Bí quyết làm cà phê trứng thơm ngon không bao giờ tanh

Khi TP. TP.HN sang thu thì thức uống được nhắc tới nhiều nhất có lẽ là cafe trứng. Cà phê trứng Thành Phố TP.HN không những thu hút bởi cách pha chế độc lạ mà còn bởi mùi vị “lạ” đến khó tin. Nếu có dịp tới Hà Nội, bạn nên nếm thử cafe trứng một lần để nhớ mãi…

Thế nhưng, bạn đã biết nguồn gốc nguồn gốc của cafe trứng cũng cách pha cafe trứng vừa thơm ngon lại không tanh chưa? Nếu chưa, hãy để Blog Sapo – nơi san sẻ cho bạn những công thức pha chế cafe hot nhất.

Cafe trứng – Thức uống đặc trưng của người Hà Nội

1. Câu chuyện về cafe trứng – Món cafe đặc trưng của người Hà Nội

Cà phê trứng là một thức uống nổi tiếng của tiệm cafe Giảng hay còn được gọi là cafe trứng Giảng. Quán cafe Giảng là một trong những tên thương hiệu cafe nổi tiếng lâu đời ở Hà Nội, lấy tên từ chính chủ nhân là cụ Nguyễn Văn Giảng. Được biết món cafe trứng nổi tiếng ở cafe Giảng được cụ chế biến từ thức uống Cappuccino thời làm tại khách sạn Metropole. 

Loại cafe trứng được cụ Giảng pha chế thành công vào năm 1946 ở TP. TP.HN tại số 90 phố Cầu Gỗ. Sau cải cách 1955, quán chuyển tới số 7 Hàng Gai. Cà phê trứng có vị đắng của cà phê, vị béo mịn của trứng và vị ngọt từ mật ong. Đường và mật ong làm bớt đi mùi tanh của trứng tạo nên một món đồ uống rất thú vị. 

Cafe trứng – thức uống đầy phát minh sáng tạo của người Hà Nội, không những cuốn hút người Việt  mà người quốc tế khi sang Nước Ta cũng rất thích chiêm ngưỡng và thưởng thức món đồ uống thơm ngon và giàu dinh dưỡng này. 

Quán cafe Giảng – địa điểm gắn với miền ký ức đi cùng năm tháng của người Hà Nội

2. Hướng dẫn cách làm cafe trứng thơm ngon không bị tanh

2.1. Chuẩn bị

Nguyên liệu

Cafe trứng làm từ những nguyên vật liệu cực đơn giản:

• 2 lòng đỏ trứng gà
• Cà phê nguyên chất: 1 shot cafe Espresso
• 5 gram đường hạt
• 3ml mật ong
• 20 – 30ml sữa đặc
• 70 – 80ml nước sôi

Công cụ, dụng cụ

Bạn cần chuẩn bị một số ít dụng cụ pha chế cafe trứng như:

• Máy pha cafe Espresso/ Phin pha cà phê
• Zig đong
• Phới lồng đánh trứng hoặc máy đánh trứng
• Ly thủy tinh, cốc, muỗng…

Đọc thêm: 12 cách pha cafe ngon phổ biến dành cho ai muốn mở quán cafe

2.2. Hướng dẫn pha 1 ly cafe trứng đúng chuẩn

Điều khó nhất khi làm món cafe trứng chính là làm sao cho món đồ uống này vừa có vị đắng của cafe, vừa có vị béo ngậy của trứng cùng vị ngọt của đường nhưng lại không mang theo vị tanh của phần trứng đánh bông. Cùng Sapo khám phá ngay công thức dưới đây để bạn hoàn toàn có thể pha được tách cafe trứng đúng chuẩn.

Bước 1: Dùng cafe pha phin

• Tráng nước sôi phin pha và ly cafe. Việc này làm cho các dụng cụ nóng đều sẽ cho ly cafe ngon hơn.
• Tiếp đó, bạn cho 10 – 15 gram bột cafe vào phin và dùng dụng cụ nén nhẹ cafe để mặt bằng phẳng, chế khoảng 30ml nước nóng vào và đậy nắp lại để ủ trong vòng 1 – 2 phút. Sau đó, đổ thêm 50ml nước vào phin và chờ đến khi cafe chiết xuất xong.

Vị đắng nhẹ của cafe trứng được chiết xuất từ phin pha cafe

Bước 2: Làm hỗn hợp kem trứng

Đầu tiên, tách trứng và lọc lấy phần lòng đỏ, bỏ phần lòng trắng. Cho lòng đỏ trứng vào bát, cho một chút ít mật ong, thêm sữa đặc, rượu rum và dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh thật bông lòng đỏ trong khoảng 5 – 7 phút. Đánh tới khi trứng bông và sánh đặc lại, như vậy bạn đã có một hỗn hợp kem trứng thơm ngon, béo ngậy.

Tùy theo sở trường thích nghi cá nhân, bạn có thể lựa chọn cách pha cafe trứng khác nhau như: cafe trứng dùng cả lòng trắng và lòng đỏ, cafe trứng có thêm vanilla hoặc dùng rượu rum để pha chế cafe làm từ trứng không bị tanh.

Phần trứng sánh mịn, đánh bông béo ngậy, quyện với cafe thơm nức

Bước 3: Hoàn thiện ly cafe trứng đúng điệu

Cho trứng đã đánh bông vào cốc và từ từ đổ cà phê đã pha vào cùng. Cuối cùng chỉ cần cho thêm sữa đặc hoặc đường để hương vị cà phê ngọt hơn (tùy theo sở thích).

Vị trứng béo ngậy quyện cùng hương thơm nồng nàn của cafe tạo nên vị riêng của cốc cafe trứng. Ngoài ra, bạn có thể rắc lên trên cốc cafe trứng một ít bột cacao hoặc bột quế, vừa để decor vừa tăng thêm mùi vị vốn đã rất hấp dẫn.

3. Các quan tâm quan tâm để pha cafe trứng ngon đúng điệu

• Làm sạch dụng cụ pha chế và để khô.
• Cafe trứng Hà Nội ngon nhất khi dùng nóng, nếu không sẽ bị tanh và khó uống. Vì vậy, bạn cần sử dụng ngay sau khi pha chế.
• Tỉ lệ của các nguyên vật liệu giữa trứng và cà phê nguyên chất cần bảo vệ phù hợp.
• Cà phê phải là loại nguyên chất và bột cà phê phải có độ mịn vừa phải để pha được hương vị đậm đà nhất.
• Trong quy trình tiến độ pha chế cafe cần bảo vệ đúng lượng nước. Không nên pha quá nhiều nước làm loãng cafe. 
• Để pha món cà phê trứng không bị tanh bạn nên giữ nóng cốc cafe cho đến khi cho vào với trứng, như vậy món cafe trứng sẽ thơm ngon, béo ngậy và không làm dậy vị tanh.
• Barista phải chọn những quả trứng gà tươi nguyên để cho ra chất lượng ly cà phê tốt nhất, và để không bị tanh thì phải lọc kỹ lòng trắng.
• Khi đánh trứng chú ý đánh bông trứng đúng thời hạn để bảo vệ trứng không bị sống hay bị tanh.

Ly cafe trứng thơm ngon không khi nào tanh

Trên đây là những san sẻ cụ thể về cách làm cà phê trứng huyền thoại. Nếu bạn có dự tính mở quán cafe thì còn chần chờ gì mà không lựa chọn cho menu quán cafe với công thức pha chế cafe trứng hot đến vậy.

Với những chủ quán đã và đang kinh doanh, nếu quán cafe của bạn sống sót những bất cập như: khó trấn áp nguyên vật liệu (cafe, đường, sữa…) hoặc rơi vào thực trạng hết nguyên liệu, hết món, dẫn đến không thể Giao hàng khách và mang đến thưởng thức không tốt… Chủ quán hãy trang bị ngay cho quán của mình một ứng dụng quản trị bán hàng tương thích để quản trị kinh doanh thương mại thương mại quán hiệu quả, tránh thất thoát. 

Đối với yếu tố này, sử dụng ứng dụng quản trị quán cafe Sapo FnB như một trợ thủ đắc lực, giúp chủ quán đơn thuần hóa việc làm (kiểm soát nguyên liệu, cảnh báo nhắc nhở khi nguyên vật liệu sắp hết…), quy trình vận hành cho quán của mình để phục vụ thực khách một cách tốt nhất. Chủ quán có thể tìm hiểu ngay dưới đây.