Fuse Bar – Khám phá rượu Rum

Khám phá rượu Rum

Rum (có thể viết là “rhum”) được làm từ mía (sugar cane). Lịch sử của rượu Rum bắt đầu cùng vưới những cuộc phiêu lưu xâm lăng thuộc địa của đế quốc Tây Ban Nha (thế kỉ thứ 16) tại vùng hòn hòn đảo West Indies (tức vùng biển Caribbean, nằm giữa Trung và Bắc Mỹ). Nguyên nhân mía là loại nông sản tiên phong mà họ mày mò ra ở vùng này.

Cách thức làm rượu Rum như sau:

Nước ép từ cây mía sau khi được nấu sôi, sẽ trở thành một dung dịch sền sệt (syrup), gồm 95% đường mật và 5% bột mía nằm ở phía trên. Đường mật được dùng để làm những loại đường, còn bọt mía được để cho lên men, sau khi nấu cất (distill) sẽ cho rượu Rum.

Vì sao sản xuất ở những thuộc địa Mỹ La Tinh nên giới uống Rum tiên phong là những nhà phiêu lưu mạo hiểm, nhất là…hải tặc. Vì thế, thời đó người ta thường gọi rượu Rum là “rượu của hải tặc”(The Pirate’s Dink)

Về sau, Rum đã trở thành một phần không thể thiếu trong tiêu chuẩn (ration) thường nhật của những thủy thủ Hải Quân Hoàng Anh.

Tới thể kỷ thứ 17,18 sau khi những đế quốc tây phương chiếm thêm thuộc địa ở Phi Châu, Á Châu thì sản xuất được Rum không còn là độc quyền của vùng West Indies  vì bất kỳ nơi nào hoàn toàn có thể trồng mía nơi đó có thể sản xuất rượu Rum.

Tuy nhiên, cũng giống như whisky “Thứ thiệt” phải là Wisky của Tô-cách-lan (scotch Whicky), Rum chính hiệu con nai vàng phải là Rum sản xuất ở các đảo trong khu vực biển Caribean, như Cuba, Puerto, Haiti, Jamanica, Barbados, Martinique…

Có hai loại Rum chính: nhẹ (light-bodied) và nặng (heavy).

Loại nhẹ là Rum nguyên chất, thường trong suốt, dùng để pha chế các loại cooktail lạnh (để giải khát). Các đảo sản xuất Rum nhẹ nổi tiếng là Cuba, Puerto Rico và nhất là đảo Martinique (thuộc địa của Pháp).

Loại nặng có màu đậm (vì được pha màu đường caramel), thường được dân Anh và các xứ lạnh pha chế thành các thức uống nóng. Rum sản xuất ở các đảo Jamaica, Haiti, Barbados thường là Rum nặng. Trong những năm sau này, tiểu bang Queensland của Úc cũng sản xuất một loại Rum nặng nổi tiếng quốc tế là Rum Bundaberg.

Có hàng trăm cách khác nhau để pha chế cocktail bằng rượu Rum (nhẹ), tuy nhiên chỉ cần nhớ công thức cơ bản sau đây là các tửu sĩ có thể góp sức bạn hiền một ly giải khát tuyệt vời trong mùa hè nóng nực. Công thức này rất dễ nhớ : “one of sour, two of sweet, three of strong, four of weak”(một chua, hai ngọt, ba đậm, 4 lạt).

Một chua là một lát chanh vỏ xanh (lime), hai ngọt là hai phần xi-rô (syrup: nước đường có mùi vị trái cây), ba đậm là ba phần Rum, bốn lạt là bốn phần nước lạnh. Theo nguyên tắc, khi pha cooktail (rượu Rum cũng như đa số các loại cooktail khác), người ta phải sử dụng nước đá bào (fine crushed ice); cách làm nước đá bào đơn giản nhất là bỏ đá cục vào máy xay sinh tố rồi bấm nút “ice crush”, khi nào nhuyễn tới mức mong ước thì ngưng (đừng sợ làm hư máy: một đời ta, ba đời nó!).

Rum nặng cũng có nhiều cách pha chế, mà phổ biến và đơn giản nhất là pha với coca-cola (đã ướp lạnh hoặc bỏ thêm đá cục). Mr. Rum đã thử pha Dark Rhum Chauvet của ISC coca-cola để giải khát, không chê và đâu được!

Ngoài ra, vì có pha đường caramel nên Rum nặng có mùi thơm rất “bắt thường” được sử dụng để tăng hương vị cho các loại bánh ngọt hoặc kẹo “cao cấp”, để ướp xì-gà, thuốc ống vố (pipe tobacco).

souce:mrrumvn