Hoành thánh chiên có gì lạ đâu

Nguyên liệu làm hoành thánh chiên được má chồng tôi chuẩn bị rất kỹ

Gia đình tôi tuy không phải là một Fan Hâm mộ của nhà Phật, nhưng từ hồi còn bé xíu xiu đến giờ hễ vào ngày mùng một và ngày rằm âm lịch hằng tháng, má tôi luôn chế biến những món chay cho cả nhà cùng ăn. Theo má, trong tháng nên có ít nhất vài bữa ăn chỉ toàn đạm thực vật sẽ giúp thanh lọc cơ thể, phòng chống bệnh tật, cũng vừa là giữ cho tâm hồn thanh tịnh, bình an…

Tôi đã mang tập quán của mình về nhà chồng. Vợ chồng tôi làm ăn xa mỗi năm chỉ diện kiến mái ấm gia đình nhà chồng vài lần, biết ý con dâu hay ăn chay nên hễ lần nào về trúng vào những ngày này là khi chuẩn những món khoái khẩu cho cả nhà, má chồng luôn làm riêng một vài món chay cho tôi. Má là người gốc Hoa nên trong gu nhà hàng luôn thiên về những món có nhiều dầu mỡ. Nghe có vẻ như ngán nhưng thật ra rất ngon, như món hoành thánh chay chiên giòn của má, đã làm tôi mê mẩn ngay từ lần đầu thưởng thức.

Miếng hoành thánh chiên vàng giòn rụm

Má chồng làm món này thật nhanh và thật đơn giản. Chỉ cần một xấp lá hoành thánh, một củ khoai môn loại lớn khoảng chừng nửa ký, gọt rửa sạch rồi chẻ làm tư đem hấp cách thuỷ, đến khi khoai mềm lấy ra cho vào cái tô lớn thêm tí bột nêm chay, tí muối, đường và tiêu xay vào rồi dùng muỗng tán nhuyễn. Má lấy vài tai nấm mèo ngâm nước rửa sạch để ráo rồi băm nhỏ. Má bào mỏng mảnh vài củ hành tím, bắt chảo lên bếp bật lửa cho nóng, cho một muỗng canh dầu ăn vào đun sôi sau đó để hành tím vào phi vàng, rồi cho khoai môn, nấm mèo cắt nhỏ đã chuẩn bị lúc nãy vào cùng một chút nước lọc xào đến khi phần nhân được hoà quyện dẻo sệt, má nhắc nồi nhân xuống mở màn khâu gói.

Đầu tiên má trải lá hoành thánh lên cái thớt, múc khoảng nửa muỗng nhân, cho lên một góc vuông trên miếng hoành thánh, bôi nước lên hai mép cạnh của vỏ hoành thánh rồi gập đôi lại, miết hai cạnh dính chặt vào nhau.

Má kêu tôi đi chuẩn bị một chảo dầu nóng, hoành thánh gói xong thì cho vào chiên đến khi vàng giòn thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.