi hơn .

13. Rêu nướng

Rêu nướng cũng là món ăn hằng ngày của người Tày ở Hà Giang. Rêu này chính là rêu láy từ những khe đá, rêu tươi họ mang về làm sạch bóp cho hết nhớt sau đó nướng lên. Ăn rêu nướng rất lạ miệng mà ngon, đặc biệt quan trọng là chúng còn rất bổ dưỡng .

14. Bánh tam giác mạch

Nêu đến Hà Giang đúng mùa tam giác mạch, bạn không chỉ được đắm chìm giữa vạn vật thiên nhiên tươi đẹp mà còn có thời cơ được nếm cả một mùa tím hồng mê mải ấy với bánh tam giác mạch .
Bánh được làm từ hạt, thứ mà ít người cất công lên tới Hà Giang chú ý bởi mải say trong những cánh hoa muôn hồng nghìn tía .

Bánh tam giác mạch dân dã nơi cao nguyên đá. Ảnh : I.T
Bánh được hấp chín trên nhà bếp lửa, khi đến tay người mua vẫn còn nguyên hơi ấm. Tấm bánh to chừng hai bàn tay người lớn giá 10.000 đồng. Người Mông đi chợ phiên thường mua bánh tam giác mạch để ăn cùng thắng cố, như cách họ ăn bánh ngô, bánh gạo hay xôi bảy màu .

15. Rượu ngô

Rượu ngọt ngào nhưng nồng nàn len sâu vào trong cổ rồi bừng lên xua giá xung quanh ( Ảnh internet )
Mỗi tỉnh thuộc khu vực miền núi có vẻ như đều có riêng cho mình loại rượu chế biến theo cách đặc trưng. Rượu ngô Thanh Vân của bà con dân tộc bản địa Mông là một men say như vậy .
Nguyên liệu nấu rượu là ngô nương thường nhưng nước nguồn và thứ men làm từ 36 loại lá thuốc đã cho ra loại sản phẩm nổi tiếng của huyện vùng cao Quản Bạ này. Tiết trời vùng cao giá lạnh, người lấp trong sương mà được tấp vào quán tránh rét nhấp môi chén rượu ngô thì ấm lòng biết mấy .

Lên Hà Giang ăn “lẩu dân tộc“Hàng thắng cố ở chợ Đồng Văn sáng sớm Chủ nhật hằng tuần luôn dậy mùi thơm ngầy ngậy và hút khách .
Bấm xem >>

Source: http://amthuc247.net
Category: Ẩm Thực