Cách phổ cập nhất để giữ củ cải trắng giòn là phơi rau dưới nắng trước khi ngâm. Bởi vì, khi phơi khô, rau sẽ được làm ẩm và trở nên giòn ngon. Tuy nhiên, vào những ngày thời tiết nồm ẩm, không hề phơi nắng để muối củ cải thì phải làm thế nào ? Hãy thử những mẹo cực hay này để chế biến củ cải ngon đúng cách, để được lâu ngay tại nhà.
1. Cách làm dưa củ cải trắng kiểu Nước Hàn
1.1. Vật chất
Cách làm củ cải trắng xào chua ngọt kiểu Nước Hàn cần sử dụng những nguyên vật liệu sau :
- Củ cải trắng : 500 gram
- Đường : 100 gram
- Giấm trắng : 60 ml
- Muối : 1 thìa cà phê
- Nước sôi để nguội : 1 lít
- Bình thủy tinh ( tráng nước sôi tiệt trùng, sấy khô ) có nắp đậy
1.2. Hướng dẫn cách muối củ cải trắng Nước Hàn
- Củ cải trắng sau khi mua về rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng vuông nhỏ dài khoảng chừng 1 cm. Sau đó triển khai pha nước muối củ cải với hỗn hợp nước, đường, giấm trắng và muối ăn với tỷ suất vừa ăn ( tùy theo khẩu vị của mỗi người ).
- Cho củ cải trắng đã cắt nhỏ vào lọ có nắp đậy kín, đổ nước muối củ cải vào trộn đều rồi đậy kín nắp, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng chừng 1 đến 2 ngày cho củ cải ngấm vị mặn.
- Khi đến thời gian thích hợp, bạn cho củ cải ra đĩa.
Ghi chú : Nhớ dùng đũa sạch để gắp dưa củ cải để tránh vi trùng xâm nhập làm hỏng món dưa. Với cách làm kim chi củ cải trắng này, bạn hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng với các món khô như nướng, chiên … giúp cân đối lại mùi vị thơm ngon.
2. Cách muối củ cải trắng ngâm giấm đường kiểu Nhật
2.1. Vật chất
Ở Nhật Bản, dưa chua được gọi là Tsukemono, là một món ăn phụ trong bữa ăn chính. Dưa chua có nhiều loại, phổ cập nhất là dưa muối chua và nhiều loại rau khác, củ cải chua ngọt cũng là một trong số đó. Cũng là hỗn hợp giấm đường, nhưng công thức ngâm củ cải Nhật Bản nhu yếu các nguyên vật liệu theo tỷ suất sau :
- Củ cải trắng, cỡ vừa : 5 củ cải
- Muối : 50 gam
- Đường : 700 gram
- Giấm trắng : 240 ml
- Màu thực phẩm
- Lọ thủy tinh có nắp
2.2. Hướng dẫn cách làm món củ cải muối chua ngọt kiểu Nhật
2.2.1. Sơ chế củ cải trắng
- Củ cải trắng sau khi mua về gọt sạch vỏ và rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, cắt thành các dải dài khoảng chừng 0,5 x 3 cm cho đến khi hết củ cải đã sẵn sàng chuẩn bị.
2.2.2. Nấu củ cải trắng ngâm giấm đường
- Pha hỗn hợp nước chua cho củ cải gồm : đường, muối, giấm trắng. Sau đó, cho củ cải vào tô, đổ hỗn hợp muối chua vào, để ở nhiệt độ phòng từ 6 đến 8 tiếng hoặc qua đêm.
- Quá trình ngâm củ cải với nước dưa cải bạn nên lấy một miếng vải mỏng dính lót lên miệng bát, tránh trường hợp côn trùng nhỏ nhỏ bay vào làm chết trong bát. Bên cạnh đó, cần hòn đảo lâu để củ cải thấm đều.
- Khi đã ngâm hết thời hạn trên, bạn vớt củ cải ra cho vào lọ thủy tinh khô có nắp đậy. Phần nước ngâm củ cải cho vào nồi, bắc lên nhà bếp đun sôi. Trong quy trình đun nếu thấy nước có bọt thì dùng thìa hớt bỏ bọt.
- Khi nước sôi, nhỏ vài giọt màu thực phẩm ( hoàn toàn có thể không tùy khẩu vị ) rồi tắt nhà bếp để nguội. Khi nước đã nguội, bạn triển khai đổ nước vào lọ thủy tinh đựng củ cải, đậy kín nắp.
- Để củ cải ngâm trong ngăn mát tủ lạnh khoảng chừng 2 tuần là hoàn toàn có thể dùng được.
3. Cách muối củ cải trắng khô với xì dầu
3.1. Vật chất
- Củ cải trắng : 1,7 kg
- Muối ăn : 1 chén
- Đường : 3 muỗng canh
- Nước tương : nửa chén ăn cơm
- 10 tép tỏi, bóc vỏ, cắt lát
- Một ít ớt tươi
3.2. Cách làm củ cải trắng khô muối xì dầu
3.2.1. Sơ chế củ cải trắng và phơi nắng
- Củ cải trắng sau khi mua về cắt bỏ gốc. Sau đó, cắt đôi củ cải nhưng không gọt vỏ. Tiếp theo, bạn thái lát mỏng mảnh củ cải rồi ngâm với nước muối qua đêm.
- Củ cải sau khi ngâm muối đến sáng hôm sau vớt ra, để ráo, không rửa lại bằng nước sạch. Đem củ cải xào tỏi ớt dưới nắng to, chỉ khoảng chừng 1 nắng là đủ để củ cải giòn, ngon.
- Sau khi phơi khô, rửa sạch củ cải dưới vòi nước. Trong quy trình rửa, bạn hãy tiếp tục vắt khô củ cải rồi rửa lại. Lặp lại quy trình rửa và vắt củ cải một lần nữa. Sau một vài lần rửa, nêm nếm lại củ cải xem vị mặn đã vừa lòng chưa.
3.2.2. Cách nấu nước tương trộn đường ngâm củ cải trắng rang muối
- Hòa tan đường, xì dầu, muối vào một chiếc nồi sạch, bắc lên nhà bếp. Nước tương vừa đun vừa khuấy đều tay, đến khi nước sôi thì tắt nhà bếp.
- Cho củ cải cùng tỏi ớt vào lọ ngâm, đợi xì dầu nguội hẳn thì đổ vào lọ đậy nắp lại cho rau củ vào.
- Đậy kín nắp, để hũ ngâm ở nhiệt độ phòng 1,5 ngày là hoàn toàn có thể vớt ra chiêm ngưỡng và thưởng thức với cơm và cháo trắng.
4. Cách làm củ cải trắng ngâm nước mắm
4.1. Vật chất
- Củ cải trắng tươi, khối lượng quả : 1,5 kg
- Cà rốt : 2 trái
- Phèn chua : 1 miếng nhỏ
- Một ít ớt tươi ( tùy khẩu vị )
- Tỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng dính : 1 củ
- Nước mắm ngon : 1 chén
- Đường trắng : 2 cốc
- Bình ngâm sạch có nắp đậy
4.2. Cách làm nước mắm củ cải muối
4.2.1. Sơ chế củ cải trắng rồi đem phơi khô.
- Với cà rốt, bạn bỏ vỏ, thái khoanh tròn mỏng dính và tỉa hoa.
- Với củ cải trắng, bạn cũng gọt sạch vỏ rồi thái thành từng miếng nhỏ dài khoảng chừng 5 cm theo chiều dài. Ngâm củ cải trắng trong chậu nước muối pha loãng khoảng chừng 15 phút rồi vớt ra.
- Tiếp tục hòa phèn chua với một thau nước sạch mới, cho củ cải vào ngâm 15 phút cho sạch và khử mùi hăng. Sau khoảng chừng thời hạn này, bạn vớt củ cải ra, xả nước lạnh nhiều lần, để ráo.
- Rải củ cải và cà rốt lên khay sạch, đem phơi nắng 1 ngày.
4.2.2. Cách muối củ cải trắng với nước mắm đường
- Nấu nước mắm đường trong nồi nhỏ cho sôi rồi tắt nhà bếp.
- Cho cà rốt và củ cải khô vào bình ngâm.
- Cho ớt, tỏi vào lọ ngâm củ cải, đợi nước sốt nguội rồi đổ nguyên vật liệu vào.
- 24 giờ sau, bạn đổ phần nước mắm này vào nồi, đun sôi trở lại. Sau đó, đợi nguội hẳn, đổ lại nước mắm vào lọ ngâm, đậy nắp. Khoảng 3-4 ngày sau là bạn hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức món củ cải muối sốt đường ngon tuyệt này rồi. Múc một chút ít củ cải với cà rốt ra bát, dùng với cơm hoặc cháo trắng nhé.
Củ cải trắng là một thành phần thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn ở châu Á. So với cách làm kim chi củ cải đỏ hay kim chi củ cải thì củ cải có mùi vị nhẹ nhàng hơn. Trong đó, phần củ màu trắng gần với cuống lá xanh là phần ngọt nhất, phần cuối nhỏ, ngược lại có vị cay nồng như hạt tiêu. Nhìn chung, cách muối củ cải trắng giòn khi ngâm tươi, chín mềm đều ngon. Sau khi ngâm củ cải đã lên men, bạn nhớ cất vào ngăn mát tủ lạnh để dữ gìn và bảo vệ được 2-3 tuần. Chúc các bạn vận dụng thành công xuất sắc các công thức ngâm trên, để có thêm nhiều món ngon mỗi ngày cho cả mái ấm gia đình mình!
Thùy Trâm dịch và tổng hợp
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách làm
