Màu thực phẩm tiềm ẩn nguy cơ. Ảnh: pinterest.co.uk
Một số phụ gia thực phẩm hay gia vị rất là quen thuộc như đường, muối, màu thực phẩm… cũng được cảnh báo là không tốt cho sức khỏe. Danh sách những chất phụ gia hay gia vị nên tránh không chỉ bao gồm những chất được cho rằng “có cũng được, không cũng được” như muối diêm, bột ngọt… Điều đáng quá bất ngờ là những nhà khoa học cũng không nhìn nhận cao những loại gia vị thiết yếu cho mùi vị món ăn như đường và muối. Ngoài ra list còn nối dài với những loại phụ gia thực phẩm khác.
Chất phụ gia là gì?
Các phụ gia thực phẩm là những chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để dữ gìn và bảo vệ hay cải thiện mùi vị và vẻ bên ngoài của chúng. Một số phụ gia thực phẩm đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ; ví dụ bảo quản bằng làm dưa chua (với giấm), ướp muối – ví dụ điển hình như với thịt ướp muối xông khói, hay sử dụng điôxit lưu huỳnh như trong 1 số ít loại rượu vang. Với sự sinh ra và tăng trưởng của công nghiệp chế biến thực phẩm trong nửa sau thế kỷ 20 thì có thêm nhiều phụ gia thực phẩm đã được giới thiệu, cả tự nhiên lẫn nhân tạo.
Đây là những chất người ta cố ý trộn thêm vào thức ăn hoặc thức uống để chúng khỏi bị hư thối, để kéo dài thời hạn bảo quản được lâu hơn, nhưng vẫn không làm thay đổi chất lượng và hương vị của sản phẩm. Đôi khi người ta cũng sử dụng chất phụ gia để có được một tính chất mong ước nào đó, như để cho loại mẫu loại loại mẫu loại mẫu sản phẩm được dai, được giòn, để có một sắc tố hoặc một mùi vị thích hợp nào đó hầu dễ mê hoặc người tiêu thụ hơn!
Nhờ chất phụ gia mà bánh mì hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn có thể giữ được lâu ngày hơn mà không sợ meo mốc, bánh biscuit, céreal, chip, giữ được độ giòn rất lâu dài, củ kiệu được trắng ngần giòn khướu, jambon saucisse vẫn giữ được màu hồng tươi thật hấp dẫn, dầu ăn và margarine nhờ được trộn thêm 1 số ít chất chống oxy hóa nên không bị hôi (rancid) theo thời gian.
Chất phụ gia có thể có nguồn gốc thiên nhiên, hay được tổng hợp hoặc bán tổng hợp hóa học (như bicarbonate de sodium), đôi khi chúng cũng được tổng hợp từ vi sinh vật, ví dụ điển hình như những loại enzymes dùng để sản xuất ra yogurts. Chất phụ gia cũng có thể là những vitamin được người ta cho thêm vào thực phẩm để tăng thêm tính bổ dưỡng …
Tác dụng tích cực của phụ gia thực phẩm
Nếu sử dụng đúng loại, đúng liều lượng, những phụ gia thực phẩm có tác dụng tích cực:
1. Tạo được nhiều sản phẩm phù hợp với sở trường thích nghi và khẩu vị của người tiêu dùng.
2. Giữ được chất lượng toàn vẹn của thực phẩm cho tới khi sử dụng.
3. Tạo sự dễ dàng trong sản xuất, chế biến thực phẩm và làm tăng giá trị thương phẩm mê hoặc trên thị trường.
4. Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm.
Những nguy hại của phụ gia thực phẩm
Nếu sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng liều lượng, chủng loại nhất là những phụ gia không được được cho phép dùng trong thực phẩm sẽ gây những tai hại cho sức khỏe:
1. Gây ngộ độc cấp tính: Nếu dùng quá liều cho phép.
2. Gây ngộ độc mạn tính: Dù dùng liều lượng nhỏ, thường xuyên, liên tục, một số chất phụ gia thực phẩm tích góp trong cơ thể, gây tổn thương lâu dài. Thí dụ: Khi sử dụng thực phẩm có hàn the, hàn the sẽ được đào thải qua nước tiểu 81%, qua phân 1%, qua mồ hôi 3% còn 15% được tích lũy trong những mô mỡ, mô thần kinh, dần dần tai hại đến nguyên sinh chất và đồng hóa những aminoit, gây ra một hội chứng ngộ độc mạn tính: Ăn không ngon, giảm cân, tiêu chảy, rụng tóc, suy thận mạn tính, da xanh xao, động kinh, trí tuệ giảm sút.
3. Nguy cơ gây hình thành khối u, ung thư, đột biến gen, quái thai, nhất là những chất phụ gia tổng hợp.
4. Nguy cơ ảnh hưởng tác động tác động tác động tới chất lượng thực phẩm: Phá hủy những chất dinh dưỡng, vitamin…
Các loại chất phụ gia có hại trong thực phẩm
Nhiều chất phụ gia có trong thực phẩm gây hại đến sức khỏe thể chất thể chất thể chất nhưng tất cả tất cả tất cả chúng ta ít khi quan tâm đến.
Chất kháng sinh trong thực phẩm làm từ sữa
Theo chuyên viên dinh dưỡng Ashley Koft, đồng thời là nhà tư vấn dinh dưỡng cho xêri truyền hình thực tiễn “Shedding for the wedding” của Los Angeles (Mỹ), ngoại trừ việc ăn những thực phẩm làm từ sữa hữu cơ thì sữa, yogurts và phô mai mà mọi người đang dùng đã được chế biến từ sữa của những con bò có bơm những chất kháng sinh.
Việc hấp thụ mỗi ngày loại kháng sinh trên có thể giết chết những vi trùng tốt ở ruột đóng vai trò quan trọng trong hệ miễn dịch của cơ thể. Các loại vi khuẩn có hại ở vùng tiêu hóa cũng sẽ làm phình và mập vòng eo. Để tránh việc ăn thực phẩm làm từ sữa có chứa hoócmôn và kháng sinh, người tiêu dùng nên đọc nhãn mác ghi chú của sản phẩm trước khi dùng. Nên dùng sản phẩm từ sữa có ghi “không dùng những hoócmôn và chất kháng sinh” trên bao bì.
Những chất hóa học có trong thực phẩm đóng hộp
Một cuộc điều tra và nghiên cứu và điều tra và điều tra mới gần đây do Chương trình báo cáo người tiêu dùng (Mỹ) cho thấy 19 thương hiệu sản phẩm đóng hộp có chứa những chất hóa học gây ung thư vú, tiểu đường và những bệnh về tim mạch. Theo thành viên nhóm nghiên cứu – tiến sỹ Urvasi Rangan, giám đốc chủ trương kỹ thuật của Liên đoàn Người tiêu dùng, cho biết dù chỉ một lượng nhỏ những chất này cũng rất nguy hại. Nên tránh ăn thực phẩm đóng hộp, thay vào đó là dùng rau quả, ăn đồ tươi nếu có thể và thức ăn hâm nóng trong vật đựng bằng thủy tinh.
Natri trong chất gia vị cho vào sà lách trộn
Tỉ lệ muối nhiều trong loại gia vị này cũng sẽ ảnh hưởng đến việc giảm cân vì nó giữ nước và làm ta cảm thấy bị đầy hơi. Các chuyên viên khuyên chỉ nên có 1.500-2.300mg natri trong gia vị trên. Tốt nhất là nên dùng loại gia vị này kèm với dầu ôliu hoặc giấm theo tỉ lệ 2-1.
Một ít muối có thể thêm hương vị cho bữa ăn của bạn. Nhưng muối là một chất phụ gia ảnh hưởng đến sức khỏe. Một lượng nhỏ muối thì cần cho khung hình và có lợi cho việc bảo quản thức ăn, nhưng dùng muối vượt mức cho phép có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn, ảnh hưởng đến công dụng tim mạch, tăng huyết áp, đau tim, đột quỵ và suy thận.
Đường fructose trong nước giải khát và sản phẩm đóng gói
Như chúng ta đã biết các thực phẩm và thức uống có đường luôn có năng lực tăng rủi ro tiềm ẩn về các bệnh huyết áp. Kết quả một cuộc nghiên cứu mới gần đây của Đại học Denver cho thấy những người tiêu thụ khoảng 74mg đường mỗi ngày sẽ tăng rủi ro tiềm ẩn cao mắc bệnh huyết áp hơn những người ăn ít. Lượng đường fructose cao trong các loại nước ngọt hay bánh ngọt được cho là nguyên do làm giảm việc sản sinh ra oxit nitric, một loại hơi giúp các mạch máu được thư giãn giải trí và nở rộng. Nên thay những đồ ăn đó bằng trái cây hoặc dùng ngũ cốc.
Một vài loại thực phẩm có chứa đường tự nhiên như trái cây và cà rốt. Nhưng hãy cẩn trọng với những thực phẩm thêm đường vào như đồ nướng, ngũ cốc, bánh quy giòn, thậm chí còn còn là nước xốt và nhiều loại thực phẩm đã qua chế biến khác. Mặc dù không ô nhiễm nhưng sử dụng đường với lượng nhiều sẽ không an toàn cho sức khỏe chúng ta.
Đường không nên chiếm hơn 10% tổng lượng calori bạn tiêu thụ hàng ngày. Quá nhiều đường không hướng dẫn đến yếu tố về trọng lượng, sâu răng hay lượng đường trong máu tăng lên ở bệnh tiểu đường mà nó còn thay thế sửa chữa những chất dinh dưỡng có lợi. Để nuôi những calori không cần thiết này, khung hình bạn cần chất dinh dưỡng để chuyển hóa đường, cho nên vì thế nó lấy đi những vitamin và khoáng chất có giá trị.
Acesulfame – K
Đây là một loại đường nhân tạo, được cho phép sử dụng trong nước giải khát bởi Cơ quan Quản lý thuốc và thực phẩm Hoa Kỳ. Nó cũng được tìm thấy trong đồ nướng, chewing gum, các món tráng miệng. Chữ “K” trong Acesulfame – K là nguyên tố hóa học Kali, được xem là ngọt gần 200 lần đường thường. Những cuộc thử nghiệm chất này không nhiều. Tuy nhiên, một vài cuộc nghiên cứu nói rằng chất này có thể gây ung thư ở chuột.
Olestra
Olestra, một dạng mỡ tổng hợp, còn có tên Olean được tìm thấy trong một số loại khoai tây chiên, ngăn sự hấp thu mỡ của hệ tiêu hóa. Điều này thường dẫn đến bệnh tiêu chảy cấp, đầy hơi khó tiêu. Khi bạn ăn mỡ có Olestra, lượng mỡ đó sẽ đi thẳng vào người bạn. Đáng nói hơn là Olestra ngăn sự hấp thụ tiền vitamin A là carotenoid, chất hoà tan trong mỡ, được tìm thấy trong trái cây và hoa quả. Olestra được cho là nguy cơ gây ra bệnh tim và ung thư: Nó ngăn sự hấp thụ mỡ, nhưng đồng thời cũng ngăn sự hấp thụ vitamin.
Màu thực phẩm: Blue1, 2; Red 3; Green 3; and Yellow 6
Tất cả màu thực phẩm tự tạo độc hại đã bị FDA cấm từ lâu, nhưng có 5 loại vẫn còn sống sót trong chợ, những chất có thể gây ra ung thư khi thí nghiệm ở động vật. Hãy chọn những sản phẩm không có màu. Điều đó không có nghĩa là tránh mọi thứ có màu sắc.
Có nhiều sản phẩm có màu tự nhiên. Nhưng một số loại phẩm màu có thể gây ra ung bướu nếu gặp điều kiện thích hợp. Blue 1 và 2, được tìm thấy trong những thức uống giải khát như (trà, sữa, rượu, bia…) kẹo, đồ nướng và thức ăn cho thú cưng có mức nguy hiểm thấp nhưng nó tương quan đến ung thư ở chuột. Red 3, tạo ra màu đỏ anh đào, rượu cocktail, kẹo, đồ nướng, đã được chứng tỏ gây ra khối u tuyến giáp ở chuột. Green 3, có trong kẹo và thức uống giải khát, dù là ít sử dụng, gây ra ung thư bàng quang. Những cuộc nghiên cứu thấy rằng yellow 6 là chất hay được sử dụng nhất để cho vào thức uống giải khát, xúc xích, gelatin, đồ nướng và kẹo. Yellow 6 có thể gây ra khối u ở thận và tuyến thượng thận.
Potassium bromated
Tuy hiếm gặp nhưng potassium bromated vẫn được cho phép dùng ở Mỹ như một chất phụ gia để tăng khối lượng cho bột mì, bánh mì. Hầu hết bromated phân giải thành những dạng không độc, nhưng nó được biết đến như là nguyên nhân gây ra ung thư ở động vật hoang dã – thậm chí những lượng nhỏ trong bánh mì có thể gây hại cho con người. Tại Mỹ, tiểu bang California nhu yếu phải có cảnh báo về ung thư trên nhãn của sản phẩm có dùng potassium bromated.
Dù muốn, dù không chúng ta vẫn phải ăn, vẫn phải uống để sống và làm việc. Trong xã hội hiện nay, chúng ta không thể nào tránh khỏi hàng loạt các hóa chất độc hại trong thực phẩm được. Chính vì thế, một cách tốt hơn hết là nên cẩn thận trong ăn uống và sinh hoạt, nên điều độ và chừng mực! Hãy cẩn trọng và thận trọng đối với các loại thực phẩm (khô, tươi và chế biến). Hạn chế sử dụng những loại thực phẩm sản xuất công nghiệp như các loại nước ngọt, các loại đồ hộp…
