Lẩu nấm thuốc bắc

Để nước lẩu ngọt, cho vào nồi nước 1 bộ xương gà và vài lát khoai môn. Tất cả ninh cùng lúc với các vị thuốc bắc, đến khi xương gà chín mềm cũng là lúc nước lẩu dậy mùi và có vị ngọt đậm nhưng thanh. Lẩu nấm thường dùng thêm với món ăn hải sản, thịt gà, nhưng cũng hoàn toàn có thể không cần kèm bất kỳ loại thịt nào vẫn rất ngon ngọt .
Tùy theo mùa, tùy theo sở trường thích nghi mà người ta chọn loại nấm cho món lẩu, chỉ cần 4-5 loại là được. Khi mua nấm tươi, nên chọn những búp nấm còn giữ được sắc tố nguyên vẹn, không bị dập nát. Dùng dao nhỏ cắt ngang đầu nấm, nếu nấm rỉ ra chất lỏng màu trắng sữa là nấm độc. Mua nấm về nên chế biến ngay trong ngày để giữ được độ tươi và dưỡng chất .
Mỗi loại nấm có những chú ý quan tâm khác nhau về cách sơ chế và sử dụng : nấm rơm sau khi làm sạch nên cho vào nước muối ngâm khoảng chừng 10 phút để khử mùi mốc ; nấm bào ngư chọn loại mập, thân cứng sẽ dai và ngọt ; thời hạn nấu nấm đùi gà thường lâu hơn các loại nấm khác, nên khi nấu cho vào thứ nhất ; nấm kim châm rất mau chín, và chóng nhũn nên chỉ rửa sạch trong nước lạnh, không ngâm nước muối và khi nấu cho vào nồi hòn đảo nhanh tay rồi gắp ra ngay .

 

Nguyên liệu :
– 1 bộ xương gà
– Các loại nấm tươi : nấm rơm, nấm đùi gà, nấm kim châm, nấm đông cô tươi, mỗi thứ 200 g .
– Kỷ tử 50 g, táo đỏ 100 g, hoài sơn 50 g, mộc nhĩ 50 g, và 100 g rễ sâm .
– 200 g đậu hũ non, 2 củ khoai môn xắt miếng vuông .
– 500 g bún tươi ( hoặc miến, mì tươi, mì vắt ) .

Cách làm:

– Cho xương gà vào ninh nhừ với 3 lít nước lọc, cùng kỷ tử, táo đỏ, hoài sơn, rễ sâm, mộc nhĩ, khoai môn Khi xương gà mềm, vớt xương ra, trong quy trình nước sôi liên tục phải hớt bọt để giữ nước trong. Nêm nếm vừa ăn .
– Khi ăn, lần lượt cho nấm và đậu hũ non vào. Gắp bún tươi vào chén, chan nước dùng lên trên .
– Nước chấm pha chế từ hạt mè, đậu phộng đâm xay nhuyễn, trộn với gừng, ớt và một lượng nhỏ xì dầu .

Theo

Thủy Linh

Thanh niên

Source: http://amthuc247.net
Category: Cách nấu