Nước tương là một trong những loại gia vị được sử dụng nhiều trong các bữa ăn của người châu Á đặc biệt là đối với những người ăn chay. Tuy nhiên những loại nước tương hiện nay được bán ngoài thị trường được sản xuất theo quy mô công nghiệp nên sử dụng nhiều hóa chất ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe của người dùng . Cách đây vài năm người ta phát hiện chất 3-MCPD một hợp chất có khả năng gây ung thư có mặt trong các loại nước tương công nghiệp này . Đây cũng là một hồi chuông cảnh báo đối với việc sử dụng nhiều thực phẩm công nghiệp như hiện nay.
Chắc hẳn bạn sẽ thắc mắc là trong phương pháp thực dưỡng thì sử dụng loại nước tương nào, loại nước tương này có gì khác hơn so với những loại nước tương khác đang bày bán ngoài thị trường ?
Phương pháp thực dưỡng – vốn luôn khắc khe với những loại hóa chất và đề cao việc sống gần gủi với tự nhiên thì hẳn nhiên là những loại nước tương công nghiệp như Tam Thái Tử hay Chinsu gì đó gần như bị “tẩy chay”. Thay vào đó dân thực dưỡng chỉ sử dụng loại nước tương được sản xuất theo phương pháp thủ công hoàn toàn tự nhiên . Giáo sư Ohsawa đặt tên cho loại nước tương này là Tương tamari – một cái tên khá đơn giản , dễ nhớ và cũng như một cách để bảo vệ “thương hiệu” nước tương truyền thống lâu đời của người Nhật.
Để sản xuất ra loại nước tương này phải trải qua giai đoạn sản xuất từ nguyên liệu đến thành phẩm mất tối thiểu là 18-24 tháng (phơi nắng và đảo đều mỗi ngày) . Nếu để càng lâu thì nước tương sẽ càng ngon ,càng có giá trị và khả năng trị bệnh cao . Thông thường khoảng thời gian lý tưởng để sản xuất ra loại nước tương này ít nhất là 3 năm trở lên. (Cho nên ở Việt Nam nó thường được gọi là “tương 3 năm” hay “tương lâu năm”).
Điểm đặc biệt của nước tương tamari :
Không sử dụng bất kỳ một hóa chất phụ gia bảo quản
Công đoạn sản xuất từ nguyên liệu đến thành phẩm phải qua 1 thời gian tối thiểu là 12 tháng (phơi nắng và đảo đều mỗi ngày)
Có thể để thời gian bao lâu cũng được , không hư và càng để lâu nước tương sẽ càng thơm ngon và càng có giá trị và hàm lượng dinh dưỡng cao.
Nước Tương Dưỡng Sinh Tamari trên 3 năm có thể chữa được nhiều loại bệnh và có tác dụng giải độc
Do thời gian phơi nắng lâu đã phát triển một số ENZIME rất có lợi cho sức khỏe
Công dụng của nước tương tamari :
Giúp giải độc cơ thể, chữa bệnh cảm cúm, đường ruột. Nấu chín bột sắn dây cho chút tương tamari vào, ăn nóng rồi chùm chăn giúp cơ thể bạn nhẹ nhàng, sảng khoái, giảm mệt mỏi, nhức đầu.
Nấu nước trà bancha, cùng 1/8 trái chanh muối lâu năm hoặc 1 quả mơ muối lâu năm. Dùng nước đó nấu bột sắn dây, thêm chút tương tamari. Ăn vào buổi sáng, lúc chưa ăn gì rất tốt cho người bị bệnh đường ruột, đau bụng, đi ngoài phân sống. Ăn xong chùm chăn kín để toát mồ hôi, giúp giải cảm, giải rượu, giải độc.
Khi mệt mỏi, đuối sức, nấu nước trà bancha nóng, cho vào 1 cái chén đã để sẵn 3-5 giọt tamari, uống nóng giúp trợ sức, giảm mệt mỏi
Dùng làm gia vị nhà bếp. Loại tương này có độ đạm cao, dùng để nêm nước súp, nước chấm, chế biến các món xào với rau, ngũ cốc.
Nấu tamari hoặc miso cùng với rong biển và xích tiểu đậu giúp làm giảm mùi tanh của rong biển, tạo nên hương vị hấp dẫn, đậm đà
Vào mùa đông, người ta có thể nêm tamari vào các loại trà như trà gạo lứt, trà sawnd ây để tăng hương vị, làm cho dòng máu Dương hóa, giúp cơ thể phấn chấn, sung sức, chống cảm lạnh.
Phân biệt các loại nước tương :
Lưu ý nước tương tamari của thực dưỡng Ohsawa không giống như các loại nước tương phổ thông Magi, hay tam thái tử…ngoài thị trường.
Tương tamari có thể phân biệt theo nguồn gốc hoặc theo thời gian ủ.
Tương tamari Nhật Bản: Thị trường Việt Nam thường nhập loại tương này của công ty Muso Nhật, nước tương của họ thường thơm, có vị ngọt. Có giá cao, phù hợp với mục đích chế biến các món ăn hàng ngày, làm gia vị nhà bếp.
Tương tamari Việt Nam lâu năm: Loại tương này được ủ lâu năm, độ đạm cao, có màu sánh đậm, không lắng cặn. Rất Dương. Phù hợp cho những người bị mắc bệnh do Âm. Những người bệnh nên dùng loại tương này.
Tương tamari Việt Nam ít năm: Thời gian ủ của loại tương này chỉ từ 1-2 năm, giá thành rẻ, có thể dùng để ngâm tỏi, làm ca la thầu, làm gia vị chấm hàng ngày.
Nước tương tamari như nào là tốt ?
Màu đen ánh vàng đỏ, có mùi thơm, khi nếm có vị mặn, nhưng vẫn đọng lại vị ngọt ở đầu lưỡi
Không đóng cặn ở dưới chai, khi lắc mạnh tương sủi bọt
Khi cho vài giọt vào ly nước, quan sát thấy tương lắng xuống đáy, nhưng màu khá nhạt như màu nước trà, và bị tan vào nước một phần chứ không đọng đáy thành 1 lớp đậm.
Tương lâu năm có vị đậm đà và hậu ngọt.
Cách dùng tương tamari để trị bệnh:
Trị ngộ độc thức ăn:
Uống ngay 1 muỗng soup tamari sẽ giải độc ngay; nếu bị quá nặng thì uống thêm 1 muỗng nữa (nhưng không được quá 03 muỗng/ngày), sẽ ói chất độc ra ngay.
Trị rắn độc, côn trùng độc cắn:
Uống 1 -2 muỗng soup tamari, và thoa bên ngoài nơi bị cắn bằng tamari hoặc lá sắn dây.
Bị động kinh, suy tim ngất sỉu (dạng trầm/âm suy):
Cho uống 1 muỗng soup tamari sẽ từ từ hồi tỉnh lại.
Lọc máu:
Dùng ½ – 1 muỗng café, nêm nếm thức ăn hàng ngày (tốt nhất là nấu chín, để nguội khoảng 80%, hãy nêm vào), có tác dụng bồi bổ cơ thể, thải hóa chất độc hại trong thức ăn, lọc gan,trị mỡ trong gan máu thải sỏi mật, sỏi thận.
Nước tương tamari ngoài dùng để trị bệnh còn có nhiều tác dụng hữu ích cho cơ thể: Khi cơ thể mệt mỏi do làm việc nhiều hoặc suy nhược. Pha 1 muỗng cà phê nước tương tamari với 1 cốc nhỏ nước trà 3 năm (trà Bancha) có thể uống nhiều lần trong ngày
Dùng với bột sắn dây có tác dụng tăng lực, bổ tỳ vị, giải nhiệt, mát gan, giải độc rượu, tiêu chảy, kiết lỵ, cao huyết áp (quậy 1 muỗng canh bột sắn dây với 1 chén nước, nấu chín cho vào 1 muỗng nước tương)
Nước tương tamari ngâm tỏi để lâu năm là một trợ phương hữu hiệu cho tất cả các bệnh tim mạch, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, giảm mệt mỏi.
Nếu dùng nước tương TAMARI (1 muỗng canh pha với 5 muỗng nước trà) có hiệu quà tức thì với chứng đột quỵ, ngất xỉu, cảm cúm.hữu ích với hệ tiêu hóa.
Chúc các bạn sử dụng nước tương Tamari phù hợp nhất để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình các bạn.
Nguồn tổng hợp từ
namanmarket
nguyenvanchuong
thucduongthienan
thucduongthienan
