Nem nướng là tên gọi của một kiểu thịt nướng ở các tỉnh miền Trung. Tuy nhiên, mỗi nơi người bản xứ sẽ có những biến tấu nhỏ tạo ra mùi vị riêng đặc biệt quan trọng. Nem nướng Ninh Hòa là một trong những phiên bản nổi tiếng nhất của món này. Hãy cùng Thật Là Ngon đi tìm tuyệt kỹ tạo nên sự độc lạ trong cách làm nem nướng ở Ninh Hòa nha!
Ẩm thực miền Trung không cầu kỳ như ngoài Bắc, cũng chẳng phong phú như trong Nam. Các món ăn xứ này chú trọng vào mùi vị đậm đà và thiên về vị cay, mặn. Phương thức nấu nướng và cách bày biện, ngoại trừ vùng đất cố đô Huế mang nét cầu kỳ hơi hướng hoàng cung, những nơi khác hầu hết đều mang phong thái dân dã đơn thuần.
Nem nướng là một trong những món biểu lộ rất rõ đặc trưng ẩm thực ăn uống của miền Trung. Cách chế biến, cách chiêm ngưỡng và thưởng thức ở mỗi vùng nhìn chung không khác nhau nhiều. Sự độc lạ nằm ở phần nước chấm. Những tuyệt kỹ độc lạ đó là gì ?
Cùng tìm câu vấn đáp với Thật Là Ngon nha!
Bạn đang đọc: Cách Làm Nem Nướng Ninh Hòa Ngon & Chuẩn Nhất 2022
In Công Thức
5
from
4
votes
Cách Làm Nem Nướng Ninh Hòa
Nem nướng Ninh Hòa dai dai thơm lừng, ăn kèm bánh tráng chiên giòn giòn, rau sống tươi ngon chấm cùng nước chấm cháo hồ bùi bùi, béo béo, ngon ơi là ngon. Cách làm rất đơn thuần, chỉ cần bạn chịu khó bỏ chút thời hạn là được.
Chuẩn bị
1
giờ
Nấu
1
giờ
Tổng thời hạn
2
giờ
Khẩu phần :
20
xiên ( ~ 30 g / xiên )
Calories :
77
kcal
Nguyên Liệu
-
600
g
thịt nạc vai
-
50
g
mỡ phần thái hạt lựu
-
50%
thìa cafe
muối
-
2
thìa canh
nước mắm
-
1
thìa cafe
bột nêm
-
3
thìa cafe
đường
-
1
thìa cafe
tiêu xay
-
2
thìa canh
bột năng
-
2
thìa canh
dầu
-
50
g
hành tím băm
-
1
xấp
bánh tráng
Nước chấm
-
150
g
thịt lơn xay
-
2
thìa canh
dầu điều
-
15
g
hành tím băm
-
15
g
tỏi băm
-
200
ml
cháo hồ
-
1
thìa canh
nước mắm
-
50%
thìa cafe
hạt nêm
-
1
thìa canh
đường
-
60
g
đậu phộng ( lạc ) rang
-
20
g
vừng ( mè ) trắng rang
Ăn kèm
-
Rau sống ( tía tô, rau thơm, húng, xà lách, ngổ, chuối chát, dưa leo, khể, vả… )
-
Bún rối / bánh hỏi / bánh tráng cuốn
Dụng Cụ
-
Que tre / đũa tre
- Vỉ nướng
-
Bếp than hoa
Hướng dẫn
Bước 1 : Chuẩn bị
-
Mỡ phần rửa sạch, thái hạt lựu.
Xem thêm: Cách để Làm quả cầu len
-
Thịt lợn rửa thật sạch, thái mỏng mảnh rồi xay nhỏ và ướp gia vị.
-
Trước khi quết cho thịt vào trữ đông khoảng chừng 30-60 phút.
-
Cho thịt xay vào quết với mỡ phần. Thịt chỉ cần quết dăm dẻo, không quết nhuyễn.
-
Nắm thịt quết thành những nắm nhỏ vừa ăn rồi lụi đũa tre. Cho những que thịt vừa làm vào tủ lạnh khoảnh 30 phút cho thịt se mặt.
-
Bánh tráng thoa lên chút nước cho mềm, cuộn lại và chiên giòn rồi để ráo dầu.
Bước 2 : Nướng thịt
-
Quết lên vỉ nướng 1 lớp dầu / mỡ để khi nướng que thịt không bị cháy, dính.
-
Cho que thịt lên vỉ, nướng chín đều các mặt.
Bước 3 : Làm nước chấm
-
Phi thơm hành, tỏi băm rồi cho thịt lợn xay vào hòn đảo chín. Nêm nếm gia vị vừa miệng.
-
Cho hỗn hợp trên vào trộn đều với cháo hồ rồi xay nhuyễn cùng đậu phộng rang.
-
Đổ hộn hợp vừa xay vào nồi, đun lửa nhỏ, vừa sôi lục bục thì tắt nhà bếp.
Bước 4 : Hoàn thành
-
Nem nướng hoàn toàn có thể ăn kèm bún, bánh hỏi hoặc cuốn với bánh tráng.
Nutrition
Khẩu phần :
1
xiên
|
Calories :
77
kcal
Bạn thử chưa ?
Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé!
Cách làm nem nướng cụ thể
Bước 1 : Chuẩn bị
Đối với thịt lợn làm nem nướng bạn hoàn toàn có thể tùy khẩu vị của mái ấm gia đình mà chọn. Thường thì nạc vai hoặc thịt ba rọi là những phần ngon nhất. Kinh nghiệm chọn thịt, bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm thêm ở bài Cách làm bún chả TP.HN và Cách làm chả cốm nhé.
Nếu dùng ba rọi thì bạn không cần dùng mỡ phần, quá nhiều mỡ sẽ khiến món nem của mình bị ngấy. Bạn nào thích ăn những hạt mỡ phần trong nem nhưng không thích dăm mỡ lẫn quá nhiều thì nên chọn nạc vai.
Thịt lợn và mỡ phần mua về bạn nhồi sơ với với ít rượu, gừng và muối hạt để khử mùi và các chất bẩn nhé.
Tiếp đấy, bạn thái mỏng mảnh, xay nhỏ thịt và ướp gia vị cho vừa qua cho thịt vào tủ lạnh trữ đông khoảng chừng 30-60 phút. Khi thịt hơi cứng lại, bạn lấy ra quết thì thịt sẽ tơi mịn, không bị nóng nhờ thế nem giòn và dai hơn.
Còn mỡ phần thì bạn thái hạt lựu, ngâm với nước nóng khoảng chừng 10 phút cho mỡ săn lại rồi chắt ráo nước. Ướp mỡ phần với 1 thìa cafe đường trong 30 phút để mỡ trong ra.
Sau khi thịt đã được trữ lạnh, bạn đem thịt ra xay / quết. Bạn dùng máy xay / quết thịt cho vừa tơi dẻo thôi nhé. Bạn nên quết ngắt quãng để kiểm tra chất thịt. Nếu quết quá nhuyễn thịt bị nhão sẽ rất khó bắt nắm.
Tiếp theo bạn cho mỡ phần vào cối quết thủ công bằng tay sơ lại cùng thịt. Bạn hoàn toàn có thể dùng chày giã hoặc quết tay bằng cách nhào trộn và đập thịt như khi đập bột nhào bánh mì vậy.
Khi bạn nhào thịt thủ công, chú ý quan tâm nhào theo một hướng nhất định để các sợi thịt xếp cùng một hướng nhé. Hơi tốn công xíu nhưng bước này sẽ giúp chất thịt quết dẻo mịn và “ chắc ” hơn, nhờ đó que nem của mình sẽ dễ định hình hơn.
Ngoài ra, nếu thích bạn hoàn toàn có thể cho thêm tôm xay hoặc giò sống để tăng độ kết dính cho món nem.
Que tre, đũa tre trước khi dùng bạn nên tiệt trùng qua nước sôi, nhớ áo phần đầu que qua chút bột để nem dễ bám vào que hơn nhé.
Một số bạn hay dùng cây sả thay cho que tre, cũng được, nhưng mùi nem sẽ hơi giống chạo thịt hơn. Còn que tre khi nướng thịt, cái mùi nồng nồng bùi bùi của tre thấm vào thịt sẽ tạo ra một mùi vị rất đặc trưng mà không vật liệu nào thay thế sửa chữa được.
Tuy nói là thế nhưng bạn cứ tùy điều kiện kèm theo và sở trường thích nghi mà chọn dụng cụ cho tương thích nha.
Chuẩn bị xong phần nguyên liệu chính, bạn nắm thịt quết thành những nắm nhỏ vừa ăn rồi lụi đũa tre.
Có một cách nữa là bạn cho hỗn hợp thịt vừa quết vào túi nilon, cắt một góc như túi bắt kem. Sau đấy, bạn chỉ việc cắm que tre vào góc túi, bóp cho thịt phủ đều que và nắm sơ để định hình thôi. Cách này sẽ tiết kiệm chi phí cho bạn tương đối thời hạn mà que nem lại đều và đẹp nữa.
Trước khi nướng nem, bạn nên cho những que thịt vừa làm vào tủ lạnh khoảnh 30 phút cho thịt se mặt và định hình.
Trong thời hạn cho thịt nghỉ, mình bắt tay chuẩn bị sẵn sàng phần bánh tráng nhé. Bánh tráng cuốn ống chiên giòn là một điểm nhấn khá mê hoặc để nhận ra trong món nem nướng Ninh Hòa.
Khâu sẵn sàng chuẩn bị cũng rất đơn thuần. Bạn chỉ cần thoa chút nước lên bánh tráng cho mềm, rồi cuộn lại như điếu thuốc và chiên giòn rồi để ráo dầu là xong.
Bạn hoàn toàn có thể dùng bánh tráng cuốn thông thường hoặc bánh tráng giấy gói nem Tỉnh Bình Định đều được. Nhưng bánh tráng giấy thì sẽ mỏng mảnh và giòn hơn khi chiên.
Với rau sống ăn kèm thì bạn ngắt bỏ rễ nếu có, rửa sạch rồi ngâm nước muối loãng chừng 10 phút. Sau đó bạn vớt rau ra và vảy ráo nước.
Bước 2 : Nướng thịt
Để thịt không bị cháy và dính vỉ, trước khi nướng bạn nhớ quết lên vỉ một lớp dầu nha. Nếu được thì nên dùng những loại dầu có điểm nhiệt cao ( mỡ lợn, dầu bơ, dầu bắp … ) sẽ tốt cho sức khỏe thể chất hơn.
Đối với những món nướng, đặc biệt quan trọng là nướng thịt thì nướng nhà bếp than hoa khi nào cũng tuyệt nhất. Nếu không tiện nướng than bạn hoàn toàn có thể dùng lò nướng hoặc vận dụng cách “ nướng ” bằng chảo như trong bài Cách làm bún chả Thành Phố Hà Nội mình từng trình làng cũng được.
Khi dùng lò nướng, bạn nhớ lót dưới khay một lớp giấy bạc để hứng nước mỡ nhé. Nướng nem bằng lò thì bạn chỉnh nhiệt độ khoảng chừng tầm 170 – 200 ˚ C. Bạn nướng nem chừng 10-12 phút thì lấy ra phết lên một lớp dầu để nem nướng không bị khô nhé.
Bạn nào dùng nhà bếp than hoa, dễ quan sát nem thì hoàn toàn có thể phết đường mật mía pha loãng. Lớp mật này vừa giúp nem không bị khô vừa tạo lớp màu hổ phách khá đẹp.
Bước 3 : Làm nước chấm
Nước chấm là một phần linh hồn của món nem nướng. Điểm đặc biệt quan trọng của nước chấm nem nướng Ninh Hòa là nó được làm từ thịt và cháo hồ.
Để nấu cháo hồ, bạn cần khoảng chừng 30-50 g gạo và 200 ml nước. Bạn nấu cháo trắng thông thường, hơi nhuyễn một chút ít càng tốt. Độ loãng đặc của cháo hồ sẽ quyết định hành động độ sánh của nước chấm.
Trong khi nấu cháo, bạn tranh thủ phi thơm hành, tỏi băm rồi cho thịt lợn xay vào hòn đảo chín. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Bạn nhớ cho thêm 1-2 thìa dầu điều hoặc bột nghệ vào thịt băm để tạo màu cho phần nước chấm mê hoặc hơn nha.
Sau khi cháo và thịt chín, bạn cho thịt vào trộn đều với cháo, để nguội một chút ít rồi đổ vào máy xay nhuyễn với đậu phộng rang. Đậu phộng sẽ tạo vị bùi béo cho món nước chấm nên bạn hoàn toàn có thể thêm nhiều đậu một tí cũng được.
Xay xong, bạn đổ hỗn hợp trên vào nồi, đun lửa nhỏ, vừa sôi lục bục thì tắt nhà bếp.
Khi đơm nước chấm lên dùng thì bạn rắc ít vừng rang cho thơm nha.
Bước 4 : Cách Làm Nem Nướng Ninh Hòa – Hoàn thành
Tùy vào mục tiêu bữa ăn mà bạn hoàn toàn có thể dọn nem nướng với các món ăn kèm khác nhau như bún rối, bánh hỏi, bánh tráng cuốn,… Phần rau sống ăn kèm thường không hề thiếu chuối chát, khế, tía tô, xà lách,…
Cuốn nem dai dai thơm lừng, ăn kèm bánh tráng chiên giòn giòn, rau sống tươi ngon chấm cùng nước chấm cháo hồ bùi bùi béo béo. Chỉ nghĩ thôi đã không ngăn được nuốt nước bọt rồi.
Những bạn nào hơi bận rộn một chút ít thì hoàn toàn có thể chuẩn bị sẵn sàng trước phần nem sống, chia thành từng phần vừa bữa ăn và trữ đông tủ lạnh. Nem sống bạn hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ từ 1-2 tuần ở nhiệt độ dưới – 3 ˚ C. Hôm nào muốn ăn, bạn chỉ việc rã đông nem, đem nướng và chuẩn bị sẵn sàng thêm phần rau cùng nước chấm là đã có một bữa ăn ngon lành cành đào rồi.
Các phiên bản nem nướng khác
Nhìn chung, phần nem nướng các vùng không khác nhau nhiều. Nguyên liệu sẽ được biến tấu chút xíu tùy điều kiện kèm theo địa phương nhưng cơ bản vẫn là thịt xay quết. Điểm nhấn đặc biệt quan trọng sẽ nằm ở phần nước chấm.
Dưới đây mình sẽ ra mắt vài “ vơ-sần ” nước chấm nữa để bạn tìm hiểu thêm nha.
Nem lụi Huế, TP. Đà Nẵng
Ở Huế và TP. Đà Nẵng, nem nướng còn được gọi bằng một cái tên khác là Nem lụi. Cái tên này xuất phát từ động tác lụi que tre hoặc cọng sả vào nắm thịt để nướng khi làm nem. Cách làm phần nem tương tự như như mình đã trình làng ở công thức trên.
Riêng phần nước chấm, ở khu vực này người ta dùng gan lợn làm nguyên vật liệu chính. Món nước chấm này ngoài nem lụi, ở Huế và Thành Phố Đà Nẵng nó còn được dùng để ăn kèm bánh xèo và bún thịt nướng nữa. Đây được xem là combo đặc sản nổi tiếng khi bạn đến 2 thành phố này.
Để làm nước chấm gan lợn, bạn cần sẵn sàng chuẩn bị vài nguyên vật liệu như sau : 100 g thịt lợn băm, 200 g gan lợn, 50 ml sữa tươi ; 1 thìa cafe bột năng ; 60 g đậu phộng sống giã nhỏ, 30 g vừng ( mè ) trắng. Phần gia vị thì có : 1 thìa canh hành tím băm, 1 thìa canh tỏi băm, 2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh ớt băm.
Trước khi làm nước chấm, bạn cần ngâm gan lợn đã rửa sạch với sữa tươi chừng 20-30 phút để khử độc. Sau đó, vớt gan lợn ra cho vào máy xay nhuyễn.
Hành, tỏi bạn phi thơm rồi cho thịt lợn băm vào hòn đảo chín. Tiếp đấy bạn cho gan lợn xay, đậu phộng và các gia vị vào khuấy đều. Để lửa nhỏ đến khi hỗn hợp khởi đầu sôi líp síp thì bạn khuấy bột năng với 50 ml nước đổ vào. Bạn khuấy đều tay và để nước chấm sôi lục bục thêm tầm 3-5 phút nữa thì tắt nhà bếp.
Nếu không mua được gan sống, bạn hoàn toàn có thể dùng pate đóng hộp sửa chữa thay thế cũng được nhé.
Nem nướng miền Tây
Không chỉ miền Trung mà món nem nướng còn “ di dân ” vào tận miền Nam. Đến xứ này thì phần nước chấm ( một số ít nơi còn gọi là nước lèo ) lại được biến tấu thêm chút xíu nữa.
Ở Đà Lạt hay TP HCM, bạn hoàn toàn có thể phát hiện món nem nướng được ăn cùng nước chấm đu đủ chua ngọt. Còn vào đến miền Tây, ngoài những nguyên vật liệu tương tự như công thức nước chấm nem Ninh Hòa, bạn cần chuẩn bị sẵn sàng thêm 100 g tôm băm, 100 g tương đậu nành hạt và 60 g đậu xanh hấp nữa.
Bạn lần lượt phi hành, tỏi cho thơm vàng rồi cho lần lượt tôm và thịt vào hòn đảo chín, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Sau đó bạn cho cháo hồ, đậu xanh hấp và tương hạt vào khuấy cùng tôm, thịt. Bạn đun lửa nhỏ, hỗn hợp sôi lục bục thì bạn tắt nhà bếp.
Để hỗn hợp nguội một lúc, bạn cho vào máy xay nhuyễn rồi đổ ra bát, rắc lên một chút ít vừng hoặc đậu phộng rang là bát nước chấm đã chuẩn bị sẵn sàng.
Ở trong Nam, ngoài ớt tươi, người ta còn thích ăn ớt sa tế nữa nên nếu thích bạn hoàn toàn có thể làm thêm ít mỡ hành để rưới chung. Nem chấm nước lèo thêm ớt sa tế và mỡ hành vừa thơm vừa béo. Ăn chỉ có “ nhứt răng ” thôi người ơi!
Tuy hơi nhiều quy trình chút xíu nhưng đặc sản nổi tiếng nem nướng miền Trung bảo vệ khiến bạn hài lòng. Trời đang vào ướp đông, thiết nghĩ chẳng còn món nào hợp với cuối tuần hơn món này.
Thật Là Ngon đã thử, phiên sau đó đến lượt bạn!
Nhớ san sẻ với tụi mình thành phẩm của bạn và cả câu truyện đằng sau căn nhà bếp đỏ lửa của mùa đông này nữa nha!
Xem thêm: Cách để Làm quả cầu len
* Ảnh nguồn Internet
Sharing is caring :
< p class = " ss-total-counter ss-total-shares ss-share-inline_content-total-shares " > < p > 0 < / p > < p > Shares < / p > < / p >
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách làm
