Cách làm ruốc tôm từ tôm nõn

Có thể nhiều người biết về chà bông heo, chà bông cá, chà bông ếch, v.v.. ngon nhưng vừa ngon, vừa thơm lại lạ miệng thì phải kể đến tôm khô chà bông ( còn gọi là ruốc tôm khô ở miền bắc hoặc tôm khô cháy ). Bởi vị ngọt tự nhiên, vị dai bông xốp của chà bông tôm rất dễ ăn hợp khẩu vị của nhiều người.

Nếu không nói ra chắc như đinh nhiều người sẽ nghĩ chà bông tôm được làm từ tôm tươi sống, nhưng thực tiễn tôm khô vẫn hoàn toàn có thể dùng được. Lựa chọn tôm khô bớt đi một quy trình chế biến, tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn mà vẫn bảo vệ chất lượng. Thậm chí nhiều người còn thích vị đậm đà có sẵn từ tôm khô.

Chà bông tôm hay còn gọi ruốc tôm ( theo cách gọi ngoài Bắc ) dễ ăn, dễ dữ gìn và bảo vệ nên các bà nội trợ rất chuộng. Ăn với cơm nóng, cơm nguội, các loại bánh hay dùng để nấu canh, nấu súp, cháo đều ngon. Thời gian dự trữ chà bông tôm tùy vào chất lượng và điều kiện kèm theo. Trung bình hoàn toàn có thể để được trong vòng 3 tháng ở điều kiện kèm theo thường hoặc ngăn mát tủ lạnh.

Muốn làm tôm khô chà bông ngon, các bà nội trợ hay truyền nhau điều kiện kèm theo tiên quyết : chọn mua tôm khô Cà Mau chính gốc. Đây là loại tôm khô ngon nhất nổi tiếng nhất của vùng đất mũi mà ai ai cũng biết. Con tôm được làm từ tôm bạc đất nên con nào con lấy rất chắc thịt, ngọt mềm tự nhiên. Mà người dân nơi đây lại có nghề làm tôm khô gia truyền, cho nên vì thế mùi vị có nét đặc trưng không hề trộn lận. Đó chính là mùi thơm món ăn hải sản mê hoặc và độ dai mềm nhất định. Có nguyên vật liệu tốt đồng nghĩa tương quan tỉ lệ % thành công xuất sắc của món ăn khá cao. Vậy giờ tất cả chúng ta bắt tay vào triển khai thôi.

Cách làm chà bông từ tôm khô ngon tại nhà

Nguyên liệu chính đã có nên chỉ cần chuẩn bị sẵn sàng thêm nước mắm ngon, đường cát là được. Trọng lượng của tôm sẽ quyết định hành động liều lương của gia vị. Vì chà bông để được lâu nên mái ấm gia đình nào không có nhiều thời hạn hoàn toàn có thể làm nhiều để dự trữ. Mỗi lần làm 400 garm đến 500 gram tôm khô khá nhẹ nhàng.

Bước 1 : Ngâm tôm khô

Trước khi ngâm nên có bước rửa qua tôm để vô hiệu cát hay tạp chất. Ngâm tôm trong nước ấm khoảng chừng 1 giờ cho tôm mềm, nở ra. Nếu thấy tôm vẫn còn cứng hoàn toàn có thể luộc sơ qua. Sau đó, vớt ra để ráo nước.

Bước 2 : Gĩa / xay tôm khô

Lấy cối chày rửa sạch, bỏ tôm vào giã mạnh cho nát thịt. Gĩa đều tay đến khi thấy thịt tôm nhuyễn, tơi thì ngừng. Nếu có thời hạn, tất cả chúng ta nên giã tay vì thịt chà bông sẽ tơi xốp, tạo thành sợi thích mắt.

Cũng hoàn toàn có thể dùng máy xay để làm nhuyễn tôm, cách này không tốn sức lực lao động, tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn. Tuy nhiên, để có sợi chà bông đẹp nhất thì tất cả chúng ta còn có một mẹo khác. Đó là dùng rá để chà, rá tre hay sắt đều được miễn sao có độ nhám.

Bước 3 : Rang chà bông tôm khô

Chọn một chiếc chảo lớn, lòng chảo rộng để rang chà bông. Đun nóng chảo, cho tôm vừa giã vào rang khô. Khi rang chỉ để lửa liu riu, nếu lửa lớn sẽ làm cháy tôm. Đảo đều tay cho đến khi thấy chà bông hơi ráo thì cho nước mắm và đường vào. Liều lượng gia giảm theo khẩu vị và độ mặm của tôm.

Mẹo khi rang là pha sẵn nước mắm đường, quậy thật tan để khi tra vào chảo chà bông gia vị sẽ thấm đều. Thêm vào đó là kỹ thuật miết chảo, dùng thìa hoặc muôi lớn chà mạnh vào thành chảo để thịt tôm bông ra. Tiếp tục rang đến khi tôm khô, chuyển sang màu hơi vàng thì tắt nhà bếp.

Bước 4 : Bảo quản tôm khô chà bông

Chà bông lúc này đã ăn được, muốn tàng trữ tất cả chúng ta phải đợi thịt nguội hẳn rồi cho vào hũ sạch và đậy nắp thật kín.

Tôm khô rang xong sẽ thành chà bông có mùi thơm của tôm và bông xốp rất kích thích. Màu vàng óng với mùi vị đậm đà của món ăn này chỉ nhìn, ngửi thôi cũng đã thấy hấp dẫn. Nói chung, từ trẻ con đến người già đều thích chà bông làm bằng tôm khô thì không có lí do gì các mẹ không làm một hũ cho mái ấm gia đình mình chiêm ngưỡng và thưởng thức.

Sưu tầm