Khi mùa hè đến thì món Cua rang me luôn là lựa chọn số 1 của nhà bếp nhà mình các bạn ạ, với vị ngọt của thịt cua, vi bùi bùi béo béo của gạch cua lẫn với vị chua cay ngọt của nước sốt me và kèm theo một cốc bia lạnh nữa thì đúng là mê hoặc không hề khước từ, nhất là là trong những ngày hè nực nội nữa chứ. Dưới đây mình xin san sẻ công thức làm Món Cua Rang Me do mình đúc rút kinh nghiệm tay nghề sau nhiều lần triển khai với cả nhà mình ạ.
1. Nguyên liệu :
– Cua thịt tươi ngon : 2 con
– Me chua chín : 50% bát con
– Tỏi : 1 củ tỏi bóc sạch băm nhuyễn
– Hành tây : 1 củ nhỏ đã thái mỏng mảnh băm nhỏ
– Bột năng : 1 thìa
– 1 cây rau xà lách, một chút ít rau húng
– Gia vị khác : Đường, mì chính, dầu hào, hạt tiêu, ớt tươi, tương ớt, hạt nêm …
2. Sơ chế và ướp cua
– Cua đem đánh rửa sạch quan tâm nhẹ tay đừng làm gãy chân càng, tách riêng phần mai, dùng đũa khều nhẹ phần gạch ở mai cua để riêng ra một cái bát nhỏ.
– Cắt cua làm làm đôi để cua ngấm gia vị.
– Phần càng cua vốn rất cứng vì vậy nên dùng dao hay chày đập hơi dập để các gia vị ngấm đều vào phần thịt trong càng.
– Lấy phần cua đã được sơ chế xong cho vào một cái tô rộng, cho thêm một chút ít hạt nêm, mì chính, dầu hào và một hạt tiêu rắc đều lên ( lượng nêm nếm cho vừa ăn ) hòn đảo nhẹ để cua ngấm gia vị, ướp cua trong khoảng chừng 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để của được tươi ngon.
3. Chế biến cua sốt me
– Bạn bắc chảo lên nhà bếp, cho dầu vào và chiên cua ( cả phần thân và mai cua ) vàng đều, chiên ngập dầu thì cua sẽ chín vàng đều ngon hơn ạ, sau đó bạn vớt cua ra một cái rổ có lót giấy thấm dầu để ráo mỡ.
Làm nước sốt me
Bước làm nước sốt me ngon hay không sẽ quyết định hành động đến độ ngon của món này.
– Trước tiên bạn cho me vào nước nóng, lấy muôi đánh nhuyễn, gắp bỏ hết phần hạt, dùng dụng cụ lọc, lọc lấy khoảng chừng ¾ bát.
– Cho 2 thìa dầu ăn, đổ tỏi vào phi lên, khi tỏi có màu vàng nhạt thì cho hành tây, nước me cùng với đường và 2 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe mì chính vào cùng. Đun hỗn hợp trên đến khi nước me sôi thì cho thêm một chút ít ớt tươi đã băm nhỏ và tương ớt vào ( bạn nào không thích ăn cay thì bỏ lỡ ớt hoặc cho ít ớt thôi ạ )
– Bột năng hòa tan cùng một chút ít nước, đổ từ từ vào nước sốt me để tạo độ sánh.
– Nêm nếm lại gia vị một lần nữa, khi thấy các vị chua, cay, mặn, ngọt đã hài hòa thì cho phần cua vừa chiên vào hòn đảo đều, khi đun các bạn nhớ dưới nước sốt lên phần cua không ngập để cho gia vị ngấm vào thịt cua bạn nhé, bạn thực thi đun nhỏ lửa 10 phút là được.
– Phần gạch cua : Cho một chút ít dầu vào phi thơm tỏi, đổ gạch cua vào, nêm một chút ít gia vị.
4. Trình bày
Bạn xếp từng miếng cua lại thành hình nguyên con, úp mai lên, rưới nước sốt me và sốt gạch cua lên trên và trang trí thêm một chút ít xà lách và vài ngọn rau húng cho mê hoặc ạ.
Cách chọn cua làm cua sốt me
Món cua được mọi người thích, lại sắp là mùa đi biển, hẳn là mọi người sẽ mua cua nhiều, mình xin phổ biến cách chọn cua và cách phân biệt thế nào là cua ngon để mọi người có món cua ngon tuyệt vời nhé.
1. Cách chọn cua :
Bạn ấn mạnh phần thân cua, vị trí chân cua thứ 3 tính từ dưới lên phải thật rắn, vỏ cua màu đá ( màu trắng ngà, hơi xanh hoặc màu phèn nhạt ). Nếu bạn cảm thấy vỏ có độ trong, kiểu như có độ nước bên trong là cua kém. Cua màu phèn đậm thì không nên chọn vì cua già, vỏ cứng, p thợ cua chọn mới chuẩn được.
Bạn nhìn trong hình, phần vỏ cua màu đá đục, con cua rất chắc, nhìn ngoài hoàn toàn có thể thấy có các vân trắng mờ ở phần càng. Phần ấn mình có lưu lại đỏ. Hoặc bạn hoàn toàn có thể ấn mai cua ( vị trí phía trong, gần càng ) nếu rắn là được.
Cua gạch phần dưới yếm có màu vàng của trứng cua.
Cua cốm ( cua 2 da ) bóp 2 bên mai cảm xúc có độ rạn vỡ của vỏ ( vì đã đến kỳ tách vỏ ), cầm chắc tay, ấn ở thân cua chắc, vạch yếm ra thấy lông chuyển màu hồng. Nhiều khi cua yếm vuông được phù phép thành cua cốm để có giá cao nên khi chọn cua quan tâm. Cua vừa lột xong cũng ngon nhưng sau khi lột rồi cua rất óp, kém thịt, phần vỏ dai như nilong.
Tuy nhiên cách chọn này chỉ tương đối, thợ cua còn phải dựa vào nhiều yếu tố như cua sinh trưởng vùng nào, cua đã cặp đôi bạn trẻ hay chưa mới xác lập đúng chuẩn được độ thịt. Rủi vớ phải con cua đã đôi bạn trẻ, thịt rút nhanh.
Bạn chưa có nhiều kinh nghiệm tay nghề thì nên mua cua nhỏ khoảng chừng 3-5 lạng / con ( khối lượng tịnh của cua nhé, không tính dây buộc ), tầm này xác lập rõ độ thịt hơn vì vỏ cua mỏng mảnh hơn, cua già vỏ cứng khó xác lập. Cua to khó xác lập độ thịt hơn, thợ cua chọn còn có Tỷ Lệ óp vì vậy nếu tự mua thì đừng ham cua to. Cua nhỏ hơn 3 lạng chưa đủ độ lớn, ăn không ngon, thịt ít, trừ cua cốm chỉ hơn lạng nhưng rất ngon.
2. Cua thế nào là ngon
Mua được cua biển tự nhiên hoặc cua sinh thái xanh là ngon nhất. Cua sống trong tự nhiên giàu đạm, giàu canxi, khoáng chất, rất ngon và tốt cho sức khỏe thể chất, không bị ảnh hưởng tác động bởi thức ăn công nghiệp và kháng sinh ( nạp kháng sinh thụ động không tốt cho sức khỏe thể chất ) nhưng làm thế nào để chọn đúng
* * Cua sống trong môi trường tự nhiên tự nhiên vỏ luôn bóng sạch do nước sạch, không bị mọc rêu trên vỏ, cua rất khỏe, nhanh, dữ.
* * Vỏ cua rất rắn, con nhỏ cũng khó hoàn toàn có thể dùng kẹp để làm vỡ càng, con to không hề dùng kẹp do thời hạn sinh trưởng của cua dài.
* * Với cua Cà Mau ngon, vỏ thường màu xanh, một số ít con có gọng màu đỏ. Cua Cà Mau thì cua Năm Căn lúc bấy giờ là cua đắt nhất, các vùng khác rẻ hơn khoảng chừng hơn trăm k / kg đến 200 k / kg nên cua nơi khác thường hay được phù phép thành cua Năm Căn.
* * Cua ngon : Thịt trắng ngần, dai, ngọt, thơm và đậm vị. Một số cua nuôi rất chắc nhưng khô, thịt hơi hôi, kiểu mùi khét khét. Cua tự nhiên chắc nhưng không khô và chỉ chắc đến một độ nào đó, không siêu chắc như cua nuôi công nghiệp. Kiểu thịt lợn nuôi dân dã thịt không rắn chắc như lợn nuôi siêu nạc. Với cua tại các vùng rừng ngập mặn, phần gạch và bên trong thân cua hoàn toàn có thể đen xì do khu vực nuôi có nhiều cây mắm, cua đen xì ( hoàn toàn có thể đen như than ) nhưng thớ thịt vẫn trắng.
* * Cua gạch chuẩn là gạch son ( đỏ như son ), gạch vừa tầm, không non, không già. Gạch nhiều nhưng không hề siêu gạch như cua có ảnh hưởng tác động của con người như bơm gạch.
* * Cua cốm lột tự nhiên thịt rất chắc, thơm, ngọt, nhiều gạch non màu vàng nhạt, kiểu vàng xanh xanh, lỏng ( gạch này là chất dinh dưỡng cua tích góp để lột ), gạch rất ngậy.
* * Thịt cua tự nhiên thơm nên ăn xong chỉ cần rửa tay nước thường là hết mùi, cua nuôi công nghiệp rửa tay mãi không hết mùi tanh, thịt thường màu xám.
* * Khi mua hãy chú ý đến dây buộc bởi bạn sẽ mất ối tiền với dây, không riêng gì là độ nặng của dây mà còn là size cua, cua càng nhỏ, giá càng rẻ, chưa kể nhiều chỗ dây buộc to quá càng gẫy không phát hiện được, khi mua về bạn buộc phải bỏ cái càng ấy đi. Vì vậy, nghe giá rẻ nhưng bỏ dây ra lại thành ra quá đắt. Hãy mua cua không có khối lượng dây buộc tính kèm, sẽ cho giá trị thật của con cua và người bán không có thời cơ làm điêu.
* * Giá cua địa thế căn cứ nguồn gốc cua, size cua, phân loại cua.
Phần phân loại độ ngon của cua hơi khó với người mua, nhờ vào vào sự tử tế của ng bán. Giá trị con cua nhờ vào : độ đậm của thịt, độ chắc của cua, thậm chí còn cua Cà Mau còn là phần đen trong cua, con cua trong thân trắng tinh thường giá rẻ hơn cua có tí đen. Loại đặc biệt quan trọng là cua soi độ chắc bằng đèn, loại 1 phân biệt độ chắc bằng kinh nghiệm tay nghề, bằng mắt thường, loại 2 kém hơn nữa và cua loại.
Bạn đừng nhìn giá cua cao hay thấp mà nhìn nhận đắt hay rẻ, đắt hay rẻ nhờ vào vào chất lượng cua, nguồn gốc cua. Ví dụ : ở ngoài Bắc, cua Quảng Ninh, TP. Hải Phòng ngon nhất, đắt nhất, các vùng khác giá rẻ hơn và độ ngon của thịt đương nhiên kém hơn. Nhưng kể cả mua tại Quảng Ninh hay TP. Hải Phòng cũng khó mua được cua chuẩn của vùng, hầu hết cua được nhập từ nơi khác về, thường là cua nuôi các tỉnh phía Nam vì giá nhập rất rẻ, nguồn dồi dào. Hoặc cùng là cua Cà Mau nhưng khác vùng thì chênh nhau từ 100 – 200 k / kg
* * Ăn cua tự nhiên ngon, chỉ nên chấm muối, quất và ớt, chấm các loại nước chấm sẽ át mất vị cua, không cảm nhận được vị ngon ngọt, thơm của thịt. Khi làm nhớ rửa sạch yếm, vuốt hết chất thải ở phần yếm ra, khi chế biến sẽ không bị hôi. Không nên đâm chết cua nếu hấp luộc, sẽ làm thịt cua nhạt đi, nước vào trong cua theo chỗ đâm sẽ làm. giảm ngon. Bạn hãy vứt tủ đá 1 lúc hoặc ngâm vào chậu nước đá, cua tê đi hẵng làm sạch.
Cua là món đắt, hãy chọn đúng để không bị tiêu tốn lãng phí tiền.
Chúc bạn thành công xuất sắc với món cua rang me mê hoặc này nhé!
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách làm
