Cũng nhân ngày này, xin trình làng với quý bạn đọc thân thiện của Báo Công Lý, những món ăn nổi tiếng của vùng đất Tổ vua Hùng mà bạn khó hoàn toàn có thể bỏ lỡ khi về đây .
Cơm nắm lá cọ Phù Ninh
Bạn đang đọc: Về Phú Thọ, thưởng thức đặc sản đất Tổ Vua Hùng
“ Dù ai đi ngược về xuôi – Cơm nắm lá cọ là người Phù Ninh. ”
Phù Ninh là vùng quê nổi tiếng với cây cọ. Bên cạnh nón lá cọ, mành cọ, ở đây còn có một đặc sản mê hoặc hành khách là cơm nắm lá cọ. Để có nắm cơm lá cọ, phải tìm những lá cọ non của những cây cọ mới mọc thấp ngang thắt lưng. Cơm nấu chín, xới ra, dùng khăn ướt hoặc tay nhúng nước lạnh nắm tròn lại, lăn cho kỹ, cho nhuyễn, tùy khẩu phần ăn cho một hay nhiều người mà chia thành nắm to, nắm nhỏ .
Sau đó cho vào tàu cọ, túm lại buộc một đầu, lăn qua lần nữa cho chặt. Từng nắm cơm với những viền sọc được tạo hình từ lá cọ đượm thơm mùi gạo quê quyện với hương của lá cọ, chấm với muối vừng lạc hay sườn lợn rang muối mới thấy hết được vị ngon, ngai ngái của lá cọ không nơi nào có được của món ăn dân dã này .
Thịt chua Thanh Sơn
Thịt chua là một đặc sản của người Mường vùng Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ. Thịt để làm món này ngon nhất là loại lợn lửng do người Mường nuôi tự nhiên, quanh năm ăn củ và trái cây rừng. Loại lợn này thường chỉ nặng từ 15 kg – 30 kg, thịt ít mỡ và rất thơm .
Món này được chế biến từ hai thành phần đa phần là thịt lợn và thính rang xay mịn. Với những nguyên vật liệu, những loại gia vị đặc trưng và phương pháp chế biến riêng mà thịt chua Phú Thọ có một mùi vị độc lạ khó chối từ .
Thịt chua thường được ăn cùng với nhiều loại rau sống, như rau mơ, lá sung, rau đinh lăng … Ngoài ra hoàn toàn có thể kèm rau húng, bạc hà, rau mùi tùy thích. Thịt chua không ăn cùng với nước chấm pha loãng mà phải chấm với tương ớt mới đúng điệu. Ăn đến đâu là tưởng như quên trời quên đất đến đó .
Rau sắn
Rau sắn không phải là món ăn sang trọng và quý phái, nhưng yên cầu người chế biến phải rất cầu kỳ. Rau sắn thường được chế biến thành những món dân dã như rau sắn muối, canh cá rau sắn, nộm rau sắn, dưa sắn kho cá …
Búp sắn non được ngâm nước cho bớt nhựa rồi vò nát, trộn thêm chút muối rồi đem bỏ vào vại ủ chua khoảng chừng 4-5 ngày. Rau sắn muối được ăn kèm với những món khác, đem xào hoặc nấu cá đều rất ngon. Đặc biệt món cá đồng nấu với rau sắn cực ngon vì cá và rau sắn đều nhừ nhưng không bị nát, khi ấy vị ngọt cả cá, của rau, lại thêm vị chua hòa lẫn đạt đến độ tinh xảo, ăn rất thanh mát .
Ngoài ra, người dân Phú Thọ hay dùng rau sắn để làm nộm. Ngọn sắn thái ra, ngâm với nước vo gạo, luộc kỹ, cho chút muối. Sau đó đổ ra rổ, dùng tay vắt kiệt nước rồi luộc lại một lần nữa, lại đem vắt nước và trộn đều với vừng, lạc, ớt, chanh, tỏi và những loại rau thơm … thành món nộm rất ngon mà lạ miệng .
Bưởi Đoan Hùng
Bưởi Đoan Hùng ghi dấu ấm của mình trong làng ẩm thực ăn uống nước ta từ rất lâu. Thời điểm này bưởi Đoan Hùng mở màn chín và ăn ngon nhất. ưởi Đoan Hùng đặc biệt quan trọng vì những tép bưởi trắng, mềm mọng nước và ngọt lịm, thơm ngây ngất khiến ta tưởng chừng như vị bưởi như đang tan vào tận ruột gan
Cá Anh Vũ
Người dân Bạch Hạc, thành phố Việt Trì ( Phú Thọ ) thường kể về truyền thuyết thần thoại món cá Anh Vũ, đặc sản nổi tiếng nhất của thành phố Ngã ba sông một cách rất tự hào. Đây là món ăn được dâng lên nhà nhà vua .
Cá Anh Vũ chỉ Open và đánh bắt cá được từ tháng 10 dương lịch đến tháng 3 năm sau, nhiều nhất là vào những ngày thời tiết se lạnh, nhiều sương mù .
Việc bắt được một con Anh Vũ là cả một kỳ công. Thịt cá Anh Vũ trắng, quánh và thơm ngon hơn bất kể loài cá nào của sông nước. Trong con cá Anh Vũ, phần tuyệt nhất là khối sụn môi. Khối sụn này chẳng những rất giòn mà còn chữa được bệnh .
Cá Anh Vũ thường được hấp, nướng chả, kho tộ … Tùy cách chế biến mà được dùng kèm với chuối xanh, khế xanh, bánh đa tráng, rau mùi tàu, tía tô, diếp cá, xương sông .
Bánh tai
Vốn là thứ quà quê dân dã nhưng bánh tai được rất nhiều người dân Phú Thọ ưa thích, vì thế hành khách đến vùng đất tổ hoàn toàn có thể thuận tiện chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn này. Bánh màu trắng tinh, được làm bằng bột tẻ hình con trai, thế cho nên trước kia người ta thường gọi là bánh trai .
Món bánh tai Open ở Phú Thọ từ lâu, tiên phong nó được gọi là bánh hòn tai, bánh nặn như hình con trai. Sau đó được gọi tắt là bánh tai vẫn mẫu mã giống hình con trai nhưng dài hơn và nặn mỏng dính hơn cong cong như hình cái tai .
Xáo chuối Lâm Thao
Ở Lâm Thao, món xáo chuối được yêu thích ở nhiều làng quê, nhưng có lẽ rằng món ăn này nổi tiếng nhất vẫn là khu Vĩnh Tề thuộc xã Cao Xá .
Món xáo chuối được làm từ những nguyên vật liệu : Chuối, xương, tương, riềng, tiết lợn và những gia vị khác như : hạt tiêu, bột ngọt … Những nguyên vật liệu này tuy dễ kiếm nhưng phải bảo vệ những nhu yếu khắc nghiệt thì mới có được một bát xáo chuối thơm ngon, bổ dưỡng .
Nếu như trước kia, xáo chuối là món ăn sang, chỉ được nấu trong những dịp có công to việc lớn của người Lâm Thao, thì nay nó lại là món ăn rất quen thuộc được dùng trong bữa ăn hàng ngày .
Tuy nhiên, với người Lâm Thao từ xưa cho đến tận giờ đây, món xáo chuối vẫn là một món ăn truyền thống, có trong những ngày quan trọng như đám cưới, đám cưới hay thậm chí đám hiếu … mà khó hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế được .
Cọ ỏm
Không phải mùa nào cũng có nhưng cọ ỏm là thứ quà rất nhiều hành khách muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức khi đến Phú Thọ. Quả cọ chín già, đen bóng mang vị bùi, chát của miền nắng gió trung du sau khi được rửa sạch bụi đất đem về hoàn toàn có thể dùng để om, hoặc hoàn toàn có thể dùng để kho cá giống như quả trám. Tuy nhiên, cách đơn thuần và dễ ăn nhất, lại hoàn toàn có thể thấy được vị bùi và béo của cọ chỉ là cọ ỏm .
Để có món cọ ỏm ngon, không phải ai cũng làm được bởi nếu không đủ khôn khéo, sẽ khiến quả cọ càng thêm chát và khó ăn. Khi ỏm cọ phải chú ý quan tâm thời hạn cho tương thích, nếu không khéo cọ sẽ bị tóp lại. Nước sôi liu riu, thả những quả cọ vào nồi, đậy vung và liên tục đun nhỏ lửa từ 5 đến 10 phút .
Cọ ỏm ngon phải là những quả có hình tròn trụ, cùi dày, khi đã ỏm xong bóp vào quả thấy mềm và dẻo, có màu nâu sậm, nồi cọ sau khi ỏm sẽ có một lớp váng giống như váng mỡ nổi quanh nồi. Cọ ỏm hoàn toàn có thể chấm với nước mắm là ngon nhất hoặc hoàn toàn có thể chấm bột canh, muối vừng … sẽ thấy được vị ngọt bùi, ngậy chát của quả cọ .
Trám om kho cá
Trám om kho cá là đặc sản có mùi vị rất đặc biệt quan trọng của Phú Thọ. Cuối tháng năm, sáu âm lịch là thời gian thu hoạch trám .
Trám có hai loại là trám đen và trám chua. Trám đen quả to như ngón tay cái, khi chín có mầu đen ánh, hình thoi dài, một đầu hơi nhọn, đem om, chấm với muối vừng, muối lạc ăn béo ngậy. Trám chua đem om kho cá là món ăn rất mê hoặc .
Trám kho với cá, vị chua của trám ngấm vào làm cá mềm nục có vị giôn giốt chua, còn vị ngọt của tương, chất đạm của cá ngấm vào trám làm mất vị chát, giảm vị chua, miếng trám mang lại vị chua ngọt, béo bùi .
Tằm cọ
Nếu như xôi cọ là món ẩm thực ngạt ngào hương đồi, hương rừng thì món tằm cọ lại hấp dẫn người thưởng thức bởi chất men say đậm đà của hương rừng, hương đất.
Tằm cọ là món ăn đặc biệt quan trọng và phải qua nhiều quy trình chi tiết cụ thể. Để thực thi món tằm cọ thì đồ vật tiên phong cần có là lò đất sét chứa than hoa đốt từ thân cây cọ già, nhìn lớp than hồng rực đượm màu lửa cũng đủ gợi lên những mê hoặc, mời chào .
Món tằm cọ ăn vào mùa rét là tuyệt diệu nhất và có vẻ như nó cũng chỉ sinh ra vào mùa rét .
Theo Công lý
Source: http://amthuc247.net
Category: Đặc sản
