Trái cây và rau quả tươi là thực phẩm tốt cho sức khỏe thể chất thể chất mà bạn trọn vẹn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn hoàn toàn có thể ăn. Chúng có khá đầy đủ những vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, tổng thể đều có thể cải thiện sức khỏe. Ăn nhiều trái cây và rau quả thậm chí còn còn có thể giúp bảo vệ chống lại bệnh tim. Sản phẩm tươi có thể không phải khi nào cũng có sẵn, và những loại ướp đông là một thay thế sửa chữa sửa chữa thuận tiện.
Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng của chúng có thể khác nhau. Bài viết này so sánh hàm lượng dinh dưỡng của trái cây và rau quả tươi và đông lạnh. Thu hoạch, chế biến và luân chuyển hầu hết những loại trái cây và rau quả bạn mua được thu hoạch bằng tay, với một lượng nhỏ hơn được thu hoạch bằng máy móc. Tuy nhiên, những gì xảy ra sau đó khác nhau giữa loại mẫu loại mẫu mẫu loại loại mẫu mẫu mẫu sản phẩm tươi và đông lạnh.
Hầu hết những loại trái cây và rau quả tươi được chọn trước khi chúng chín. Điều này được cho phép chúng có thời hạn chín hoàn toàn trong tiến trình vận chuyển. Nó cũng cho họ ít thời hạn hơn để phát triển đầy đủ những vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa tự nhiên. Ở Mỹ, trái cây và rau quả có thể mất từ 3 ngày đến vài tuần trước khi đến trung tâm phân phối.
Tuy nhiên, USDA công bố rằng một số ít ít ít ít ít ít sản phẩm, như táo và lê, có thể được tàng trữ đến 12 tháng trong điều kiện kèm theo được trấn áp trước khi được bán.
Trong quy trình vận chuyển, sản phẩm tươi thường được dữ gìn và bảo vệ trong môi trường lạnh, được kiểm soát và được giải quyết và xử lý bằng hóa chất để tránh hư hỏng.
Khi đến siêu thị, trái cây và rau quả có thể mất thêm 1 đến 3 ngày để trưng bày. Sau đó, chúng được tàng trữ trong nhà của người dân cho đến 7 ngày trước khi ăn.
Trái cây và rau quả tươi thường được chọn trước khi chúng chín hoàn toàn. Vận chuyển và lưu trữ có thể mất từ 3 ngày đến 12 tháng so với một số loại sản phẩm.
Rau quả đông lạnh
Trái cây và rau quả sẽ được ướp đông thường được chọn ở độ chín cao nhất, khi chúng là loại thực phẩm bổ dưỡng nhất. Sau khi thu hoạch, những loại rau thường được rửa sạch, chần, cắt, ướp đông và đóng gói trong vòng vài giờ. Trái cây có khuynh hướng không trải qua quy trình chần, vì điều này có thể tác động ảnh hưởng tác động tác động lớn đến cấu trúc của chúng.
Thay vào đó, chúng có thể được điều trị bằng axit ascorbic (một dạng vitamin C) hoặc thêm đường để tránh hư hỏng. Thông thường, không có hóa chất được thêm vào để sản xuất trước khi đông lạnh.
Trái cây và rau quả ướp đông thường được chọn ở độ chín cao nhất. Chúng thường được rửa sạch, chần, ướp đông và đóng gói trong vòng vài giờ sau khi được thu hoạch.
Một số vitamin bị mất trong quy trình chế biến sản phẩm đông lạnh.
Nói chung, ướp lạnh giúp giữ lại hàm lượng dinh dưỡng của trái cây và rau quả. Tuy nhiên, một số chất dinh dưỡng khởi đầu bị phá vỡ khi sản phẩm ướp lạnh được lưu trữ trong hơn một năm. Một số chất dinh dưỡng cũng bị mất trong quá trình chần. Trong thực tế, sự mất mát lớn nhất của chất dinh dưỡng xảy ra tại thời điểm này. Blanching diễn ra trước khi đóng băng, và liên quan đến việc đặt sản phẩm trong nước sôi trong một thời hạn ngắn – thường là một vài phút.
Điều này giết chết bất kể vi khuẩn có hại và ngăn ngừa mất hương vị, sắc tố và kết cấu. Tuy nhiên, nó cũng dẫn đến việc mất những chất dinh dưỡng hòa tan trong nước, chẳng hạn như vitamin B và vitamin C. Tuy nhiên, điều này không áp dụng cho trái cây đông lạnh, mà không trải qua quá trình chần. Mức độ mất chất dinh dưỡng khác nhau, tùy thuộc vào loại rau và thời gian chần. Nói chung, tổn thất dao động từ 10 đến 80%, với mức trung bình khoảng chừng 50%.
Một điều tra và điều tra và điều tra và điều tra và nghiên cứu và điều tra và điều tra và điều tra cho thấy rằng chần làm giảm 30% hoạt động giải trí chống oxy hóa hòa tan trong nước ở đậu Hà Lan và 50% trong rau bina. Tuy nhiên, mức độ không đổi trong quá trình dữ gìn và bảo vệ ở −4 ° F hoặc −20 ° C
Điều đó đang được nói, một số nghiên cứu cũng cho thấy rằng sản phẩm ướp lạnh có thể duy trì hoạt động chống oxy hóa của nó mặc dầu mất vitamin tan trong nước.
Chần làm mất chất chống oxy hóa, vitamin B và vitamin C. Tuy nhiên, mức độ dinh dưỡng vẫn khá ổn định sau khi đông lạnh. Các chất dinh dưỡng trong cả sản phẩm tươi và ướp lạnh giảm trong quá trình bảo quản
Ngay sau khi thu hoạch, trái cây và rau quả tươi khởi đầu mất độ ẩm, có rủi ro tiềm ẩn hư hỏng cao hơn và giảm giá trị dinh dưỡng.
Một nghiên cứu cho thấy sự suy giảm chất dinh dưỡng sau 3 ngày làm lạnh, khi giá trị giảm xuống mức thấp hơn so với những loại đông lạnh. Điều này là phổ biến nhất trong trái cây mềm.
Vitamin C trong rau quả tươi khởi đầu giảm ngay sau khi thu hoạch và tiếp tục làm như vậy trong quá trình bảo quản. Ví dụ, đậu xanh đã được chứng minh là mất tới 51% lượng vitamin C trong 24 giờ 48 giờ đầu tiên sau khi thu hoạch.
Trong rau được dữ gìn và bảo vệ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, hoạt động chống oxy hóa giảmTuy nhiên, mặc dù vitamin C có thể thuận tiện bị mất trong quá trình lưu trữ, những chất chống oxy hóa như carotenoids và phenolics thực sự có thể tăng. Điều này có thể là do chín liên tục và được nhìn thấy trong một số loại trái cây. Một số vitamin và chất chống oxy hóa bắt đầu giảm ngay sau khi thu hoạch.
Vì vậy, tốt nhất là nên ăn trái cây và rau quả tươi càng sớm càng tốt.
Tươi vs đông lạnh: Cái nào bổ dưỡng hơn?
Kết quả từ những nghiên cứu đã so sánh hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm tươi và ướp đông biến hóa đôi chút.
Điều này là do một số nghiên cứu sử dụng sản phẩm mới thu hoạch, loại bỏ ảnh hưởng của thời gian lưu trữ và vận chuyển, trong khi những nghiên cứu khác sử dụng sản phẩm từ siêu thị. Ngoài ra, sự độc lạ trong phương pháp xử lý và giám sát có thể ảnh hưởng đến kết quả.
Tuy nhiên, nói chung, bằng chứng cho thấy rằng ướp đông có thể bảo tồn giá trị dinh dưỡng, và hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm tươi và ướp lạnh là tương tự.
Khi những nghiên cứu báo cáo giải trình giải trình giảm chất dinh dưỡng trong một số sản phẩm đông lạnh, chúng thường nhỏ. Hơn nữa, mức độ vitamin A, carotenoids, vitamin E, khoáng chất và chất xơ là tựa như như trong sản phẩm tươi và đông lạnh. Họ nói chung không bị ảnh hưởng bởi blanching.
Các nghiên cứu so sánh sản phẩm ẩm thực ăn uống với những loại ướp đông – như đậu Hà Lan, đậu xanh, cà rốt, rau bina và bông cải xanh – cho thấy hoạt động chống oxy hóa và hàm lượng dinh dưỡng tương tự nhau.
Sản phẩm ướp đông tương tự về mặt dinh dưỡng với sản phẩm tươi. Khi giảm chất dinh dưỡng được báo cáo trong các sản phẩm đông lạnh, chúng thường nhỏ.
Sản phẩm ướp lạnh có thể chứa nhiều vitamin C.
Sản phẩm ướp đông có thể chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn.
Điều này thường thấy nhất trong các nghiên cứu so sánh sản phẩm ướp lạnh với các giống tươi được dữ gìn và bảo vệ tại nhà trong vài ngày. Ví dụ, đậu Hà Lan hoặc rau bina ướp lạnh có thể có nhiều vitamin C hơn so với đậu Hà Lan hoặc rau bina tươi mua ở nhà hàng siêu thị nhà hàng đã được lưu trữ tại nhà trong vài ngày.
Đối với một số loại trái cây, sấy khô dẫn đến hàm lượng vitamin C cao hơn, khi so sánh với các loại trái cây tươi.
Ngoài ra, một nghiên cứu cho thấy các quy trình được thực hiện để ngừng hoạt động sản phẩm tươi có thể làm tăng tính sẵn có của chất xơ bằng cách làm cho nó dễ hòa tan hơn.
Trái cây và rau quả ướp lạnh có thể có hàm lượng vitamin C cao hơn so với sản phẩm được lưu trữ tại nhà trong vài ngày.
Trái cây và rau quả mới hái trực tiếp từ trang trại hoặc khu vườn của bạn có chất lượng cao nhấtTuy nhiên, nếu bạn đang mua sắm ở siêu thị, sản phẩm ướp đông có thể bằng, hoặc trong một số trường hợp, thậm chí còn bổ dưỡng hơn các loại tươi.
Vào cuối ngày, trái cây và rau quả ướp đông là một sự thay thế thuận tiện và tiết kiệm ngân sách chi phí cho các lựa chọn tươi sống.
Tốt nhất là chọn một hỗn hợp sản phẩm tươi và ướp đông để bảo vệ bạn có được các chất dinh dưỡng tốt nhất.
