Chuẩn bị nguyên liệu cho 5 -6 người ăn:
Ốc nhồi: 3kg Ốc nhồi : 3 kg
Xương cục heo: 500gr Xương cục heo : 500 gr
Bún lá: 1,5kg Bún lá : 1,5 kg
Dấm bỗng rượu: 200ml Dấm bỗng rượu : 200 ml
Cà chua: 4 quả, hành tím khô: 4 củ, 50gr ớt khô Cà chua : 4 quả, hành tím khô : 4 củ, 50 gr ớt khô
Rau thơm, tía tô, ớt tươi, hành, xà lách vừa đủ Rau thơm, tía tô, ớt tươi, hành, xà lách vừa đủ
1 quả dọc hoặc hai quả khế chua 1 quả dọc hoặc hai quả khế chua
Cách làm:
Lựa ốc nhồi hoặc ốc bươu tươi sống từ ngày hôm trước. Khâu này rất quan trọng vì cần ngâm sạch ốc và nuôi ốc béo. Ốc ngon quyết định tới 60% của món bún ốc.Lựa ốc nhồi hoặc ốc bươu tươi sống từ ngày hôm trước. Khâu này rất quan trọng vì cần ngâm sạch ốc và nuôi ốc béo. Ốc ngon quyết định hành động tới 60 % của món bún ốc .
Rửa sạch ốc bỏ vào chậu sạch ngâm nước vo gạo đặc ngập mặt ốc trong 6-8 tiếng, ốc sẽ nhả hết chất dơ bên trong ra.Rửa sạch ốc bỏ vào chậu sạch ngâm nước vo gạo đặc ngập mặt ốc trong 6-8 tiếng, ốc sẽ nhả hết chất dơ bên trong ra .
Đổ nước vo gạo đi, thay nước sạch ngâm sâm sấp nước rồi đập 4 quả trứng gà vào chậu ngâm ốc khuấy nhẹ. Ngâm trong vòng 5-8 tiếng. Đây là bí quyết làm cho ốc sạch béo và ngon mà không phải ai cũng mách lại cho bạn đâu nhé! Làm đủ những công đoạn này con ốc sẽ giòn, béo và thơm lắm. Đổ nước vo gạo đi, thay nước sạch ngâm sâm sấp nước rồi đập 4 quả trứng gà vào chậu ngâm ốc khuấy nhẹ. Ngâm trong vòng 5-8 tiếng. Đây là tuyệt kỹ làm cho ốc sạch béo và ngon mà không phải ai cũng mách lại cho bạn đâu nhé ! Làm đủ những quy trình này con ốc sẽ giòn, béo và thơm lắm .
Vớt ốc ra rửa nước lạnh lại thật sạch để ráo nước, có thể chặt phần nhọn của ốc để khi hấp xong nhể ốc dễ hơn.Vớt ốc ra rửa nước lạnh lại thật sạch để ráo nước, hoàn toàn có thể chặt phần nhọn của ốc để khi hấp xong nhể ốc dễ hơn .
Làm ốc hơi cực và nhiều công đoạn nhưng vốn dĩ Hà Nội không vội được đâu nên món ngon Hà Nội cũng cần chút kỳ công để món ăn thêm phần ngon miệng.Làm ốc hơi cực và nhiều quy trình nhưng vốn dĩ Hà Nội không vội được đâu nên món ngon Hà Nội cũng cần chút kỳ công để món ăn thêm phần ngon miệng .
Trong lúc bạn ngâm ốc thì ninh nước xương. Xương rửa thật sạch bỏ vào nồi luộc sơ với chút gừng và tí muối. Khi xương sôi kỹ thì đổ nước luộc đầu rửa sạch lại bắt đầu đổ 2 lít nước mới và hầm kỹ xương, cho chút bột súp vào nêm vừa ăn. Khi xương mềm thi tắt bếp để nguội lọc lại nước trong. Trong lúc bạn ngâm ốc thì ninh nước xương. Xương rửa thật sạch bỏ vào nồi luộc sơ với chút gừng và tí muối. Khi xương sôi kỹ thì đổ nước luộc đầu rửa sạch lại khởi đầu đổ 2 lít nước mới và hầm kỹ xương, cho chút bột súp vào nêm vừa ăn. Khi xương mềm thi tắt nhà bếp để nguội lọc lại nước trong .
Dùng nước xương trong, bỏ 100 ml dấm bỗng vào để hấp ốc. Đổ nước vào phần dưới của chõ đồ xôi, ốc xếp vào phần trên của chõ bắt đầu hấp trong 30-35 phút. Mở nắp ra thấy ốc mở miệng vảy bong đều ra là ốc chín tới. Dùng nước xương trong, bỏ 100 ml dấm bỗng vào để hấp ốc. Đổ nước vào phần dưới của chõ đồ xôi, ốc xếp vào phần trên của chõ mở màn hấp trong 30-35 phút. Mở nắp ra thấy ốc mở miệng vảy bong đều ra là ốc chín tới .
Vụ này cũng là bí quyết vì ốc hấp bằng nước dùng và dấm bỗng sẽ đồng, béo và thơm đặc trưng đó. Tắt bếp để nguội, khi nốc nguội khều ốc ra khỏi vỏ để riêng ra đĩa. Thép tay vừa nhể vừa xoay lấy được ruột ốc hoặc trứng ốc (nếu ngâm ốc kỹ và hấp kiểu này thì phần ruột sẽ rất thơm và béo). Nước hấp ốc lọc sơ lại làm nước dùng ốc. Vụ này cũng là tuyệt kỹ vì ốc hấp bằng nước dùng và dấm bỗng sẽ đồng, béo và thơm đặc trưng đó. Tắt bếp để nguội, khi nốc nguội khều ốc ra khỏi vỏ để riêng ra đĩa. Thép tay vừa nhể vừa xoay lấy được ruột ốc hoặc trứng ốc ( nếu ngâm ốc kỹ và hấp kiểu này thì phần ruột sẽ rất thơm và béo ). Nước hấp ốc lọc sơ lại làm nước dùng ốc .
Cách nấu nước dùng:
Hành tím bóc vỏ, xắt lát mỏng, cà chua thái múi cau. Quả dọc hoặc khế chua rửa sạch, nướng sơ trên bếp lấy ra rửa lại.Hành tím bóc vỏ, xắt lát mỏng dính, cà chua thái múi cau. Quả dọc hoặc khế chua rửa sạch, nướng sơ trên nhà bếp lấy ra rửa lại .
Phi hành thơm bỏ cà chua vào xào, xào kỹ cho cà chua mềm, nhuyễn nêm tí xíu bột nêm. Phần nước dùng hấp ốc bỏ thêm ít dấm bỗng còn lại bỏ quả dọc hoặc khế vào đun sôi, dầm khế hoặc dọc ra lọc bằng nước canh bỏ vỏ và xác khế. Nước canh sôi cho cà chua đã xào vào nước canh nêm nếm bột canh vừa ăn sao cho chua chua thanh thanh dịu nhẹ là đạt rồi tắt bếp để nguội.Phi hành thơm bỏ cà chua vào xào, xào kỹ cho cà chua mềm, nhuyễn nêm tí xíu bột nêm. Phần nước dùng hấp ốc bỏ thêm ít dấm bỗng còn lại bỏ quả dọc hoặc khế vào đun sôi, dầm khế hoặc dọc ra lọc bằng nước canh bỏ vỏ và xác khế. Nước canh sôi cho cà chua đã xào vào nước canh nêm nếm bột canh vừa ăn sao cho chua chua thanh thanh dịu nhẹ là đạt rồi tắt nhà bếp để nguội .
Rau xà lách, tía tô kinh giới rửa sạch để ráo nước xắt nhỏ 2cm dọn ra đĩa.Rau xà lách, tía tô kinh giới rửa sạch để ráo nước xắt nhỏ 2 cm dọn ra đĩa .
Món bún ốc nguội ngon ở ớt khô chưng. Và đây là cách chưng ớt:Món bún ốc nguội ngon ở ớt khô chưng. Và đây là cách chưng ớt :
Một củ hành tím, 5 tép tỏi bóc vỏ rửa sạch, bằm nhỏ.Một củ hành tím, 5 tép tỏi bóc vỏ rửa sạch, bằm nhỏ .
Đặt chảo lên bếp làm nóng chảo, bỏ hai muỗng dầu ăn hoặc mỡ lợn thắng (nhà mình dùng mỡ tự thắng) phi thơm hành tỏi rồi bỏ ớt bột khô vào xào kỹ với vài hạt bột canh. Xào xong múc ra chén.Đặt chảo lên nhà bếp làm nóng chảo, bỏ hai muỗng dầu ăn hoặc mỡ lợn thắng ( nhà mình dùng mỡ tự thắng ) phi thơm hành tỏi rồi bỏ ớt bột khô vào xào kỹ với vài hạt bột canh. Xào xong múc ra chén .
Bây giờ chỉ cần dọn ra và xơi thôi nào:
Xếp rau ra đĩa, ớt xào ra chén, ốc ra đĩa, bún ra đĩa. Nước dùng để nguội ra tô lớn.Xếp rau ra đĩa, ớt xào ra chén, ốc ra đĩa, bún ra đĩa. Nước dùng để nguội ra tô lớn .
Mỗi người một tô nhỏ khi ăn múc nước vào tô bỏ tí ớt xào rồi gắp bún và ốc, kèm tí rau xà lách nhé.Mỗi người một tô nhỏ khi ăn múc nước vào tô bỏ tí ớt xào rồi gắp bún và ốc, kèm tí rau xà lách nhé .
Bảo đảm bạn sẽ có món bún ốc nguội ngon để đời đấy! Bảo đảm bạn sẽ có món bún ốc nguội ngon để đời đấy !
Mẹ mình đã đốn tim bố mình và chị em mình bằng những món ngon mà không đâu có thể ngon bằng Mẹ mình đã đốn tim bố mình và chị em mình bằng những món ngon mà không đâu hoàn toàn có thể ngon bằng
Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu
