TÔM BÁCH HOA
I. NGUYÊN LIỆU
– 4 lát bánh mì sandwich, thái miếng hình chữ nhật.
– 20 con tôm hùm (10 con vừa, 10 con lớn), rửa sạch.
– 50g mỡ gáy, thái hạt lựu nhỏ.
– Bột năng.
– Dầu ăn, muối, tiêu, đường.
II. CÁCH LÀM
1. Chuẩn bị:
– Bóc vỏ 10 con tôm vừa, chừa đuôi, để ráo nước.
– Bóc vỏ 10 con tôm lớn, đập hoặc giã nhuyễn.
2. Chế biến:
– Trộn mỡ với đường cho trong.
– Trộn mỡ trong với tôm giã, nêm muối, tiêu, đường.
– Quết phần tôm này lên bánh mì, rắc thêm một ít bột năng, đặt tôm lên trên.
– Dầu thật sôi, cho bánh mì đã quết tôm vào chiên vàng.
– Khi bánh mỡ vàng, vớt bánh ra giấy thấm dầu.
III. TRÌNH BÀY
– Dùng nóng với tương xí muội hoặc tương ớt. Có thể ăn kèm với xà lách, dưa leo, cà chua.
ỐC BƯU NHỒI THỊT
I. NGUYÊN LIỆU
– 1 kg ốc bươu.
– 100 gr giò sống.
– 100 gr thịt xay.
– 100 gr nấm mèo băm nhỏ.
– Sả cây, 1 củ gừng, 2 củ hành tím, 4 – 5 quả ớt sừng đỏ.
– Gia vị: hạt nêm, đường, nước mắm, tiêu.
– Rau ăn kèm: Chuối chát, khế, tía tô, rau thơm.
II. CÁCH LÀM
1. Chuẩn bị:
– Cho 1 kg ốc bươu ngâm vào tô, ngâm chung với 1 lít nước và 3 quả ớt được cắt khúc. Ngâm trong 1 tiếng, sau đó chắt nước ra, rửa sạch ốc.
– Cho ốc vào nồi luộc, thêm 5 cây sả để ốc khi luộc xong sẽ thơm hơn. Luộc trong vòng 30 phút là ốc chín, bạn vớt ốc ra, để nguội.
– Dùng nỉa lấy thịt ốc ra khỏi vỏ (lưu ý: bỏ phần đuôi ốc). Sau đó băm nhuyễn thịt ốc.
2. Chế biến:
– Trộn thịt ốc băm nhuyễn cùng 100 gr giò sống, 100 gr thịt xay, 100 gr nấm mèo băm nhuyễn, 1 muỗng canh hành tím băm nhuyễn, 3 nhánh sả băm nhuyễn, 1 củ gừng nhỏ băm nhuyễn, sau đó cho thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh nước mắm vào, trộn đều.
– Rửa sạch vỏ ốc, dùng 1 bẹ lá sả cho vào bên trong vỏ ốc, dùng hỗn hợp thịt ốc ở bước 4 nhồi với một lượng vừa phải vào bên trong vỏ ốc (lưu ý: nhồi chặt tay để thịt ốc không bị rơi ra khi luộc).
– Cho hết ốc đã được nhồi thịt vào nồi xửng, hấp trong 30 phút.
– Làm nước chấm: cho 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh gừng băm nhuyễn, 1 muỗng canh ớt băm nhuyễn vào chén, sau đó cho thêm 4 muỗng canh nước mắm ngon. Trộn đều lên.
III. CÁCH DÙNG
– Món ốc bươu nhồi thịt ăn kèm với nước mắm gừng và rau sống sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo.
