Đặc sắc ẩm thực món “Pa pỉnh tộp” của người Thái vùng cao

Pa pỉnh tộp ( hay còn gọi là cá nướng gập ) là món ăn truyền thống lịch sử đặc trưng trong văn hóa truyền thống siêu thị nhà hàng của đồng bào dân tộc bản địa Thái ở Tây Bắc. Nguyên liệu sử dụng chế biến món đặc sản này trọn vẹn lấy từ tự nhiên. Qua đôi bàn tay khôn khéo của người chế biến đã tạo nên món cá nướng mang đậm chất núi rừng, vô cùng rực rỡ. Ai đã từng được chiêm ngưỡng và thưởng thức cũng xuýt xoa, gật đầu khen ngon.

Do đời sống gắn liền với núi rừng, sông suối nên người Thái Tây Bắc đã phát minh sáng tạo ra văn hoá nhà hàng siêu thị rất là phong phú, đa dạng và phong phú, mang nét đặc trưng riêng không trộn lẫn với bất kỳ dân tộc bản địa nào. Trong đó, “ Pa pỉnh tộp ” là một trong những món ăn tạo nét nhà hàng siêu thị độc lạ riêng chỉ người Thái mới có.

Đầu tiên là chọn cá, hoàn toàn có thể sử dụng con cá chép, cá trôi hoặc cá trắm … sống trong thiên nhiên và môi trường nước sạch, có khối lượng từ 0,5 kg – 1 kg và cá phải thật tươi. Sau đó, làm sạch vảy cá, dùng dao mổ dọc sống sống lưng thay vì mổ bụng để cá hoàn toàn có thể thuận tiện khi nhồi gia vị.

Yếu tố tạo nên độ hấp dẫn, thơm ngon của món “pa pỉnh tộp” đó là sự phối hợp hài hòa của nhiều loại gia vị gồm: Gừng, sả, rau thơm, ớt, tỏi…, đặc biệt, một trong những gia vị không thể thiếu là hạt mắc khén rừng. Các loại gia vị sau khi được băm, thái nhỏ, đem trộn đều với nhau, một phần nhồi vào trong bụng cá, phần còn lại sát đều vào thân cá, ướp trong thời gian từ 30 – 40 phút cho cá ngấm đều gia vị.

Trước khi nướng, gập úp cá lại và cho vào thanh tre chẻ đôi để kẹp, dùng lạt buộc hai đầu thanh tre lại. Sau đó, cho cá lên nhà bếp than hồng nướng, chú ý quan tâm lửa than phải đều và giữ khoảng cách vừa đủ bảo vệ nhiệt độ cho cá chín đều. Than để nướng phải là than từ củi gỗ rừng, nếu dùng than gỗ tạp hoặc than hoạt tính, sẽ làm mất đi mùi vị thơm ngon tự nhiên của cá.

Khi nướng chín bên ngoài cá có màu ruộm và tỏa hương thơm ngào ngạt. Khi ăn cá rất ngon, béo ngậy, người chiêm ngưỡng và thưởng thức thuận tiện cảm nhận được vị ngọt từ thịt cá, vị cay nồng của ớt tỏi, vị thơm của những loại rau thơm, hăng hăng tê tê nơi đầu lưỡi của hạt mắc khén … Tất cả hòa quyện với nhau tạo nên một món ăn độc lạ, thơm ngon, vô cùng mê hoặc.

Ngày nay, “ pa pỉnh tộp ” không chỉ là món ăn dân dã quen thuộc trong mỗi mái ấm gia đình của người Thái mà còn trở thành một trong những món ăn không hề thiếu trong thực đơn của những nhà hàng quán ăn, quán ăn ẩm thực dân tộc Giao hàng thực khách.

Source: http://amthuc247.net
Category: Đặc sản