Tin tức

Quy trình sản xuất giá đỗ sạch, năng xuất và hiệu suất cao kinh tế tài chính

Làm giá đỗ rất đơn giản tuy nhiên làm thế nào để sản xuất kinh doanh với sản lượng lớn, ổn định, giá đỗ thành phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng như: trắng, giòn, độ mập vừa phải, giá không thâm, thối, không có mùi, không nhớt…lại là vấn đề đang được nhiều người quan tâm.

Làm giá đỗ rất đơn thuần tuy nhiên làm thế nào để sản xuất kinh doanh với sản lượng lớn, không thay đổi, giá đỗ thành phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng như : trắng, giòn, độ mập vừa phải, giá không thâm, thối, không có mùi, không nhớt… lại là yếu tố đang được nhiều người chăm sóc.

1. Tổng quan về giá đỗ và chất lượng giá đỗ Giá đỗ được sản xuất từ hạt đậu xanh, được xem là một loại rau mầm có hàm lượng dinh dưỡng cao. Trong giá đỗ có chứanhiều vitamin và khoáng chất ( Protein, Vitamin C, Acid Folic, Enzyme … ).

Giá đỗ thời nay còn được sử dụng trong ăn kiêng, một chén giá đỗ chứa khoảng chừng 26 Kalo, 3 gr protein, 6 gr carbonhydrate và 2 gr chất béo. Giá đỗ cũng được xem là một chất dinh dưỡng hoàn toàn có thể ngăn ngừa ung thư do trong thành phần có những enzyme hoàn toàn có thể kháng lại carcinogens ( các tác nhân gây ung thư ). Ngoài ra giá đỗ cũng có công dụng tăng cường miễn dịch vì có chứa một số ít enzyme có hoạt tính chống ô xy hóa ( antioxidants ). Tuy nhiên để bảo vệ dinh dưỡng của giá đỗ không bị mất đi khi chế biến giá đỗ phối hợp với gan lợn không nên xào lẫn hoặc ăn hai thứ cùng lúc, vì chất đồng ( Cu ) trong gan sẽ khiến vitamin C trong giá bị ôxy hóa, làm giảm chất lượng dinh dưỡng của giá đỗ.

Làm giá đỗ không khó tuy nhiên để giá đỗ đạt sản lượng cao, chất lượng tốt thì các kỹ thuật cũng như kinh nghiệm tay nghề làđiều rất thiết yếu khi sản xuất với sản lượng lớn mang đặc thù kinh doanh. Trong quy trình sản xuất giá đỗ người ta thường gặp phải 1 số ít yếu tố không mong ước như : hạt nẩy mầm không đều, thân mầm tăng trưởng chậm, mầm giá nhỏ và ngắn không đều, thường bị thối hoặc thâm thân mầm giá, nhiều lúc bị nhớt giá, khi ra giá có mùi hôi không dễ chịu, thời hạn dữ gìn và bảo vệ ngắn dẫn đến chất lượng kém và sản lượng ra giá thấp …

2. Nguyên nhân làm cho giá có sản lượng thấp, chất lượng không cao Nguyên nhân thứ nhất : Do chất lượng hạt không bảo vệ, hạt để quá lâu, quy trình bảo quản hạt không tốt, hạt hút ẩm hoặc bị côn trùng nhỏ gây hại làm giảm lượng dinh dưỡng trong phôi hạt. Hạt đậu xanh dùng để sản xuất giá đỗ cần bảo vệ những tiêu chuẩn sau : hạt mẩy, đều hạt, không bị sâu mọt, không bị nép lửng, không nhiễm nấm mốc, được dữ gìn và bảo vệ cẩn trọng, không để quá lâu. Nguyên nhân thứ hai : Do quy trình ngâm hạt chưa đúng kỹ thuật và không tương thích với điều kiện kèm theo sản xuất.

Trong quy trình ngâm hạt thì yếu tố thời hạn ngâm hạt rất quan trọng Thời gian ngâm hạt phụ thuộc vào vào những yếu tố sau :

< p > Một là : < / p > Phương pháp ủ hạt. Phương pháp ủ hạt ở đây chính là phương pháp sản xuất. Tức là ủ bằng các dụng cụ truyền thống cuội nguồn tự chế ( lu, vại, thùng … ) hay ủ bằng máy tự động hóa, bán tự động hóa. Ủ bằng máy thường cho chất lượng mầm giá đồng đều hơn, sự phát sinh mùi ít hơn tuy nhiên đôi lúc vẫn gặp thực trạng giá bị nhớt, thâm đen phần đầu mầm.

< p > Hai là : < / p > Thời gian ngâm hạt nhờ vào vào từng giống, chất lượng và thời hạn dữ gìn và bảo vệ hạt giống. Nếu chất lượng hạt giống tốt ( hạt mẩy, đồng đều ) thì thời hạn ngâm là ngắn hơn. Hạt giống để quá lâu cần giảm thời hạn ngâm hạt, bởi hạt để trong thời hạn dài thì chất lượng hạt đã giảm phần nào, đồng thời sự ngủ nghỉ của hạt gần như không còn. Do vậy thời hạn ngâm hạt cần kiểm soát và điều chỉnh ngắn hơn.

Về sinh lý thực vật mà nói một số ít hạt giống có thời hạn ngủ nghỉ bắt buộc người ta thường tăng thời hạn ngâm hạt và bổ trợ thêm GA3để phá vỡ “ sự ngủ nghỉ ” của hạt từ đó thôi thúc quy trình nảy mầm. Ba là : Thời gian ngâm hạt phụ thuộc vào vào điều kiện kèm theo thời tiết khí hậu. Trong điều kiện kèm theo ẩm độ cao, nhiệt độ cao cần giảm thời hạn ngâm hạt, bởi ở điều kiện kèm theo này hạt hô hấp rất mạnh và nhanh, cần nhiều ôxi ( sự thông thoáng ) nếu ngâm quá dài trong nước hạt sẽ bị thiếu ôxi, khi thiếu ôxi hạt hô hấp yếm khí, quy trình cung ứng nguồn năng lượng cho hạt nảy mầm bị cản trở dẫn đến tỷ suất nảy mầm không cao, không đồng đều.

trái lại trong điều kiện kèm theo lạnh, khô nên ngâm hạt trong nước ấm, với thời hạn dài hơn để tạo thuận tiện cho quy trình hô hấp của hạt xảy ra trọn vẹn. Khi nhiệt độ xuống thấp ( mùa đông ) các phản ứng hóa sinh trong hạt diễn ra chậm hơn do đó cần ngâm hạt với thời hạn dài hơn. Thực tế ôxi trong nước thường thấp hơn nhiều so với trong không khí, do vậy ngâm hạt liên tục trong nước sẽ ảnh hưởng tác động đến năng lực hô hấp của hạt, quy trình hô hấp của thực vật nói chung rất cần ôxi.

Vì vậy để tăng sản lượng giá, chất lượng giá ở quy trình tiến độ ngâm hạt đôi lúc cần vận dụng giải pháp ngâm “ phân đoạn ” mục tiêu là để tăng năng lực tiếp xúc của hạt với không khí ( ôxi ). Phương pháp này thực ra là giảm hô hấp yếm khí ( hô hấp vô hiệu ).

Chẳng hạn nếu tổng thời hạn ngâm hạt là 6 ( h ) thì ta chia làm 3 quá trình ngâm : cứ ngâm 1-1, 5 ( h ) lại vớt hạt để ráo nước 10-15 phút, sau đó lặp lại 2 lần như trên. Phương pháp này tốn công nhưng lại tạo điều kiện kèm theo thuận tiện cho quy trình nảy mầm của hạt, thân mầm giá mập hơn, giảm phát sinh mùi, giảm độ nhớt của giá. Tóm lại không nên ngâm hạt trong nước với thời hạn quá dài, hay quá ngắn điều này hoàn toàn có thể ảnh hưởng tác động tới năng lực nảy mầm của hạt, sức sống và sự “ vươn dài ” của mầm sau này, thêm nữa là mầm giá hoàn toàn có thể phát sinh mùi hôi không dễ chịu do sự tăng trưởng của nấm khuẩn gây mùi và hoạt động giải trí hô hấp yếm khí của hạt.

Nguyên nhân thứ ba :

 Do chất lượng nước sử dụng để ngâm hạt và ủ hạt không đảm bảo. Nước quá “mềm” thiếu khoáng chất như Ca2+, Mg2+, Cu2+… đặc biệt là nhiễm nấm khuẩn là nguyên nhân trực tiếp làm nhớt giá, giảm độ cứng giòn của giá. Ngoài ra khi giá bị nhớt kèm theo sự phát sinh, phát triển mạnh của nấm khuẩn gây mùi hôi làm giá đỗ mất mùi thơm đặc trưng. Đặc biệt nếu ăn sống giá đỗ bị nhiễm nấm khuẩn sẽ không tốt cho sức khỏe đường ruột, đôi khi gây tiêu chảy cho người sử dụng.

Nguyên nhân thứ tư :

Do sự tích tụ của nấm khuẩn gây bệnh trong các dụng cụ chuyên dùng ủ hạt đặc biệt là nấm gây thối và đen đầu thân mầm. Nấm khuẩn gây bệnh thường phát sinh ở thời kỳ ngâm hạt và phát triển mạnh ở thời kỳ ủ hạt (3-4 ngày).

Do dụng cụ chuyên dùng sản xuất giá đỗ không được khử trùng liên tục, dẫn đến tích tụ nấm khuẩn gây bệnh làm cho giá hay bị thối và đen đầu thân mầm, sau khi ra giá thời hạn dữ gìn và bảo vệ không được lâu, chất lượng giá xuống rất nhanh khi đem ra thị trường bán.

Nguyên nhân thứ năm :

 Do sự sinh nhiệt trong khi ủ giá và quá trình tưới – rửa giá không phù hợp. Trong thời kỳ ủ hạt nếu tra hạt với mật độ quá dày, điều kiện bên trong khoang ủ không thông thoáng, kém sự lưu thông khí dẫn đến khả năng hô hấp của hạt không được thuận lợi (thiếu ôxi là điều kiện tạo ra quá trình hô hấp vô hiệu) đồng thời quá trình hô hấp của hạt thường sinh nhiệt làm bên trong khoang ủ giá nóng lên. Tất cả điều này làm cho sự phát triển kéo dài của mầm giá bị cản trở dẫn đến mầm giá không đồng đều, thân mầm nhỏ và yếu, ở ngày cuối trước khi ra giá thường có mùi hôi, giá mềm, không cứng giòn, mất màu trắng, khi đem ra ngoài thường hay bị thâm, thối nhanh.

Vì vậy trong quy trình ủ giá cần chú ý quan tâm tưới nước cho giá ( mục tiêu làm giảm nhiệt độ trong khoang ủ ) phối hợp với rửa giá có bổ trợ chế phẩm sinh học nhằm mục đích khắc phục những yếu tố nêu trên. 3. Giải pháp tổng lực để Giá Đỗ có sản lượng cao và chất lượng tốt Giá đỗ chất lượng cao là gì ? Làm giá đỗ rất đơn thuần tuy nhiên làm thế nào để sản xuất ra một sản lượng lớn mang đặc thù kinh doanh sản phẩm & hàng hóa mà vẫn bảo vệ chất lượng tốt, hiệu suất cao, vững chắc lại là yếu tố đang được nhiều người chăm sóc.

Thông thường 1 kg hạt đậu xanh tùy vào “ điều kiện kèm theo sản xuất ” người ta hoàn toàn có thể cho ra sản lượng từ 6-8 kg giá đậu, nhiều trường hợp lên tới 9-12 kg giá đậu thành phẩm. Để có sản lượng giá cao người sản xuất thường phải dùng các chất kích thích, trước kia SHS được bà con yêu thích bởi giá rẻ và cho sản lượng giá rất cao, thời hạn ủ lại ngắn ( SHS được mua từ Trung Quốc qua đường tiểu ngạch ). Tuy nhiên 2-3 năm trở lại đây SHS bị cấm lưu hành do các tác động ảnh hưởng gây hại của nó. Theo tiến sỹ Nguyễn Duy Thịnh – Viện công nghệ sinh học và công nghệ tiên tiến thực phẩm ( Đại học Bách khoa TP. Hà Nội ) thì trong SHS có chứap-chlorophenoxyaceticvàbenzylaminopurineđược hòa tan trong dung dịch Na2CO3. Cả 2 hợp chất này đều không có trong hạng mục các hóa chất được phép sử dụng trong thực phẩm do Bộ y tế pháp luật và cũng không có trong hạng mục thuốc bảo vệ thực vật, thuốc tăng trưởng do Bộ nông nghiệp lao lý. Như vậy qua nghiên cứu và phân tích trên hoàn toàn có thể thấy muốn sản xuất giá đỗ với sản lượng lớn, chất lượng cao không hề đơn thuần. Để sản xuất giá vững chắc và hiệu suất cao kinh tế tài chính người sản xuất cần đạt được hai tiêu chuẩn về chất lượng và sản lượng như sau :

+ Tiêu chí về sản lượng : Cứ 1 kg hạt đậu xanh sản xuất tối thiểu được 7-8 kg mầm giá thành phẩm.

+ Tiêu chí về chất lượng : mầm giá trắng đều, đường kính 2-3 mm, chiều dài giá tùy thị hiếu người tiêu dùng ( 4-5-7 cm ).

Quan trọng hơn cả là giá có độ giòn, có mùi thơm đặc trưng, không bị nhớt, không có mùi hôi không dễ chịu, giá không bị thâm thối khi bán ngoài thị trường, thời hạn dữ gìn và bảo vệ lê dài và đặc biệt quan trọng giá đỗ thành phẩm không được nhiễm nấm khuẩn gây bệnh. Nếu giá nhiễm nấm khuẩn vừa làm giảm chất lượng giá đỗ vừa gây ảnh hưởng tác động đến sức khỏe thể chất người tiêu dùng.

Sau đây là kỹ thuật làm :

1. Chuẩn bị nguyên vật liệu

– Chọn hạt giống : Hạt nhỏ, đều, chắc, mẩy, vô hiệu những hạt lép, lửng, tạp chất, sâu mọt. Nên dùng loại đỗ mới thu hoạch để làm giá, như vậy tỷ suất nảy mầm của hạt sẽ cao ( xê dịch 100 % ). – Các dụng tương quan : + Dụng cụ dùng để ủ : là một chiếc lu nhựa, khạp nhựa, thùng nhựa, lu xành hay thùng bằng nhôm, dung tích 40-100 lít, dưới đáy có sắp xếp khoá nước dùng đểtháo nước khỏi thùng ủ khi cần. Lưu ý dụng cụ làm giá phải được khử trùng liên tục hạn chế nấm gây thối thân mầm, dụng cụ càng to thì càng khó làm vì khó kiểm xoát và kiểm tra giá thể, khó vệ sinh khử trùng thiết bị. + Các giá thể lót : lá tre, lá chuối sạch hoàn toàn có thể đan thành vỉ …

2. Ngâm hạt

– Cho hạt vào nước để vô hiệu hạt lép, lửng. – Ngâm hạt trong nước vôi trong ( hoặc nước hơi ấm ) trong thời hạn 4-5 h ( thời hạn ngâm tùy thuộc vào chất lượng của hạt )

Để tăng tỷ suất nảy mầm cũng như giúp cho phôi hạn khỏe hơn, hạt hô hấp trọn vẹn khi ngâm hạt thìbà con nên dùng chế phẩm sinh học vườn sinh tháiđể ngâm hạt.

* Cách sử dụng : Dùng 5 ml chế phẩm Vườn Sinh Thái pha với 8-10 lít nước ngâm hạt tiếp trong khoảng chừng thời hạn 40-60 phút.

Ứng dụng chế phẩm sinh học Vườn Sinh Thái trong quy trình sản xuất giá đỗ đang là 1 giải pháp hữu hiệu giúpnâng cao sản lượng cũng như chất lượng giá đỗ thương phẩm, đồng thờihạn chế giá đỗ bị thối, thâm mầm giá. Một số cơ sở sản xuất giá đỗ Tại Thành Phố Hà Nội, Hòa Bình khi ngâm hạt đạt hiệu suất cao rất cao, cứ 1 kg hạt đậu xanh hoàn toàn có thể sản xuất được 8-9 kg mầm giá sạchchất lượng cao, bảo đảm an toàn tới sức khỏe thể chất hội đồng.

3. Ủ đỗ

Trước khi đổ đỗ vào thùng để ủ, dùng các viên gạch xếp dưới đáy theo chiều dựng nghiêng, xếp kiểu xoè nan quạt, có công dụng thoát nước nhanh khi tưới, đặt vỉ tre lên, lót lá tre, lá chuối tươi rồi đổ đỗ xanh lên. Cứ một lớp đỗ xanh lại phủ một lớp lá tạo khoảng chừng thoáng để đỗ dễ mọc mầm. Khi đổ hết đỗ vào thùng, phủ lớp lá ở đầu cuối và đậy lên trên bằng một vỉ tre khác, bao trùm kín bằng vỉ cói, bao tải không cho ánh sáng lọt vào, tiếp theo dùng một vài viên gạch sạch đè lên. Lúc đầu đỗ chưa mọc, đè khoảng chừng 2 viên, sau 2 ngày, đỗ xanh hút nước nứt nanh nở to, đặt khoảng chừng 10 viên, ngày thứ 3 – 4 đặt 15 viên ( hoặc dùng vật khác nặng tựa như để đè ).

Mục đích chèn nặng để khi đỗ mọc mạnh không đội vỉ lên, mặt khác khi lèn chặt, thân giá sẽ mập hơn và thẳng hơn.

4. Chăm sóc đỗ sau khi ủ

– Trong ngày thứ nhất và thứ 2 : Trong 2 ngày đầu sau khi ủ, mỗi ngày ngâm nước một lần trong thời hạn 10-15 phút ( dùng 5 ml Chế phẩm Vườn Sinh Tháipha với 10-15 lít nước để ngâm ) và tưới nước 4-5 lần ( khoảng chừng 5 giờ tưới một lần, kể cả đêm hôm ).

Mỗi lần tưới, cho nước sạch vào thùng, mở khoá tháo nước dưới đáy thùng đến khi dùng tay sờ thấy nước mát là được. Vì trong quy trình nảy mầm các hạt đỗ thường sinh ra một nhiệt lượng và cần nước để triển khai các phản ứng hóa sinh trong hạt. Vì vậy trong khi ủ, nhất thiết không để khối ủ bốc nóng, từ đó sẽ làm hỏng giá đỗ. Nên sử dụng nước lạnh để tưới để hạ thấp nhiệt độ tránh làm hỏng giá

– Trong ngày thứ ba và thứ tư : mỗi ngày ngâm 3 lần vào buổi sáng-trưa và tối, mỗi lần 15 phút ( vẫn rửa 5 lần / ngày ).

– Đến ngày thứ năm thì ra giá. Trước khi dỡ giá, ngâm liền 1 giờ vào buổi sáng, giá sẽ giòn, tươi lâu.

Chú ý : Đối với các hộ sản xuất ủ nhiều thùng, cần thống kê giám sát sao cho việc tưới và ủ được thực thi một cách tuần tự, làm từng thùng một, việc ra giá cũng tuần tự, thùng ủ trước ra giá trước, ủ sau ra sau. Lưu ý khi ngâm và tưới cho thùng ủ, các vật tư che lót và đè nén vẫn giữ nguyên để che sáng cho khối ủ, có như vậy giá đỗ mới trắng.

5. Kỹ thuật ra giá

Sau khoảng chừng 4 – 5 ngày ủ tuỳ thời tiết, hoàn toàn có thể ra giá. Khi dỡ giá khỏi thùng cần để sẵn một thùng nước sạch bên cạnh, một chiếc sảo lỗ to ( 1×1 cm ). Dỡ từng lớp giá ra, cho vào sảo sàng qua lại vài lượt để vỏ đỗ và hạt không nảy mầm lọt qua sảo rơi xuống, giá sạch giữ lại phía trên, rửa qua nước sạch để vô hiệu chất chua trên thân giá là được.

6. Đánh giá chất lượng loại sản phẩm sau khi ra giá

Giá được coi là tốt khi sắc tố thân giá trắng đều, hạt đỗ vàng sáng, rễ màu nâu nhạt, lá màu vàng hay xanh nhạt, chiều dài thân giá 3 – 5 cm, đường kính thân giá 2,5 – 3 mm, rễ không quá 1 cm, lá không quá 3 mm… là đạt tiêu chuẩn.

Nguồn bài viết : Tạp trí nông nghiệp

Cơ sở ép thổi nhựa Thiên Phúc chuyên ép thổi các mẫu sản phẩm nhựa gia dụng.

Lu nhựa làm giá đỗ bằng nhựa HDPE dẻo.

Lu Nhựa làm giá đỗ có khối lượng khoảng chừng 1,7 kg.

Kích thước : Cao 40 ( cm ) x Đường kính 35 ( cm )

Lu nhựa rất bền, cứng.

Lu nhựa làm giá đỗ rất nhẹ, bèn, khó vỡ bể so với lu xành. Điên thoại : 0907557409 – 0868 901 070

Website : sieuthinhuasaigon.com – nhuathienphuc.com

E-Mail : [email protected]

địa chỉ : 221 / 76 c Đông Thạnh – Hóc Môn – Tphcm