Cặp vợ chồng Hà Tĩnh hơn 30 năm làm giò bột ngon nức tiếng

Được biết đến với kinh nghiệm tay nghề làm giò bột ngon nức tiếng, vợ chồng anh Võ Văn Phấn ở thôn Vinh Thái, xã Cẩm Bình ( Cẩm Xuyên – Hà Tĩnh ) luôn được người mua an toàn và đáng tin cậy. Đặc biệt, món ăn này còn được xuất ra các tỉnh trong nước.

Video : Cặp vợ chồng hơn 30 năm làm nghề gói giò bột ngày tết

Giò bột là món ăn truyền thống lịch sử Open từ rất truyền kiếp khắp các vùng quê ở huyện Cẩm Xuyên – Hà Tĩnh, nhưng người mua tin dùng nhất vẫn là giò bột ở Cẩm Bình, đặc biệt quan trọng là giò bột “ Hòa Phấn ”.

Để làm ra một con giò bột đúng vị phải trải qua nhiều quy trình, từ chọn thịt, sơ chế nguyên vật liệu, tẩm ướp gia vị đến xay thịt, đóng gói, luộc … đều phải rất công phu và tỉ mẩn. Thịt sau khi được xay nhuyễn sẽ được trộn đều với bột gạo và tẩm ướp với các loại gia vị như : Tỏi, hạt tiêu, nước mắm nguyên chất… Món giò bột được làm từ thịt và bột gạo trắng dân dã, mộc mạc, thấm đượm hồn quê này đã gắn bó với nhiều người dân nơi đây.

Hơn 30 năm “ đều tay ” bên những con giò bột, anh Võ Văn Phấn cho biết : “ Món giò bột nhìn có vẻ như đơn thuần, dễ làm nhưng cũng mất 8 tiếng cho toàn bộ các quy trình. Thời điểm hiện tại, do số lượng đơn hàng gấp 3 lần so với ngày thường nên vợ chồng anh thường phải mở màn việc làm từ lúc 3 giờ sáng… ”.

“ Để giò chất lượng, bảo vệ bảo đảm an toàn, thịt phải tươi. Đây là yếu tố tiên quyết để quyết định hành động chất lượng và mùi vị của giò. Thịt phải được lọc bỏ gân, mỡ, chỉ lấy nạc ; nước mắm để ướp phải là loại ngon, giàu đạm… Có như vậy thì miếng giò mới có độ đàn hồi nhất định và mùi vị đặc trưng… ” – anh Phấn san sẻ.

Riêng quy trình gói yên cầu người thợ phải gói đều tay để cây giò tròn, chắc như đinh. Chị Nguyễn Thị Hòa ( vợ anh Phấn ) cho hay : “ Để gói được giò, người thợ không hề thiếu lá chuối – thứ tạo ra sự “ tên thương hiệu ” đặc trưng của giò bột. Vì thế, người thợ phải biết cách gói lá chuối làm thế nào để lá bó sát vào khoanh giò, mới có được màu xanh vàng như tấm áo lụa bao quanh. Tuy nhiên, không nên bó quá chặt để thịt có độ chín “ nở ” nhất định và vị thơm ngon đậm đà ”.

Thời điểm giáp tết, mỗi ngày vợ chồng anh Phấn làm từ 300 – 400 cây giò. Để phân phối kịp thời nhu yếu của người mua, vợ chồng anh phải thuê thêm 10 nhân công. Giò ngon tiềm ẩn nhiều yếu tố : Chất lượng nguyên vật liệu nguồn vào như thịt lợn, gia vị, tuyệt kỹ xay thịt và ngay cả tấm lá chuối dùng để gói, cách buộc giò cũng quyết định hành động đến chất lượng mẫu sản phẩm.

Theo chị Hòa, trong tổng thể các quy trình thì luộc giò là bước quan trọng nhất. Để giò chín đều, không bị mềm quá, yên cầu người làm phải căn đúng thời hạn. Thời gian luộc giò mất gần 6 tiếng, nếu luộc lâu quá sẽ khiến giò bị căng, dẫn đến bung lá và làm mất mùi vị khiến người ăn dễ bị ngán. Hiện tại, do giá thịt lợn tăng mạnh nên mỗi cây giò có giá 150.000 đồng, tăng 50.000 nghìn so với thời gian trước đó.

Điều đáng nói là dù vào mùa cao điểm sản xuất, sức tiêu thụ tăng cao nhưng theo anh Phấn, để giữ chân người mua, bảo vệ bảo đảm an toàn cho người sử dụng, yếu tố vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm luôn được vợ chồng anh thực thi khắt khe.

Văn Chung – Ngân Giang