Đường Phèn Quảng Ngãi Được Làm Từ Nguyên Liệu Gì Và Làm Như Thế Nào? – Đường Phèn Quảng Ngãi 3T FOOD

Hiện nay có rất nhiều nơi sản xuất đường phèn, có nơi làm bằng chiêu thức bằng tay thủ công có chỗ thì làm theo kiểu công nghiệp, với mỗi cách làm như vậy sẽ có điểm khác nhau nào đấy. Hôm nay mình san sẻ đến các bạn cách làm đường phèn tại Quảng Ngãi một nghề truyền thống lịch sử, được xem là đặc sản nổi tiếng nơi đây, nó được làm từ nguyên vật liệu gì và làm như thế nào.

Công đoạn tiên phong trong qúa trình sản xuất là lựa chọn nguyên vật liệu, khi đến những lò chế biến đường phèn tại Quảng Ngãi các bạn sẽ thấy họ dự trữ rất nhiều đường nguyên vật liệu. Lý do tại sao không nấu bao nhiêu thì mua bấy nhiêu hoặc mua dư ít ít thôi, mới nhìn thì tất cả chúng ta sẽ nghĩ là dự trữ như vậy vì đơn vị sản xuất sợ trong tương lai đường nguyên vật liệu tăng giá hay khó mua gì đó.

Sự thật thì nguyên do trọn vẹn không phải vậy mà thường vào đầu và giữa vụ, cây mía có chất lượng đường cao hơn cuối vụ, điều quan trọng nữa là nguồn nguyên vật liệu mía phải ở xã Phổ Phong, Quảng Ngãi, do chất đất và thổ nhưỡng nơi đây đã tạo nên cây mía mà khi nấu ra đường phèn thành phẩm rất thanh, thơm và ngọt.

Có 2 loại đường nguyên vật liệu, 1 loại màu vàng và 1 loại đường trắng tinh khiết. Tại sao nó lại như vậy thì thực chất sâu xa thời xưa, ông bà ta đâu có công nghệ tiên tiến tiên tiến và phát triển, công nghệ tiên tiến tẩy như giờ đây mà họ dùng nguyên vật liệu từ cây mía nấu ra đường luôn nên màu vàng vẫn còn nguyên vẹn. Còn giờ xã hội tăng trưởng, nhu yếu thẩm mỹ và nghệ thuật vì cái đẹp người ta đã chế biến thành đường có màu trắng tinh khiết.

Sau khi lựa chọn nguyên vật liệu thì giờ đến quy trình nấu, để nấu một chảo đường thường cần 50K g nguyên vật liệu và nấu với thời hạn là 30 phút, cùng 1 lúc tất cả chúng ta phải chế biến 3 chảo đường như vậy vì khi đổ đường vào trong vại phải chia làm 3 lần. Lần thứ nhất có độ tới khoảng chừng 80 %, lần thứ hai thì độ tới cỡ 90 % và lần thứ 3 là 100 % và độ tới như thế là tùy thuộc vào kinh nghiệm tay nghề của từng người thợ. Nếu đỗ vào vại một lần 1 chỉ một độ tới là 80 %, 90 % hay 100 % thì sẽ không ra đường phèn mà toàn bộ sẽ thành đường muỗng hoặc ra lại thành bột hết.

Trong quy trình chế biến 1 chảo đường như vậy người ta dùng 3 quả trứng gà sau khi được đánh đều lòng trắng, lòng đỏ sẽ cho vào chảo đường đang sôi để tạp chất nổi lên và vớt cho đến hết. Khi trực tiếp xem những người thợ làm ta sẽ có rất nhiều giật mình, nấu đường phèn mà lại cho dầu phộng vào mới lạ chớ. Nhưng chính cái lạ đó sẽ cho ra những thỏi đường óng ánh mà đặc biệt quan trọng phải là dầu phộng chứ không được dùng loại dầu khác.

Để t ăng độ năng, độ ngọt của đường sẽ cho thêm vào đó 1 ít nước vôi được ngâm từ vỏ sò, vỏ ốc. Tùy từng đợt đường nguyên vật liệu mà cho vào đó một lượng vôi vừa đủ. Lúc nấu đ ường bốc hơi bay lên cực kỳ thơm. Nhà bạn mà ở cạnh lò nấu đường là suốt ngày được ngửi mùi đường thơm nức mũi, không cần phải ăn luôn cũng đủ chất ngọt hihi.

Tận mắt tận mắt chứng kiến ta mới thấy được sự kỳ công và khó khăn vất vả của nghề nấu đường phèn bằng chiêu thức bằng tay thủ công tại Quảng Ngãi, dưới lửa trên sôi, xung quanh lò chỗ nào cũng nóng, chỉ khi ăn cục đường mới thấy mát thôi mình nói như vậy mấy bạn bè đang nấu đường đúng ý quá, nên cười te tét.

Tới lò nấu đường bạn sẽ thấy nhiều vại lắm, thời xưa vại bằng đất, ngày này văn minh hơn người ta dùng vại bằng tôn thuận tiện hơn, dễ mua hơn. Trước khi cho đường vào vại, những anh thợ sẽ đặt vào đấy 1 tấm vỉ bằng tre có luồn sẵn những sợị chỉ. Vì đường phèn là mẫu sản phẩm trọn vẹn tự tạo, nếu không có những sợi chỉ nó sẽ không biết kết dính vào đâu và cái vỉ đấy cần phải cố định và thắt chặt, không được nhúc nhích sau khi cho đường vào.

Vào mùa nắng thì mất khoảng chừng 9 đến 10 ngày do thời tiết nắng nóng nên đường lâu đóng đinh, còn mùa mưa trời mát nên cần khoảng chừng 7 đến 8 ngày là thu được thành phẩm. Thành phẩm đường đẹp là 55 %, mật 50 % ( dùng để nấu đường phổi ) và 5 % đường xấu. Cả nhóm đùa với nhau nấu mà ra 100 % đường phèn hết thì tiền không biết để đâu cho hết hihi.

Bước tiếp theo sẽ bỏ đường ra nong rồi phơi nắng, mùa mưa thì dùng than củi để sấy, trên phủ bạc sau đó mở bạc ra cho nó bốc hơi. Vào mùa nắng đường đẹp, khô, màu sáng hơn mùa mưa. Anh chị em thường hay mua đường phèn, để chưng yến, ngâm chanh đào, ngâm mơ, làm bánh, mứt, nấu chè, pha chế cafe, sinh tố, nấu phở ….

CÔNG TY CỔ PHẦN 3TFOOD

Điện Thoại : 0932.062.567 – Lý

E-Mail : [email protected]

https://www.facebook.com/DuongPhenQuangNgai3T/

www : http://tongthily.com