Bánh đa cua là món ngon đặc trưng của Hải Phòng. Món ngon ngày mang đậm hương vị đất cảng với vị cay cay, nóng hổi sẽ khiến mọi thành viên trong gia đình vô cùng thích thú. Cùng Điện máy XANH vào bếp thực hiện ngay nhé!
Nguyên liệu làm bánh đa cua Cho 4 người
Bánh đa đỏ 400 gram Cua đồng xay 400 gram Sườn 300 gram Thịt lợn xay 150 gram Chả cá – mỡ phần – tôm khô 100 gram G Rau mu 50 ống Cà chua 6 quả G rau s 100 ống Mộc nhĩ 20 g Lá lốt 10 g Hành khô 10 g Hành lá – mùi tàu 10 g Chanh 3 quả
Sơ chế cua và thịt sườn
Sườn rửa sạch, cho vào nồi nước đun sôi khoảng chừng 2 – 3 phút để cho ra các bọt bẩn. Sau đó đổ sườn ra rửa sạch với nước .
Đang xem: Cách nấu bánh đa sườn
Bạn đang đọc: Cách Nấu Bánh Đa Sườn – Cách Nấu Bánh Đa Cua Ngon Đúng Chuẩn Vị Hải Phòng – http://amthuc247.net
Cho sườn vào nồi và đổ nước ngập sườn, nấu lửa nhỏ trong 30 – 40 phút. Có thể thả thêm vài củ hành khô (nướng xém vàng, bóc vỏ) cho thơm.Dùng tay bóp phần vỏ này cho kiệt nước rồi đổ trở lại bát. Lặp lại thao tác bóp và lọc cua với nước như trên 1 – 2 lần nữa để lấy được sạch thịt cua, được phần nước lọc cua trong nồi riêng.Hòa cua xay với nửa bát to nước. Dùng tay khuấy và bóp nhẹ cho thịt cua hòa đều trong nước. Đặt rây lên nồi, nhẹ nhàng đổ bát cua qua rây, phần vỏ cứng sẽ được giữ lại.Dùng tay bóp phần vỏ này cho kiệt nước rồi đổ trở lại bát. Lặp lại thao tác bóp và lọc cua với nước như trên 1 – 2 lần nữa để lấy được sạch thịt cua, được phần nước lọc cua trong nồi riêng.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Mỡ phần rửa sạch, để ráo, thái nhỏ hạt lựu. Tôm khô ngâm cùng nước ấm cho nở mềm. Vớt ra rửa với nước sạch. Mộc nhĩ ngâm cùng nước ấm trong 10 – 15 phút cho nở mềm. Vớt ra rửa sạch, cắt bỏ chân, thái chỉ. Lá lốt rửa sạch từng lá, giữ lại lá to để gói, lá nhỏ hoặc rách nát thì thái nhỏ để cho vào trộn cùng thịt. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng dính. Hành lá, mùi tàu nhặt và rửa sạch, thái nhỏ. Rau muống, rau sống nhặt và rửa sạch. Ngâm rau sống trong nước muối khoảng chừng 15 – 20 phút, vớt ra để ráo. Nếu dùng bánh đa khô thì các bạn ngâm qua với nước khoảng chừng 5 phút cho bánh nở mềm, vớt ra để ráo. Với bánh đa tươi thì chỉ cần rửa qua với nước là được .
Làm phần nước lọc cua
Đổ từ từ nước lọc cua vào nồi, gạn bỏ phần cặn dưới đáy bát. Cho chút muối vào nồi, đun lửa vừa. Dùng đũa khuấy để thịt cua không bị xát đáy nồi, khi nước khởi đầu có vẩn đục của thịt cua nổi lên thì ngừng không khuấy nữa nếu không cua sẽ khó đóng bánh. Khi cua đã đóng thành tảng và nổi trọn vẹn trên mặt nước, dùng muôi vớt phần gạch cua này ra bát riêng. Nước dùng cua để lại .
Làm chả lá lốt
Trộn đều thịt xay, mộc nhĩ, lá lốt thái nhỏ, hạt tiêu cùng ½ thìa café hạt nêm và 5 gram hành khô. Để khoảng chừng 5 phút cho ngấm gia vị. Trải lá lốt ra mặt phẳng ( mặt lá xanh bóng úp xuống dưới ). Lấy 1 thìa thịt xay vừa đủ đặt ngang lên mặt lá, cuộn tròn miếng chả, dùng cuống lá hoặc tăm nhọn găm lại để giúp chả cố định và thắt chặt, không bị bung ra lúc rán. Làm nóng dầu ăn trong chảo, lăn tròn các miếng chả trên chảo để lá lốt hơi se lại, bám vào thịt. Rán trên lửa vừa tới khi chả xém đều. Gắp ra đĩa .
Xem thêm: Cách Nấu Gà Nấu Tiêu Ngon Ngất Ngây Món Gà Nấu Tiêu Xanh, Ngon Ngất Ngây Món Gà Nấu Tiêu Xanh
Luộc rau muống
Đun sôi một bát to nước trong nồi, thả rau muống vào luộc. Cho vào vài hạt muối để giúp rau không bị thâm. Luộc 3 – 5 phút, khi rau vừa chín tới thì vớt ra thả vào bát nước lạnh, ngâm trong 5-7 phút để rau được giòn .
Chế biến mỡ và chả cá
Làm nóng chảo, cho mỡ phần vào áp chảo trên lửa vừa ( chú ý quan tâm không đậy vung ). Khi mỡ đã tóp lại, xém vàng thì vớt ra bát để riêng, cho hàng loạt chỗ hành khô còn lại vào chảo phi vàng. Chỉ phi hành tới khi hơi khô cứng vàng thì vớt ra vì hành đọng mỡ sôi sẽ tự cháy giòn thêm. Chắt bớt mỡ nước ra, chỉ để lại khoảng chừng 15 ml trong chảo, cho gạch cua vào hòn đảo đều, cho tiếp tóp mỡ và hành phi vào hòn đảo cùng. Khi gạch chín thì vớt ra bát, phần gạch cua chưng này sẽ giúp tạo thêm màu và mùi thơm cho bánh đa. Vẫn sử dụng chảo chưng gạch cua, cho thêm 15 ml mỡ nước, đợi mỡ nóng thì cho cà chua vào xào tới khi chín mềm nhưng vẫn giữ được hình múi cau. Sau đó thêm 10 ml nước mắm, hòn đảo đều và vớt cà chua ra bát để riêng. Làm nóng chút dầu ăn trong chảo, cho chả cá vào rán trên lửa vừa tới khi vàng đều 2 mặt thì gắp ra đĩa, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn dày khoảng chừng 1 cm .
Chế biến nước dùng
Vớt sườn ra khỏi nồi ( hoàn toàn có thể dùng sườn ăn kèm với bánh đa ), đổ nước lọc cua vào nồi nước ninh xương. Đun sôi trở lại, cho tôm đã ngâm vào trụng tới khi tôm mềm thì vớt ra. Cho tiếp cà chua, đun sôi, nêm 2 thìa cafe hạt nêm. Cho bánh đa vào trụng sơ qua trong nồi nước sôi riêng khoảng chừng 2 phút cho chín tới ( không trụng vào nồi nước dùng vì sẽ làm đục và đặc nước ). Vớt bánh đa ra và chia đều vào các bát. Xếp chả lá lốt, chả cá, rau muống, tôm, gạch cua chưng, hành phi, hành mùi để ăn kèm. Để làm bánh đa nước : Chan đều nước dùng vào bát. Dùng nóng kèm rau sống. Đối với bánh đa trộn : Hòa tan 30 ml nước mắm, 30 ml xì dầu, 30 gr đường, 50 ml nước lọc, nước cốt của nửa quả chanh ( khoảng chừng 25 ml ) để làm nước trộn bánh đa. Rưới 2 – 3 thìa cafe nước trộn vào bát, trộn đều. Nếu thích ăn cay hoàn toàn có thể thêm chút sa tế. Ăn cùng 1 bát nhỏ nước dùng .
Thành phẩm
Bánh đa mềm dai vừa phải không bị nát. Nước dùng đậm đà vị cua, thơm mùi gạch cua và hành mùi, xen lẫn mùi thơm của chả lá lốt và các loại đồ ăn kèm.
Xem thêm : Cách Làm Kem Bơ Sữa Chua Trang Trí Bánh Cực Ngon, Kem Bơ Sữa Chua Công Thức Kem Bơ Này
Mẹo thực hiện thành côngChọn được cua đồng và các nguyên liệu chế biến tươi ngon để xay để món chả thêm thơm ngon.Các loại rau cần lựa chọn rau thật tươi để việc nấu nước lèo thêm đậm đà hương vị.
Chắc hẳn với hương vị tuyệt vời của món bánh đa cua, bạn sẽ có thêm một món ăn đặc sản để bổ sung vào thực đơn gia đình, chúc bạn thực hiện thành công!
Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Cách nấu
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
