Cá nóc nhím làm món gì

Nội dung chính

• 1. Sashimi cá nóc
• 2. Lẩu cá nóc / Fugu chiri
• 3. Cá nóc chiên giòn
• 4. Da cá nóc
• 5. Tinh hoàn cá nóc
• 6. Cháo cá nóc
• 7. Fugu no hirezake
• Tổng kết

Mặc dù các ngành công dụng đã cảnh báo nhắc nhở và khuyến nghị không chế biến cá nóc làm thực phẩm, không ăn cá nóc … nhưng một số ít người dân vẫn không tuân thủ. Mới đây, chúng tôi ghi nhận một điểm kinh doanh thương mại món ăn hải sản tại xã Long Hải, huyện Phú Quý ( Bình Thuận ) thu mua cá nóc nhím, mang về lột da, làm sạch màng mỡ bám quanh da. Sau khi trụng nước sôi để nhổ phần gai nhọn, da cá được khoanh tròn và phơi khô bán cho thương lái ở đất liền. Theo dõi trên

Mỗi năm có không ít vụ ngộ độc cá nóc và cướp đi sinh mạng của 1 số ít người không am hiểu, hoặc xem thường độc tố trong cá nóc. Tại vùng biển Nước Ta, phân bổ 12 giống, 66 loài cá nóc, độc tố chứa trong trứng cá, mật, gan, tụy, da. Với cá nóc nhím, đầu cá to, mắt lồi, bụng phình như quả bóng, vây biến thành gai dài 10 – 20 cm, nhọn và sắc như lông nhím.

Đang xem : Cá nóc nhím nấu cari

Cảnh mua và bán món ăn hải sản ở biển Long Hải, trong số các loại món ăn hải sản có cả cá nóc.

Thịt cá nóc nhím được tiêu thụ tại địa phương.

Xem thêm : Cách Nấu Dashi Cá Bào Và Rong Biển Cho Bé, Cách Nấu Nước Dashi Chuẩn Vị Nhật

Cá nóc mú – loại cực độc được mua và bán chung với các loại cá khác.

Cá nóc nhím được mua bán công khai ở Phú Quý.

Xem thêm : Canh Su Hào Nấu Cá Quả Nấu Su Hào, Cà Rốt, Canh Cá Nấu Su Hào

Da cá nóc nhím được phơi khô để bán cho thương lái.

Trang Minh-Ngọc Lân ( Báo Bình Thuận ) Chia sẻTừ khóa : Mời các bạn sát cánh cùng báo Dân Việt trên mạng xã hội Facebook để nhanh gọn update những tin tức mới và đúng chuẩn nhất. listvang.com Xem theo ngày Xem

Tin điển hình nổi bật

Bạn đang xem bài viết tại : Cẩm Nang Bếp

Thịt cá lóc hoàn toàn có thể ăn được, không phải loài cá nào cũng có độc tố. Chính vì thế, bà nội trợ cần nắm rõ cách phân biệt cá nóc độc và cá nóc bảo đảm an toàn.

Độc tố trong cá nóc đa phần là tetrodotoxins, thuộc nhóm độc tố thần kinh cực kỳ nguy hại, tỉ lệ gây tử trận khá cao.

Loại độc tố này thường tập trung chuyên sâu nhiều ở gan, tụy, cơ quan sinh sản, mang cá Đặc biệt, loại độc tố này có tính bền nhiệt, không bị phân hủy trong quy trình nấu chín. Phương pháp chính để chữa ngộ độc cá nóc là súc rửa dạ dày hoặc dùng than hoạt tính.

Cách nhận ra cá nóc ô nhiễm

Loài cá nóc mà tất cả chúng ta thường ăn hàng ngày có đầu to, mắt lồi, thịt trắng, vây ngắn. Chúng thường sống tại đáy nơi có nhiều bùn và cát, cửa sông hay vùng nước lợ.

Theo mẹo nhận ra cá nóc có ô nhiễm chuẩn nhất, đặc thù quan trọng để phân biệt cá nóc có độc tố như sau :

• Không nên chọn những con cá lóc không có vây bụng, các vây phải đều nhau và không có gai cứng. Vậy hậu môn và vây sống lưng đối lập nhaulà những loài cá nóc rất ô nhiễm cho sức khỏe thể chất.
• Cá nóc nhím có gai sắc nhọn, thân cá nóc không có vảy. Cá nóc có lớp giáp cứng link với nhau tạo thành hình hộp bao quanh khung hình.
• Cá nóc có miệng nhỏ, răng chắc khỏe. Xương hàm và xương gần hàm gắn liền với nhau thành mỏ cứng thích nghi với các loài thức ăn có vỏ cứng.
• Hướng dẫn chọn cá nóc bảo đảm an toàn, các nóc không có xương dăm ở thịt và không có xương sườn. Phần dạ dày cá co và giãn, 1 số ít loài cá nóc hoàn toàn có thể hút được nhiều nước để bụng phồng lên.

Hướng dẫn cách nhận ra cá nóc có độc tố

• Sau khi tìm hiểu và khám phá về tuyệt kỹ nhận ra cá nóc có độc tố, các bạn cũng nên nắm rõ cách phòng tránh khi bị ngộ độc cá nóc như sau :
• Nên vô hiệu cá nóc sau khi đánh bắt cá và cả những con cá nóc lẫn với những loại cá khác. Tuyệt đối không được chế biến các thực phẩm từ thịt cá nóc để bán, không ăn cá nóc tươi.
• Nếu hoài nghi ăn phải cá nóc độc và có triệu chứng tê lưỡi, môi và ngứa họng, buồn nôn cần uống thuốc giải độc và tới cơ sở y tế gần nhất để được sơ cứu kịp thời. Trong khi chờ luân chuyển cấp cứu, phải bằng mọi cách gây nôn để loại chất độc ra khỏi khung hình.
• Cần nắm rõ cách nhận dạng cá nóc và chế biến thật sạch, ối với một số ít loài cá lạ cần bỏ nội tạng.

Những mẹo vặt phòng bếp khác :

• Mẹo giúp phòng bếp luôn thật sạch và ngăn nắp
• Mẹo phân biệt tôm, bò, gà bơm hóa chất
• Mẹo khử độc măng tươi đơn thuần và bảo đảm an toàn

Việc hiểu rõ những mẹo nhận ra cá nóc ô nhiễm và nguy hại là vô cùng thiết yếu. Điều đó sẽ giúp bạn có những món ăn ngon, bảo đảm an toàn và bảo vệ sức khỏe thể chất cả mái ấm gia đình một cách tốt nhất.

Bạn đang xem bài viết tại : Cẩm Nang Bếp

Liên quan đến thông tin một ngôi làng ở Nam Ô ( TP. Đà Nẵng ) ăn cá nóc nhiều năm nay nhưng vẫn không có yếu tố gì, phóng viên báo chí Lao Động đã liên hệ với ông Võ Thiên Lăng – Phó quản trị Hội Nghề cá Nước Ta, quản trị Hội Nghề cá Khánh Hòa – để nghe ông “ giải thuật ”.

Ông Lăng cho biết, trong mấy trăm loài cá nóc thì chỉ có 3 loài không độc. Cách nhận ra bằng mắt là con cá nóc độc sống lưng chúng có gai nhỏ từ đỉnh đầu chạy xuống tận đuôi. Ngược lại con có gai không liên tục trên thân không độc hoặc chưa chắc độc.

Ông Lăng cho rằng, Nhà nước khuyến nghị dân không nên ăn cá nóc nhưng dân mình giàu kinh nghiệm tay nghề. Họ biết ăn con nào chết, con nào không chết.

Người dân có cách chế biến cá nóc để vô hiệu độc tố trước khi sử dụng. Ảnh : PV

“ Theo các nhà khoa học nghiên cứu và điều tra, thường vào mùa đẻ con trong trong gan cá nóc Open độc tố. Trái lại không phải mùa đẻ, độc tố giảm đi nên mới có chuyện ăn chết và không chết ở đây ” – ông Lăng san sẻ.

Năm 2002, Ủy Ban Nhân Dân TP. Thành Phố Đà Nẵng phát hành thông tư về nghiêm cấm việc đánh bắt cá, lưu thông, mua và bán và chế biến cá nóc trên địa phận. Nhưng 15 năm qua, việc ngăn ngừa người dân mua và bán cá nóc luôn sống sót một khoảng chừng không nào đó.

Bởi giữa rừng chủng loại, loại cá nóc giấy vẫn được tiêu thụ công khai minh bạch, được người dân làng Nam Ô chế biến bằng chiêu thức riêng có để sử dụng một cách bảo đảm an toàn, dù lực lượng công dụng có kiểm tra, tịch thu, tiêu hủy đi chăng nữa

Nói như anh Đ.T.Tr ( người dân làng Nam Ô ) : “ Cá nóc, con nào độc, con nào không, chế biến thế nào, dân đi biển như tui rành cả ”. Cách chế biến của họ là cắt bỏ phần đầu và lột da hàng loạt.

Việc hiểu rõ những mẹo nhận ra cá nóc ô nhiễm và nguy khốn là vô cùng thiết yếu. Điều đó sẽ giúp bạn có những món ăn ngon, bảo đảm an toàn và bảo vệ sức khỏe thể chất cả mái ấm gia đình một cách tốt nhất.

Bạn đang xem bài viết tại : Cẩm Nang Bếp

Bạn đã ăn các món làm từ cá nóc khi nào chưa ?

Đa số các loại cá nóc đều có độc tố tetrodotoxin. Độc tố này mạnh đến nỗi chỉ cần một lượng nhỏ thôi cũng sẽ lấy đi mạng sống của con người. Người ta nói rằng nó độc gấp 500 lần so với kali xyanua.

Ở Nhật bản có văn hoá nhà hàng siêu thị ăn cá nóc mang chất độc kinh khủng như vậy. Tuy nhiên nếu không có giấy phép trình độ không ai được phép chế biến cá nóc có độc. Mỗi tỉnh thành sẽ có mạng lưới hệ thống giấy phép chế biến khác nhau và chỉ có những người thi được giấy phép này nới được chế biến cá nóc.

Hãy cùng xem đầu bếp chuyên nghiệp làm những món gì với cá nóc nhé!

1. Sashimi cá nóc

Món này còn được gọi là “ Tessa ”. Đặc trưng của nó là những lát thịt cá nóc sống thái mỏng dính đến nỗi hoàn toàn có thể nhìn xuyên qua được. Người ta thường phục vụ sashimi cá nóc trên 1 chiếc đĩa tròn lớn với từng miếng cá nóc xếp chồng 1 phần lên nhau. Khi ăn không gắp 1 miếng mà gắp khoảng chừng 2-3 miếng. Hương vị thơm ngon cùng cấu trúc đặc trưng của thịt cá nóc sẽ làm bạn khó quên.

2. Lẩu cá nóc / Fugu chiri

Người ta cho các miếng cá nóc đã cắt sẵn vào nồi nước dùng rồi đun. Tại Kansai người ta gọi là “ Tecchiri ”. Thịt cá nóc có màu trắng nhạt nhưng mùi vị thì đậm hơn các loại cá khác, vị nước dùng từ thịt cá nóc cũng rất tinh xảo.

[ Học từ vựng ] Chùm chủ đề món ăn hải sản

3. Cá nóc chiên giòn

Thịt cá nóc được tẩm bột và chiên trong dầu, khi ăn nóng mùi vị cá nóc lan toả trong miệng để lại dư âm khó quên.

4. Da cá nóc

Da cá nóc rất giàu gelatin và giòn. Có 3 lớp da là da ngoài cùng, lớp giữa và da sát phần thịt. Mỗi lớp da có một cấu trúc khác nhau mà chỉ khi ăn thử bạn mới hoàn toàn có thể hiểu được sự độc lạ giữa chúng.

5. Tinh hoàn cá nóc

Tinh hoàn cá đực có tên tiếng Nhật là shirako. Những con cá đực được đánh bắt cá từ tháng 1 đến tháng 3 ( trong mùa sinh sản ) có chất lượng tinh hoàn ngon nhất và giá cũng đắt nhất. Người ta sẽ ship hàng tinh hoàn cá nóc dưới dạng nướng hoặc làm tempura … Tinh hoàn cá nóc đặc trưng bởi mùi vị đậm đà của nó.

Người Nhật tiêu thụ cá nóc như thế nào ?

6. Cháo cá nóc

Sau khi ăn gần xong món lẩu cá nóc bạn nên gọi thêm cơm để cho vào nước dùng làm thành món cháo cá nóc.

7. Fugu no hirezake

Phần vây của cá nóc được làm khô, nướng với lửa và thêm rượu nóng để biến hóa mùi vị. Nếu bạn thích rượu Nhật Bản thì đây chắc như đinh là món bạn nên thử. Đây là cách uống rượu được yêu cầu bởi để chiêm ngưỡng và thưởng thức được mùi vị của cá nóc và mùi thơm của vây cá nóc.

Tổng kết

Cá nóc nổi tiếng là nguyên vật liệu hạng sang trong siêu thị nhà hàng Nhật Bản. Nó có mùi vị và cấu trúc đặc biệt quan trọng nên một khi ăn bạn sẽ không khi nào quên vị ngon của nó. Mặc dù giá các món ăn từ cá nóc cao hơn so với mặt phẳng chung nhưng nó là 1 trong những món ăn Nhật Bản nên thử.

6 địa chỉ nhà hàng nhất định phải tới ở Osaka

6 địa chỉ siêu thị nhà hàng nhất định phải tới ở Kyoto

Ăn gì khi tới Tokyo : 10 lựa chọn nhà hàng quán ăn nổi tiếng không hề bỏ lỡ

Ăn gì khi tới Hokkaido : 6 lựa chọn nhà hàng quán ăn nổi tiếng không hề bỏ lỡ

Kazuharu ( LOCOBEE )

* Bài viết thuộc bản quyền của LOCOBEE. Vui lòng không sao chép hoặc sử dụng khi chưa có sự đồng ý chấp thuận chính thức của LOCOBEE.