Canh khế, cá chép và rau thì là… vừa “ngon vừa bổ”

( KHPT ) Nhìn ngoại hình của tôi giờ đây không ai hoàn toàn có thể nghĩ rằng trước kia tôi lại là một cô bé vô cùng lười ăn. Thế nhưng có một bữa ăn hồi mới bẩy tuổi tôi ăn nhiều, nhanh mà tôi không thể nào quên được dù đã qua ba chục năm có lẻ. Đó là hôm mẹ tôi đi công tác làm việc xa, bố tôi đã cho tôi ăn một bữa cơm với món « canh sao »…

Hồi đó nhà tôi ở khu tập thể xí nghiệp sản xuất gỗ Chèm Thành Phố Hà Nội. Hôm ấy nước lụt tràn vào đang rút dần ra, mọi người đều ngồi chờ nước cạn mới quét dọn được. Bố tôi và các chú công nhân cùng ngồi trên bậc thềm cao của khu nhà văn phòng đang tán chuyện đợi nước rút, thì tự nhiên ở chỗ nước đến sống lưng ống chân có một con cá chép to quẫy làm sóng nước bắn tung tóe. Mọi người lao xuống bắt. Sau một hồi quần thảo quần áo ai cũng ướt sũng tôi thấy bố chụm hai tay vào hất con cá lên chỗ nước đã cạn hết và thế là ngày hôm đó tôi được ăn cơm với canh sao.

” Canh sao ” là tên bố tôi đặt cho bát canh cá nấu với khế và rau thìa là do cô công nhân hàng xóm cho. Bây giờ tôi vẫn nhớ như in bát canh ngon lành trong đó có cái đầu và khúc đuôi cá thơm thơm, mồm con cá há ra như muốn đớp lấy những miếng khế vàng xanh tựa những ngôi sao 5 cánh đang lững lờ, còn rau thìa là xanh đậm giống những đám mây trôi trôi … Sau bữa cơm đó cứ vài ngày mẹ tôi lại nấu một nồi canh như vậy nhờ thế từ từ tôi có hứng thú trong ẩm thực ăn uống.

Khi đã trở thành một cô gái biết chăm sóc đến việc bếp núc tôi mới hỏi mẹ cách bố nấu “ canh sao ” với cá sao mà ngon quá. Mẹ nói : « Canh sao ” bố nấu hồi đó làm con thú vị vì nhiều nguyên do. Một là do mẹ đi vắng con khi nào cũng ẩm thực ăn uống ngoan hơn. Hai là do con tự hào khi rất nhiều người cùng lao vào bắt cá nhưng chỉ có mình bố bắt được. Ba là do bố đặt cho bát canh một cái tên rất lạ. Bốn là con vừa ăn vừa được nghe bố kể chuyện cá chép hóa rồng khi vượt vũ môn …

Mẹ còn nói : “ Quy trình ” làm cá của Bố cũng như mọi người vẫn hay làm là bóc mang, rửa sạch bằng muối cho hết nhớt rồi ướp cá với mắm muối gia vị sau đó rán kỹ khúc giữa còn khúc đầu và đuôi chỉ rán sơ qua để khi nấu canh cá không bị khô và giữ được vị ngọt của cá tươi. Sau khi phi hành bằng dầu ăn thì cho nước vào đun sôi rồi mới cho đầu, đuôi cá vào để cá không bị tanh và chỉ đun sôi liu riu giữ cá không bị nát. Thực ra nấu canh cá chua còn phải thêm vài miếng gừng cho thơm và cà chua vào khi phi hành để tạo màu cho thích mắt. Món canh cá này ăn kèm với rau ngổ, rau xà lách, rau diếp, rau thơm hoặc giá sống có thêm vài quả ớt tươi thì sẽ càng ngon miệng hơn.

Bây giờ đã có mái ấm gia đình riêng tôi vẫn thấy món cá nấu canh chua là món canh ngon nhất và còn biết thêm rằng cá chép là loại thực phẩm bổ dưỡng, hoàn toàn có thể phòng tránh sẩy thai, tốt cho thai phụ, sản phụ khó sinh vì thế cá chép trong dân gian Trung Quốc được gọi là “ Ích mẫu hà tiêu ” ( Thuốc tiên chữa bệnh phụ khoa ). Còn gừng thì giúp cho canh có mùi thơm và kích thích tiêu hóa phòng bệnh tiêu chảy. Cà chua tạo màu cho thích mắt còn có tính năng cải tổ thị lực, phòng chống ung thư, làm đẹp da. Khế có công dụng thanh nhiệt, giải khát, sinh tân dịch. Giá đậu xanh sống có tính năng nâng cao tuổi thọ lại rất tốt cho những người yếu sinh lý … những loại rau khác cũng đều có dược lực …