Cách làm tré Huế trộn chua cay cực ngon, để được lâu ngày Tết

Cách làm tré Huế về cơ bản cũng như công thức làm nem chua của người miền Bắc ( nhất là vùng Thanh Hóa ). Trong thành phần của tré thường có thịt ba rọi được luộc chín và ướp gia vị, nhiều lúc người ta còn thêm da heo ( bì lợn ) để món ăn có chút giòn giòn đỡ ngán. Cũng như nem chua, tré Huế phải lên men thì mới ăn được. Để tré lên men ngon và dữ gìn và bảo vệ để được lâu, người ta dùng thính gạo. Cách làm tré của người miền Trung đã đơn thuần, các giải pháp chế biến thành nhiều món ăn ngon khác từ tré còn thuận tiện hơn. Trong đó, bạn hoàn toàn có thể thử làm món tré trộn siêu cay với vị chua ngọt cực kỳ mê hoặc dưới đây nhé.

1. Hướng dẫn làm tré Huế ngon tại nhà

1.1. Cách làm nem tré bì thính kiểu người Huế

1.1.1. Chuẩn bị nguyên vật liệu

Thính gạo có tính năng giúp làm nem tré kiểu người Huế lên men đúng cách và dữ gìn và bảo vệ được lâu, lưu giữ mùi vị đúng chuẩn. Đây cũng là nguyên vật liệu làm nem chua miền Bắc vô cùng phổ cập. Để triển khai món ngon ngày Tết miền Trung này, bạn sẵn sàng chuẩn bị :

• 100 gram da heo tươi, ngon
• 300 gram thịt ba rọi
• Nửa kí tai heo
• Nguyên liệu sơ chế : 10 gừng tươi đã gọt vỏ, 10 gram hành tím bóc vỏ, 5 gram muối, 20 ml giấm trắng
• 1 thau nước đá lạnh
• Gia vị : 20 gram tỏi tăm, 40 gram riềng băm, 20 gram ớt tươi băm, 20 gram đường trắng, 2 gram tiêu đen xay, 5 gram bột nêm, 20 ml nước mắm ngon, 50 gram mè trắng rang
• 60 gram thính gạo
• Dụng cụ gói nem tré : lá chuối cắt miếng vuông kích cỡ khoảng chừng 22 – 25 cm, lá ổi, dây lạt buộc

Dùng thính gạo giúp tré nhanh lên men và có hương vị thơm ngon hơn. Ảnh: Internet

1.1.2. Cách sơ chế tai và da heo làm nem tré của người Huế

• Rửa sạch tai heo, da heo, thịt ba rọi, nhớ dùng dao lam làm sạch kỹ lông trên da nhé.
• Cho tai heo vào nồi nước, cắt 1 miếng gừng và 1 củ hành tím thái đôi vào nồi. Luộc tai heo 45 phút để khử hết mùi hôi.
• Cho da heo và thịt ba chỉ vào nồi khác, cho các nguyên vật liệu sơ chế còn lại vào nồi. Luộc thịt nửa tiếng cho hơi chín tái và sơ chế sạch mùi hôi.

Bước luộc tai, da heo và miếng ba rọi để khử mùi hôi. Ảnh: Kênh YT Cooky TV

• Sau đó, vớt da heo, tai heo và miếng thịt ra, chuyển qua tô đá lạnh. Ngâm các nguyên vật liệu này 15 phút cho săn lại giòn ngon.

Sau khi luộc, cho tai và da heo, cùng thịt ba chỉ vào tô đá lạnh ngâm. Ảnh: Kênh YT Cooky TV

• Cuối cùng, thái từng loại nguyên vật liệu trên dạng sợi nhỏ.

Thái các nguyên liệu thành dạng sợi nhỏ vừa ăn. Ảnh: Kênh YT Cooky TV

1.1.3. Cách làm nem thính tré ngày Tết kiểu người Huế

• Cho các nguyên vật liệu đã chế biến ở bước trên vào tô sạch. Thêm các loại gia vị đã chuẩn bị sẵn sàng vào tô, đeo găng tay và trộn đều lên.
• Rắc thính gạo lên tô nguyên vật liệu, liên tục trộn cho phủ đều. Thính gạo giúp làm nem thính lên men, do đó, bạn cần thực thi kỹ khâu này để miếng nem thành phẩm không Open thực trạng chỗ lên men, chỗ nổi mốc vì không có thính nhé.

Bước trộn các nguyên liệu làm tré với gia vị và thính gạo. Ảnh: Kênh YT Cooky TV

• Xếp 1 lá chuối nằm ngang, 1 chiếc đặt lên trên và nằm dọc.
• Đặt 1 lá ổi nằm ngang gần mép dưới lá chuối, mặt sẫm màu hướng lên trên.
• Múc một muỗng nguyên vật liệu làm tré đặt lên trên lá ổi, dàn hơi đều ra 2 bên. Dùng ngón tay cuộn lá chuối lại chặt tay, theo hướng từ dưới lên, để gói tré trộn thính vào bên trong.

Các bước gói tré chua thính với lá chuối và lá ổi kiểu người Huế. Ảnh: Kênh YT Cooky TV

• Xoắn ốc nhẹ 2 đầu lá chuối, rồi dùng dây lạt buộc chặt lại. Thực hiện các bước tương tự như với phần nguyên vật liệu còn lại.
• Treo tré ở nơi có khí hậu thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời, đợi lên men và chiêm ngưỡng và thưởng thức nhé.

Tré Huế sau khi phơi lên men có thể thưởng thức, chế biến món ngon hoặc làm quà quê. Ảnh: Kênh YT Cooky TV

1.1.4. Tré Huế lên men bao lâu thì ăn được ?

Thời gian lên men của tré cũng tựa như các món ngâm như kim chi Nước Ta, nem thính Thanh Hóa, … Trung bình, bạn chỉ cần treo tré khoảng chừng 2 đến 3 ngày là hoàn toàn có thể ăn được. Vào những ngày trời lạnh, nhiệt độ hạ xuống thấp thì thời hạn lên men lâu hơn, ngược lại nếu trời nắng, nhiệt độ cao.

Treo tré Huế ở nơi thoáng mát khoảng 2 – 3 ngày là lên men. Ảnh: Kênh YT Cooky TVTré Huế chấm với tương ớt tạo nên vị chua cay hài hòa là ngon nhất. Ảnh: Feedy VN

1.2. Cách làm tré thịt bò của người Huế

1.2.1. Chuẩn bị nguyên vật liệu

Ngoài tré thịt heo cổ xưa, bạn hoàn toàn có thể sử dụng thêm thịt bò để làm món tré theo sở trường thích nghi. Hơn nữa, khi gần Tết, giá thịt heo thường tăng cao. Do đó, đây sẽ là công thức thích hợp cho bạn để thay thế sửa chữa cho món nem tré kiểu truyền thống lịch sử. Các thành phần nguyên vật liệu gồm :

• 1 miếng thịt ba rọi 400 gram ( rửa sạch và luộc sơ như mục 1.1.2 )
• 1 miếng thịt bò tươi, ngon khoảng chừng 450 – 500 gram ( cũng rửa sạch, thấm khô )
• Gia vị : 1 thìa súp thính gạo, 2 thìa cafe đường trắng, 50% thìa cafe muối ăn, 20 gram tỏi tăm, 40 gram riềng băm, 20 gram ớt tươi băm, 50 gram mè trắng rang
• Lá ổi, lá chuối xé nhỏ, dây cột

Chọn miếng thịt bò tươi, ngon để làm tré giữ được lâu ngày Tết. Ảnh Internet

1.2.2. Cách làm tré bò Huế truyền thống lịch sử

• Trụng sơ miếng thịt bò với nước sôi và hành tím, gừng như thịt ba chỉ để khử mùi hôi. Sau đó, đợi thịt ráo nước, bạn đem thái sợi nhỏ. Với thịt ba rọi heo cũng thái sợi tựa như. Nếu hoàn toàn có thể, bạn thái chỉ thịt thì càng tốt, dễ trộn và nhanh ngấm gia vị. Khi cắt thịt, bạn nhớ vận dụng quy luật : thịt heo thì thái theo thớ ngang, còn thịt bò thì thái thớ dọc nhé.
• Trộn 2 loại thịt trên trong tô sạch cùng với gia vị, rồi để yên 5 phút.

Bước trộn nguyên liệu làm tré thịt bò với thính gạo. Ảnh: Internet

• Thực hiện các bước gói tré lại tương tự như mục 1.1.3, rồi treo ở chỗ mát, để 2 đến 3 ngày là hoàn toàn có thể mở ra ăn.

Lưu ý : Bước gói tré vô cùng quan trọng. Nếu gói không chặt tay, các phần nguyên vật liệu không kết dính với nhau sẽ khó lên men đều, và dễ bị bung trong quy trình phơi.

Tré truyền thống được gói bằng áo rơm để đảm bảo quá trình lên men thuận lợi và nguyên liệu không bị bung. Ảnh: Internet

2. Cách làm tré Huế trộn cóc xoài chua cay giòn ngon ngày Tết

2.1. Nguyên liệu

Tré trộn hứa hẹn sẽ là cách làm các món ăn vặt lạ miệng được nhiều bạn trẻ yêu quý. Nói như vậy là vì món ăn này có sự cân đối giữa vị chua, ngọt, cay, mặn không thiếu, phối hợp chả mềm dai và củ quả giòn thơm không hề gây ngán chút nào cả. Để thực thi món ngon độc lạ này, bạn chuẩn bị sẵn sàng :

• 5 cái tré bóp nhuyễn ( đã bóc lá, hoàn toàn có thể vận dụng các công thức trên để chế biến )
• 2 cái chả heo thái miếng nhỏ
• 2 cái chả bò cắt nhỏ
• 2 cái nem chua cắt miếng nhỏ ( Tham khảo cách làm nem chua để chiêm ngưỡng và thưởng thức dịp Tết )
• 100 gram cóc non đã rửa sạch, để ráo nước
• 100 gram xoài xanh chín hường đã gọt vỏ
• 100 gram dưa leo rửa sạch, thái miếng xéo
• 20 gram ớt xắt nhỏ ( hoặc băm )
• 30 gram tỏi tươi thái lát
• 1 muỗng canh ớt bột ( Xem cách làm ớt bột để chế biến món cay ngon ở nhà )
• 1 thìa cafe tiêu đen xay
• 50 gram rau răm cắt nhỏ
• 2 trái tắc tươi
• 4 – 5 trứng cút luộc sẵn

Bước chuẩn bị nguyên liệu làm tré trộn cóc xoài chua ngọt. Ảnh: Cooky TV

2.2. Cách làm tré trộn cóc xoài chua cay ngọt cực ngon kiểu Huế

• Bóp nhỏ tré trong một cái tô lớn, rồi thái cóc thành các lát nhỏ cho vào cùng.
• Thêm toàn bộ các nguyên vật liệu rau củ, gia vị vào tô tré, trộn lên thật đều. Riêng trứng cút thì bạn bóc vỏ, cắt đôi, để qua một bên.

Các bước trộn tré với cóc xoài, chả và ăn kèm trứng cút luộc. Ảnh: Cooky TV

• Sau khi trộn hết các nguyên vật liệu, nêm nếm lại vừa vị, bạn dọn lên dĩa.
• Xếp trứng cút lên trên món trộn và chiêm ngưỡng và thưởng thức ngay nhé.

Món tré Huế trộn cóc xoài chua cay ăn với bánh phồng tôm cực ngon. Ảnh: Cooky TV

Tré Huế là một trong những món ăn ngon ngày Tết theo truyền thống cuội nguồn của người miền Trung. Về quá trình chế biến, cách làm tré Huế có nhiều quy trình tương tự như như công thức làm nem chua của người Bắc vậy, nhưng nguyên vật liệu được thái chỉ chứ không nghiền nhuyễn như nem. Hy vọng với từng bước được hướng dẫn cụ thể trên đây, bạn sẽ triển khai thành công xuất sắc món đặc sản nổi tiếng của “ xứ sở mộng mơ ” này và chiêm ngưỡng và thưởng thức mùi vị thơm ngon nhất ngay tại nhà dù không có điều kiện kèm theo đi du lịch xa.

Bích Tuyền tổng hợp