Bột gelatin làm thạch và 5 Công thức làm mix nguyên liệu cực chuẩn

Các chị em có biết Bột gelatin làm thạch vừa ngon vừa bảo vệ tỉ lệ thành công xuất sắc cao trong lần nấu tiên phong, thành ra rất nhiều chị em đều thích sử dụng loại bột gelatin làm thạch, không những mang lại cảm xúc dai vừa đủ, mà còn có độ chắc nên ăn rất ngon. Cùng khám phá bột gelatin làm thạch là gì và tò mò ngay 5 công thức mix nguyên vật liệu cực chuẩn tại đây.

Bột gelatin làm thạch là gì ?

Không những thế, bột gelatin làm thạch có ưu điểm đó là không có mùi vị gì, thành ra khi tích hợp với những nguyên vật liệu khác như bột whipping, bột cafe, bột trà xanh sẽ cho ra các thạch có mùi vị nguyên bản của nó chứ không tạo ra mùi vị hỗn tạp.

Gelatin là một loại protein không mùi, không vị, nhiều lúc có màu trong suốt, nhưng thường Open dưới màu hơi ngã vàng. Chính vì đặc thù không làm ảnh hưởng tác động mùi vị của nguyên vật liệu phối trộn chung với nó nên bột gelatin làm thạch rất được các thợ làm bánh ưu tiên.

Bên cạnh đó, do gelatin được chiết xuất từ collagen có nhiều trong xương và da heo ( mà heo là nguồn thực phẩm nòng cốt cung ứng cho người Việt tất cả chúng ta ), dẫn đến nước ta có một nguồn cung tự nhiên để sản xuất bột gelatin này.

Ngoài việc chiết xuất collagin từ động vật hoang dã thì bột gelatin làm thạch còn được chiết xuất từ thực vật như táo đỏ cùng nhiều loại trái cây ăn quả khác, nhưng do giá tiền mắc hơn gấp 4-5 lần nên không cạnh tranh đối đầu lại trên thị trường, từ từ loại này đã bị đào thải.

Công dụng chính của bột gelatin làm thạch đó là làm đông các loại hỗn hợp khi phối trộn với gelatin này chỉ trong 4-5 tiếng. Ngoài ra nó còn giúp tương hỗ giảm đau nhức xương khớp và tái tạo collagen giúp da săn chắc rất tốt cho chị em phụ nữ.

Những dạng bột gelatin làm thạch ?

Hiện thị trường có 2 loại gelatin cơ bản nhất :

• Bột gelatin làm thạch.
• Gelatin dạng lá.

Mỗi lá gelatin trung bình chỉ tầm 2 gr nên khá dễ đong đếm, nên nhiều chị em thích sử dụng loại này. Nhưng ngược lại, hầu hết các nhà hàng quán ăn, shop trà sữa đều thích dùng bột gelatin làm thạch hơn, do hàm lượng gelatin của bột tinh khiết hơn, nấu lỡ quá nhiệt độ sôi thì nó vẫn đông được, còn loại lá thì rất dễ làm hỏng món thạch của bạn.

5 Công thức sử dụng bột gelatin làm thạch ngay tại nhà

Dưới đây mình có tổng hợp 5 công thức sử dụng bột gelatin làm thạch mà mình từng vận dụng, chắc bạn nào cũng từng ăn thạch dừa, thạch khúc bạch rồi đúng không ? Mấy loại ấy đều dùng bột gelatin cả đó các bạn ạ, nào hãy cùng Bách Hóa Xe Lam tìm hiểu và khám phá nhanh công thức sử dụng bột gelatin làm thạch bên dưới nhé.

1. Cách làm thạch dừa bằng bột gelatin

Nói cách làm thạch dừa bằng bột gelatin chắc nhiều bạn lạ lẫm, nhưng nói đến rau câu dừa chắc các bạn biết đúng không ? Nhược điểm của bột rau câu đó là chỉ tạo ra được 2 dạng dẻo và cứng, nhưng để làm được thạch dừa có độ dẻo và cứng vừa phải thì phải có kinh nghiệm tay nghề làm lâu năm. Để xử lý yếu tố này, bạn hoàn toàn có thể dùng bột gelatin làm thạch dừa, bảo vệ lần tiên phong là đã ra được thành phẩm y chang người có kinh nghiệm tay nghề lâu năm rồi nghen.

Chuẩn bị :

• 2 trái dừa xiêm lấy nước ( khoảng chừng 1500 ml ).
• 50 ml nước cốt dừa.
• 30 g bột gelatin.
• 100 g đường cát trắng.

Thực hiện :

1. Ngâm 30 g bột gelatin trong 300 ml nước lọc thông thường.
2. Đổ nước dừa vào nồi, cho đường cát vào, bật lửa vừa, khuấy đều.
3. Khi thấy nước dừa mở màn sôi lăn tăn thì cho hỗn hợp gelatin vào hết, giảm lửa nhỏ.
4. Khuấy đều cho đến khi gelatin tan hết thì tắt nhà bếp ( đừng để sôi bùng lên kinh hoàng sẽ làm giảm chất tạo động ).
5. Rồi cho 1 lượng nhỏ nước cốt dừa vào, cho tới đâu khuấy đều tới đó ngay để tránh bị ốc trâu, liên tục cho hết lượng nước cốt dừa nhé.
6. Ngâm trong chậu nước lạnh 10 phút cho nguội.
7. Khi thạch dừa nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng cho nó đông là đại công cáo thành.

Theo mình test thì cách làm thạch dừa bằng bột gelatin này có tỉ lệ thành công xuất sắc rất cao, nhiều lúc mình quá lửa sôi lâu quá và mất bớt chất tạo đông nhưng nó vẫn đông, nhưng khi dùng lá gelatin thì chỉ cần sôi quá chút xíu thôi thì thất bại ngay. Món thạch dừa này ăn vào những ngày nắng nóng là đúng bài luôn, vừa ngon, vừa dẻo dẻo vừa mát và hậu ngọt, nuốt xuống bụng cảm xúc mát luôn cuốn họng rất đã các bạn ạ, rất đáng để thử đó nghen.

2. Dùng bột gelatin làm thạch chè khúc bạch

Mình không biết các bạn định dùng bột gelatin làm thạch gì, nên thôi trong bài này mình tạm hướng dẫn dùng bột gelatin làm thạch chè khúc bạch nha, còn các bài sau hoặc vô món chính mình sẽ hướng dẫn đơn cử hơn cách sử dụng để các bạn kiểm soát và điều chỉnh liều lượng sau nhé.

Chuẩn bị :

• 70 g bột whipping cream.
• 30 g bột gelatin loại 1.
• 75 g đường cát trắng hoặc đường phèn.
• 2 bịch sữa tươi không đường.

Thực hiện :

1. Cho Bột Gelatine vào 500 ml nước thường ( 1 chai nước suối ), ngâm 20 phút.
2. Trộn Bột Whipping, Sữa Tươi, Đường phèn cho đều lên rồi để đó.
3. Bắc nồi lên, cho Hỗn hợp Whipping vào bật lửa lớn và hòn đảo đều.
4. Thấy nồi Whipping lăn tăn bọt nước thì cho Hỗn hợp Gelatin ( ở bước 1 ) vào trộn đều, vừa thấy gần sôi thì tắt nhà bếp là được ( để sôi hẳn hoặc quá lâu sẽ làm mất chất tạo đông ).
5. Đổ hỗn hợp ra khuôn rồi để nguội 1-2 tiếng ( nhớ là nó sẽ chưa đông đâu ).
6. Nguội rồi thì đút ngăn mát tủ lạnh 3-5 tiếng là đông nha các bạn.

Các bạn chỉ cần chú ý quan tâm không nấu sôi bùng hỗn hợp gelatin lên nhà bếp quá lâu thì không lo bị mất chất tạo đông đâu, mình đã test rồi, dù có lỡ để sôi bùng thì cũng chẳng tác động ảnh hưởng gì nhiều, nhưng các bạn cứ thấy vừa sôi lăn tăn thì tắt là hài hòa và hợp lý luôn ấy.

3. Cách làm thạch cafe từ gelatin đơn thuần

Mình là Fan Hâm mộ của cafe, sáng nào không làm 1 ly cafe sữa đá là không chịu nổi, thành ra mình cũng rất thích những thứ tương quan đến cafe các bạn ạ, nên đương nhiên cách làm thạch cafe từ gelatin cũng không thoát khỏi tay mình rồi. Hãy cùng mình tìm hiểu thêm công thức nhanh gọn đơn thuần này mà cho ra thành phẩm là những viên thạch cafe nâu nâu tuyệt đẹp mà ngon bên dưới nhé.

Chuẩn bị :

• 100 ml nước cốt cafe phin ( chia 2 phần 50 ml ).
• 1 bịch sữa tươi không đường ( 220 ml ).
• 30 g bột gelatin.
• 100 – 200 g đường cát trắng.

Thực hiện :

1. Bột gelatin ngâm trong 1 tô ngập nước 30 phút.
2. Hòa 50 ml nước cốt cafe với 220 ml sữa tươi.
3. Bắt nồi cafe lên, bật lửa vừa, khuấy đều.
4. Khi hỗn hợp có vài khủng hoảng bong bóng lăn tăn thì cho hỗn hợp gelatin vào trộn.
5. Khuấy đều 1-2 phút cho đến khi tan hết thì tắt nhà bếp ( đừng để sôi bùng lên, cùng lắm chỉ để lăn tăn khủng hoảng bong bóng thì tắt là được ).
6. Đổ ra khuôn và để nguội 50-60 phút, xong thì bỏ vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng là đông.
7. Tiếp tục bắt nồi khác lên, cho 50 ml nước cốt cafe còn lại và 100 ml đường cát vào.
8. Bật lửa vừa khuấy đều cho đến khi sôi và hỗn hợp sánh sánh lại thì tắt nhà bếp đổ ra tô.

Món thạch này khi ăn thì dọn ra dĩa, rải đá đập nhuyễn lên, chan miếng nước siro cafe lên và chiêm ngưỡng và thưởng thức thôi. Ngoài cách làm thạch cafe từ gelatin như thế này, bạn hoàn toàn có thể trộn hẵn đường vào hỗn hợp thạch cafe ở Bước 2, không không cần làm siro cafe cũng được nghen.

4. Dùng bột gelatin làm thạch trà xanh phô mai

Một trong những món thạch ngon và hợp khẩu vị của mình nữa đó là thạch phô mai và thạch trà xanh đó các bạn, vị béo béo của phô mai, phối hợp với vị tươi mát của trà xanh là tuyệt phối luôn ấy. Nào cùng mình tìm hiểu và khám phá cách dùng bột gelatin làm thạch trà xanh phô mai bên dưới nha.

Chuẩn bị :

• 30 g bột gelatin.
• 10 g bột trà xanh loại lá búp ( bột matcha ).
• 1 hộp phô mai con bò cười.
• 100 – 200 g đường cát trắng.
• Khuôn làm thạch vuông.

Thực hiện :

1. Ngâm bột gelatin trong tô 500 ml nước khoảng chừng 30 phút.
2. Cắt phô mai thành từng miếng vuông vức đặt chính giữa khuôn ( phô mai sẽ làm nhân bên trong, nên bạn chỉ cần cắt cục phô mai nhân nhỏ là được, không cần lấp đầy 1 ô khuôn làm thạch đâu ).
3. Bắt nồi nước 1 lít lên, cho bột trà xanh và đường vào nêm nếm cho vừa miệng.
4. Khi nước khởi đầu có bọt bóng lăn tăn thì cho hỗn hợp gelatin vào khuấy đều.
5. Thấy gelatin tan hết và nước mở màn có tín hiệu sôi bùng thì tắt nhà bếp.
6. Đợi hỗn hợp thạch trà xanh nguội 5 phút rồi rót vào khuôn đã chứa phomai sẵn ( nhớ rót xung quanh đừng rưới trực tiếp lên phomai sẽ làm chảy phomai trông không đẹp đâu ).
7. Giờ chỉ việc đợi nguội 50-60 phút rồi đút vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng là có thành phẩm nha các bạn.

Đảm bảo dùng bột gelatin làm thạch trà xanh phô mai này cực kỳ ngon luôn, béo béo bùi bùi mà còn lẫn cảm xúc thanh mát, ngọt liệm pha lẫn cảm xúc đắng nhẹ của trà xanh ngon tuyệt cú mèo luôn. Nhớ là chỉ dùng tầm 5-10 g bột trà xanh cho 1 lít nước là vừa tầm nha các bạn, hoặc hoàn toàn có thể loãng hơn cho màu trong suốt để thấy rõ phô mai bên trong nhé.

5. Cách làm thạch sữa chua dẻo từ bột gelatin

Món này đang là hot trend nè cả nhà ơi, hồi trước là mình thích sữa chua dẻo lắm, nó là loại sữa chua ướp đông vừa tới thôi, chưa đông hẳn thành đá, ăn vào vẫn còn cảm xúc dẻo dẻo và mát lạnh, nói chung ăn đã ghiền lắm, mà nói chung canh được vậy khó lắm, hồi xưa 1 đám đi ăn cùng lắm chỉ được 1-2 đứa ăn trúng sữa chua dẻo thôi hà, vậy mà vui, đời tự nhiên thấy vui hơn nhiều. Giờ mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm thạch sữa chua dẻo từ bột gelatin nha, chú ý quan tâm nha, ngon lắm đó.

Chuẩn bị :

• 100 ml sữa đặc có đường.
• 440 ml sữa tươi không đường ( 2 bịch ).
• 1 hũ sữa chua không đường.
• 20 g bột gelatin.
• 100 – 200 g đường cát trắng.

Thực hiện :

1. Đổ bột gelatin vào tô chứa 300 ml nước lọc ngâm 30 phút.
2. Đổ sữa tươi và sữa đặc vào nồi, bật lửa vừa, khuấy đều và đun nóng.
3. Tầm 3 phút sau cho sữa chua không đường vào liên tục khuấy.
4. Khuấy tan rồi thì cho hỗn hợp gelatin vào.
5. Gelatin khuấy tan rồi thì tắt nhà bếp, nhớ là làm liên tù tì đừng để nước sôi bùng bùng lên là chất làm đông trong bột gelatin sẽ bị thất thoát ( càng để sôi bùng lâu thì năng lực mất chất tạo đông càng cao nhé ).
6. Đổ hỗn hợp sữa chua vào hộp, đậy nắp lại.
7. Giờ cho nước ấm ngập 2/3 hộp sữa chua, đặt vào nồi cơm điện ( đừng cắm điện ).
8. Cứ ủ sữa chua như vậy trong 8 tiếng là triển khai xong.
9. Sau khi ủ xong thì cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 3-4 tiếng để nó đông lại nha.

Rồi đó, giờ các bạn chỉ việc cắt miếng ra là đã có bát sữa chua dẻo dẻo mềm mịn mà lại còn mát lạnh, ăn vào béo béo ngon ngất ngây con gà tây luôn. Đối với cách làm thạch sữa chua dẻo từ bột gelatin này, bạn trọn vẹn hoàn toàn có thể thêm đá đập nhuyễn vào chiêm ngưỡng và thưởng thức nhé.

Những chú ý quan tâm khi dùng bột gelatin làm thạch

Một số chú ý quan tâm khi dùng bột gelatin làm thạch mà mình cần nhắc nhở các bạn :

• Cứ 10 g bột gelatin mình sẽ ngâm với 100 – 150 ml nước lọc.
• Mỗi lần ngâm sẽ lê dài 30 phút cho nó nở hết ra.
• Trung bình cứ 10 g bột gelatin sẽ dùng cho 300 – 400 ml nước thạch nhé.
• Nhớ là trong quy trình nấu thạch, đừng để nước sôi bùng bùng lên.
• Khi nào thấy nước khởi đầu sôi lăn tăn vài hột thì cho gelatin vào khuấy đều là tắt nhà bếp.

Lưu ý sau cuối đó là khi dùng bột gelatin làm thạch, đừng cho thêm bột rau câu vào, sẽ rất khó canh lượng nước và liều lượng nhé.

Những câu hỏi tương quan đến bột gelatin làm thạch

Dưới đây mình có tổng hợp vài vướng mắc tương quan đến bột gelatin làm thạch, các bạn tìm hiểu thêm thử nhé :

1. Bột gelatin làm thạch có phải là bột rau câu không ?

Bột gelatin chiết xuất từ xương và da động vật hoang dã, đặc biệt quan trọng là da heo. Còn bột rau câu chiết xuất từ rong biển. Nhìn chung cả 2 cái đều không mang mùi vị riêng không liên quan gì đến nhau, nên đều thích hợp làm thạch hết, cơ bản thì chất tạo đông của rong biển rất dễ bị mất khi nấu nhiệt độ sôi quá cao, nhưng được cái ra tiệm tạp hóa nào cũng mua được nên lại được sử dụng nhiều, còn lại đều thích dùng bột gelatin hơn vì nó còn tốt cho xương cốt và tương hỗ điều trị một số ít bệnh.

2. Những ai không được dùng bột gelatin làm thạch

Bạn nào gặp những triệu chứng dưới đây thì nên dừng ngay nhé :

• Ăn vào hôm sau thấy khó tiêu, đầy bụng, ợ hơi.
• Chất gelatin hay bột rau câu cũng hoàn toàn có thể gây dị ứng nhẹ so với 1 số ít đối tượng người dùng.
• Ai có tiền sử bệnh rối loạn về máu, chảy máu, khó đông thì không nên dùng.
• Người bị suy tim, suy gan, suy thận dạng nặng cũng không nên dùng.

Phía trên là toàn bộ thông tin và kỹ năng và kiến thức của mình về việc dùng bột gelatin làm thạch, mấy công thức này mình test cũng khá nhiều lần rồi, tuy không phải chuẩn nhất, nhưng so với mình và mái ấm gia đình đều rất ok, các bạn hoàn toàn có thể thử nghen, nếu có biến tấu gì hay hay thì nhận xét bên dưới giúp mình để mình test thử và san sẻ với các anh chị em khác nhé.

Xin chào và hẹn gặp lại các bạn trong những bài chia sẽ kì sau.

Bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu và khám phá thêm công thức :